针鱼怎么做好吃？
针鱼做法一，清柠水针鱼花卷
材料
"洋流市集水针鱼花卷 2卷","洋流市集虎虾蟹花卷 3卷","苦茶油 2匙"
做法
1: 不用解冻，把油面纸撕开即可
2: 倒入两汤匙苦茶油，听到趴滋趴滋声音就可以把虾卷和鱼卷放入平底锅
3: 虾卷约莫5分钟即可起锅，这面衣是使用越南米片，是米制的面衣，不容易烧焦，所以新手（和我一样）不用担心噢～～
4: 大功告成，准备上班时便当可以偷懒了
做法二，石烹银针鱼
材料
用料主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)配料：猪肉、青红辣椒、洋葱调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
做法
1、银针鱼洗净放入调料 ， 腌制90分钟备用 。
2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟 。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成 。
小诀窍
腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形 。
炸时油温不宜过高 。
石器要烧热 。
做法三，嫩姜芽针鱼泡菜
材料
嫩姜芽1杯，黄金针鱼1只，1.盐1/2大匙，2.白醋1/2杯 ， 糖1/4杯
做法
(1)将嫩姜芽洗净去除外膜并沥干，将调味料(1)均匀撒在嫩姜芽上，并以手轻轻按压搓揉使其软化，约10分钟后静置3～4小时 。
(2)将黄金针鱼切成1公分段备用 。
(3)将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净，再次彻底沥干水份 ， 加入调味料(2)及黄金针鱼 ， 冷藏腌渍约3～4小时待其入味后即可食用 ， 冷藏约可保存1周 。
针鱼生长在长江和湖泊中，个体虽然不大，但其营养丰富，具有滋阴、补气、解毒的功效，孩子吃了补钙健脑，增强抵抗力 。这小鱼肉鲜嫩，而且只有一根主刺，我喜欢把它做成椒盐小鱼，炸一炸，口感外焦里嫩，香酥可口！连骨头都酥了，不用吐刺，连骨头一起嚼碎了吃，嘎嘣脆 。孩子老人都喜欢 。下面我把做法分享给大家 。
准备材料：针鱼500克葱姜（适量）
先把鱼肚清理干净，再将针鱼清洗干净 。
捞起针鱼沥干水分，放入碗中 。加入1小勺盐，半勺花椒粉，半勺胡椒粉，1勺料酒，葱段，姜丝，拌匀腌制10分钟 。
10分钟后，倒出腌鱼的汤汁 。（倒出多余的水分，然后裹上面粉，炸鱼的时候就不会溅油烫伤自己哟）
加入15克面粉，拌匀 。
锅里加入适量玉米油，油温烧热至插入筷子，周围冒泡泡即可下入针鱼炸制 。（油少放些，鱼一次炸不完 ， 可以分批炸，这样剩的油不多，方便存放 。最后多出来的少许油滤掉油渣，还可以用来炒菜 。）
针鱼少量多次加入，不要一次下多了，防粘粘连，中火炸制 ， 因为这小鱼肉非常嫩，最好待鱼炸至定型再拨动，防止鱼肉散掉 。
中火炸至小鱼金黄酥脆，起锅沥油 。
外脆里嫩，香酥可口的椒盐小鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
针鱼怎么做好吃？
针鱼又叫“梁鱼”，体呈长圆柱形 ， 稍微扁，对于不熟悉针鱼的容易与带鱼弄混，但是针鱼的鱼身比带鱼厚实！针鱼肉中富含丰富的蛋白质和脂肪，在国内有些地区一直流传说
吃过针鱼 ， 一整年都不得病
【针鱼凉拌怎么做好吃】的说法！这也从侧面体现出针鱼有着药用的功效！
那么好吃的针鱼该怎么做呢？
【茄汁针鱼柳】一：食材番茄酱适量料酒适量葱或香菜半根白糖适量针鱼一条豆粉适量油多一点水适量二：做法准备新鲜针鱼 ， 把针鱼去鳞洗干净后取出内脏头部，切成鱼段，从鱼肉背部将鱼肉切下，改成小块长条；用料酒腌制鱼柳10分钟，加入豆粉挂糊，逐条下油锅炸至金黄，捞出备用；扎好鱼柳后锅里留少许热油加入番茄酱翻炒，加入白糖和盐调味！倒入适量水淀粉勾芡 ， 调至茄汁浓稠；关火，倒入炸好的鸡柳翻炒挂汁即可盛盘，然后放点葱丝或香菜就大功告成啦~；小贴士：在加入水淀粉勾芡时要根据汤汁的量来适当倒入水淀粉勾芡！在切鱼肉时，顺着针鱼背部切下 ， 会省好多事儿呢！
###其它资料参考###腌制：把新鲜的针鱼去内脏，用剪刀，刀去鳞片收拾干净 。鱼身用黄酒涂抹，撒上盐 ， 再放入葱、姜、八角、花椒腌制7小时 。
烹制前捡出葱姜花椒八角，把鱼控净水分用刀切为两段，然后往里放一枚鸡蛋并抓匀 。
往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉 ， 涂抹均匀 。在锅里放入烹饪油，并烧热，把鱼干煎至熟 。
便可码盘上桌食用 。
###其它资料参考###步骤
1.鱼去内脏，清洗干净 ， 下适量胡椒粉和椒盐粉腌制半小时
2.热锅下油，然后下鱼 。这里我忘记放辣椒了，喜欢辣的可以放点辣椒爆出辣味 ， 去掉辣椒渣再下鱼煎 。
3.中火慢慢煎，煎好了一面再煎另一面
4.最后出锅，摆盘 ， 可以开吃了
###其它资料参考###针鱼就是马步鱼，干煎佐餐下酒都非常好：
1、把新鲜的针鱼去内脏用剪刀剜掉腮片洗净，鱼身用黄酒涂抹均匀，然后撒上盐用手搓匀 ， 再放入葱、姜、八角、花椒腌制6-8小时 。
