炒花甲需要什么配料？
炒花甲需要的配料有：花甲500g、小葱1根、姜少许、蒜2瓣、豆瓣酱1勺、料酒2勺、蚝油1勺、白糖少许、鸡精少许、食用油适量、生抽2勺、老抽1勺、青椒1个、红椒1个 。
做法步骤
1、花甲40度温水浸泡 ， 加一勺油一勺盐上下颠簸洗净 。
2、凉水下入洗净的花蛤煮2分钟 。
3、捞出沥干水分 。
4、再来调个酱汁：料酒1勺、生抽2勺、老抽1小勺、蚝油两勺、糖1小勺、淀粉1勺、半碗水搅拌均匀 。
5、葱蒜切末备用 。
6、锅洗净，用厨房纸巾吸干水分，避免爆油 。
7、锅中热油炒香葱蒜末 。
8、放一勺豆瓣酱炒出红油 。
9、1勺辣椒酱炒香 。
10、加入花蛤翻炒均匀 。
11、倒入酱汁大火翻炒入味 。
12、倒入小米辣、葱花翻炒均匀即可出锅 。
注意事项
花甲买回来后一定要用清水泡 ， 然后再用开水煮一下 ， 清理干净花甲里面的沙泥，因为沙子不清理干净的话，吃的时候会影响心情 。尤其做给客人吃的时候，吃出来沙子很不爽 。花甲清洗做好三点：1、上下颠簸使其开口 。2、40度温水浸泡 。3、加一点油盐使其大口呼吸吐沙 。
材料:指甲1000克，韭菜3根 ， 小米椒3个 。
辅料:生姜8g，蒜汁15g，料酒20ml，豆豉10g，九层塔适量，食用油20ml，香油5ml 。
步骤:
1.鲜花护甲准备 。
2.加入海水，滴入香油，静置1小时 。
3.各种配料的准备 。
4.将洗净的葱切段，将小米椒、姜和蒜切碎 。选择打扫九层楼 。
5.把沙子吐出来，在流动的手底下洗几遍 。
6.洗完后捞起沥干 。
7.锅里放油，姜蒜五成热 。
8.炒香后滴下的花甲 。
9.翻炒至甲壳变色，沿锅沿倒入料酒，去除腥味 。
10.不要翻转装甲，让它自己张嘴 。
1.加入豆豉 。
12.翻炒均匀 。
13.加入韭菜 。
###其它资料参考###【炒花甲要什么酱】炒花甲是不要焯水的 。
因为花甲虽然是海鲜当中的一种，但是腥味是很少的，而且花甲的肉非常嫩，如果焯水了再炒就会显得肉老了 。所以在炒花甲的时候不需要提前焯水，只需要将买回来的花甲养干净，然后直接放入锅中进行爆炒就好了 。这样炒出来的花甲特别鲜嫩美味 。
###其它资料参考###炒花甲的材料
花甲1斤、绿菜椒1个、红辣椒2个、葱、姜、蒜、黄酒、黄豆酱一勺、生抽、糖、生粉、水 。
酱炒花甲的做法
首先我们就要把烹饪酱炒花甲的材料都准备好 ， 先把花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段绿菜椒一个，准备好锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，味道是非常鲜美的 。之后把菜椒切块 。一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成的酱汁坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中再次炒均后放葱段 ， 翻炒一下，出锅就可以吃了 。
酱炒花甲的食用功效
