炸黄豆怎么才能酥脆？
炸黄豆想要酥脆，要裹上淀粉 ， 做法如下：
主料：黄豆250克、鸡蛋黄1个 。
辅料：糖粉10克、玉米淀粉3勺 。
步骤：
1、黄豆洗干净后浸泡6小时以上，时间充足，泡发的黄豆各个饱满 ， 轻轻咬一下就会断 。
2、泡好的黄豆控去水分 ， 放入一个生鸡蛋黄拌匀 。
3、在放入玉米淀粉和糖粉拌一下，玉米淀粉一勺一勺放，让黄豆外表能裹上一层就可以，不用太多 。
4、热锅热油 ， 油五分热的时候放入黄豆炸，看到有粘连的用筷子分开 。
5、看到黄豆表面微硬的状态就可以捞出晾凉 。
6、在热油，把晾凉的黄豆在大火复炸一遍，这回可以尝下，炸透酥脆了就可以捞出享用 。
没有炸好 。
食材：黄豆150克，色拉油50克，食盐（依口味而定）
做法：
黄豆洗干净后，放在凉水里浸泡20分钟左右 ， 沥干水分后备用 。
油不要太热，五成热是放入泡过水的黄豆炸至酥黄 。
黄豆炸好后篦掉多余的油脂，稍晾凉 。
在晾凉后的黄豆上撒上适量的食盐，油酥黄豆放量后会更酥脆 。
###其它资料参考###1、将黄豆清洗一下，然后用厨房纸巾包裹，吸去多余水分，加入少许油，充分拌匀 。
2、放入到空气炸锅拉篮里 。
3、180度，15分钟左右 。
4、一边烤一边注意观察，烤到裂口，吃起来香脆为止 。
###其它资料参考###食材：黄豆、油、盐、白酒、清水 。
【做法】：
1、把黄豆清洗干净，去掉干瘪的和坏的，然后用清水浸泡6小时 。泡过的黄豆体积变大，吸收一定的水分，炸的过程中水分慢慢散发，黄豆自然酥脆爽口了 。
2、把泡好的黄豆热水下锅，煮大约5分钟的时间 。煮过的黄豆质地柔软 ， 炸出来口感更焦香，有种入口即酥的感觉，不会再发干发硬了 。
3、起锅烧油，油中加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸 。加盐可以防止热油溅射，还能帮黄豆入味，使其外表咸香 。
4、待黄豆发出噼啪声响，缓缓漂浮在油面的时候，即可关火，用油的余温将黄豆炸熟 。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色 。
5、炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时的时间 ， 然后再用热油复炸5分钟（还是小火），捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均匀 ， 炸黄豆焦香酥脆，5天不回软 。
【技术总结】
1、炸黄豆要想酥脆，必须先用冷水浸泡 。夏天泡6小时，冬天泡8小时 。放冰箱浸泡的话可以是12-24小时 。中途可以换一次水 ， 防止黄豆发臭 。
2、泡好的黄豆煮一煮 ， 炸出来口感更酥，炸之前黄豆一定要沥干水 。
3、炸黄豆只炸一次可不行 ， 需要炸两次，第一次炸15分钟 ， 晾干1小时后再炸5分钟，炸出来的黄豆包酥脆，几乎可以入口即化了，焦香酥脆特好吃 。
4、炸好的黄豆撒一些盐和白酒，可以使其更咸香有味，白酒挥发会带走黄豆中的部分水分和油脂，口感更酥 。炸花生米之类的都是这个诀窍 。
###其它资料参考###空气炸锅炸黄豆：
第一步：准备黄豆 。黄豆泡一晚上；水烧开后，放进去煮10分钟，捞出沥干 。
【炸的黄豆怎么不脆】第二步：低温烤 。黄豆放入空气炸锅，要能把水漏下去那种篮子 。浇上一两勺植物油，适量的盐，颠均匀 。140℃ ， 22分钟 。过程中时不时拉出来颠几下，让黄豆均匀受热 。这一步是为了把黄豆内部的水分烤出来 。烤完后，会渗出一些水油混合物，滤到了炸锅网篮下层 。
第三步：高温烤 。200℃，12分钟 。依旧是，过程中要时不时拉出来颠几下 。这一步，是为了让表皮酥脆 。12分钟后，表皮颜色明显变深，呈金黄色，有点发皱，就好了 。盘子里铺厨房纸巾 ， 用勺子把烤好的黄豆盛出来，铺在上面，晾凉 。一定要用勺子盛 。直接倒容易把下层的水油混合物也倒出来 。
