营养又健康的家常菜？
营养又健康的家常菜
营养又健康的家常菜，食物是我们人体获取营养物质的主要来源，在我们的生活中可以了解到的食物种类也是相对比较繁多的 ， 不同的食物营养价值不同，以下了解营养又健康的家常菜 。
营养又健康的家常菜1包菜炒香菇
包菜1/2颗、香菇150克、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙
做法：
1、准备好所需材料，香菇洗净，将包菜叶剥开，放在水中洗净，捞出控净水，将包菜撕成块
2、香菇切成片 ， 猪肉切末 ， 姜切末，大蒜切片
3、锅加油烧热，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末颜色变白
4、下入香菇片翻炒，将香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜断生 ， 包菜稍变软
5、加入盐、生抽快速翻炒均匀，关火，盛出装盘
肉末黄豆芽炒韭菜
黄豆芽400克、韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋少许
做法：
1、准备好所需材料，韭菜摘去老叶，洗净，黄豆芽清洗干净
2、将韭菜切成小段，猪肉切成末
3、锅加油烧热，下入姜末，蒜片炒香 ， 下入肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒，酱油 ， 将肉末翻炒上色
4、下入黄豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少许米醋，将黄豆芽翻炒至断生
5、下入韭菜，盐快速翻炒均匀 ， 盛出装盘即可
木耳炒白菜
白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙
做法：
1、食材备齐，木耳提前泡发好 ， 白菜洗净
2、将白菜叶和白菜帮用刀切开
3、在将白菜叶和白菜帮分别片成片，菜叶和菜帮分开放
4、锅加油烧热，下入蒜末，干辣椒段小火炒香
5、下入白菜帮大火翻炒均匀 ， 在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至断生，
6、加入白菜叶，盐，1汤匙生抽酱油 ， 几滴米醋，快速翻炒均匀，关火 ， 盛出装盘即可
家常肉末豆腐
豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1、将豆腐切成小块，将猪肉切成末，葱切葱花 ， 姜切末，大蒜切片
2、锅加水烧开，加入少许盐 ， 下入豆腐焯水5-6分钟，将豆腐捞出控水待用
3、锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油
4、下入肉末翻炒均匀，淋入料酒、酱油，加入花椒粉，再加入半碗水 ， 烧开
5、下入豆腐煮5-6分钟烧制入味，到时间后，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁粘稠 ， 关火盛出即可
绿豆芽炒韭菜
绿豆芽300克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、米醋少许
做法：
1、将韭菜择洗干净，绿豆芽洗干净
2、将韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放
3、锅加油烧热，下入姜末爆香
4、下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴醋 ， 将绿豆芽翻炒至断生
5、下入韭菜梗翻炒均匀，再下入韭菜叶，盐快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
香菇炒白菜
香菇250克、白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、水淀粉适量
做法：
1、将香菇撕成小朵，将大白菜用刀片成片
2、锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，捞出控水待用
3、锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末，蒜片，干辣椒段爆香
4、下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火将白菜片炒至断生
5、下入香菇，盐翻炒均匀 ， 淋入少许适量水淀粉勾芡，待汤汁粘稠时，关火，盛出装盘即可
肉丝炒蒜苗
蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙
做法：
1、准备好所需材料，将蒜苗择去老叶 ， 用流水冲洗干净
2、将蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很难清洗干净，再将蒜苗切成寸段