酱炒花甲是非常美味可口的一种食物了，也是很多人都会去爱吃的，在酱炒花甲中的营养价值含量是非常丰富的 ， 首先就含有丰富的碘，能加快人体新陈代谢，亮发润肤，抗冷御寒，可以很好的增强我们的身体素质，同时花甲含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降，这些物质对于我们保护血管健康很有帮助 ， 特别是可以降低我们体内的胆固醇含量，对健康很有帮助 。
酱炒花甲大家都很熟悉，这是非常健康的一种食物，也是我们大家都爱吃的 ， 经常吃酱炒花甲对健康会有帮助 ， 可以很好的补充营养，而且还可以促进我们的代谢，对于血管健康也很有帮助 ， 能帮助我们降低胆固醇，大家不要错过 。
###其它资料参考###花甲，我们这边叫花蛤 。每年6月份的是我们秦皇岛当地海边儿，出产花蛤最为肥美的季节 。这时候，来一盘儿辣炒花蛤可以说是我们当地居民的标志性的小零嘴儿 。在夏季里，在烧烤大排档烤点儿肉串儿 ， 喝冰镇啤酒，再来一盘辣炒花蛤，是通常我们小岛人消夏的一种习惯 。
炒花蛤，制作方法每个人都不一样，有很多 。以前在饭店的时候，看过别的厨师 。用豆瓣儿酱，或是李锦记蒜蓉辣椒酱炒 辣炒花蛤。出来有点儿甜辣的味道 。但是 ， 我认为这种方法虽然也叫辣炒花蛤，却完全剥夺了花蛤本身海鲜的美味 。
后来一个偶然的机会，一个海鲜饭店的厨师长 ， 告诉了我一个辣炒花蛤的方法 。我试做之后效果非常好 。而且操作很简单 。包括，看到有一回，一个喜欢做饭的大哥，他是青岛人 。做了一道辣炒花蛤，方法也是跟我学到这个大同小异 。
下面我把我这道辣炒花蛤分享出来 。
辣炒花蛤
食材 ：新鲜花蛤750克，大葱20克，干辣椒段10克，孜然粒3克（炒香）香菜段5克，水淀粉8克 。
调料 ：酱油15克 ， 味精5克 。
做法 ：1，新鲜花蛤清洗干净 。大葱切成葱花，香菜段备好 。
2，锅中做水烧开，把花蛤下入烫五秒钟捞出 。
3，锅中做油，下入干辣椒段爆香 。再下入葱花 ， 烹入酱油，下入花蛤翻炒几下，盖上锅盖稍微焖一下，两分钟左右 。揭开锅盖看一眼，如果花蛤壳全部张开，淋入水淀粉，勾薄芡，撒香菜段，味精，孜然粒出锅即可 。
【 小贴士 】
1，必须选用新鲜花蛤，要选用活花蛤 。而且要吐净泥沙 。花蛤在吃的过程中，吃到沙子是很倒胃口的事情 。（花蛤吐泥沙可以用铁钉放到水里一起泡 。也有把花蛤放清水里 ， 滴几滴香油，静养半天 。还有是把花蛤放盆里，加上清水放盐 。还有用两个盆 ， 把花蛤放在盆里盖严实，来回上下晃动 。使花蛤受到颠簸，吐出泥沙) 。
2，酱油的选用 。一定要选用鲜味浓香，口味不是特别咸的酱油，我通常用东古一品鲜或者是味达美酱油多一些，也可以选用六月鲜酱油 。
3 ， 把花蛤焯水，是为了缩短在锅中停留的时间保持肉质鲜嫩 。在炒制过程中把花蛤盖上锅盖儿焖，这是关键的一步 。花蛤本身就是海鲜，带有浓浓的海水味道，加上酱油不需要额外加盐 。这个方法做出来的辣炒花蛤具有浓浓的鲜味儿，还带有 淡淡的微辣，如果喜欢啦，可以增加辣椒的用量 ， 香菜段，孜然粒儿都是为了增香提鲜 。
用我分享的方法做的这道辣炒花蛤绝对是海鲜饭店大厨做出来的味道 。花蛤肉鲜嫩肥美，带有淡淡的辣味儿 。保证让你一吃上就停不下来 。如果感兴趣可以试一试 。
