麻辣小面做法及配料？
麻辣小面做法及配料：
准备好配料：油；盐；鸡精；大葱；姜片；花椒；八角；桂皮；辣椒粉；花椒粉；蒜；小葱；高汤 。
1、先做油泼辣子 。准备好葱姜花椒桂皮八角 。
2、锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味 。
3、把辣椒粉放入杯中 ， 加少许盐和鸡精 ， 混合均匀 。
4、待葱白边缘发黄，能明显闻到锅内的混合香味后，关最小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出 。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味 ， 说明火候正好 。关火，把热油倒入杯中后，搅拌均匀 。此时辣椒油就做好了 。
5、碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱 。
6、倒入高汤 。另起锅煮面条 。
7、面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟 。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上 。
汤汁配料：姜、蒜、2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，熬制而成 。
重庆小面的做法
1.准备各种调料
2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
3.调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花
4.1勺花椒粉
5.2勺辣椒油
6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜
7.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可 ， 就可以装碗了
8.在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可
###其它资料参考###麻辣面
主料：一把面条、少量青菜、少量木耳、少量丸子 。辅料：一根葱、两片姜、两瓣儿蒜、1勺酱油、1勺豆瓣酱、1勺老干妈、少量食盐、2勺油、半勺鸡精、花椒、红辣椒、麻油各少量 。
做法步骤：
1、将木耳提前浸泡到水中一段时间，泡发好之后洗干净，把青菜洗干净之后沥干水分，葱姜蒜切成末 。
2、锅中倒入足量的水，水烧开之后把青菜放进去煮一下，煮到稍微有一点软 ， 就可以捞出来备用 。
3、再把面条放到锅中，煮熟后捞出 。把煮熟的青菜和面条放到一个大碗中 。
4、取一个干净的碗 ， 倒入1勺酱油，1勺老干妈 ， 1勺豆瓣酱，再加少量的水，加半勺鸡精，拌匀调成酱汁 。
5、热锅后倒入少量油，把葱姜辣椒放入锅中炒香，再倒入之前调好的酱汁，倒入两碗水，放入木耳和丸子，用大火烧开之后 ， 换成小火，慢慢的煮 ， 煮熟后关火 。
6、把炒好的汤汁倒到面条里，最后撒上葱花，浇上麻油就可以了 。
###其它资料参考###奶汤，顾名思义，汤的颜色熬制成了奶白色 。奶汤的原材料一般是猪肚、猪肘、猪筒子骨等；清汤，大多是老母鸡跟猪瘦肉，用小火熬制而成；毛汤就比较随意了 。把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去 。
放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少) ， 一定要一次将水放足 ， 这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净 ， 萝卜丢掉 。羊肉和香料一起炖到汤汁发白 ， 炖五个小时，冷却，捞出羊油 。原材料： 猪大骨 4000克 鸡骨 1000克 生香葱 250克 4.生姜片 50克 大蒜头 50克 胡萝卜 1000克 白萝卜 1000克 洋葱 750克 胡椒粒 25克 清水 50公斤 。
火热油大，味精起坨坨 。是重庆人的味觉记忆 ， 所以相对于吃清汤的，吃麻辣的还是要多得多 。而重庆小面吃的就是调料，只要辣子够香，碗底打的好，好像汤也就没那么重要了 。其实尤其像重庆小面这种主打麻辣的小面，越是对高汤不怎么需要，毕竟只要麻辣味道够味就可以了，还有一个说法是吃重庆小面吃的就是调味料，想想还是有一点道理的 。
而且 ， 说用高汤煮面的我不知道你们干过餐饮没，我们是清水煮面，面熟捞出，加料，加高汤的，不能直接用高汤煮，那样的话高汤就废了盐、鸡精、花椒面、辣子油、炸花生、姜末、蒜末和葱花，个人爱好不吃酱油 ， 喜欢吃酱油的可以放点酱油，青菜和面是不可或缺的，不然就不叫小面了 。
###其它资料参考###重庆小面味道麻辣鲜香，价格也经济实惠 ， 深受大众喜爱，重庆小面好吃，但是怎么做呢？
今天小编就把重庆小面的调料配方分享给大家！
首先我们要先了解一下重庆小面的各种调料：油辣子、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生粒、猪油、味精、菜油、花椒面 。
每一种佐料都有它的作用，不能多也不能少 ， 而且打调料的顺序也有门道，那种先放，那种后放，直接影响小面的味道 ， 这也是为什么你家里和面馆同样调料，却做不出同样的味道的原因 。
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放 。一般二两小面酱油10-15克 ， 重庆小面建议用黄豆酱油；
鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多 ， 鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精！当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味；