2、烹制前捡出葱姜花椒八角不要，把鱼控净水分用刀切为两段，不切也可以 ， 然后往里放一枚鸡蛋用手抓匀 。
3、往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉沾匀 。
4、煎锅烧热注入烹调油，油热分次把鱼干煎至熟 。
假如用烤箱烘烤，可在入炉前，往鱼身上涂抹些烤酱味道更美 。烤酱可按自己口味来调制，也可买现成的烤酱用来涂抹，那样会比较方便 。在烘烤前，最好用竹签或钢钎把鱼串起来架空烘烤，味道才会更好 。炉温要高一些，那样才能达到外焦里嫩的效果 。
###其它资料参考###烹饪“针鱼”中的巨无霸，一斤就要48块 ， 蓝色鱼鳞太漂亮
小编分享一道好吃又实用的家常菜
1、针鱼生活于江河、湖泊的上层，常成群游于水面觅食，以浮游动物为主食，兼食昆虫等 。生殖期在5-6月 。广泛分布于长江中、下游及附属湖泊中 。个体虽不大，但数量相当多 ， 是常见的小型食用鱼类 。
2、 今天小编就来分享一下“红烧针鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
针鱼、小米椒、青椒、蒜子、姜片
4、 先把小米辣，青椒、生姜都切末，然后把杀好处理干净的针鱼从背部打一字型花刀 。热锅倒油，先放入蒜子用中小火炸成金蒜，捞出备用
5、 热油中放入姜片爆香，随后放入针鱼 ， 四勺黄豆酱，耗油，两勺生抽，老抽上色，料酒去腥 ， 鲜椒酱,盐两勺，三勺白糖提鲜,放入漫过鱼的凉水，大火烧开，中小火慢炖半小时
6、 等烧到汤汁浓稠时收汁，再放入青椒圈 ， 小米辣、炸好的金蒜，再焖五分钟，装盘撒上香菜点缀美味即成 。这样一盘色泽红润鲜美嫩滑的红烧针鱼就做好了
7、针鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血等病人的良好营养品 。
###其它资料参考###说到了针鱼相信许多的年轻朋友们都了解，可是虽然大家都吃过就不知道关于针鱼要如何进行制作，接下来的这篇文章就是为给朋友们介绍到的是针鱼的做法，都有哪一些喜欢的朋友们一起来了解一下来的这篇文章 。
针鱼洗净去头去内脏
加入料酒，盐，生抽腌制二十分钟 。
起锅热油，把鱼下入炸至定型 。
小猫私厨：红烧针鱼的做法步骤44.将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香，加入白糖，醋，生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入 。
4小火将汁收干即可 。
2把鱼炸一下定形 。
将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香 ， 加入白糖，醋 ， 生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入 。
小猫私厨：转小火收汁即可食用 。
小贴士
以上介绍的是针鱼的做法，在日常生活当中针鱼富含的营养价值什么非常的高，而且味道也非常鲜美，没有鱼刺适合儿童的使用，看完了以上的基本文章大家快来尝试做出鲜嫩美味的针鱼吧！
###其它资料参考###针鱼去内脏后洗净 ， 沥干水份，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制一晚
2.马铃薯去皮切成0.5公分的片状，用水冲洗掉外面的淀粉质 ， 放一点油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀（根据自己的口味随意调整）
3.烤盘上铺上锡纸（雾面朝上），锡纸上抹上一层食用油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱 ， 200度先烤个15-20分钟
4.将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成自己喜欢的烧烤酱料
5.把烧烤酱均匀的抹在腌制过的针鱼上面
6.将针鱼放在马铃薯片之上 ， 送入烤箱220度，继续烘烤15-20分钟（中途可以根据情况，再涂抹一层烧烤酱，或者最后5分钟可取出再撒上一层孜然、花椒和辣椒面烤一下）
###其它资料参考###尖嘴扁颌针鱼别称尖嘴带鱼、长嘴鱼、针良鱼 。针良鱼鲜味迷人，加上细长条的体形很容易烹熟，让我们来看看针良鱼怎么做好吃吧 。
香煎针良鱼
nbsp01
针良鱼放入水中 ， 去头去内脏洗干净，切段 。
nbsp02
把切好的针良鱼放入碗中 ， 加入盐、料酒、胡椒粉、生姜，腌十分钟左右 。
03
将腌好的针良鱼在面粉里滚一滚，至全部都沾满面粉 。
04
热锅热油，下裹有干面粉的针良鱼，小火慢煎，一面煎好换另一面即可 。
醋焖针良鱼
01
将针良鱼处理好洗净，记得去除头部和内脏，斩成段
02
将针良鱼放入盘中，加入生抽、醋、料酒、葱姜和食盐腌制10分钟
03
准备好鸡蛋液和面粉 ， 针良鱼先蘸鸡蛋液，再挂面粉 ， 放入锅中煎至金黄
04
把刚才腌鱼的调料倒入锅中，调最小火慢焖，半小时左右就可以出锅了 。