3、将蒜苗的叶部和梗部分开放，炒制时先炒蒜苗梗，再炒蒜苗叶，这样成熟度一样，蒜苗的叶子不会炒过火
4、将猪肉切成丝，锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色
5、下入蒜苗梗快速翻炒几下，下入蒜苗叶，盐，快速翻炒均匀，关火 ， 盛出装盘即可
菠菜炒鸡蛋
菠菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段
1、准备好所需材料，菠菜择去老叶冲洗干净
2、锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下
3、在将叶部一起下入，煮1-2分钟，当菠菜颜色变深绿时，将菠菜捞出，先将菠菜的根茎部下入焯水，在下入叶部 ， 这样焯水的成熟度一致，不会把叶子焯过火，放在冷水中投凉
4、捞出攥下水，将菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段
5、将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用
6、锅内在添加少许油，下入葱花炒香，下入菠菜快速翻炒均匀，加入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，盛出装盘即可
营养又健康的家常菜2夏季的家常菜
1、茄子
夏季也是茄子上市的季节，茄子的紫色皮中含有丰富的维生素、维生素，是其他蔬菜无法比拟的 。其中维生素具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病患者 ， 均有一定的预防作用 。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效 。
茄瓜原产东南亚，晋代后传入中国，有白茄、紫茄、青茄、黑紫茄和绿白茄之分 。过去白茄子不是很常见 ， 随着这几年的普及，逐渐被人所接受 。跟一般的紫色茄子相比，白茄子外皮具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等 。
2、苦瓜
大热天，吃点苦瓜有利于清凉降火，其中含有的苦瓜甙和苦味素能健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、提高机体抵抗力等作用 。
此外，苦瓜中还含有类似胰岛素的物质，有降低血糖的作用 ， 是糖尿病患者的理想保健食品 。不过苦瓜是常见瓜果中性质最寒凉的，所以孕妇和脾胃虚寒的人少吃 。
3、穿心莲
穿心莲也叫苦胆草 ， 性寒味苦 。鲜品可食药两用 ， 能有效消暑解热，凉血消肿 。对天热常见的急性菌痢、急性胃肠炎、尿路感染、伤风感冒以及气管炎、肺炎、胆囊炎、口咽肿痛、烫伤、毒虫叮咬等均有不同程度的疗效 。需要提醒的是，穿心莲性凉，体虚、容易腹泻和体寒的人最好少吃 。
4、西红柿
夏季是西红柿上市的`季节，很多人都很喜欢番茄鸡蛋汤，开胃又营养，不仅嘴巴喜欢，身体也喜欢 。能预防及改善各种身体疾病的同时 ， 还能消脂排毒，让你的肥胖体质发生变化，是减肥食谱中不可缺少的减肥食物！
西红柿中富含番茄红素 ， 它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，抗癌能力很高呢！另外，维生素K能对骨质疏松症有一定的预防能力，可以说，是女性骨骼的救星！而维生素E则是维持肝脏机能，改善宿醉的好帮手 。
5、冬瓜
清热解暑冬瓜含维生素C较多 ， 且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾虚、浮肿病等患者食后，可达到消肿而不伤正气的作用 。冬瓜不宜生吃，可以炒熟或煮汤食用 ， 但是冬瓜性寒凉 ， 脾胃虚寒、容易泄泻的人要慎重食用；久病和阳虚四肢冰冷的人要禁止食用 。
6、黄瓜
利水消肿黄瓜，清脆爽口、开胃，又有清热解毒、利水消肿的作用 。黄瓜含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾 ， 还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分 。
2、夏季清热的 食疗
1、荷花汁
鲜荷叶或荷花适量 ， 水煎服 。或冬瓜100克 ， 荷叶1张 ， 水煎服，可清热醒胃 。
2、杨梅汁
鲜杨梅500克，白糖50克，置瓦罐中捣烂加盖，7天后用纱布绞汁 ， 再取汁入锅中煮沸，待冷却装瓶内备用，常食 。用于预防中暑 。
3、米仁炖鸭
冬瓜500克，米仁30克，鸭1只，将鸭去毛及内脏，洗净切块，冬瓜去皮切块，与薏米仁同放锅中加水适量煮汤服食 。有清利湿热作用 ， 适用于中暑先兆及轻症患者 。
