炸豆腐干后怎么腌制 _豆腐

腌炸豆腐干怎么做好吃？

主料豆腐500g
辅料油适量盐适量花椒适量辣椒4个
步骤
腌豆腐干的做法步骤11.豆腐、辣椒清洗一下，备用
腌豆腐干的做法步骤22.锅里放花椒和盐烧开后小火，熬5分钟
腌豆腐干的做法步骤33.熬好的花椒水备用
腌豆腐干的做法步骤44.豆腐切片
腌豆腐干的做法步骤55.辣椒切小段备用
腌豆腐干的做法步骤66.平底锅放适量油，油热后放入切好的豆腐片，慢慢转入中火。。。
腌豆腐干的做法步骤77.煎成两面金黄色盛出凉凉
腌豆腐干的做法步骤88.最后一步，把凉凉的豆腐和辣椒放在瓶子里，一层豆腐放入适量辣椒，快放满瓶时到入凉凉的花椒水，密封好瓶口，放入冰箱2-3天即可食用
小贴士
煎豆腐的时候一定要用小火，不能心急
辣椒放不放都可以，喜欢吃辣椒的可以多放几根

1小花椒，盐放盆里准备好
2倒入开水凉晾
3豆腐切薄薄的大块
4油热，开始炸豆腐
5煎到两面金黄，靠边边控油，边加入豆腐继续煎。
6控好油的豆腐放入盆中，腌上半小时，就可以吃了。
7配粥或当下酒小菜都不错哦。
###其它资料参考###炸豆腐片时，万万不可直接下锅炸，多加1步，豆腐吸油少还不易碎
豆腐别只会烩菜或者是烧着吃，对于喜欢吃油炸食品的朋友来说，当然是不能少了吃炸豆腐，豆腐非常适合油炸，外表金黄酥脆内里又很是香软，蘸着点醋汁或者是孜然粉吃都行，特别美味，炸豆腐片的做法很简单，大家将其中的小技巧掌握好了，豆腐片的口感便会特别好，需要记得不能直接就下锅炸，多加1个步骤，炸豆腐吸油少，而且还不容易会碎，这样的豆腐吃着才香，下面我便会将炸豆腐片的做法分享大家，喜欢吃油炸食品的朋友别错过了这个学习。
炸豆腐片的做法：
备用食材：豆腐1块，鸡蛋2个，淀粉少许，生抽1勺，醋半勺，白糖少许，食盐少许，熟芝麻1勺，小米辣2个，香菜2根；
制作过程：第一步，准备一块北豆腐，先用清水冲洗干净，将豆腐放在一个盘子中，冷水隔水上锅蒸一会，大火差不多蒸10分钟；
第二步，将豆腐取出来，切成片，可以稍微厚一点，更好吃，同时准备2个小碗，分别磕入鸡蛋和淀粉，鸡蛋打散成蛋液，加上一点点盐；
第三步，同时在锅中添上比较多的食用油，将油烧至6成热，用筷子夹起一片豆腐片，先放入淀粉中裹一层，薄薄一层便可，再放入蛋液中；
第四步，粘裹一层蛋液，直接放入烧热的油锅中开始炸，一片一片慢慢炸，直到将豆腐片炸至金黄酥脆的时候，将其捞出控油，剩余的也分别炸好；
第五步，豆腐片炸好后，调一个醋汁，小米辣切丁，香菜切末，小碗中放入生抽、醋、白糖和食盐，用少许的凉白开将其化开，放入点熟芝麻拌匀，用豆腐片蘸着吃。
###其它资料参考###1、老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。
2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。
3、大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连。
###其它资料参考###天啊，一说到乐山
小吃不用说了！
我都半年没回去吃过了～
街边卖的油炸豆腐干，多是去买的成品
（就是已经炸过的哪种），再放在油锅里面炸
火候要掌握好
火太大要炸糊
微火炸至外微焦里嫩！当然你要很酥
很脆就可以多炸
一会儿，
调料的话，看你吃什么味！
辣椒粉
胡椒粉
花椒面
盐
味精.！就可以了！
再给你推荐几个乐山名小吃
（甜皮鸭）（翘脚牛肉）（豆腐脑）（串串香）。。。
###其它资料参考###油炸臭豆腐干的做法：
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太?。茄ê煤筇桑?
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

