一锅老鸭汤需要炖多久?？
用高压锅炖20分钟就可以了 。
主料：老鸭肉300g
辅料：糖适量、盐适量、姜片适量、劲酒适量、白参适量
1、先把洗干净的老鸭肉放到烧开的水里棹下，去掉血水 。
2、把棹好并再次洗干净的老鸭肉，沥干水放到过里加姜片、糖、盐翻炒 。
3、片刻后加少许的劲酒一起翻炒 。
4、最后加适量的清水盖过鸭肉即可，在铁锅里烧开 。
5、烧开后的鸭肉加点白参 。
6、倒在高压锅里炖上20分钟 。
7、要出锅前，加调料即可 。
8、最后的成品 。
使用高压锅就要炖半个小时左右,砂锅就需要两三个小时 。
建议做老鸭汤用砂锅，这样味道会更好 。首先用大火煮开，然后再转为小火慢炖 。在煮老鸭汤之前，可以先把鸭子肉过一遍水 ， 去除血水，这样汤汁颜色才会好看；在煮的过程中，可以在老鸭汤中放一些萝卜或者是其他的配菜，这样炖的老鸭汤也会别有风味 。
老鸭子营养功效
老鸭子对人的好处能够有效的起到补充人体内的蛋白质和一些钙磷等一些微量元素 ， 还能够有效的起到帮助消化的作用 。特别是针对一些体质虚弱或者是营养不良有水肿的症状的人有一定的作用，而且还有很好的软化血管，降低血压的作用，也有一定的抗脚气的作用 。
老鸭含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、脂肪、钙、铁、磷等微量元素，营养丰富，能满足人体的生理所需，还具有补肾、养胃、去痨热骨蒸、止咳化痰、消水肿、止热痢的功效 。
鸭肉性味甘凉，清热凉血 ， 适宜阴虚内热的人群食用 。鸭肉补肾固本、利水消肿，可辅助多种水肿的治疗，对妊娠期的水肿有很好的治疗效果 。鸭肉还可以滋阴补虚、养胃生津 ， 有缓解病后体虚和改善体质虚弱的作用 。
###其它资料参考###炖老鸭汤好吃的方法是：
1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；
2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；
3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；
4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水 ， 水尽量一次倒足，如果中途需要加水 ， 也一定要加热水；
5、将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；
6、汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；
7、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；
8、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面 ， 而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗 。
###其它资料参考###老鸭汤家常做法如下：
1、先将老鸭洗净 ， 斩成小块 。白萝卜去皮成块备用 。大葱切段，姜切片 。
2、锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫 。焯鸭块的水倒失不要 。
3、取一锅（或将适才的锅洗净），倒入净水 ， 放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒 。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后 ， 再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时 。临出锅前 ， 放入盐调味即可 。
###其它资料参考###
大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题 。老鸭汤如何做？我们都知道夏季和鸭汤可以清火，但是鸭子很腥，如果弄不好的话就不好喝 。话不多说，上干货 。这个老鸭汤是我在姐姐家食堂学的 。
