自制豆腐卤水配方？？
卤水点豆腐的制作方法：
主料：豆腐适量
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量
做法步骤：
1、将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用 。
2、然后就需要准备好卤水豆腐的调味料 。
3、再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块 。
4、紧接着就是往油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸 。
5、再炸至两面金黄时候即可 。
6、捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮 。
7、卤汁收基本没有了，就卤好了！
8、成品
需要准备的食材
老豆腐，生姜，生抽，老抽，盐，香叶，桂皮，大料 ， 花椒，干辣椒，冰糖
具体的做法和步骤
1.豆腐记得要用老豆腐，嫩豆腐没法炸 。把豆腐用清水过一下 ， 然后用刀片成小片的，厚度约为1公分 。
2.锅烧热入油，一定要油热冒烟后再放入切好的豆腐，这样才能炸出好看酥脆的豆腐 。中火慢慢炸 ， 适当地翻下面，使豆腐的两面受热均匀，当炸成金黄酥脆时就可以捞出，控油 。豆腐炸到下图中这种颜色即可，炸过头了影响口感，一锅不要放太多豆腐片炸 ， 分多次炸得好看又快 。
3.把豆腐全部炸好后，转小火，锅里留些底油 ， 放入干辣椒、花椒、香叶、桂皮、大料和两三颗冰糖 ， 炒至冰糖融化 ， 飘出香料的香味 。
4.接着放入适量的清水，水量能没过豆腐即可，加入生抽和老抽 ， 口味重的朋友的可以来点盐，不太会吃咸的，就不用加，我觉得放生抽和老抽味道就差不多了 ， 大家自己调整吧，大火烧开 。
5.锅里烧开后，就可以把前面炸好的豆腐倒入，稍微搅动一下，盖上锅盖小火煮三五分钟 。
6.煮得差不多了就关火 ， 然后连着汤汁一起倒入盘中，趁热吃好吃 ， 要是多放一会，让炸豆腐更充分的吸入汤汁，味道更好 ， 对了，可以将卤豆腐切开 。
###其它资料参考###豆腐怎么卤
材料：嫩豆腐一块，西红柿一粒 ， 虾皮和虾干若干，青葱若干，番茄酱少许 ， 泰式甜辣酱少许
做法:
1.首先就是将番茄下锅，用油炒一会 。
2.这个时候将虾皮和虾干一起加入，进行翻炒 ， 加入适量的水分，把番茄炒熬一会，熬成汁 。
3.之后就是加入少许的番茄素和泰式甜辣酱，翻炒一会 。
4.加入一些切好的小块豆腐，一定是要注意轻轻的翻动 ， 加入盐和鸡精以及白胡椒等其他的调味料，进行调味 。
5.最后就是加入葱花，翻动几下就可以出锅了 。
炸的豆腐怎么卤
主料豆腐一块500克、烹调油适量
炖料花椒10克、八角3克、大葱30克、姜20克、盐5克、黄酒15克
调料芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜末、香醋各适量
1、我们首先就是将上面这些调料和炖料进行混合搅拌 。
2、把豆腐切成三角形的厚片，然后是将已经炸的金黄的豆腐捞出来备用 。
3、把10克的花椒和3克的八角装入香料盒里面 。
4、盖好盖子，然后是把香料盒和葱段姜片一起倒入汤锅当中煮开了，然后是加入一些盐来进行调味 。
5、在汤锅里面加入少许的黄酒 ， 然后是放入炸好的豆腐 。
6、用大火煮七八分钟，等到汤的颜色稍微的变白 ， 将上面的浮油撇出，再用小火焖煮大约5分钟左右 ， 这样是可以使得豆腐更加的入味 。在吃的时候是可以根据自己的口味来进行加入调料进行调味 。
点豆腐的卤水怎么做
配料：黄豆、盐卤水、榨汁机、纱布做好的口袋
步骤：
1、用冷水泡黄豆，一晚上就差不多了 ， 我们如果是想要加速的话，就可以将黄豆打碎了 ， 将黄豆泡软了 。
2、用榨汁机将黄豆打成糊状，然后是放入比较大容器里面 。
3、在黄豆糊里面倒入开水 ， 搅拌，倒入纱布做好的口袋里面进行揉 ， 把豆渣都过滤出来，将剩下的豆浆放到锅里面进行煮，煮沸腾之后继续煮十几分钟 。
4、我们可以用勺子在锅里面进行匀速的搅拌，直到豆浆和浆水分离了 。把多余的浆水倒掉 ， 将剩下的豆腐脑倒入倒入固定的容易里面用纱布包住，压豆腐，将豆腐压实 。放到冰箱里面冻上一晚，第二天就是可以食用了 。
冷冻豆腐怎么卤
材料：嫩豆腐2块，甜红椒半个(切成小块)，皮蛋1个，葱花，盐，酱油(或生抽)
做法
1、首先就是将豆腐在蒸锅上面蒸5分钟，蒸好了之后，放在盘子里面，等到冷却之后放入冰箱冷冻两个小时 。
2、在锅里面炒一些花生油，加入红辣椒和少许盐 ， 炒好之后浇在豆腐上 。
3、将皮蛋切成两半摆放在盘的边上，倒入适量的酱油和葱花 ， 就可以食用了 。
###其它资料参考###食材
主料
豆腐
800g
辅料
油
500g
盐
2茶匙
老抽
4茶匙
八角
2个
桂皮
适量
肉蔻
2个
生姜
20g
香叶
适量
步骤
1.豆腐切成一厘米厚的大片 ， 入油锅小火煎炸 。关于豆腐的煎炸有两种方式，这种是用热油煎制，这是一种比较省油的方式 ， 煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些 。
2.小火煎至豆腐颜色金黄，翻过来煎制另一面至颜色金黄 。
3.这种是用热油炸制 ， 豆腐切成一厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制 。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞 ， 口感劲道 。
4.豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温 。
5.豆腐炸到颜色金黄后捞出 ， 继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些 。
6.把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油 。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式 。
7.也许您有一锅心怡的卤汁 ， 那么要恭喜您了，一锅色泽厚重味道浓厚的老卤汁用起来总是那么的得心应手 。没有的话，就要像我一样从头做起吧 。砂锅里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香叶、生姜片等喜欢的香料 。
8.倒入老抽，这个老抽的用量要看你的喜好了 ， 喜欢色泽浓重的可以多放入一些，喜欢淡雅的就要酌量了 。
9.精盐的调入量，也是要看自己的喜好 。我喜欢稍微的清淡一些，这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制，给自己创作的空间可更大一些 。
10.砂锅上炉灶，大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右，让滋味更加的饱满 。
11.把炸好的豆腐排放到干净的容器里，浇入煮好的卤汁 。
【炸好的豆腐卤子怎么配】12.因炸过的豆腐中间有孔隙，卤汁要分多次浇入，使卤汁没过炸过的豆腐片 。接下来就交给时间吧，浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制，味道香浓劲道