3、茄子的烹饪技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱 ， 对人体有害，不宜多吃 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化 。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老 ， 影响食用 。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色 。
6、切好茄子后 ， 应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时 ， 容易入味 。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来 ， 待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
营养又健康的家常菜3哪些家常菜搭配营养更全面
1、家常菜搭配营养
虽然各种食材可以任意搭配，但是有一些著名的家常菜格外受人们喜爱，比如土豆炖牛肉、鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳等 。除了传统习惯等文化层次的因素之外，这些搭配在营养和口感上其实也是很科学的 。
增强鲜味 。代表菜：土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇 。著名科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》采访人员 ， 食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味 ， 还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，它们同时使用时，产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时 。土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐 。两者同煮，味道更鲜 。
而若把萝卜与牛肉一起煮，就只能依靠牛肉产生鲜味了 。同样的道理 ， 蘑菇（尤其是香菇)含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐 ， 在煮的过程中 ， 它们都会释放出游离的谷氨酸钠 ， 从而会产生浓得化不开的鲜味 。
改善口感和口味 。代表菜：木瓜炖排骨、萝卜炖羊肉 。
食材搭配的美妙之处还在于能使其口味和口感更好 ， 中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释说，以木瓜炖排骨为例，木瓜中含有一种特别的酶——木瓜蛋白酶 ， 它是嫩肉粉的主要成分，能把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能提高蛋白质利用率，还能使肉变得更嫩 。羊肉的膻味让很多人难以接受，而把它和萝卜一起烹调，不但能中和羊肉的温热 ， 还有解腻去膻的功效 。
促进营养吸收 。代表菜：鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳 。没有一种食物的营养是完美的，不同食材进行搭配，不但营养能互补，还能促进某些营养素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量较少，苯丙氨酸较高，而鱼肉却恰恰相反 ， 两者同食 ， 能很好地进行氨基酸互补 。更重要的是，豆腐含钙多 ， 而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收 。
因此，鲶鱼烧豆腐就是一道很好的补钙家常菜 。除此之外，维生素C能促进铁的吸收 ， 因此，青椒炒木耳是一道经典的补铁菜 。
减少有害物质 。代表菜：梅菜扣肉、青椒炒腊肉 。肥肉中的胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害 ， 梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则 。
亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，而维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质 ， 因此，尽管腊肉中含有较多的亚硝酸盐，如果搭配富含维生素C的食物一起烹调，便会减少有害物质的生成，其典型代表是青椒炒腊肉 。
2、食物搭配误区
1、茶叶蛋
浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质 ， 影响人体对蛋白质的吸收利用 。
2、小葱拌豆腐
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成年人体对钙的吸收困难 。