老鸭汤的做法 。
总结：鸭子用凉水浸泡，捞出在锅中炒干水分炒至发黄 ， 铲入砂锅加温开水，锅不盖盖儿，到水冒小泡，文艺就这样炖两个小时左右 。
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题 。
老鸭汤 ， 不仅可以补充能量，还能清热祛暑 。如果里面再加入酸萝卜，那就更美味了，鸭肉脱骨不塞牙，酸萝卜解腻清口 ， 汤色醇香，鲜美可口 。
老鸭，酸萝卜，葱结、姜片
1:老鸭买来 ， 可以让摊贩清理干净，剪成块状容易炖熟，浸泡淘米水去除血水 。如果鸭毛没有剔除干净，可以直接把鸭皮撕掉 。
2.锅里烧水，把老鸭放入锅里焯水，水开后把老鸭捞出用温水洗净 ， 锅里的水过滤后留着备用 。
3.把过滤后的水倒入炖锅，放入葱结和姜片，水烧开后再放入老鸭 ， 慢炖 。
4.差不多1.5小时左右，可以用筷子戳透老鸭 ， 再把酸萝卜放入锅里一起炖 。
5.直到炖到鸭肉酥烂，撒很少的盐，就可以开喝啦 。记得慢慢喝 ， 别烫着哟 。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱 。
夏天是一年之中最热的季节，再过一段时间就到小暑了 ， 这气温也是一天比一天高，就算下着雨，也会热得让人汗流浃背 。夏天炎热而又多雨 ， 暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振，因此这时候人们都喜欢煲一些清淡 ， 不油腻的汤来“清补”，而此时，老鸭汤就是最适宜的补品了 。
老鸭一般指一年以上的鸭子，随着生长时间越长 ， 肉质就越老越紧实，纤维组织越粗，并不适合用来烧制， 但是鸭子越老，肉质中脂肪含量越高，呈味核苷酸越多（增鲜营养物质），用来炖汤是再适合不过，因此经常会听到老鸭汤，而不是嫩鸭烫，所以老鸭子是炖汤的上佳食材 。
老鸭汤是一道非常出名 ， 又非常家常的一道汤，鸭子处理干净，改刀焯水 ， 然后放入器皿中 ， 加入适量的水，小火慢炖数小时而成汤，根据加入的不同辅助食材 ， 味道也各有不同，比如酸萝卜老鸭汤，味道酸爽鲜美，冬瓜老鸭汤，味道清爽鲜香，中药材老鸭汤 ， 汤汁澄清 ， 含有淡淡的中药材香味， 其实老鸭汤的做法都是差不多的，只是添加的辅食材不同，最后颜色味道也各不相同 ， 那么老鸭炖汤有哪些制作技巧呢？下面一起看看 。
一、老鸭炖汤的制作技巧
在酒店中制作高汤时，有这种说法：“无鸡不鲜，无鸭不香”，由此可知，鸭肉炖出来的汤应该香味浓郁，但是鸭肉有一大弊端 ， 就是毛腥味特别重，如果处理不好，烧卤炸等制作方法都压不住这味 ， 炖汤就更不用说了 ， 因此去腥很重，想要做好一道老鸭汤，除了腥味 ， 还有食材的选择，烹饪技巧，火候控制都是很关键的，下面就来说说老鸭汤的制作技巧 。
①挑选老鸭
老鸭汤的主食材就是老鸭 ， 那老鸭的挑选肯定很重要，老鸭和仔鸭因为生长时间、肉质、营养物质的含量不同，做出来的汤的味道肯定也不同，那么怎么挑选到老鸭呢？
1. 看 ， 看鸭子的皮色、脚色、还有脚垫，一般老鸭因为生长周期长，油脂厚，因此鸭皮呈黄色 ， 脚色为深黄，脚垫越厚说明鸭子越老，如果皮色呈白色 ， 脚色浅黄，说明是嫩鸭 。
2. 摸， 主要就是摸胸骨和食管 ， 老鸭子由于进食食物较多，食管会越来血厚，也越来越硬，因此老鸭子的食管很硬 ， 胸骨也是如此，反之则较嫩 。
3. 掂，这个主要是看重量，一般老鸭的肉质比较紧实，因此在差不多大的情况下，要重一些 。
②鸭子的处理
一般在购买鸭子的时候，商家都会把鸭子处理干净 ， 拿回来直接剁块就行，但如果买的是新鲜的活鸭子，那就得多一步 ， 那就是火燎，因为鸭身上也有很多肉眼难观察到的绒毛，如果不处理干净，很影响汤的质量 。
1.鸭子买回来后，先放在火上燎一下 ， 主要目的就是烧掉鸭肉上的绒毛，特别是鸭翅膀和鸭腿内侧，不方便处理 ， 容易被遗漏掉 。（冰鲜鸭可以省去这一步）
