莲藕怎么才能煮熟？？
藕片只要在水开之后继续煮五到十分钟就能熟了，不过这个时间会因为莲藕的厚薄、大小以及锅的种类而发生改变，所以它是没有办法给出一个固定值的 。
平时在煮莲藕的时候，如果喜欢莲藕的口感粉一点的话，就可在水开之后继续把它煮十几分钟，如果希望它口感脆一点的话，就只需要在水开之后继续把它煮三五分钟 。
吃不完的莲藕保存方法
1、用保鲜膜包裹
吃不完的莲藕，将其削好，然后用保鲜膜完整的包裹起来，再放进冰箱 。一般这样的话，莲藕可以放一周左右都不会坏 。
2、泡在冷水里
将莲藕放在凉水里泡起来 ， 然后放入冰箱中保存 。这种方法适合在两三天内吃完 。
3、用热水焯
将莲藕放入开水中焯一下然后用袋子封存好放入冰箱中保存 。这种方法也不能放很久，需要尽快吃完 。
在煮莲藕的过程中，先用盐水浸泡，然后加入适量的小苏打，可以让莲藕更加软烂，使用高压锅炖煮的莲藕更加好吃 。
社会经济发展越来越快 ， 人们的生活质量也在不断的提升 ， 在生活中很多人也会选择用莲藕炖汤 ， 因为莲藕具有极高的营养价值 。在制作莲藕的过程中 ， 一定要掌握一些小技巧，很多人在炖藕的时候会发现肉已经完全熟透了 ， 但是藕却还是发脆，这与莲藕的选材以及制作过程都有一定的关系 ， 我们在选择莲藕的时候也应该选择粉藕 ， 这种莲藕更容易软烂 。
用盐水适当浸泡 ， 可以让莲藕更加软糯 。
在制作莲藕之前 ， 一定要先将莲藕清洗干净，清洗完成之后可以放入适量的盐水中进行浸泡，这样莲藕的细胞会因外界液体浓度大于细胞，液浓度而产生失水现象，用适量盐水腌制过的莲藕，在蒸煮的过程中会吸收大量汤汁，这样也可以使藕更容易软，烂，我们在选择莲藕的过程中也应该选择粉藕，不选择白藕，粉藕更容易软烂 。
在炖煮的过程中加入适量小苏打 。
众所周知 ， 小苏打在和食物含有酸性的作用下可以分解成钠离子水和二氧化碳气体 ， 也可以起到蓬松食物的作用 ， 很多人在蒸馒头的时候也会放入适量的小苏打 ， 道理是一样的，在炖煮莲藕的过程中，小苏打释放的气体会让莲藕变得更加的软烂，小苏打的用量，一定要适量，如果过多的话也会导致苦味涩味的产生 。
炖煮莲藕还有哪些事情需要注意？
在炖煮莲藕的过程中先要大火烧开，然后用炖锅小火慢炖2~3个小时 ， 可以更好的确保莲藕中的营养物质被激发出来 。希望每个人在生活中都能够掌握这些小技巧 ， 做上一盘好吃的莲藕 。
###其它资料参考###莲藕该怎么煮？莲藕要煮多久？喜欢吃脆的莲藕 ， 要煮2-5分钟，喜欢吃粉的莲藕，要煮10分钟以上 。莲藕煮烂需要多长时间？不用担心，除了高温处理外，适当加点酸也能捆住POLYphenol氧化酶的手脚 。制作凉拌藕时，在热藕中立即加入醋，可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持藕的白色 。事实上，在一些即食包装的藕片中加入了柠檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物质 。
那些买回来的新鲜莲藕 ， 在短时间内吃不完，如何保白？这并不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但在氧气的参与下，莲藕中的酚类物质可以被氧化成醌类，所以氧气隔离也是一种方法 。将莲藕浸泡在水中 ， 可以减缓莲藕变黑的过程 。
你需要多长时间来切它，取决于它的薄和厚 。如果要做汤，应该切成厚片，煮到颜色变紫，没有涩味 。莲藕要肥而不腻，这样炖出来的莲藕才是粉而不烂的 。5-10分钟 。将莲藕煮沸5至10分钟 。莲藕可分为白莲藕和红莲藕 。白莲藕适合烹调蔬菜，而红莲藕适合做汤 。例如 ， 莲藕和排骨汤 。莲藕和排骨清洗干净后 ， 将排骨放入锅中，加入葱、姜、蒜的料酒，煮一个小时 。煮之前可以用白醋浸泡莲藕，以防止莲藕变黑 。
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###其它资料参考###莲藕的做法有很多，其中炖莲藕是比较受欢迎的吃法，莲藕对人体的好处有很多，可以补充人体蛋白质以及维生素，可以美容养颜，可以安神，增强抵抗力，养胃，健脑等好处，肠胃不好的人可以吃莲藕养肠胃，很多人不知道莲藕怎么炖才粉 ， 莲藕怎么炖才粉？接下来我们来看看吧 。
一、正确选材
选材料的时候得注意 ， 有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤 。因为粉藕淀粉含量比较高 ， 煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔 。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂 。
