蒸的茄子怎么做不发黑
蒸茄子时，别着急上锅蒸，多做一个步骤 ， 茄子不发黑更有食欲？
茄子是生活中为数不多的紫色蔬菜之一，价格便宜，口感软糯，味道鲜美，并且所含的营养也是丰富还全面的，所以深受人们的喜爱 。茄子的吃法和做法是多种多样的，不管是烧茄子还是炒茄子，虽然味道好还下饭，但就是吃着太油腻腻口了 ， 尤其是在炎热的夏季里，大家的口味更偏于清淡，倒是蒸茄子然后再凉拌茄子的做法更受欢迎一些 。
这道凉拌茄子全程不放一滴油 ， 吃起来自然不会油腻腻口，反而更清爽美味 。凉拌茄子好吃，做法也是很简单的，只要蒸一蒸再拌一拌就搞定了，不过在蒸茄子的时候，有许多朋友都是做不好的，蒸出来的茄子颜色发黑发暗，看着不好看，从而也就影响了食欲 。其实刚开始遇到这个问题，我还以为茄子清蒸了以后就一定会变黑的，但是吃过别人的蒸茄子，我才知道，掌握了蒸茄子的小妙招，蒸出来的茄子是不会发黑发暗的，而是颜色更靓丽更好看 。
蒸茄子不发黑的这个小妙招还是闺蜜教给我的呢，马上就要进入夏天了 ， 凉拌茄子这道菜又快称为许多人餐桌上的常客了，所以我今天就把蒸茄子不发黑的正确做法分享给大家，蒸茄子时，别着急上锅蒸，多做一个步骤，茄子不发黑更有食欲 。
【凉拌蒸茄子】
所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水
步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大 ， 也可以继续对半切 ， 但是不要切太小 。
步骤二：准备一个大碗 ， 倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟 ， 捞出控水备用 。
步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁 。
步骤四：锅内添冷水 ， 把茄子摆入蒸笼内 ， 然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟 。
步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉 ， 把茄子放在没有水分的碗中 。
步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用 。
烹饪小技巧：
蒸茄子时别着急上锅蒸，我们还得多做一步骤，多做的这一步就是把茄子放入醋稀释的水中浸泡，因为醋是酸性的 ， 它可以很好的防止茄子氧化发黑，所以说，用醋水浸泡过的茄子 ， 再上锅蒸就不会发黑了 。
天热了之后，肯定不少人没胃口，这时候要是餐桌上 ， 还是大鱼大肉，还是油腻腻的食物的话，更令人方案 。那么即将进入三伏天 ， 温度也会越来越高，大家不妨试着告别油腻的菜品，多试试蒸菜 。
茄子别再炒着吃了 ， 特别吸油，不适合夏天食用，大家不妨试试蒸茄子吃 。虽说看上去很寻常，但是口感却不一般，吃一口鲜嫩入味 ， 最主要的是不油腻，吃起来特别香！上桌之后 ， 大人孩子抢着吃，让我这个“大厨”特别有成就感 。
但是蒸茄子，为啥自己蒸出来的，颜色那么黑呢？口感也不好，不怎么入味，看上去都没啥食欲 。其实要想蒸出来的茄子，好看又好吃的话，不要着急上锅蒸 。多做1个步骤，茄子鲜嫩不发黑，更加有食欲 。
所需食材：长茄子2个、大蒜1头、小葱少许、小米辣适量、盐适量、白糖1勺、生抽15ml、老抽10ml
1、准备2个长茄子，将其清洗干净之后，用刀拍一下 ， 然后切成长条状 。切好之后，先不要着急上锅，而是还有一个重要的步骤 。
2、我们往茄子中加上一勺盐，然后抓匀之后，腌制10分钟左右 。腌制过之后，用清水重新洗干净 ， 然后沥干水分，均匀摆放在碗中 。
3、下面把茄子放到锅内，开大火隔水蒸20分钟，直至茄子变软后 ， 就可以关火了 。
4、关火之后，待其稍微晾凉之后，把茄子取出来，放在一旁备用即可 。接下来我们把大蒜剥皮，然后切成碎末，准备少许小葱，切成葱花备用，再根据个人的吃辣程度，准备几个小米辣 ， 切成圈备用 。
5、锅内倒油烧热，把蒜末、小米辣、盐、白糖、生抽、老抽全部倒进去，开始加热 。将其煮至沸腾、煮至汤汁浓郁之后，就可以关火了 。关火之后，我们把这个料汁均匀浇在刚才蒸出来的茄子上面 。
6、接下来继续把茄子放到锅内，大火蒸8分钟，就可以关火了，关火取出来之后，把葱花撒上去，这道菜就大功告成了 。