2.鸭外面处理好以后 ， 就要把内脏以及不能食用的部分去掉，除了鸭屁股有毒素，不能食用 ， 颈部的皮最好也不要，因为这个位置淋巴结多，也很脏 。
3.鸭肉处理干净后 ， 就要斩块，然后放入水中浸泡一会，在水中加入白醋，主要就是为了浸泡出肉质中血水 ， 以达到去腥 。（如果炖整只鸭子，就放入整只鸭子浸泡）
③焯水、煸炒
很多人煲汤不会不喜欢煸炒，认为汤就要清爽，煸炒后炖出来的汤会乳白鲜浓，不经过煸炒直接炖出的汤汁清爽 ， 各有各优点 。但是我认为煸炒不仅是为了汤汁乳白，同时也是去腥，因为煸炒可以炒干肉质中的水气，使鸭肉干香，炖出来的汤香味更浓 。
1.锅中烧水，把鸭肉冷水放入，然后大火烧开 ， 有浮沫出现就要及时打出，当没有血水浮沫出现，然后倒出，用清水清洗干净 ， 再沥干水分 。（肉类焯水一般都是冷水下锅，热水会使肉质缩紧，血水排不出，倒出清洗是为了洗掉鸭肉表面残留的血水沫）
2.热锅冷油 ， 把鸭肉放入，小火慢慢煸炒 ， 炒到鸭肉焦黄即可 。（火不能太大，否则容易糊锅）
④炖汤
这是最后一步，也是最关键的一步，前面主要就是处理去腥 ， 这一步关键就是时间、火候的掌控 。
1.鸭肉煸炒后直接加入适量的水，大火烧开后倒入煲中，然后大火烧开，开始时要不停打去浮沫，没有浮沫后转小火，保持水面起小水花，炖2个小时左右即可 。（在锅中把汤烧开 ， 可以缩短在煲中烧水时间，而且炖出来比较乳白）
2.在如果要添加辅食材，只接下入和鸭肉炖就好 ， 但是有些食材不能太早放入 ， 比如红枣、枸杞等易熟易煮烂的就晚点放 。
以上就是老鸭子炖汤的基本过程以及制作时需要注意的小技巧 ， 其实炖汤主要就是把前期去腥处理好 ， 再就是炖的时候注意细节，掌握时间和火候就行了 。
老鸭汤是一道特别营养的汤，正适合夏季食用，其特点就是味道鲜美、清爽不油腻，还具有健脾开胃的作用，因此在炎热的夏天，炖上一锅老鸭汤，正适合不过，老鸭汤炖法很多，做法也是大同小异，下面就以家常做法介绍一道老鸭汤 。
～～【萝卜老鸭汤】～～特点：汤汁乳白，味道鲜美 ， 萝卜清甜，鸭肉鲜香 。
第一步：准备食材
主料：老鸭1只
辅料：生姜10g、萝卜500g、红枣、枸杞
调料：盐适量、鸡精4g、胡椒粉2g 。
第二步：食材处理
1.老鸭买回来 ， 如果是现杀的就火燎一遍，如果是冰鲜的直接斩块，然后放入碗中，加入清水，少许白醋，浸泡30分钟左右，浸泡出血水，减少腥味 。
2.生姜去皮切片，萝卜去皮切滚刀备用 。
第三步：开始制作
1.锅中烧水，把浸泡好的鸭肉冷水下锅，煮出浮沫及时打捞出来，只到没有血沫就可以捞出，用清水清洗一遍，晾干备用 。
2.锅洗干净，把锅烧热，加入凉油滑锅，放入姜片、鸭肉小火煸炒，炒干鸭肉水气，颜色微焦黄后 ， 直接加入适量的水烧开 。
3.把煮好的鸭肉汤汁倒入煲中 ， 放入白萝卜大火烧开，再次打去浮沫 ， 然后上盖炖2小时左右 。
4.煮一个小时左右，把红枣加入 ， 最后提前30分钟把枸杞加入 ， 继续炖半个小时，最后把调料放入，一道萝卜老鸭汤就制作完成了 。
==》【萝卜老鸭汤】疑惑解答
问：为什么老鸭汤有的是清汤，有的是白汤？
答：很多位置煲汤讲究原汁原味，煲汤以清汤为主，也称为靓汤，而有的地方煲汤喜欢浓厚的口感 。想要煲出清汤就不要经过煸炒，把鸭肉处理好后，直接放入煲中文火慢炖，不让其沸腾，想要浓汤就把鸭肉煸炒，然后加水大火煮沸腾，使汤汁浓白再转入煲中文火慢炖，如果想要更浓白汤，像萝卜吸油脂之类的辅食材就不要太早放入，因为吸掉油脂，汤就不会浓白 。
==》【萝卜老鸭汤】制作技术总结
1.老鸭汤选用的鸭子最好是鲜活的，冰鲜的煲汤效果要差点，冰冻的就不适合煲汤 。
2.在挑选老鸭时，可以通过看、摸、掂等方法来分辨是否是老鸭 。
3.如果是鲜活的老鸭，最好用火燎一遍，主要就是为了去掉绒毛，以免影响食欲 。
4.剁好的鸭肉用清水加白醋浸泡一下，可以浸泡出血水，减少腥味，白醋可以软化肉质 。
5.焯水主要是为了煮出肉质中的血水和杂质，这样可以有效的去除腥味 。
6.如果想喝浓汤，就把鸭肉煸炒一遍，这样可以去除肉质中水气 ， 炖出来的汤更加鲜香 ， 如果想做清汤可以省略这一步 。