空气炸锅的原理：
通过空气炸锅上方的烘烤装置，空气被快速加热 。通过强力风扇，让热流在食物篮里快速循环 。在食物篮的内部，会有一个独特的纹理设计 。此时会形成旋涡热流，360度与食材表面接触，迅速带走加热产生的水蒸气 ， 使表层酥脆金黄，从而达到油炸的口感和外观 。
如果把空气炸锅放在家庭厨房，占地面积不是特别大 ， 因为烤箱可能会占很多空间，但是空气炸锅绝对不会占很多空间 。空气炸锅会比电饭锅大一些，实际移动起来非常方便 。空气炸锅在烹饪时，可以简单地烹饪两个人的食物 ， 也可以满足不同量的需求 。不像油炸食物，因为大一锅油，所以炸食物的时候基本上需要炸很多东西 。
###其它资料参考###准备材料：黄豆，水 ， 盆，锅，油，纸巾
1、早上上班前，先用水浸泡豆子
2、晚上下班回家就可以了 。（泡8-10小时左右，浸泡后的豆子油炸酥脆）
3、用水多次清洗 ， 选择杂质大豆扔掉，选择大豆滤干水 。
4、将适量的油放入锅中加热，加入少许盐以防止溅溅，可以增加香味 。在油里加一点盐就行了 。
5、将干豆倒入油锅，用中、小火煎 。
6、当豆子都浮在油上时 ， 它们就被炸好了 。
7、排出多余的油，用纸巾擦掉 。
8、用一个新鲜的袋子或一个密封的盒子来保持它的干燥 。在家吃东西时，可以加入一些炒黄豆能够入口味 。
扩展资料：
中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效 ， 是食疗佳品 。黄豆中含有丰富的维生紊A, B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氮基酸 。常食黄豆 ， 可以使皮肤细嫩、白哲、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现 。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤毛发 ， 令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老 。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充 。
参考资料：炸黄豆的好处-百度百科
###其它资料参考###酥炸黄豆怎么做好吃？
【做法】：1、黄豆浸泡2小时，把黄豆泡发，浸泡到豆子微微涨开，泡好的黄豆沥水晾干；
2、热锅冷油 ， 倒入黄豆用中小火炸；
3、炸黄豆不可以用大火，容易焦，中小火慢炸到黄豆否浮起来；
4、把黄豆捞出放置一会儿降一下温；
5、把黄豆倒入锅内复炸；
6、炸到捞起后晃一下听到沙沙的摩擦声就可以把黄豆都捞出了；
7、放在厨房纸上吸油，晾到完全降温；
8、最后放入少许盐拌匀即可；香香的酥酥的炸黄豆，配面，酸辣粉特好吃！
【小提示】：
1、刚炸好的黄豆是不脆的 ， 必须完全晾凉后才会脆哦；
2、黄豆不需要泡太久，泡开就好；
3、二次炸比较容易将黄豆炸透；
4、要是回炉也不能炸成酥脆怎么办？有烤箱的可以180度，烤7分钟就可以啦！
###其它资料参考###黄豆怎么炸既香又脆？这里面是有一定的门道的 。炸黄豆很多人都爱吃，吃起来真的是又香又脆，嘎嘣脆的那种，满嘴都是香，要想达到这样的效果 ， 你需要这样做：黄豆提前要浸泡、煮一煮、火候要小、复炸等，这些重要的技巧 ， 你用上，保准香脆可口 ， 入口即化 。
黄豆营养丰富，咱咱普通家里一般是不怎么使用的，除非打豆浆喝 ， 其实很多人忽略了，炸黄豆吃，非常方便美味的，我家就经常炸黄豆，香酥可口，很美味，下面详细分享下我家的做法
一、炸黄豆香脆小技巧1、黄豆提前用水浸泡10小时，让豆子吸收充足的水分，便于起酥发脆 。