夏天没食欲，这道蒸茄子推荐给大家 ， 比直接炒出来的美味多了，孩子也愿意吃 。
烹饪小贴士：
要想蒸出来的茄子不发黑，上锅蒸之前需要多做1步，这一步就是加上盐 ， 将其腌制10分钟 。
###其它资料参考###导语：蒸茄子 ， 不要切了就上锅蒸！教您一招 ， 茄子蒸好不发黑，雪白鲜嫩
茄子，一年四季都能买到，但夏天里的茄子，不仅新鲜正当季，还特别的便宜，一两块钱一斤 。茄子含丰富的营养物质，多吃茄子对身体 有益，特别是茄子皮，营养不可忽视，常吃有延缓衰老的作用，那么在夏季，我们不妨多用茄子做菜 。
茄子有很多种做法 ， 常见的红烧茄子、烤茄子、蒜泥茄子，都特别好吃，它们都是些很普通的家常菜，却总能让人百吃不厌 。天气越来越热了，我们要吃得清淡一点，多吃蒸菜，口味清淡不油腻，夏天吃再合适不过，我们可以常做蒸茄子 。
说到蒸茄子 ， 我们常常碰到一个问题，那就是茄子蒸好之后容易发黑，切出来明明是白嫩的茄子肉，蒸熟后却黑乎乎的特别难看，实在影响食欲，这究竟是怎么回事？有没有什么好方法解决呢？
对于蒸茄子，很多人都习惯把茄子切块后直接上蒸锅，而这么做是不对的 ， 茄子切开后暴露在空气中，很容易被氧化发黑，所以在蒸茄子之前，我们要学会把茄子处理一下再蒸 。
蒸茄子，不要切了就上锅蒸！教您一招，茄子蒸好不发黑，雪白鲜嫩 。下面我来给大家分享一下蒸茄子的做法，以及小技巧，学会了保准你也能做好，今后不再为茄子发黑发愁 。
蒸茄子的做法步骤：
准备一两个新鲜茄子，把茄子表面清洗干净 ， 不要去皮，带着皮一起做的吃 ， 如果去皮丢掉，实在可惜 。
茄子洗净后切成小块放进盆内，加水没过茄子，注意了茄子切好要第一时间放进水里，避免氧化发黑 。
除此之外，还要在水里加一勺白醋，搅动后浸泡一小会儿，经过这么处理，茄子再上锅蒸就不会发黑了 。
蒸锅内加水，将茄子捞出放进蒸屉内，盖上盖子，开大火蒸七八分钟，直到把茄子蒸熟透为止 。
在蒸茄子期间，我们来调一碗料汁 ， 准备好生姜、蒜、香葱 。
蒜拍碎切末，生姜去皮切末，炒锅捏加少许油 ， 烧热之后把蒜末、生姜末倒进去，炒出香味来 。
关火后加生抽、食盐、白糖、鸡精搅拌融化 ， 待用 。爱吃辣放点小米椒，或者准备点辣椒油、剁椒等都可以 。
茄子蒸好后，茄子皮的颜色发生了变化 ， 这是正常现象，因为花青素遇热后分解了 。但茄子蒸前泡过醋，所以茄子肉蒸好没有变色，雪白不发黑 。
茄子放进盘内，将料汁浇在茄子表面，再撒少许葱花点缀，这样蒸茄子就做好了，吃的时候搅拌均匀即可 ， 吃起来一点不油腻，鲜嫩好吃 。
【蒸的茄子怎么做不发黑】
蒸茄子不变色的小技巧你都学会了吗？今后再想蒸茄子吃，就用这个方法，先将切好的茄子放有醋的水里泡一泡，再上锅蒸，这样做就可以防止茄子发黑，特别好用的方法 。你也可以试试 。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧 。
###其它资料参考###1 茄子蒸多长时间就熟了蒸茄子的时间和烹饪锅具、火候、茄子大小数量密切相关，无法一概而论 ， 具体如下：
1、一般用普通锅蒸茄子，火候是中大火，大约需要8-10分钟左右才能蒸熟茄子，个头较大的茄子酌情蒸的时间久一些 。
2、若是用高压锅蒸茄子，所需时间很短 ， 大概3-5分钟即可蒸熟 。
3、家里有微波炉的，还可以用微波炉蒸茄子 ， 一般2-3分钟也能蒸熟茄子 。
2 蒸茄子怎么看熟没熟茄子蒸好后可以通过以下几点进行判断熟没熟：
1、蒸熟的茄子颜色会更深一些，茄子肉相对白透 。
2、茄子蒸熟了会变软，用筷子一插能轻松插透 。
3、茄子蒸熟了带有香甜味，而没熟的茄子则是生味青味 。
3 茄子是切开蒸还是整个蒸根据情况决定 。
1、如果茄子个头不大，蒸锅可以放下的话，最好是将茄子整个蒸，这样可以保留茄子的外形，同时茄子也不易颜色发黑 ， 但要记得茄子头尾两端要切掉 。
2、如果茄子个头较大，蒸锅放不下，则需要适当切开茄子下锅蒸，从食用口感来说，整个蒸的茄子其营养物质流失较少，吃起来口感比切开蒸更细嫩软甜一些，更为好吃，能整个蒸的话 ， 尽量整个蒸为好 。
4 蒸茄子是开水蒸还是冷水蒸开水下锅蒸 。
茄子若是冷水蒸的话 ， 其蒸制时间会更长一些，而蒸茄子时间不宜过长，否则茄子营养流失较多 ， 鲜甜味道不佳，颜色也易变黑，影响食用体验，建议将茄子水开后再下锅，这样能保证茄子被快速蒸熟，保留更多的营养物质 ， 口感也更好 。