7.煲炖的时候，最初要大火烧开，打去汤面上的浮沫和油脂，然后转小火慢炖，炖的过程中，油脂太厚，加要打出，减少油腻感 。
鸭肉营养丰富，老鸭更是炖汤的上佳食材，老鸭汤中含有丰富氨基酸等多种人体所需的营养物质，因此经常食用老鸭汤有益于 健康。在制作老鸭汤时，最主要的就是前期去腥要处理好，然后在煲炖的时注意细节，时间、火候，就能做好一道老鸭汤 。
老鸦炖虫草花，不是整鸭哦 ， 整鸭的没炖过，过程如下 。
1、鸭肉剁块，冷水下锅焯水；
2、切一点瘦肉备用；
3、将焯水好的鸭肉和瘦肉一起放进炖盅，加入适量的虫草花、几颗红枣，清水一起炖煮2小时 ， 最好不超过3小时；
4、炖煮结束前10分钟加入几颗枸杞 ， 调味后就可以喝了 。
这道汤除了有一定的保健作用外 ， 味道也是相当的鲜甜，是一道非常不错的家常汤谱 。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品 。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法 。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品 。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲 。
《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫 。”，“老鸭汤”以其口味纯正、酸香扑鼻、传统滋补、 美食养生 、民间食疗、大众消费和男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都可食用的特点，赢得了广大消费者的厚爱 。
材料：老鸭1只（鸭龄1年以上）约750克，陈年酸萝卜（即隔年的泡萝卜）100克，泡姜30克 ， 泡椒50克，干老姜10克，大葱10克 。调料盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克 ， 味精1克 ， 色拉油50克 ， 鸡油50克 ， 骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成） 。
做法：1、先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水 。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条 ， 泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用 。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，带火上桌 。
上桌时随味碟 。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤 。
莲子百合炖老鸭制作方法：光鸭洗净斩块，每块75-80克，干莲子冷水内泡30分钟，百合撕成一瓣一瓣洗净，葱姜洗净，锅烧开水，将鸭块在沸水烧2-3分钟，捞出冷水冲洗 ， 放进炖盅内，将莲子同时放进鸭块内，葱姜放在鸭块上面 ， 加料酒 ， 清水800-1000克，盖上盖，上火炖开，再用小火慢烧一个半小时，去掉葱姜，加盐、味精、胡椒粉，将百合放进鸭块内再炖20分钟，见鸭块酥透，尝好口味即可 。
特点：此菜属汤菜肴 ， 是滋养食品，有补益脾胃、解热、润肺等功能，适合全家老少食用 。
鸭肉1只
辅料
石斛1盒
莲子1把
薏米1把
山药2根
葱适量
姜适量
食盐适量
料酒适量
水适量
展开全部辅料
步骤1
石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子
步骤2
老鸭一只，斩大块，焯水去血沫 ， 铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量
