酸菜鱼怎么做好吃？
【正宗酸菜鱼】
【烹饪食材】草鱼 ， 食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，大蒜 ， 生姜，小葱，干辣椒，花椒 ， 食用油，白糖，白醋，香菜
【烹饪步骤】
1、正宗酸菜鱼，这样的酸菜鱼做出来之后肉质特别滑嫩 ， 酸辣又过瘾，非常好吃，一起来准备一下正宗酸菜鱼的烹饪食材吧 。先准备一条草鱼 ， 或者是直接准备草鱼肉片 。准备适当的食盐，胡椒粉 ， 一个鸡蛋，一大勺淀粉 ， 一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一块生姜，两根小葱，适量的干辣椒，花椒，食用油 ， 白糖，白醋 。最后咱们再准备一根香菜就可以了 。
2、先将咱们准备好的草鱼肉片取出来，将草鱼肉片放到一个大碗中清洗干净，清洗完了之后控干水分，然后再将它放到碗中 。咱们在碗中放上适量的食盐，胡椒粉，并打入一个鸡蛋的鸡蛋清，然后用手抓拌均匀 ， 在抓拌的时候戴上手套 。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜 ， 这样鱼肉吃起来更加滑嫩，又能够去腥 。
3、将它们全部抓拌均匀之后咱们再把准备好的淀粉全部放进去，然后抓拌均匀，淀粉能够锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉吃起来更加滑嫩，抓拌均匀之后咱们将它们放到一旁静置10分钟 。
4、将咱们从超市买回来的酸菜取出来，将包装打开，然后放入到碗中，再切一点大蒜片，生姜丝，葱花放入碗中 。接下来把咱们准备好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中备用 。
5、起锅烧油先放入一半干辣椒，一半花椒 ， 葱，姜，蒜，爆炒出香味，香味出来了之后咱们先出锅 ， 然后放到一旁待用 ， 锅中再一次放油 。接下来下入鱼骨先煎一下，因为这鱼骨部分是不容易熟的，所以咱们需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黄后翻面继续煎，两面煎黄之后把酸菜倒进去 ， 加入适量的清水，用大火烧开，然后加点食盐，白糖，白醋调味 。
6、煮好的酸菜用漏勺捞出来，装入到碗中待用，把腌好的鱼片一片一片地放到锅里的汤汁中，开大火煮两分钟左右即可 。用筷子拨动一下防止粘锅底 ， 两分钟以后将鱼片先放入到碗中 ， 把锅里的汤汁也倒进来，把剩下的花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油，再撒上香菜碎点缀一下即可开吃 。
中国人对酸菜这种美食一定都不会陌生 ， 北方人喜欢用大缸腌制大白菜做的酸菜，酸爽可口，味道不是一般地好，吃起来别有一番风味 。而南方人往往更喜欢用芥菜腌制酸菜 。
喜欢吃酸菜鱼的朋友们都知道这道菜是用南方老坛酸菜来做更好吃，今天就来为大家分享一下这种老坛酸菜究竟是怎么做出来的吧，最关键的是这样腌制的酸菜吃起来清脆爽口，而且腌制好了放一年都不会坏 ， 感兴趣的朋友们一定要亲自试一下哦 。
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了 。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软 。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方 ， 而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些 。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下 ， 将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右 。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了 。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中 。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子 。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了 。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌 ， 这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃 。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面 。腌制十天左右就可以吃了 。
如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存 ， 这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了 。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了 。
###其它资料参考###1、做酸菜鱼好吃 。步骤将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上 ， 放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
###其它资料参考###酸菜鱼的酸菜还能做的菜比如有以下2种：
酸菜五花肉
用料
四川泡酸菜200克
五花肉500克
葱姜蒜适量
生抽、老抽适量
香料八角一个，桂皮一小片，香叶3小片
花椒1小把
干辣椒5个
冰糖20克左右(按自己口味添加哦)
酸菜五花肉的做法
五花肉买回来温水洗干净放冷冻半小时左右，更好切 。五花肉切成大小适合自己的?。莶饲邢? ，便于出味，葱姜蒜和香料，花椒 ， 干辣椒放盘备用 。
冷锅下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，颜色变深就可以了 。
冰糖炒到焦糖色后，下五花肉翻炒，然后加入葱姜蒜 。
加入香料，少量老抽和生抽 ， 让五花肉多炒一下，煸出油 ， 五花肉吃起来才不会那么腻 。
炒好的五花肉剩出，然后把酸菜用油煸炒，这部也可以放在最开头的 ， 先把酸菜炒好再炒五花肉 。
酸菜炒好后放入五花肉，这时可以调入一点的盐 。
这步我转到铸铁锅，当然也可以直接在炒锅里面，加入开水，小火慢炖一小时左右 。
一小时后，可以吃啦！味道真的好，太下饭了 。
小贴士
这道菜的咸味主要是酸菜的味道，生抽和老抽尽量少放，尝了味道后再决定盐的用量哦 。家里有铸铁锅的可以用铸铁锅，保水性更好，大火烧开后小火慢煨，五花肉一定要软烂才好吃
江西酸菜米粉
咦，这米粉好吃的每天都想吃，随便一做就能吃好几碗
用料
米粉适量
肉糜适量
蒜
葱
老坛酸菜
牛肉辣酱没有可以不放
生抽
盐
小米辣
青菜
江西酸菜米粉的做法
煮一锅水，水开放米粉 ， 关火盖锅盖闷十分钟左右，至稍微有一点硬即可
姜，蒜，葱，小米辣切好
闷好的米粉过凉水
锅内少许油 ， 放葱花蒜姜爆香
放肉糜炒变色
加入一大勺老坛酸菜，少许生抽炒香
放一勺自己喜欢的牛肉酱或者其他酱，炒香
加水煮开
煮开后撇去浮沫
放入沥干水的米粉煮开，生抽，盐调味，放入少许韭菜或者其他青菜 ， 煮熟即可
小米辣装饰，热热的连汤带水吃两碗
###其它资料参考###1、大芥菜腌制而成的酸菜最好 。
2、酸菜鱼做法：
3、主料：草鱼3斤、酸菜半斤 。
【做酸菜鱼的酸菜怎么做好吃】 4、辅料：姜少许、料酒少许、白胡椒粉少许、精盐少许、花生油少量、生粉少许、野山椒酱半勺、大蒜适量 。
5、买回来的鱼切块，洗净 。
6、生姜和大蒜切好备用 。
7、将洗好的鱼块沥干 ， 放入腌鱼料包 ， 腌五分钟 。
8、腌制鱼等待的时间里，将炒锅烧热入油，放入生姜和蒜 ， 再放入酸菜包炒香 ， 再加入调料包翻炒 。
9、然后加入能没过鱼的开水，煮三分钟至酸菜出味 。
10、先放入鱼头和鱼骨，煮三五分钟 。再放鱼片煮两三分钟即可 。
