请问怎样保存酱肉？
如果要是想保存1--3天的话就放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味 。
如果要是想保存1--30天就切好形状 ， 每份多少单独包装然后放到冷藏，煮面的时候烫一下 。再就是做的时候放防腐剂，或者熏一下都可以常温常态保存 。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间 。
扩展资料：
注意事项：
1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓，此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等 。
2、肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅 。
3、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与酱肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的 。
参考资料来源：百度百科-酱肉
做成酱鸡就好保存了
酱鸡
配料：
嫩鸡1500克 ， 酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克 。
特色：
色泽金黄，口味独特
操作：
1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中 ， 用重物压紧 ， 腌一天一夜后取出 ， 控干盐水 。
2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出 。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出 ， 冷却 。
3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面 。要抹匀，抹好 。
4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可 。
###其它资料参考###酱鸭的制作方法
用料
主料 鸭腿适量
调料 食盐适量；冰糖适量；葱2段；姜2片；八角适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量；五香粉适量；黄酒适量
1.鸭边腿洗净，锅中加水放料酒、葱段、姜片，鸭腿放入焯水
2.锅中放入所有酱鸭调料，加水调匀
3.鸭腿放入，大火煮沸，转小火炖40分钟关火，鸭腿浸泡在酱汁里过夜（最少浸泡四个小时）
4.鸭腿入味儿后再次开火煮沸，即刻取出放风口出吹干 ， 表皮紧致后斩块儿食用
酱鸡同理 。
###其它资料参考###酱鸡
减肥瘦身
美容养颜
助消化
主料
童子鸡 1只 香葱 1把 姜 1块4人份
辅料
生抽 1汤匙 料酒 1汤匙 醋 1/2汤匙 糖 1/2茶匙 盐 1茶匙
酱鸡的做法
步骤step
1
将鸡的鸡爪剪下去掉足尖，鸡头和鸡脖分开，去掉鸡尖备用
步骤step
2
将香葱打结备用
步骤step
3
将姜拍散备用
步骤step
4
接着在碗中倒入生抽、料酒、醋、糖、盐、清水调成料汁备用
步骤step
5
锅中热油 ， 放入鸡身小火煎至金黄
步骤step
6
放入鸡爪、鸡脖、鸡头
步骤step
7
将调好的料汁倒入锅中没过鸡的一半，大火煮沸
步骤step
8
把葱姜放入锅中 ， 盖锅盖小火煮10分钟
步骤step
9
然后将鸡翻面 ， 盖上锅盖再小火煮10分钟
步骤step
10
鸡煮好后盛出放凉
步骤step
11
滤出卤汁备用
步骤step
12
最后将放凉的酱鸡改刀装盘 ， 淋上卤汁
步骤step
13
香喷喷的酱鸡就做好啦！
酱鸡的成品图
酱鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、一定要选择香葱做出来味道才好 。
2、煎鸡的时候一定要煎透 。
###其它资料参考###几年前的事了 ， 真有其事，绝未杜撰 。
当时在一个肉制品企业做技术服务 。经常与已近60岁的老头在一起，闲聊中，老头说他家有百年老汤 ， 现在还在使用，儿子在青岛做扒鸡 ， 用的就是祖传的老汤 。
我开始没太在意，因为我始终不信，觉得许多做酱卤的一不小心就把老汤弄坏了 ， 过去又不懂得使用防腐剂，不可能把老汤贮藏得那么久 。
老头见我不相信，就说这事千真万确 ， 并且说是祖上当家产分到的，可以现场考证 。我说，还是不相信，就把自己的怀疑说出来 。