二.怎么鉴别粉藕和脆藕
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕 。而颜色自然、发白的,一般是脆藕 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好 。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉 。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯 。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕 。
4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕 。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高 ， 也就越粉 。细一些的头部比较脆 。
总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳 。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜 。
三.盐水浸渍
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水 ， 盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂 。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿 。
四.小苏打腌制
切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅 ， 不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂 。
注意：小苏打（碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子 ， 水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的 。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制 ， 用量太大会产生苦味或涩味 。
五.开水or冷水
冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里 ， 汤味道鲜美 。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里 。
###其它资料参考###莲藕是我们平时生活中比较常见的蔬菜，经常吃莲藕不仅可以美容养颜，而且对人皮肤还是非常好的，莲藕的做法也是非常多的 ， 莲藕吃起来不仅味道可口，吃起来脆脆的，而且营养也是很丰富的，很多人平时都是非常喜欢吃莲藕的 ， 莲藕虽然好吃，但是好像不容易熟，那莲藕要煮多久才熟呢?
莲藕要煮多久才熟
喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2-5分钟，喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟 。
莲藕煮多长时间才烂
多长时间看你刀切的薄厚咯，煮汤的要切厚块，煮到它颜色变紫 ， 吃起来没有涩味 。藕要买那种胖胖的，肉质比较厚的，这样炖出来的藕才会比较粉、烂 。
莲藕怎么煮才不会变黑
想让莲藕保持洁白本质并不困难 。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程 。不过 ， 这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴 。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感 。
不用着急，除了高温处理 ， 适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽 。实际上 ， 一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质 。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法 。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程 。