步骤3
老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火
老鸭子炖汤
清淡的：起锅烧水把鸭倒入锅中，水烧开把鸭肉捞起备用 。起锅烧水把葱姜蒜放入锅中，料酒盐鸡精水开后小火慢炖加入香菇等四十分即可食用，美味可口值得信赖 。
很多种型 ， 我喜欢冬季保汤暖身体，夏季保汤开胃，先说说夏季开胃的，老鸭洗干净备用，调料如:料酒适量，竹笋，干辣椒五颗，花椒二十左右 ， 生姜五片，豆瓣酱一勺 ， 主要泡椒五颗，多了也不好，1.鸭汤捞水倒入生姜料酒，2，起锅烧油 ， 放入花椒，干辣椒，生姜炒一会再放入鸭肉炒，豆瓣酱，炒出红油加水煮下开，放入竹笋，烧开倒入炖锅中小火炖二小时 ， 起锅放入盐鸡精少量
材料
老鸭1只，茶笋，芋头，火腿，盐
做法
1.将茶笋用水泡开 。
2.将芋头与火腿切块 。
3.老鸭洗净放进大砂锅加水，大火烧滚后掠去浮沫，中小火煲一小时后加火腿进去，再四十分钟后加茶笋，芋头后，继续煲至芋头酥软就可加盐停火了 。
###其它资料参考###食材：老鸭1只，生姜片，料酒 ， 猪油，香葱，枸杞 ， 开水，食盐 ， 味精 。
1.很多人在炖老鸭汤之前，都喜欢直接焯水去腥，但是直接焯水的做法，其实反而会让鸭肉变得发柴，影响鸭肉的口感 ， 正确的做法：是鸭肉在焯水之前，用一大把粗盐抹在鸭肉的
2.将涂抹好的鸭肉均匀的切成小块，然后用清水洗净，沥干水分，放在碗中备用 。3.切4-5片的生姜放在盘中备用 。
4.鸭肉冷水下锅 ， 盖上锅盖，大火烧开，记得焯水的时候什么也不放 ， 放了生姜和料酒的话，鸭肉会吸收，这样鸭肉吃起来会都是料酒味 。
5.撇去浮沫，浮沫和杂质尽量撇得干净一些，因为杂质太多炖出来会不好看 。然后鸭肉捞出一定要用温水冲洗 ， 凉水一冲洗，鸭肉会立马收缩紧致，影响口感，然后沥干水分备用 。
6.锅热下猪油 ， 下入生姜片煸香，煸炒出香味后倒入鸭肉 。
7.鸭肉下锅后，加入1勺料酒 ， 大火翻炒，用锅铲按压鸭肉，把鸭肉多余的油脂煸炒出来，炒到鸭肉开始变色后，把多余的鸭油倒掉，鸭肉转入砂锅中 。
8.在砂锅中加入开水，加入开水的作用是让鸭肉恒温，炖的时候受热均匀 ， 炖出来的鸭肉一点也不柴，加凉水和温水哪样都不行 。开水加到砂锅八分满的位置 ， 将香葱打个结丢进砂锅，盖上锅盖，大火烧10分钟 。
9.10分钟后 ， 转小火继续炖2个小时 ， 小火慢炖的鸭肉才会好吃，在出锅前加入少许的枸杞，适量的食盐和味精简单调味 ， 再炖10分钟左右就可以出锅了 。
###其它资料参考###大家好！我是寿司妈妈！
老鸭汤性凉，味甘 ， 适合体热上火者食用 。下面我给大家介绍两种我家经常煲的老鸭汤 。
第一道【笋干老鸭汤】
准备食材：一只两年的麻鸭（新鲜斩杀）适量自制笋干姜片
烹饪步骤
1鸭子斩块沸水备用，笋干需提前一天泡发好
2砂锅里先放好沸过水的鸭肉 ， 放入姜片，加入适量凉水(记得要一次性加足），加入适量料酒就可以开始煲了
3当鸭肉煲至半小时后加入笋干 ， 汤沸后关小火慢炖一小时
4这时鸭肉已软烂，笋干巳经吸足鸭汤 ， 笋自然的鲜甜味已经融入鸭汤中，加入适量食盐调味即可
第二道【虫草花枸杞红枣老鸭汤】
准备食材：虫草花20克枸杞10克红枣几粒一只两年以上麻鸭姜片
烹饪步骤
1老鸭斩块沸水（喜欢整只也可），虫草花去根洗净，枸杞洗净备用，红枣提前浸泡
2砂锅放入鸭肉，姜片 ， 一次性加足凉水 ， 放入少许料酒，加入红枣，汤沸后改小火慢饨
3鸭肉煲至一小时加入虫草花跟枸杞，大约再煲半小时 ， 加入适量食盐调味，出锅即可
夏天炎热且多雨，使人脾胃虚弱，食欲不振 ， 老鸭汤可以保健身体，增加抵抗力，而且老人小孩都可以食用 。
大家还有什么好的靓汤可以分享，欢迎评论互动 。
老鸭斩块清洗备用 ， 枸杞加水浸泡 ， 姜切片，葱切段，放入盘中，锅中倒入清水和鸭，大火烧开 。捞出浮沫 ， 用漏勺捞出，放入盘中，把姜葱 ， 枸杞放入砂锅中 ， 加入清水，大火烧开 。转中小火炖煮两个半小时，炖至汤汁浓稠时，加入盐调味即可 。
