腊肉可以用做来什么菜？？
爱上腊肉，也就是这些年的时间 。
腊肉上，烟熏火燎的美味记忆，像基因一样渗透进食物本身 。
也不知道从什么时候开始，腊肉已经作为湖北美食代表之一，被大江南北的全国人民喜爱啦 。
腊肉适合招待客人，蒸一盘，或跟其他菜炒一盘，风味跟猪肉不同，好吃有面子，又不用腌渍费时间，实在是方便极了 。
对腊肉的溢美之词不只局限于此，腊肉的确有种神奇的魅力 ， 可以让我们感受到传统农家饭的风味 。
做法上，也有各种，不同方式做出不同的风情 。
比如腊肉抄青椒 ， 做法很简单，因为腊肉本身就很有味道啦，只需要搭配好配菜简单加工即可 。可以搭配青蒜苗、青辣椒、洋葱 。
油温后放入腊肉煸炒成金黄或者稍微干一点即可 ， 腊肉炒香炒金黄后拨到一边放入辣椒花椒、葱姜蒜放入油中爆香 。
放入糖、酱油翻炒均匀后放入配菜青椒，把青椒炒熟即可 。不用放盐了，因为腊肉本身就咸，出锅，飘香四溢就是它啦！
同样的做法，可以依葫芦画瓢用冬笋什么的来炒腊肉，简单快手美味诱人 。
冬天里在家做饭最方便的菜要算是火锅了 ， 只用花点儿功夫洗点儿菜 ， 啥都可以拿来往火锅里放 ， 家人吃的也舒服！天冷了，最惬意的事情就是在家猫着煮火锅吃哈 ， 热乎乎的好不舒服！
湖北恩施的腊肉原汁原味，其实当地更为原汁原味的吃法，那就是腊肉火锅了 。
腊肉经过炒制后加水炖很容易熟，加上小土豆可以先煮一会儿 。腊肉火锅的汤底在翻滚中多了一些烟熏的滋味，颇有回味，火锅内的东东吃完后可以涮入各种蔬菜 ， 当然，用这汤煮面条也是一级棒啦！
材料
主料：，猪肉5公斤 。调料盐150克 ， 花椒25克 ， 松柏锯末1.5公斤 。(花生壳亦可)
做法
(1)腌渍 。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视 。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处 ， 鸡腌5天，每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。
(2)熏烟 。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中 ， 锅内底部放上锯末 ， 盖好锅盖 。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处 ， 待水分全干 。
(3)食用 。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次 ， 上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成 。
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###其它资料参考###1、腊肉可以蒸着吃，主要吃法有蒸、煮、炒等 。
2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。
3、腊肉的配菜主要有：豆腐、豆腐干、干豆角、冬笋、蒜苔、花菜、包菜、蒜苗、大葱等 。
###其它资料参考###一，腊肉炒粉条
材料：腊肉1块，红薯粉条1把 ， 卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许 。
做法：
1、腊肉切丝 ， 粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短 。卷心菜切丝待用！
2、起油锅 ， 倒入适量的有 ， 待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后 ， 倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！
3、带水快干时 ， 倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅 。
二，青蒜炒腊肉
材料：腊肉 ， 青蒜，干红辣椒，花椒 ， 生抽 。
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片 。
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段 。
3、油热，倒入干红辣椒和花椒 ， 出香味后，倒入腊肉片翻炒 。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明 。
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火 。
6、将青蒜翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###腊肉可以用做来什么菜？腊肉是哪里的美食？湖北腊味的独特工艺使其味道非常独特 。味道香浓，能开胃、祛寒气、解食欲 。腊肉还可以和蔬菜一起炒着吃，好吃又下饭，美味可口 。成品看起来很有食欲，让人忍不住想吃，但切记烹调时不要放盐，因为腊味是咸的 。四川腊味是汉族的一道美味佳肴，属于川菜 。
菜品外观呈金黄色，内部红白分明 。颜色鲜艳，诱人 。腌制猪肉通常先用盐腌制数日，然后用柏树枝叶熏制、冷却 。其独特的烟熏香味让食客难以忘怀 。将猪肚改成40厘米、宽3.5厘米的条状，放在盘子里 ， 用上述调料拌匀，腌制一天后取出，在每块肉的粗端，用小刀拉出带肉，系上绳子，挂在竹竿上，放在通风的地方晒，晒干后放在盆里，放在干燥的地方 。
在四川的一些地区，腌制的肉直接在高海拔地区风干，不需要吸烟 。成品为风干肉 ， 其食用方法与腊味相同 。肉色红亮，咸度适中，味道鲜美，有烟熏味 。说到湖北就会想到腊肉，湖北腌肉多是在每年的冬至之后 ， 而且腌制腊肉的方法和其他菜品不一样，选择用川椒盐炒制，然后加入鱼肉腌制几天，最后经过几天的烘干和晒制而成的湖北腊肉 。主要需要需要材料：鱼、猪肉、鸭腿、川椒、盐 。由于原料和步骤简单，这道菜很容易上手 。
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###其它资料参考### 导读：腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品 。腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色 。
第一种做法：腊肉炒苋菜 。
菜系：家常小菜 。
特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口 。
原料：主料：腊肉、苋菜调料：盐、料酒、鸡精、食用油 。
制作：
1、将腊肉洗净，放进盆中，加进料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用 ， 苋菜往根，往老叶，茎洗净切成2寸长段 。
2、坐锅点火倒进油，油热放进苋菜，加进盐、鸡精、煸炒熟后出锅装进盘中 。
3、坐锅点火放进油，油热倒进腊肉片煸炒后放进苋菜同炒，翻炒均匀出锅装进盘中即可食用 。
提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可 。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量 。
第二种做法：西芹百合草莓炒腊肉 。
菜系：川菜 。
特色：口味感鲜、光彩鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同 。
【腊肉蒸什么小菜】 原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克 。
制作：
1、腊肉切成片 ， 西芹往筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片 。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水 。
3、锅中放2勺油 ， 烧至温油，腊肉放锅中过一下 。
4、炒锅中留底油，放进蒜茸、姜片起锅 ， 把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可 。
第三种做法：藜蒿炒腊肉 。
菜系：江西名菜 。
特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界 。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气 。吃上一口 ， 唇齿生香，回味悠长 。
原料：主料：腊肉(肥三瘦七)300克配料：藜蒿根200克调料：熟猪油50克，精盐1克，干红椒15克 。
藜蒿炒腊肉
制作：
1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0、7厘米宽、0、3厘米厚的条 。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条 。红干椒切成细末 。
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的.原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒 ， 淋入清水，焖2分钟 ， 待收干水，盛入盘中即成 。
第四种做法：香芋腊肉煲 。
原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱 。
制作：
1、将腊肉、大香芋切片 。
2、在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟 。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟 。最后加入盐，撒入香葱段即可 。
腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配 。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张 。
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