变黑到底还能不能吃
从藕为什么会变黑的原因上看来 ， 变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了 。
莲藕的好处
1.止血
藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管的作用，鲜藕性寒 ， 多用于凉血止血 。如鼻血、咳血、痰中带血者，可用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶煎服 。
2.化瘀
古籍说「藕汁，能消瘀血不散 。」所以将莲藕生食或捣汁和酒服，能破血化瘀，消肿解毒 。中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品 。
3.润肠通便
莲藕富含膳食纤维及黏蛋白 ， 热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平 ， 促进肠蠕动，预防便秘及痔疮 。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症 。
4.补血生肌
莲藕富含铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气
血，增强人体免疫力作用 。尤其在块茎类食物中 ， 莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者
###其它资料参考###莲藕是一种比较美味的食物，并且营养价值比较高，所以烹饪莲藕的方式也是比较多的，很多人是比较喜欢吃软烂的莲藕，所以在炖的时候需要提前做好一些准备 ， 再加上合适的时间，就能够将莲藕煮得又软又烂 ， 吃起来会比较好 。
大家之所以喜欢吃莲藕，是因为莲藕是比较粉糯的，味道比较清甜并且这种食物营养价值比较高 ， 可以做成很多种美食，很多人喜欢用莲藕炖汤 ， 也是比较好的一道菜 。但是在制作莲藕炖汤的时候，一定要将莲藕炖的嫩一些，味道才比较好 ， 当莲藕的味道是爽脆的，反而影响口感，所以要掌握一些技巧 ， 能够将莲藕炖的又粉又嫩 。首先就是在选择莲藕上要掌握一些小窍门，炖汤的莲藕要选择粉 ， 藕因为粉藕是比较软的，而有一种藕是脆，藕无论怎么制作都不容易，炖烂口感都是比较脆的，但是粉藕因为淀粉含量是非常多的，用来煲汤口感会比较好 。
所以在选择莲藕的时候 ， 可以从外皮的颜色进行了解，当莲藕的外皮颜色发暗 ， 并没有光泽度或者是表面非常的粗糙，还有一些麻点这种藕一般是粉藕 。颜色泛白的看起来比较光滑的藕吃起来非常的脆 ， 这种藕也是脆 。也可以从莲藕的孔数上看，如果有7个孔一般就是粉藕 ， 当莲藕有9个孔就是脆藕，主要是从淀粉含量上看 。
除了这种方法之外，也可以提前将莲藕用盐水浸泡，可以防止表面氧化发黑，也能让莲藕炖起来，变得更加粉嫩，这样在炖的时候中就不用吸收太多的水分，就会让莲藕变得比较软弱 。也可以发现炖莲藕的技巧是非常多的，选择不同的锅具也是不同的，可以用高压锅炖莲藕，一般半小时就可以了 。
###其它资料参考###1、首先是选材，藕的种类很多 ， 有一种脆藕它是怎么炖煮都不会烂的，但是有一种红莲藕的口感比较的面 ， 含有的淀粉含量比较高，因此比较容易炖烂 ， 所以在购买煮汤的莲藕可以建议大家购买粉红色的莲藕比较高 。
2、在煮制莲藕之前建议用盐水浸泡一段时间，因为外界液体浓度大于细胞液浓度的时候细胞会失水 ， 这时候用盐水浸泡后的莲藕煮汤时会让莲藕更容易吸水，这样也会煮的更烂一些 。
3、除了可以将莲藕浸泡在盐水中外，也可以在炖煮之前用小苏打粉腌制十分钟 ， 然后直接下锅就可，不需要清洗，这样也能加速莲藕的煮制时间，让莲藕更容易煮软烂 。
4、煮莲藕的时候建议冷水下锅，这样会让莲藕的味道和营养慢慢的渗入到汤中 ， 味道会变得更鲜美 。如果是用热水煮会让莲藕的营养和味道隐藏在莲藕的肉里，汤也会变得没有那么鲜美 。
5、莲藕煮烫的火候比较的重要 ， 将莲藕的品种选对后加入到锅中差不多要小火慢煮两三个小时左右，高压锅的话差不多一两个小时 。
以上就是本文针对莲藕怎么煮才烂进行的方法分享，大家不妨试试看 。莲藕中含有丰富的黏液蛋白及膳食纤维 ， 能及时的与人体的胆酸盐、胆固醇及甘油三酯很好的结合，促进脂肪的吸收消耗 。另外莲藕的味道比较的清香 ， 含有比较丰富的鞣质，具有健脾止泻的功效，对于促进消化姐开胃健脾有很好的作用，特别适合一些食欲不振或者肠胃不佳的患者食用 。