虽然鸭肉的肉质粗糙 ， 没有鸡肉嫩滑 ， 也没有鸡肉受欢迎，但其有养胃生津、利水消肿的作用，夏天拿鸭肉来煲汤比鸡肉更适宜 。而土伏苓有清热解毒的作用，绿豆则解暑除烦，三者搭配一起煲汤 ， 可起到相得益彰的作用 。现在一起来看看 土伏苓绿豆煲鸭汤 的做法吧 。
－土伏苓绿豆鸭肉汤－
老鸭半只、土伏苓、绿豆
姜片+葱结（鸭肉飞水时用到，煲汤时不用放下去）
▼ 1．处理食材： 将老鸭斩大块，将其肥腻的鸭皮和肥膏去除，这样煲出来的汤水才清爽不油腻；绿豆预先浸泡约1~2小时让其吸足水，这样容易煮软烂；土伏苓亦要预先浸泡一下，洗净备用 。
▼ 2．鸭肉先飞水： 汤锅里放入老鸭块+姜片+葱结+2大勺料酒 ， 再加适量的凉水 ， 煮至水开后，再翻滚约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫备用 。
▼ 3．开始煲汤： 汤锅里放入所有材料，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗 ， 大火烧开后，转小火煲大约1.5~2小时 。
▼ 4．调味处理： 时间到，看到鸭肉和绿豆变软烂，就放点盐调味即可饮用 。
▼ 1． 土伏苓有干品与鲜品之分 ， 两者作用差不多，只不过用鲜品煲成的汤水味道更加清甜一些 。今天我是用了干品煲汤，所以预先浸泡了一下，若用鲜品的话就不用泡了 。
▼ 2． 煲老鸭汤最好选用生长期在一年以上的老鸭子，虽然老鸭肉质较老（煮软烂后就不觉得肉质粗糙了） ， 但脂肪含量相对较少，骨头钙质也较多，用来煲汤较适宜 。
▼ 3． 鸭肉皮下脂肪较厚，建议前处理时将肥腻的鸭皮和肥膏全部去除（我自己就是这样做的），这样煲出来的汤水不至于太油腻 。
▼ 4． 鸭肉腥膻味较重，所以在步骤2将鸭肉飞水时，可多放些葱姜料酒，这样会去除大部分腥膻味 。
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。
将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。
将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜 ， 加入备好的老姜、花椒 。
用炖锅慢火煨上一两个小时 。
鸭块不宜太大，以入口方便为宜，煮到鸭肉酥烂为佳 。
薏仁绿豆老鸭汤
材料，薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量
老鸭去内脏，切半 ， 切掉鸭尾，洗净，氽烫 。
陈皮用水侵软，刮去瓤 。其他材料洗净 。
将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟 ， 再改用小火熬煮2小时 ， 下盐调味 ， 即可饮用 。1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗 ， 姜拍松 ， 葱挽结
将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
在炖锅内加入淹过鸭块的水大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用 。
简单的做法就是去市场买一袋老鸭汤炖料包，按上面提示的做法操作，味道也不错的 。
希望我的回答能帮到你！
一日三餐
饕餮 美食
而茶余饭后
总能让你回味无穷！
大家好 ， 我是红厨 美食 ，很高兴回答这个问题！
炎热的夏天到了，吃点清热解毒、凉性、滋补的汤类非常好，老鸭汤是当然是首?。?在上海的大小饭店，老鸭扁尖汤卖的非常好，大家在这个季节都喜欢吃老鸭汤 。
称老鸭汤，当然要挑选养了一年以上的鸭子炖汤，鸭子不要太肥，麻鸭是首选，扁尖要选当季的嫩点 ， 会不怎么咸，炖汤的味道更好，鲜嫩脆爽，营养美味
原料: 老鸭、扁尖、姜、葱、枸杞、火腿片、料酒、盐、味精、胡椒粉
第一步: 首先把扁尖洗净，用手撕开长条，然后冲凉水 ， 冲去咸味后切段备用姜切片
