干鱼炒酸菜怎么做好吃吗 _酸菜

节后没胃口，酸辣爽脆的酸菜炒鱼来帮你，酸菜炒鱼怎么做好吃？？

逢年过节的时候就会经常吃一些大鱼大肉，导致节日过完之后自己一直没有胃口吃别的食物。所以在这个时候就可以准备一些开胃的菜品，像酸菜炒鱼就是一种不错的选择。而且它也是属于一种家常菜品，简单好做并且特别下饭。想要在家中制作的话，最好还是需要有经验的人来做这道菜，才会让整道菜变得好吃。
怎么做出一道酸爽可口的酸菜炒鱼在选取鱼的时候，最好是选择草鱼。因为草鱼的肉质非常嫩滑并且不油腻，更多的是能够有滋补的功效。特别适合在吃完大餐之后来解油腻，第一步就是需要把草鱼去刺切成鱼块。接着就是将这些鱼块腌制30分钟，接着就是准备好食材的配料必不可少的就是酸菜，将酸菜切碎并且往其中混入辣椒和姜丝。然后放锅中翻炒，注意是不要加油。一直翻炒到表面没有水分就行了，然后是将鱼块炸至两面金黄。接着就把刚刚炒好的菜放入锅中一同翻炒，注意把控好火候，不能够让鱼肉炒焦。
为什么酸菜会开胃？如果食欲不振的话，在开饭之前可以吃一点酸的东西，例如酸菜。因为它会诱导你的口腔当中分泌唾液，从而给大到一种你很饿的信号。所以像酸奶、酸菜，还有一些比较酸的梅子，就适合在餐前或饭后吃。除此之外，大多数人都觉得酸菜跟稀饭是良配。在喝稀饭的时候搭配一小碟酸菜，就能够激发出稀饭醇香的味道。
除了酸菜炒鱼之外还可以做什么菜开胃？有一些人喜欢用菠萝炒菜，因为菠萝是属于一种酸甜的水果。如果用菠萝炒肉的话，在饭前吃会给人一种很开胃的感觉。而且菠萝当中富含非常多的维生素，能够给身体补充很多营养。

下面我给大家分享我自己的做法。（酸菜烧鱼块）的家常做法。
这道菜用料方面也有讲究的，首选的就是淡水鱼类，乌鱼、花鲢和草鱼，鲜鱼最好。
主料：乌鱼一条1000克左右，酸菜150克。
辅料：泡椒50克，泡姜20克，生姜10克，香葱两根，大蒜5瓣。
调味料：食盐适量，豆瓣酱10克，花椒2克，生抽15克，味精3克，鸡粉3克，白糖5克，料酒15克。
第一步：把买回来的乌鱼，去鳞宰杀后清洗干净，从中间顺龙骨破开，斩成大小适宜的鱼块，然后放入清水中，在次清洗干净，捞出来放入盆中，倒入料酒、姜片、葱段和适量的食盐，腌制20分钟。
第二步：把酸菜洗干净，切成小段备用。泡椒、泡姜，葱姜蒜都改刀切好备用。
第三步：锅上火，锅热后下入植物油，油热后润锅倒出，然后在下入适量的植物油，油热后下入腌制好的鱼块，煎制两面金黄色后盛出来备用。
第四步：锅中在下适量的植物油，油热后下入蒜粒、葱段、泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香，然后在下入酸菜炒香。
第五步：把辅料炒香后，倒入鱼块翻炒两下，倒入料酒，生抽，加入适量的热水焖制两分钟。
第六步：两分钟后在下入调味料，花椒粒、味精、鸡粉，炒制均匀后即可出锅装盘。
这道家常菜（酸菜烧鱼块）就做好了。
这道菜的特点是，酸菜爽口开胃，鱼块咸香浓郁，是非常下饭的一道美食。
###其它资料参考###酸菜炖鱼干
主料
鱼干
韭菜腌菜（酸菜中的一种）适量
蒜瓣适量
姜片
豆瓣酱一勺
干辣椒粉
生抽
葱段
香菜
酸菜炖鱼干的做法步骤
1.
准备好姜片、蒜瓣，切好葱段、香菜，取出韭菜腌菜（也可以是其他酸菜）。
2.
超市买来的鱼干在热锅冷油的时候倒入，慢慢煎至金黄捞起。
3.
锅中留底油，将适量干辣椒粉倒入炒出胡香味，而后加入蒜瓣、姜片翻炒出味，再加入一勺豆瓣酱翻炒一小下。
4.
向锅中倒入适量开水，加点盐，将炸好的鱼放入，煮至舒软。
5.
最后加入葱段和香菜起锅，汤汁以个人喜好留存。
###其它资料参考###酸菜草鱼卷的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
口味：酸辣味酸菜草鱼卷的制作材料：主料：活草鱼（白鲩鱼）1条（约重750克）。
辅料：猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克,料头花（胡萝卜花刀片）2克。
调料：酸菜（四川泡青菜）150克,泡红辣椒30克,胡椒粉2克,精盐3克,味精6克,绍酒5克,鸡蛋清1个,干淀粉20克,葱末5克,姜末5克,葱白段5克,姜片3克,上汤750克,蒜头油5克（炸蒜油）。酸菜草鱼卷的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，汤清见底。教您酸菜草鱼卷怎么做，如何做酸菜草鱼卷才好吃 1.将泡青菜洗净，去掉菜叶，将此菜叶铺在汤窝（盅子）内垫底。将泡青菜梗平刀片开成大薄片，将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽，破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋，用搅肉机搅成泥入碗，加入盐1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克，下入葱末、姜末、鸡蛋清，搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽，斜切成马耳节。2.将草鱼饿养两天，去其土腥味，使其鱼肉结实，然后宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净搌干，去头，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼扇，再片去肋刺，剔去鱼皮，切去尾尖，将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上，用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一层猪肉馅，码入3根酸菜丝、1根鲜红尖椒丝，卷成直径为2厘米的卷。将卷码入汤窝内酸菜叶上，上笼蒸约5分钟（汽不要大，刚熟定型即可）取出。将上汤入锅，加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开，倒入汤窝内，用牙签把葱段、姜片插好，下入锅内，盖上盖，上笼再以旺火蒸15分钟，起出去掉葱段、姜片，调入味精，淋入蒜头油即成。酸菜鲤鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜水肿食谱健脾开胃食谱
口味：酸辣味工艺：炒酸菜鲤鱼的制作材料：主料：鲤鱼350克,酸白菜250克
辅料：鸡蛋清15克
调料：植物油40克,盐4克,味精3克,胡椒粉4克,料酒15克,泡椒25克,花椒10克,姜3克,大蒜（白皮）7克教您酸菜鲤鱼怎么做，如何做酸菜鲤鱼才好吃1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
【干鱼炒酸菜怎么做好吃吗】2. 将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
3. 将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；
5. 用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
###其它资料参考###原料：鱼片、酸菜、葱花、姜丝、蒜碎、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量。
准备：
1、把鱼片用适量料酒和盐拌匀，腌30分钟以上至鱼片入味。
2、酸菜用温水泡一泡，捞出挤一下水分再切段待用。
酸菜炒鱼片的做法步骤：
1、把腌好的鱼片均匀地沾上生粉，放油锅里炸熟后捞出沥油待用。还可以把鱼片均匀的裹上生粉糊，放入开水里煮熟捞出沥水。这两种方法随个人喜好。
2、起炒锅把葱姜蒜爆香，再加酸菜炒出香味，放鱼片入锅炒匀，放胡椒粉调味出锅。

干鱼炒酸菜怎么做好吃吗

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