###其它资料参考###1、用料：老豆腐500g、菜籽油适量、食盐适量。
2、先把豆腐切成小片，但是不能太薄也不能太厚，薄了不容易成型，厚了炸的时候太费时。
3、倒适量的菜籽油，不用太多，先用大火把油烧热，在改小火煎。煎的时候要用筷子翻面。
4、炸至两面金黄色捞起，放在一个事先擦干水分的盆里。
5、最后炸好后，放在盆里冷却几分钟，冷却好后抹上适量的盐，以便保存。待完全冷却放入冰箱即可。
###其它资料参考###油炸豆腐干的做法步骤
1
先把豆腐切成小片，但是不能太薄也不能太厚，薄了不容易成型，厚了炸的时候太费时。
2
倒适量的菜籽油，不用太多，但是要看你用的什么锅，平常一般的锅就要多倒点油，因为一般的锅耗油，我用的是不粘的煎炒锅。先用大火把油烧热，在改小火煎。煎的时候要用筷子翻面。
3
炸至两面金黄色捞起，放在一个事先擦干水分的盆里，，（最好用大一点盆，因为最后一道工序器具小了不好操作）
4
最后炸好后，放在盆里冷却几分钟，冷却好后抹上适量的盐，以便保存。待完全冷却放入冰箱即可。
小窍门
放豆腐在锅里炸的时候，还有翻面的时候油会蹦起来，炸的时候小心被烫哦！
使用的厨具：不粘锅
###其它资料参考###两炸豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：炸两炸豆腐的制作材料：主料：冻豆腐500克,豆腐(南)300克
辅料：虾米25克,猪肉(肥瘦)50克,冬笋50克,胡萝卜25克,香菜15克,鸡蛋清120克,淀粉(玉米)100克,鸡蛋50克,小麦面粉25克,馒头150克
调料：猪油（炼制）150克,色拉油150克两炸豆腐的特色：冻豆腐外松软，里鲜嫩，鲜豆腐丸子外焦脆，色泽金黄，里软嫩。教您两炸豆腐怎么做，如何做两炸豆腐才好吃1. 把冻豆腐切成长5厘米、宽3.5厘米、厚1.2厘米的合页片；
2. 把海米切片；
3. 莴笋切?。?
4. 猪肉剁蓉；
5. 再把海米片、笋丁、肉馅加精盐、味精、葱姜末、花椒面调成馅；
6. 酿入冻豆腐合页片内；
7. 把胡萝卜用梅花漏子压成小梅花形；
8. 香菜叶去掉顶叶；
9. 把蛋清抽成蛋泡糊，加入淀粉40克和成蛋泡糊；
10. 锅内放入猪油，加热至四成热时，把冻豆腐合页片沾面粉；
11. 托蛋泡糊点缀上香菜叶、梅花，放入油中炸透捞出摆在盘周围；
12. 把豆腐压成泥加鸡蛋、淀粉60克、精盐、花椒面、葱姜末调好口味；
13. 挤成直径1.5厘米的丸子，沾上馒头渣，放入五成热油中炸透捞出，摆在盘中间即成。两炸豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克，猪油约500克。小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸豆腐排的做法详细介绍菜系及功效：私家菜补虚养身食谱骨质疏松食谱
口味：炸烧味工艺：包卷炸炸豆腐排的制作材料：主料：豆腐(北)250克,肥膘肉100克
辅料：油菜100克
调料：鸡蛋150克,花生油60克,淀粉(豌豆)50克,大葱5克,姜2克,盐3克,味精1克炸豆腐排的特色：色泽金黄，外酥里嫩，香而不腻。教您炸豆腐排怎么做，如何做炸豆腐排才好吃1.将豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、姜末、盐和味精，搅匀成馅；肥膘肉放入开水锅内，煮至七熟时，捞出晾凉，切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，平摆在盘内，撒匀淀粉；油菜叶用开水焯烫至翠绿，然后用凉开水过凉，捞出控水，切成与肥膘肉同样大小的片；将鸡蛋磕入碗内，搅打成液，加入淀粉，再搅打成蛋糊。然后将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉上，上盖油菜叶，即成豆腐排坯料。
2.锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊，投入锅内初炸，炸至外表稍硬发挺，七八成熟，捞出控油，待锅内油烧至八成热时，再投入豆腐排速炸片刻，直到内部成熟，外表松脆呈金黄色，即可捞出装盘食用。炸豆腐排的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
###其它资料参考###油豆腐（豆腐泡）制作方法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
【炸豆腐干后怎么腌制】制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法：
采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。
2、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

炸豆腐干后怎么腌制

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