第二步: 老鸭宰杀好去鸭毛，去内脏后洗净，起锅烧水，水开时放入鸭子焯水 ， 放点料酒、除去腥味 ， 然后捞起冲凉水
第三步: 把鸭子洗净后放入砂锅中，加入适量的冷水、姜片、葱结、枸杞、火腿片、料酒，大火烧开，撇去浮抹，再改用小火炖
第四步: 当小火炖1小时左右，下入扁尖再炖1小时 ， 当鸭肉酥软时就可以调味了，只需少许盐、味精、胡椒粉即可
1: 如果我们买回来的鸭子太肥了怎么办呢？
当然要想办法解决，可以把鸭子的肥的地方去掉啊，带皮去掉也行，这样炖出来的汤就不油腻了
2: 如果你觉得整只老鸭炖的时间长，怎么炖的快速呢？
老鸭可以切成小块再炖汤，这样炖的时间稍微短些，毕竟是老鸭，鸭肉炖酥当然好吃，这也需要时间的 。有句老话叫"心急吃不了热豆腐" 。
今天特别介绍一下扁尖吧，当然是浙江天目山的扁尖笋最好吃，扁尖的做法也很复杂，先要把小笋用盐水里煮进味，然后用木碳烘干，这样就能看到扁尖上有一层白白的盐霜，烘干后可以保存时间很长 ， 想吃的时侯拿出来泡水去咸味就可以了 。去菜场挑选扁尖时，当然要选干燥点的，外表有白色盐霜，而且青绿色的最好了，你会了吗？
当然 ， 除了老鸭扁尖汤，还有许多食材也可以搭配，山药、木耳、冬瓜、鱿鱼干等等都可以做老鸭汤，看你的口味吧！做出来的老鸭汤也非常的营养美味，在这个夏天 ， 也煲一次老鸭汤跟家人和朋友们一起分享吧！
红厨 美食 倾情呈现，欢迎建议、讨论 美食 文化，谢谢继续关注，每日回答各式菜品，希望大家喜欢！
清炖老鸭汤 1、将老鸭洗净，切成块，用沸水焯下，去血水 。
2、山药去皮切成片 。
3、沙锅烧水放入姜片、红枣，待水开后放入老鸭 ， 再开后放入料酒，然后依次放入枸杞 白糖 。4、汤不要煲的太久，大概有一个半小时就可以了，等汤煲到一个小时左右的时候放入山药，待汤快好时再放盐，即可 。
最简单的清炖鸭汤怎么做好吃
1. 将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用 。
2. 汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝 ， 葱白，姜块 ， 爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内 。
3. 砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成 。
【功效】：补虚养身，调理营养不良，调理 贫血 。
###其它资料参考###食材：老鸭半只，黄酒，香菇，姜片，大葱，盐，葱花
步骤：
1、鸭子剁成小块，用清水洗净 ， 凉水下锅焯水，并加入适量的黄酒去腥 ， 煮开后撇掉血沫，捞出来备用；
2、焯过水的鸭肉直接放入砂锅中（煲汤最好使用砂锅），加入适量的香菇提鲜；
3、放入几片生姜，几段大葱，并加入适量清水，大火烧开，小火煲上一小时左右就可以了 。
鸭肉本身已经很鲜美，加上香菇提鲜后味道就差不多了，不需要再加老抽生抽等调味料，等待出锅时加入少量食盐调味，撒上一点葱花，一锅鲜美的老鸭汤就做好了 。
###其它资料参考### 家常炖鸭汤的做法
家常炖鸭汤的做法，鸭肉甘寒，入肺胃肾经，有很好的补虚作用，可以养胃生津、滋补五脏、大补虚劳，清虚劳之热等功效 。经常喝鸭汤还能改善身体虚弱，病后体虚以及营养不良性水肿 。下面是家常炖鸭汤的做法 。
家常炖鸭汤的做法1清炖老鸭汤的做法
用面粉抓洗两次，沥干水 。
干锅热油，下姜爆香，放入鸭肉翻炒至肉白时，倒入醋，再放足盐 ， 大约是一锅汤的盐味道量 。
炒出水，关火，把鸭肉捡出，倒入高压锅，姜和水弃掉，姜久煮会苦 。
倒入开水，大火烧开，撇去浮沫，再用小火压30、、、45分钟 。
商家告诉我压30分钟 ， 我压45分钟，因为这是一只3年老鸭 。
香满小屋，哈啦一地耶
什么姜和葱都不用放了 ， 因为没有半点腥味，我喜欢原滋原味 。
喜欢姜葱的，可以再放哈 。
小贴士
1、用面粉抓洗时，小心鸭骨刺伤手 。
2、据说用沙煲熬一夜，味道更鲜美 ， 下次试试，再告诉大家 。
家常炖鸭汤的做法2清炖老鸭汤的做法