3、红白萝卜
白萝卜中的维生素C含量极高 ， 但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C 。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽 。
4、黄豆炖猪蹄
黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收 。
5、糯米鸡
糯米的主要功能是温补脾胃 ， 所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果 。但与鸡肉同食会引起身体不适 。
6、菠菜豆腐羹
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质 ， 而菠菜中则含有草酸 ， 两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收 。
7、麻辣四季豆
大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状 。
十种营养菜分别是：
1、油菜
油菜在不同的地区有不同的称呼，如“上海青”、“小白菜”、“青菜”、“瓢儿白”、“瓢菜”等 。
其大小不一，形状也有差异，有的粗大，有的细?。钕感〉挠纸小凹γ恕笔怯筒说挠酌?。个头小的烹调时几乎无需改刀，个头大的要切开或切段烹调 。
2、菠菜
菠菜焯水后适合素炒、蒜炒、炒肉、炒鸡蛋、做汤、做馅、凉拌或蘸酱等各种吃法 。
3、菜心
菜心又称菜薹 ， 品质脆嫩，风味独特 。菜心在华南地区十分普遍，可炒、水煮、煲汤、做粥等 。现今在北方的超市或菜市场也能买到 。菜心最简单的吃法是水煮后淋上各种酱汁 ， 如蚝油、生抽、芝麻酱、蒜蓉酱、牛肉酱、海鲜酱等，味道多变，又不失食材本身的自然味道 。
4、生菜
生菜是叶用莴苣的俗称 ， 市面上有多个品种，有叶子散开的，也有叶子卷曲的 ， 叶子颜色有绿色、青色、紫色、红色和白色等 。
蚝油生菜是最简单的吃法，白水烧开，滴入数滴植物油，加入摘洗干净的生菜（西洋生菜最佳） ， 30秒即可捞出，虑干水分，依据个人口味放入蚝油即可 。
5、油麦菜
油麦菜是一种叶用莴笋 ， 有的地方又叫牛俐生菜 。因水含量极高，约占96%，故口感脆嫩 ， 易于消化 。可以生吃，或焯水后拌酱、蚝油、生抽等 。
6、小白菜
南方很多地区把油菜（“上海青”）称为“小白菜”，然而在北方 ， 小白菜是不同于油菜的另一种常见绿叶蔬菜，它是大白菜的变种，味道与大白菜（叶）有一些相似 。小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用 。
7、苦菊
苦菊又名苦苣菜或天精菜，是一种广为种植的野生蔬菜，有淡淡的苦味，乃含生物碱所致 。苦菊最宜拌沙拉、凉拌、蘸酱等无需加热的吃法，炒食或做汤亦可 。
8、茼蒿
茼蒿是一种很有特点的绿叶（嫩茎）蔬菜，有特殊清香气味，别名甚多，如同蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子等 。开花很像野菊，所以又名菊花菜 。茼蒿特别适合涮锅或炒、做汤等 。值得注意的是，茼蒿含较多钠（161毫克/100克），有一点点咸味，烹调时要少放盐 。
9、豌豆苗
豌豆苗是指豌豆初生状态的芽，是蔬菜中的佼佼者 。市面上的豌豆苗大多是无土载培所得 。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，以凉拌，炒食，蒸食 ， 涮锅，还可用于调味、配色 。
10、芹菜
严格地说，芹菜不是绿叶蔬菜，它主要是嫩茎，很多人吃芹菜时把叶子丢弃，未免太可惜了 。烹调芹菜时要少放盐，甚至不放盐（加了生抽或酱油之后），以避免摄入太多的钠 。
炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快调味出锅，可以保持爽脆，避免太老 。除炒制外，榨芹菜汁直接喝或和面做面食，芹菜包饺子或做馅饼都是很好的吃法 。
以上内容参考百度百科——油菜
以上内容参考 百度百科——菠菜
以上内容参考百度百科——菜心
以上内容参考 百度百科——生菜
以上内容参考百度百科——油麦菜
以上内容参考 百度百科——小白菜
以上内容参考 百度百科——苦菊
以上内容参考 百度百科——茼蒿
以上内容参考 百度百科——豌豆苗
以上内容参考 百度百科——芹菜
###其它资料参考### 什么菜有营养
什么菜有营养，在我们的生活中，很多人都会有不同的喜欢的菜品，其实每一种菜都是有一定的营养价值的，只是看我们个人人体的需要补充哪些营养，以下什么菜有营养 。
什么菜有营养1菜的营养价值都较高 ， 而且每一种菜中所含有的营养物质也会有一定的差异 。日常可制成菜肴的食材较多，如蔬菜、肉类、蛋类，除此之外还有菌类、海鲜这些食材 。