花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦；
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的 。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点 ， 这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用 。
猪油、菜油：上好板油熬制而成 。小面里面放点猪油 ， 面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油 ， 一定要是菜油，色拉油没有香味的 。熟菜油用量可多一点；
葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行；
榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口；
芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了 ， 其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味 ， 第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面 ， 吃着味道十足 。
醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好 ， 再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味；
重庆小面的调料总共13种，但是光有这13种调料就能做出地道的重庆小面了？
没有那么简单的 ， 这里面的学问可深得很 ， 作料的制法和打作料的比例也非常之重要 。
###其它资料参考###食材用料：
面粉一碗半
水半碗多点
鸡蛋一个相克食物
油菜一颗相克食物
花生米少许相克食物
麻辣小面料一勺
盐一小勺
【麻辣小面的汤怎么做】菜谱做法：
1.把鸡蛋壳在面粉里 ， 水慢慢的加进去 。
2.搅拌成絮状 。
3.揉成光滑的面团，醒20分钟，这个期间焯菠菜 。
4.擀成片片折起来 ， 切成你喜欢的宽度 。
5.准备好接下来用的 。
6.碗里有蒜末，一勺麻辣小面料，一小勺盐 ， 还有一大勺煮面条的汤 。
7.把东西放在面条上 。
8.搅拌均匀就可以开吃了，喜欢喝汤的多放点水 。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、和面时水少加，要不然面条会粘连 。
2、调料根据个人放，给我辣的呢 ， 调料不能吃辣的少放点 。
###其它资料参考###【小面汤的做法】
步骤
1.面粉适量 。喜欢喝浓稠点就放多点面粉，喜欢喝汤多点就少放点粉 。
2.水量，一点点的放，大概放多少 ， 看下一张图片参考 。
3.水量，能把面粉搅成这个样子就差不多了，因为每种面粉吸水都不一样，所以 ， 水量，多做几次就知道了 。
4.用3只筷子 ， 一个方向打圈搅拌 。不能逆向的打 。
5.搅拌到面粉能用筷子一整坨拉起来，用时大概是3到5分钟 。然后静止让它醒发5分钟左右 。
6.醒发面糊的同时 ， 锅里放点水煮开 。水量，参考自己想喝多少就放多少 。里面可以放点自己想吃的东西 。你放点切碎的菜，番茄之类的，我这里就放了点枸杞子 。
7.放点香油 。
8.放点盐 。
9.大火烧水，然后把小面糊放进锅里 ， 上下或左右搅拌 。
10.千万不可画圈（不管是顺时针还是逆时针，都不行），这是蛋花状面汤的做法，想做有疙瘩的面汤就随便搅搅就有了
11.把面糊都搅散后，盖上盖子，小火煮15到20分钟 。
12.小面汤可以了 。
13.喜欢吃甜的可以放糖 。可以配搭不同的食材 。长期给宝宝喝，有养胃的功能 。
宝妈们走起 。
小贴士
用三四十度的温水很好，能缩短搅拌的时间 。
水不能太多 ， 多了搅不起来 。
水 ， 一次不要加太多 。一点点的加，好控制水量 。
###其它资料参考###麻辣小面调料
材料
水面，碎米芽菜，花生米 ， 大骨汤，生抽 ， 鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉 ， 辣椒油，香油
做法
1、将姜、蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀 。
2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散 ， 断生后捞入碗中 ， 撒上葱花拌匀即可 。
###其它资料参考###第一买花椒粉~辣椒粉~买回后找个可以经的起高油温的容器，把他们分开来放~然后把油烧热，就跟炒菜时候的温度一样~ ， 热后稍微冷一下然后把油倒在花椒粉跟辣椒粉上面，道上后要用筷子搅拌下吧里面的花椒和辣椒都要沾上油，搅拌匀了基本就可以了 。但是想辣椒油好吃点最好是过一会就去搅拌下，过一会再去搅拌，一直到凉了为止~这样辣椒油跟花椒油就好了 ， 也就是面里面的麻辣~不过花椒粉少买 ， 要是花椒粉多了，那不知道好麻人~辣椒粉多，因为重庆的辣椒油不是用上面的油，而且用里面做好的辣椒粉~
第二~煮面，煮菜就不用说了那个地方都一样的~佐料~很多面馆都喜欢骨汤做调料，但是在家里面可没有这个条件~谁会在家为吃个面去熬几个小时的汤~所以有汤就用汤没汤就用煮面的水，所以佐料的方法是~姜末蒜末少许~酱油，醋（这个别多加几滴就可以~要不酸死人了~不过也有人喜欢吃酸的面，那多加点都没什么不过这个要看自己了）味精，盐（这个是看自己的口味要是开始拿不稳就先不放等做好了尝下味道在放）花椒油，辣椒油要是喜欢可以放点葱花~然后就是最重要的一点了油~可以使猪油也可以是色拉油，但是别放菜油，不然有个菜油喂不好吃~重庆的面里面就是要有油才好吃不然就太干了 ， 这些放好后就可以放汤，要是没有就放开水就是了 ， 但是也别放太多水~然后把煮好的面菜放进去就是了~OK好了~