1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；
2、用利刀剁成小块 ， 老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠 ， 不要有太多的骨渣儿；
3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；
4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；
5、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫 ， 这是鸭肉中的.血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；
6、撒几片鲜姜 ， 盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎 ， 汤更鲜美；
7、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面；
8、老鸭汤清澈无比 ， 撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗 。
清炖老鸭汤的成品图
清炖老鸭汤的烹饪技巧
技巧tips
1、、鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具 ， 但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热 ， 也可以单环小火加热 ， 还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用；
2、、鸭汤最好一次喝完 ， 剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣；
家常炖鸭汤的做法3商城县特色老鸭汤的做法
老鸭和嫩鸭均可，区别在于嫩鸭肥，老鸭瘦，一般我们喜欢用老鸭炖汤 。
鸭子洗净切块，放入凉水大火煮沸捞出，再用凉水把浮沫冲洗干净（据说这样能让肉质更嫩）
这次用的是嫩鸭子 ， 肥油比较多，需要把肥油鸭块挑出来小火炒出油（油倒出不用），锅里留一点油再加入其他鸭块大火翻炒断生 。
老鸭肥油少直接跳过上面这一步 。
砂锅装入2/3的凉水 ， 加入葱段和姜块 。
没有大葱的用小葱也一样 。一小把打结扔里 。
老鸭：直接放入砂锅中大火煮沸
嫩鸭：因为刚才爆炒过了，所以要把砂锅中的水煮热再放入 。锅里的油也一并倒入 。（没有油的汤是没有灵魂的，适量的油脂汤才香）
这时可以处理萝卜和海带了 。
萝卜：选白萝卜 ， 如果青萝卜尽量选择白色多青色少的，避免苦味重 。
海带：洗净，根去掉，像这样摞起来切成方块 。
海带本身是有腥味和粘液的，一定要焯水 ， 凉水放入锅中 ， 大火煮沸 ， 捞出备用 。
汤煮沸后，用勺子捞去浮沫 。改小火，加盐、胡椒调味，继续炖煮 。
小火炖煮40-50分钟后可以加入萝卜和海带 。
如果是老鸭炖煮的时间要长一些，要等完全熟再加 。
小火继续炖约一小时
出锅前尝尝盐味，汤稍淡点没关系 。
鸭汤超级美味，用我们商城话形容汤好喝就是：真艳！
我们这种炖法虽然时间较长，但汤色清，味道浓，你试过就会忘不掉！
###其它资料参考###老鸭汤非常的清甜 ， 只需要一点点儿的盐调味就非常好喝了，原汁原味儿，营养健康，不需要太多的调 味料，喝时去了上层的油，很清甜而且不会腻！
清炖老鸭汤的做法
1.准备好鸭肉清洗干净，剁成小块备用
2.凉水入锅焯水
3.水开1分钟左右去血沫
4.捞出控水后放入砂煲中
5.加入生姜 ， 食盐 ， 花椒和八角
6.加入冷水，随炖煮时间的长短添加水量
（砂锅明火加热，要多加水）
7.我用了隔水炖煮的方法（炖煮2.5小时后） ， 汤鲜肉酥烂！
8.盛入大碗里 ， 趁热撒些枸杞！营养又点缀！
【砂锅老鸭汤要炖多久】9.敏茹意~清炖老鸭汤，成品图