但注意日常生活中避免饮食结构单一，要均衡营养，可通过下列食材之间的搭配保证营养均衡，丰富菜肴口味、增进食欲，如番茄炒蛋、小鸡炖蘑菇、排骨玉米汤、鱿鱼炒辣椒等，可根据个人口味、爱好搭配食用 。
一、蔬菜：
1、菠菜：菠菜的营养较丰富 ， 所含的叶酸、维生素、叶黄素以及钾都较多，经常食用对于预防眼疲劳、强壮体格等都有一定的帮助；
2、西兰花：西兰花含有的微量元素、蛋白质较丰富，而且还含有较多的胡萝卜素以及多种维生素，这些物质可以让人体摄入更多的能量，可以帮助提高人体抵抗力，而且胡萝卜素对于视力还有一定的帮助 ， 所以是一种比较好的蔬菜；
3、白菜：白菜是日常生活中较为多见的一种蔬菜 ， 白菜中除了丰富的维生素外，还含有大量的水分、膳食纤维等，经常食用不但有利于提高免疫力，还能促进肠胃的蠕动，对于缓解便秘有一定的帮助 。
二、肉类：
1、猪肉：猪肉是日常生活中常见的食物，含有较多脂肪，可以为人体提供营养，还含有大量铁元素，可以一定程度上促进血红蛋白的合成，猪肉中的蛋白质还有利于人体的生长发育；
【什么炒菜有营养】 2、牛肉：牛肉是常见的肉类，含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等 ， 可以为机体提供营养物质 。
三、蛋类：
1、鸡蛋：鸡蛋是常见的蛋类 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素等，营养充足 ， 口感较好；
2、鸭蛋：鸭蛋中富含蛋白质、脂肪 ， 以及钙、磷、铁等营养成分，经常食用可以为人体提供营养物质，改善食欲 。
日常可制成菜肴的食材还有菌类、海鲜，菌类中包含蘑菇、平菇、金针菇、口蘑等，菌类一般含有蛋白质、脂肪、糖类以及膳食纤维等 。海鲜类包括鱼、虾、螃蟹等，海鲜类一般含有丰富的蛋白质、维生素，以及较低的脂肪等 。上述食材都含有较为丰富的营养物质，适量食用对身体健康有益，可制作成菜肴食用 。
什么菜有营养2十大营养价值最高蔬菜
1、白菜
白菜中含有丰富的维生素、膳食纤维以及人体所需要的微量元素，食用白菜能够增强免疫力，提高人体的抗病能力，并且白菜外部叶子所含有的营养成分要比菜心高 。
2、菠菜
菠菜中含有大量的维生素、叶酸、叶黄素和钾，叶黄素能够预防眼睛衰老，而菠菜中的维生素K能够保护大脑、强化骨骼 。
3、甜菜
甜菜中含有大量的维生素、膳食纤维和多酚类物质，甜菜中的维生素C有益于心脏的健康，而多酚类物质可以降低血压血脂 。
4、油麦菜
油麦菜含水量丰富，热量低，含有大量的维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，因为油麦菜中的膳食纤维含量丰富，所以经常吃油麦菜可以预防便秘 。
5、西蓝花
西蓝花所含有的营养成分丰富且多样，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素以及胡萝卜素等，经常吃西蓝花还可以预防前列腺癌 。
6、其它蔬菜
除了以上蔬菜，营养价值较高的蔬菜还有胡萝卜、山药、南瓜、芥菜、莴苣等，它们具有养胃、清肠、排毒养颜等多种功效 。
什么菜有营养3蒸菜有营养吗
1、蒸菜的好处
烹饪中的“烹”是煮的意思 ， “饪”意指“熟” 。在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸、煮，其次是拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸 。
“蒸”是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式 。“蒸露”是辅佐饮食的最好方法，因为万物的`精华全在气味，而物本身则是糟粕，就像饮食进入胃中，精气上传至肺部，然后输布到各个器官，而糟粕进入大肠 ， 这与“蒸露”是一个道理 。所以蒸露的属性虽然随着食物的不同而有所差异，但是都能提升食物中的清阳之气，对身体是非常好的 。
世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明 。“蒸”最早可追溯到一万多年前的炎黄时期 ， 我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟 。
我国素有“无菜不蒸”的说法 。蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味 。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，避免高温热油和过多的调料 ， 最大程度保留食物原有的蛋白质和纤维素，一样可以汤汤水水，好消化 ， 养胃 ， 不上火 。
比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多 。炒菜时，油的沸点可达300摄氏度以上，会破坏营养成分，而蒸菜中水的沸点只有100摄氏度，营养物质可以较多地保留下来 。如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味 。