炒花蛤的时候，首先第一步非常的重要，如果这一步做不好就怎么炒都不好吃，首先我们先准备好配料，新鲜的花果盐，葱，姜，蒜，红辣椒，香菜，老抽 ， 料酒 ， 白糖，蚝油，还有食用油 。
制作方法：炒花蛤之前 ， 我们需要先把花蛤体内的泥沙让他自己给吐出来，大厨教给我的方法就是不仅仅只把花蛤放在水里面就可以了 ， 而且一定要是温水，大概在35度左右就可以需要轻泡一个小时 。当然如果不着急吃的话，可以提前泡一晚上是最好不过的，然后我们再把泡好的花蛤放进凉水里面 ， 放上一点的盐，再继续浸泡两个小时，这样做出来的花杆吃起来口感才会更加的新鲜 。
我们将花蛤出来之后，需要反复的在清水里面多清洗几遍，因为它里面会隐藏着有很多的沙丽，如果不清洗干净的话，吃起来嘴里面会非常的有土腥味 。之后我们再将葱姜蒜，还有辣椒，香菜 ， 全部都给切碎，接下来我们就可以开始炒了，锅里面放入少许的油 ， 等到油温热了之后，我们先将切好的配料放进里面炒报销等到炒一会儿之后，我们就可以把花杆也给放进锅里面一起翻炒 。
炒花蛤炒五分钟之后，我们先在锅里面加入一些白糖生抽和料酒，因为炒花蛤的时间不需要太长，如果太长了吃起来口感就会非常的老，不新鲜了，等到花蛤全部开口以后 ， 我们倒上一点蚝油和少许的盐就可以，最后再放上一些水淀粉就可以出锅了 。
所以我们在炒花蛤的时候，第一步是非常的重要的，虽然自己在家里做的时候麻烦了一点 ， 但是这样炒出来的花蛤才不硌牙，吃起来没有土腥味，而且还会非常的鲜嫩好吃，就这样一道简单的炒花蛤就做好了，做出来看着比饭店里面做的还要好，以后再想吃就不用再出去吃了，不知道你喜欢吃炒花蛤吗？
大家好我是会做菜的冰激凌，作为一个生活在沿海城市的人一到夏天的必离不开的一道菜就是炒花甲今天就来给大家分享一下我的独家配方 。
食材：花甲，大葱，姜 ， 花椒，辣椒，郫县豆瓣酱，料酒，白糖，孜然粒 。
制作方法：首先将买来的花甲用水洗净然后放入炒锅，然后炒锅里面加入冷水少许的葱段、姜片、花椒粒开火煮沸 。待水开后过十几秒钟将花甲捞出，重新起锅烧油加入辣椒段花椒粒，郫县豆瓣酱煸炒几下加入焯好后的花甲大火翻炒临近出锅时加入两勺白糖些许料酒食盐孜然粒翻炒数下后收锅，一道美味的炒花甲就出锅了 。ps可能是由于城市原因我用过的那么多郫县豆瓣酱总结出一个结论就是感觉丹丹红这个牌子的感觉还不错(真的不是打广告)，这道菜如果喜欢甜的同学可以多放些白糖 ， 不喜欢的可以少放但最好放一些，因为加入白糖可以为整道菜起到提鲜的作用 。能吃辣的人辣椒可以酌情自己调控 。
###其它资料参考###做爆炒花甲，先用姜、蒜爆锅，下花甲，加入豆豉酱、香葱段，花甲炒开口即可出锅 。
具体制作步骤如下：
1、香葱切段，小米椒，生姜，大蒜剁碎 。
2、吐净泥沙的花甲洗净 ， 捞起沥干水分 。
3、坐锅烧油，5成热时下姜，蒜碎 。
4、煸炒出香味后下沥水的花甲 。
5、加入豆豉酱 ， 翻炒均匀 。
6、加入香葱段 。
7、关火，颠锅后出锅即可 。
8、装盘 。
注意事项：
1、养花甲的水放些盐，可以让花甲更好地吐沙 。
2、炒花甲的时间不宜太长，太久影响口感 。
