菌菇是生活中很常见的蔬菜食物，其种类丰富，不同的菌菇口感味道都是不一样的，而且在营养价值方面也有一定的差异，但是适当食用带来的好处也是有很多的，那么老人吃菌菇能预防心血管疾病吗？保护血管的菌菇有哪些？下面就来详细了解吧 。
1、保护血管的菌菇
1、香菇
香菇中的香菇素能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化 。干香菇适合炖菜，能使纤维软化彻底，有利于口感 。香菇的作用，菌帽大于茎部 。浸泡香菇的时候用20℃～35℃的温水，做菜时候把泡发香菇的水也倒进锅里，不会损失营养成分 。
2、黑木耳
黑木耳也是菌类家族成员，作为有名的“血管清道夫”，黑木耳能降低血小板凝集性 ， 防止血栓形成，降低血脂和胆固醇，延缓动脉粥样硬化，有益于防治冠心病与中风 。老年朋友可以每周吃两次黑木耳，凉拌或者炒食都不错 。
3、杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥厚，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，能软化和保护血管 。适合炒、烧、烩、炖 ， 也适合用来涮火锅，或者做凉拌菜 。
老年人保护血管可以多吃菌菇，通过饮食专家的详细介绍，希望对你有所帮助 。健康饮食专家提醒广大老年人，在日常生活中应该健康饮食，并且如有出现不适的症状，应该及时就医 。
2、如何分辨毒蘑菇
1.对照法
借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法 。
选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期” ， 不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇 。
2.看形状
毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块 。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样） 。无毒蘑菇很少有菌环 。
3.观颜色
毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿 。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色 。
4.闻气味
毒蘑菇有土豆或萝卜味 。无毒蘑菇为苦杏或水果味 。
5.看生长地带
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带 。
6.看分泌物
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色 ， 撕断后在空气中易变色 。
7.煮试
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒 。
8.化学鉴别
【老人吃菌菇能预防心血管疾病吗？保护血管的菌菇有哪些？】 取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出 ， 用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒 。