蒸是以水蒸气传热，而煮是以较多的汤汁传热 。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素 。这是由于在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，原料是在饱和水蒸气下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少 ， 这一点在水溶性维生素的损失上更为明显 。
蒸菜的口味鲜香 ， 嫩烂清爽 ， 形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多 。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础 。
蒸菜虽然烹调方法简单，但品种并不单调，北方人爱蒸面食，包子花卷大馒头，以主食为主，图个实实在在；南方人肉啊鱼啊蔬菜啊汤啊什么都可以拿来蒸，原汁原味，非常讲究，把蒸菜发扬得淋漓尽致 。蒸菜不难学会 ， 很好入手，有的菜一次就能学会，男生女生都能操作，即使是烹饪高手也有用武之地 ， 能用同样的工具做出相当高水准的蒸菜来 。
蒸肉重在初加工 ， 切薄片预先加酱料腌制很重要；蒸鱼重在火候，鱼肉中火蒸七分钟，鱼头高火蒸八分钟，否则就会老掉，也是马虎不得 。
很多蒸菜不需要很长时间，一些好熟的菜十到十五分钟就可以蒸熟，比如鱼肉，蛋，根茎类的蔬菜比较难蒸透，可能需要更长时间 ， 如果是早上时间比较匆忙 ， 也可以把蔬菜切成比较小的块状或者切片，蒸十五分钟即可享用 。
2、蒸菜并不单调
1、粉蒸即将原料调好味后，拌上米粉蒸制 。
2、扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟 。
3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制 ， 有的外面再用玻璃纸包好才上笼 。
4、清蒸又称清炖 ， 是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成 。
5、酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩 ， 或在食物中塞入各种焰心 ， 放入盆、碗中上笼蒸制 。蒸熟后仍保持原有色彩、味道 。
6、造型蒸即将原料加工成茸后 ， 拌入调味料和凝固物质 ， 如：蛋清、淀粉、琼脂等 ， 做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型 。
3、日常蒸菜的原因
1、最健康：
低温烹调，营养素损失少；膳食纤维含量丰富，软化后易消化、吸收、排毒 。
2、最便利：
取材容易，新鲜的食材过水洗净就能做；刀工好坏 ， 不是太讲究 。
3、最有效率：
营养素均衡，蒸菜中有面粉，可以提供碳水化合物 ， 主副食一起解决；还能同时搞定2-3个菜！
4、能做好蒸菜的干货
1、原料要鲜嫩，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地最好要嫩而多汁，最大限度的保持了原汁原味 。
2、调味分为基础味和补充味 。基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品 ， 否则会抑制原料本身的鲜味 。补味是蒸熟后，加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓 。
3、旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右 。蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸 。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，如香酥鸭、粉蒸肉等，应采用旺火沸水长时间蒸 。
4、蒸菜时，要注意分层摆放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面 ， 汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面 。
5、粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉 ， 原料质嫩的可选用细米粉 。香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜 。
6、蒸制原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩；原料含水多的少加水，含水量少的多加水 。
7、牢牢记住蒸法七字诀：火大、水多、时间短！
5、家常蒸菜的做法
蒸菜推荐-豉汁蒸排骨