老头见我说什么也不相信，就说 ， 听他的父辈传得法子，先把老汤大火烧开，加入大量食盐浓缩，然后装进坛子里深埋在地下，一放就是十几年也不坏 。再次使用时加入失当的清水将盐分调整到需要的浓度即可 。
我听后恍然大悟，原来，这贮藏老汤的方法运用了高盐，密封，恒温，低水分活度等方法 。
我终于信以为真 。进而叹服我们的先辈的聪明才智 。
###其它资料参考###酱油、嫩鸭、普通酿造酱油、黄酒、白砂糖
辅料：八角、桂皮、香叶、大料、二锅头
制作步骤
相关菜谱
1. 将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化
2. 加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯
3. 将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入
4. 将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天
5. 将晾了一天的鸭子放进酱中
6. 盖上保鲜膜,酱3天
7. 每天记得翻动一次
8. 三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好
9. 晾晒至10天左右,便可以开吃拉可以将晾晒的鸭子收进冰箱冷藏保存即可 。
酱鸡
主料：鸡、酱油、葱、姜、八角
辅料：油、冰糖、料酒、韩国黄酱
制作步骤
相关菜谱
1. 把3大勺酱油和3大勺黄酱（甜面酱）涂抹整个鸡身，里外都要涂到
2. 装入密封袋子放进冰箱过夜，久一点入味更好
3. 取出腌好的鸡，擦干鸡身备用 。国内放入适量油，放入葱姜八角爆香再放入备好的鸡两面略炸
【装酱鸡能放多久】4. 炸到表面焦黄加入剩下的腌料，再加入适量水和两大勺酱油，冰糖，料酒，水量快没过鸡肉即可
5. 大火烧滚，转中火继续焖半小时左右，然后调大火收汁
6. 收好汁捞出，晾凉斩件即可
收起
###其它资料参考###可以通过微波炉加热也可以用煤气炉加热，如果是用微波炉加热 ， 要注意盛放鸡爪的物品要用玻璃或者塑料的,不要用金属，以免出现意外；如果是用煤气炉加热，那么最好是在水开了后在放鸡爪下去，这样味道会比较好 。
###其它资料参考###美食酱鸡的制作
酱鸡的用料：首先我们要准备笨鸡5只（干重1500克） 。其次准备调料：酱油500克，精盐100克，白糖200克，川板10克，小苗香10克，三奈12克，良姜（干品）30克，丁香15克，白芷12克，陈皮30克 ， 八角（大料）15克，辛麦15克，草果10克，甘草12克 ， 砂仁15克，豆范15克，绍酒200克，始糖150克 。
酱鸡的制法：首先我们把鸡去毛、内脏，洗净，沥尽水分（留鸡爪） 。再将鸡翅膀插入脖子下的刀口处，鸡头盘到右肋下，使翅尖从嘴的两侧伸出：将鸡的两腿盘起，连双爪一并塞入腹部下的刀口内（俗称盘鸡），然后用沸水烫透、洗净 。另外食材是东北地区对食粮鸡（非饲料养殖的散养鸡）的一种俗称 。此种鸡的感味醇厚，身躯较长，因此鸡肥胖走动不灵，故称军鸡 。
随后我们将老酱汤锅置于火上（锅最好为不锈钢的），加人清水10千克 ， 沸后，放入酱油、绍酒、名糖、饴糖、精盐、葱段 。另将川椒、小当香、三奈、良姜、丁香、白芷、陈皮、八角、辛麦、草果、甘草、砂仁、豆袋用白纱布包起（俗称“药科袋”） ， 也投入汤锅中，煮约15分钟 。并待烫透、洗净的鸡投人烫锅中，沸后转中火酱至鸡烂（约1.5小时，中间要翻两次锅）取出 ， 沥尽汤水，冷却后涂上一层香油，即成 。
酱鸡的装盘方法是：首先我们将酱鸡按头颈部、两肋、两腿、脊背部、胸部 ， 双爪分别断开；先将头颈部放在盘中前侧（颈部要斩断几刀，保持原形），将双爪放盘中间；双提斩儿刀，按原形码在头颈部两侧；双提各新6刀，按原形对称码在盘下方两侧（面朝上）；脊背部斩8刀至10刀，按原形码在双爪上面（面朝上）；胸部斩8刀至10刀，按原形码在脊背部上面（面朝上） 。这样，使酱鸡内散形不散 ， 呈趴卧形状，即成 。
我认为这道菜的特点有外形整齐美观 ， 色泽光亮褐红，口感成香麻辣 。
小结：在制作酱鸡时要注意胸部斩切要到位，一定要控制在8刀到10刀左右，并依次在背脊和腹部切开，并保持原状做好拼盘 ， 而双爪和头部则需要单独分离，在拼盘中头部和双爪则需要单独用汤锅煮，这样更加入味 ， 也更易被食客接受，另外则是在老酱汤上，这是整个酱鸡制作的灵魂，正是因为这些佐料让醇厚的鸡肉别有一番风味，在配制中一定要严格按比例加入汤锅中慢熬 ， 并且最好反复2到3次以上，这样才能保证酱鸡入味 。