###其它资料参考###莲藕怎么煮才容易烂？以我的经验来看 ， 把握好这几点就会很容易煮烂的，具体有：选择粉莲藕、炖前用盐水浸泡、出锅前再加食盐、用高压锅且炖煮时间长些、块切小些 ， 只要这几方面做到了，想把它煮烂是小事情 。
莲藕营养丰富，吃起来也非常美味 ， 很适合秋冬季食用，一般用来凉拌或者炖汤，都是非常不错的，莲藕是有脆藕和粉藕之分的，脆藕一般凉拌和炒菜吃，吃起来口感清甜脆爽 ， 而粉藕则适合炖煮煲汤，吃起来比较粉糯 。那么如何才能把莲藕煮烂呢？下面我来详细分享下我的一些小技巧
一、莲藕的选择上面也说到了，莲藕分为脆藕与粉藕，若想把莲藕煮烂 ， 第一步非常关键，就是选择正确的莲藕，要想煮烂，必须用粉藕，这种藕比较软糯 ， 里面淀粉比较多，非常适合炖汤 。那么如何区分这两种藕呢？下面介绍几种辨别的方法
1、看颜色脆藕：表皮比较白且薄，整个体型较细长，用手轻轻一掐就能掐出个痕迹，里面含淀粉少，但水分较多，吃起来比较脆爽 ， 看起来很新鲜的样子 。粉藕：表皮一般是深褐色的，没什么光泽，短粗圆润个头较粗大，淀粉含量就较多，一般就炖汤喝 ， 吃起来粉粉糯糯的，口感也相当不错 。
2、数孔数脆藕：一般有7个孔粉藕：一般有9个孔
3、摸表皮脆藕：表面光滑且干净粉藕：表面粗糙且有黑点
二、炖前用盐水浸泡大家都知道用食盐腌制蔬菜 ， 可以使里面的水分跑出来，同样的我们可以利用这个原理，在炖之前，用食盐腌下莲藕，让里面的水分跑出来一些 ， 这样的目的是等会儿炖的时候 ， 让它有空间，吸收更多的水分，从而 ， 缩知炖煮时间，容易把它炖烂煮糯 。
三、出锅前再加食盐大家都知道，特别是炖肉的时候，一定不要提前放食盐 ， 因为食盐放的过早，容易锁水，使肉收缩不舒展，从而肉不容易炖熟，即使熟了口感也不糯 。应用到蔬菜上面也可以，为了让莲藕更快的煮烂，在快出锅时再放食盐，避免提前放锁住莲藕水分而不吸水，造成不易煮烂的状况 。
四、用高压锅炖时间长点因为高压锅的气力大，不管是炖肉还是炖什么的，只要用上高压锅，瞬间快速就能把食物整熟了 ， 并且像莲藕不易炖熟的蔬菜，还要炖时间长点，只要莲藕选择对，选择粉藕，接下来就是花费时间来炖它，时间只要足够长，完全能把它炖烂 。
五、块切小一点不好炖烂，那就把块切小一点，使莲藕与水有更多的接触面，这样自然就容易煮烂了 。其实这个方法是最常见的一种方法 ， 就是将莲藕洗净去皮，切成块状备用 ， 为了防止莲藕氧化变黑，我们准备个碗，放入莲藕，加入适量的清水，并且加入少许的盐 ， 让莲藕在盐水中浸泡一会 ， 这样再用莲藕炖汤的时候，莲藕就比较能煨的烂 。（莲藕用盐水泡过后，煮的时候吸水能力更强，也比较能煨的烂，口感也会更好）
总结：以上就是我的一些小技巧，想要把藕煮烂，藕的选择非常关键，若选择不对，有可能努力就会白费，后面不管怎么煮，都不容易煮烂了，其次是其它几点，这样下来 ， 基本上就很容易把藕煮烂了 。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励 ， 祝您万事如意、开心每一天！
###其它资料参考###莲藕一般3分钟就熟了 。
材料:莲藕300g，油10ml，盐2g，糖5g ， 香油3ml，木耳6g，胡萝卜15g，青椒10g，葱姜5g 。
1.莲藕洗净去皮，如下图所示 。
2.莲藕切成片，放入冷水中，如下图所示 。
3.胡萝卜和青椒洗净，切片 ， 如下图所示 。
4.木耳提前泡好再撕成小花，如下图 。
5、从油锅中，将胡萝卜、青椒放入油锅后，如下图所示 。
6.重新启动煎锅，用葱和姜翻炒莲藕片 ， 如下图所示 。
7.将木耳放入锅中翻炒，加入适量的水，盖上锅盖煮一会儿，期间翻炒，如下图 。
8.将食材煮熟，加糖 ， 加盐翻炒 ， 如下图 。
9.翻炒均匀后关火 。将胡萝卜和青椒放入锅中翻炒，倒入香油，翻炒均匀，如下图所示 。
10.最后放在桌子上就可以用了 。
###其它资料参考###1、腐竹、红薯粉条入凉水泡发，莲藕洗净削皮，切滚刀块备用，黄豆芽洗干净 。
2、将莲藕放入砂锅中，放入姜片、胡椒、少许油大火煮开后转小火，煮大约半小时左右，放入腐竹开锅后再煮15分钟左右 。
3、起油锅 ， 小火 ， 放入姜丝、郫县豆瓣，炒至锅里的油变成红油，放入黄豆芽略炒，将煮好的莲藕连汤一起倒入锅中，开锅后转小火煮10分钟左右，放入红薯粉条，再次煮开，盛入汤碗 。
【藕怎么煮整个】 4、另起油锅，将干辣椒切段放入菜的上面，放入花椒，油热后浇到辣椒花椒上，趁热上桌，开动 。麻辣鲜香，很开胃 。