2、浸泡后要煮一煮，也就是焯下水，焯几分钟即可，不用时间过长，也是为了让炸出来更脆更酥 。
3、炸的时候，火候要掌控好，全程小火，豆子本身就?。圆蛔⒁?nbsp;， 很容易炸糊炸硬 。
4、第一次炸之后，放凉后要进行二次复炸，复炸特别重要，任何油炸食物 ， 想要吃起来酥脆 ， 都需要进行复炸的 。
二、炸黄豆步骤1、准备原料：黄豆、盐、油、水
黄豆挑选很重要，要选用大一点的，并且没任何瑕疵的，一定要仔细把里面残豆挑选出来，保证要炸的黄豆，个个饱满完美 。
2、准备一盆清水 ， 倒入黄豆，浸泡十小时左右，一定并且必须要浸泡，这一步不能省 ， 这一步很关键，浸泡可以使黄豆充满水分，使炸的时候不易糊掉 ， 并且炸出来又香又酥脆 。
3、浸泡好之后，黄豆变得非常饱满，然后起锅烧水 ， 在水中加点食盐，然后倒入黄豆焯下水，焯的时间不宜过长，一般两三分钟即可 ， 使黄豆内部更加蓬松 ， 以便炸的时候，吸收更多的油，并且盐的咸味也会进入黄豆中，使炸出来的黄豆，里外咸味均匀 。
4、之后捞出沥干水分晾干 ， 起锅烧油，下锅炸，火候全程小火 ， 不断搅拌翻动，以免糊掉，炸至飘起来后 ， 关火捞出晾凉，之后再次开火，进行二次复炸 ， 经过二次复炸后，黄豆就已经非常酥脆了 ， 并且还特别香 。
5、炸之后，撒点调味料就可以吃了，若想保持一直酥脆的话不要撒盐就可以了，因为前面煮豆子的时候，就已经在锅中加盐了，豆子里面已经有咸味了 。若炸出来后加盐，很容易把盐烧融化，从而使黄豆就不酥脆了 。
###其它资料参考###【油炸黄豆】
脆酥做法
【制作食材】黄豆，食用油，黑胡椒
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是油炸黄豆，做法特别简单，做出来之后特别好吃，先来把做油炸黄豆需要用到的材料准备一下，因为油炸黄豆步骤少 ， 材料也少，就只需要黄豆，食用油和黑胡椒粉就可以了 ， 准备黄豆的时候不用准备太多，大概准备一小碗，准备完黄豆之后再多准备一点食用油 ， 因为咱们的黄豆是需要用油炸的，准备好黄豆和食用油之后再准备适量的胡椒粉，喜欢吃辣的朋友还可以准备一些辣椒面或者是孜然粉 。将这些做油炸黄豆需要用到的材料都准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了 。
2、接下来把准备好的黄豆先处理一下，黄豆先放到清水中浸泡两三分钟 ， 然后再给黄豆好好抓洗2~3遍，洗完了之后咱们将其捞出来控一下水分，然后再放到装满清水的碗中 。黄豆放到水中之后浸泡一个晚上的时间 。
3、黄豆已经浸泡一个晚上了，咱们可以看到黄豆的体积明显变大了很多，而且表皮特别容易脱落 ， 咱们将浸泡好的黄豆取出来放到纱布上，先沥干它的水分，等到表面水分完全没有了之后咱们再进行下一步 。
4、起锅烧油，将咱们准备好的食用油全部倒入到锅中，然后用小火慢慢加热，一直烧到油温达到6成热，然后把黄豆全部放进去开始炸 。因为黄豆经过了一个晚上的浸泡，表皮特别容易脱落 ， 所以在炸的时候，油面上会漂浮上一些豆壳 ， 咱们用一个漏勺将其撇去 。
5、就一直用中小火慢慢炸，然后用勺子不停地翻动，在炸黄豆的时候，黄豆是不容易飘起来的，所以有可能就会糊在锅底，所以在炸的时候一定要注意一下，一定要不停地搅动 。
6、在炸黄豆的时候注意一下黄豆表面的颜色 ， 如果炸到黄豆表面金黄酥脆了，那么咱们就可以将其控油捞出来了 。在控油的时候要多控一会，尽量把黄豆表面的油给控干净 。黄豆控油捞出之后先放到一个盘中 ， 然后撒上一些胡椒粉或者是自己喜欢的其他调味料就可以吃了 。
###其它资料参考###油炸黄豆这样做，香脆可口不会糊，饭钱点心美食 。
很多人都喜欢炸黄豆、炸花生米这样的美食，香脆可口 。既可以当饭前小点心，又可以当下酒菜 。但是很多人不会做 ， 因为黄豆容易炒糊 ， 下面看我是怎么做的 。
〖主要配料〗
黄豆，盐