材料：排骨800g、豆豉50克、蒜姜适量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、食用油1大勺、生粉1勺、盐适量
做法；
排骨切成小块在清水中浸泡
将排骨放冷水中烧开，马上投凉沥水
放入姜蒜、豆豉搅拌均匀，加之料酒、白糖、生抽、老油、盐 ， 生粉、食用油，充分搅拌并放入冰箱冷藏室腌制20分钟
放入盘子上锅蒸，水开大火蒸25分钟
已经快过桑拿天，找找家里的蒸锅呗！
豆腐是我的大爱，不仅味道爽滑，而且营养丰富，老幼皆宜 。日常豆腐常用来炒或是炖，今天向大家推荐一种最能体现豆腐口感的做法，蒸豆腐 。豆腐中富含植物蛋白，再加上肉类中动物蛋白，营养更加健全，是家庭餐桌必不可少的佳肴 。
培根蒸豆腐的做法
原料：嫩豆腐一块、培根4条、葱、蒜、料酒、盐、胡椒粉、糖
做法：家常菜做法大全
1、 培根切碎末，葱切末 。
2、 豆腐切小块，入冷水锅加盐煮开，转小火稍煮几分钟，豆腐沥干，铺在碗内 。
3、 油锅烧热，倒入蒜白爆香，倒入培根翻炒一下 ， 加料酒，盐，胡椒粉和糖炒匀 。
4、 炒好的培根连汤汁一起倒在豆腐上，入开水锅蒸10分钟左右，出锅后撒些葱末装饰 。
鱼香蒸豆腐的做法
原料：嫩豆腐2块、猪前腿肉、泡椒、香葱、生姜、蒜瓣
调料：生抽2汤勺、酱油1/2汤勺、料酒1/2汤勺、香醋1/2汤勺、白糖1茶勺、自制鸡粉1茶勺、高汤小半碗（没有可用清水代替）
做法：
1、 豆腐用温水冲洗干净 ， 切成块，铺入盘子中；猪肉剁成肉糜，葱白切末，姜切末 。
2、 烤肉酱，和其他调料混合在一起，拌匀 。
3、 起锅烧热少许油，放入肉糜快速翻炒至变色，把肉拨至一边 ， 油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香，和肉糜混合在一起调入适量烤肉酱翻炒均匀 。
4、 加入泡椒，翻炒均匀，加入调好的料汁煮开，加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸 。
5、 把煮好的汤汁倒入码豆腐块的盘子里 ， 入冷水锅蒸至水开后转中火蒸3分钟左右即可 。
粉蒸肉的做法
1、五花肉洗净，切成小块 。
2、加点老抽抓匀；（为了蒸出来的肉颜色养眼一些，也可以不用）
3、加入蒸肉粉抓匀，备用；（肉和蒸肉粉的用量比例，包装上都有注明的）
4、土豆去皮，切成稍厚的片 。
5、将土豆片平铺在盘底 。
6、再铺上裹好蒸肉粉的五花肉 。
7、放蒸锅，上汽后，10分钟左右，即可~~~
###其它资料参考###01
西红柿 。又名番茄，富含丰富的维生素，能够清热，生津止渴，还能抗氧化，抵抗衰老，降低心脏病风险 。
02
胡萝卜 。胡萝卜富含丰富的胡萝卜素 ， 可以祛痰，消失，利于长寿 。还能降低血压，降低心脏病风险，增强我们的免疫力 。还可以清肝明目，治疗夜盲症等 。
03
马铃薯 。又名土豆，洋芋 。其中富含丰富的淀粉 ， 可以为我们提供充足的能量 。马铃薯中还有很高的蛋白质营养价值 ， 其不亚于鸡蛋，且容易吸收，优于其它作物的蛋白质 。而且其中还含有多种维生素和无机盐，营养价值非常高 。
04
菠菜 。又名赤根菜，有“营养模范生”之称 。它富含类胡萝卜素、维生素C等维生素，钙、铁等矿物质，其营养价值非常高，还可以预防缺铁性贫血 。
05
莴苣 。莴苣的营养成分很多 ， 如蛋白质，脂肪 ， 糖类，多种维生素 ， 大量微量元素和食物纤维等，还可以预防癌细胞的生成 。而且莴苣还富含药用价值 ， 可以止腹痛，通小便，止牙血等等 。但是莴苣不宜长期大量食用 。
06
南瓜 。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C、可以健脾养胃 ， 预防胃炎 。还以养护肝脏，使皮肤变得细嫩 。对于儿童佝偻病 ， 老年骨质疏松，青少年近视都有一定的预防作用，是老少皆宜的食物 。而且南瓜还有着不可忽视的食疗作用 。
07
西兰花 。西兰花所富含的营养成分又高又全面 。其中包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等 。可以防癌抗癌，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳 。西兰花还可以增强肝脏的解毒功能，增强我们的免疫力 ， 并对对控制糖尿病具有一定作用 。
08
红柿子椒 。红柿子椒含有丰富维生素C、萝卜素、维生素B6，维生素 E和叶酸 。可以促食欲，助消化，清热 ， 镇痛，预防坏血病 。还能降脂减肥，促进新陈代谢，降低癌细胞产生的风险 。但是一些如痔疮，胃炎疾病患者忌食 。
09
冬瓜 。冬瓜是一种比较理想的解热利尿食物，能够润肺生津，化痰止渴，利尿消肿 ， 祛湿排毒 。还含蛋白质和大量维生素与矿物质，并对皮肤美白具有不可忽视的作用 。
10
红薯 。红薯有“ 长寿食品”的美誉，富含蛋白质、淀粉、纤维素、果胶、 氨基酸、维生素及多种矿物质 。可以抗癌、护心、预防 肺气肿、 糖尿?。?还能减肥、美容 。
