什么油烙大饼香酥好吃？？
什么油烙大饼香酥好吃？我个人觉得是菜籽油炸的香葱油烙大饼好吃 。
菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等 。
1、人体对菜籽油的吸收率很高 ， 可达99％ 。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效 。
2、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用 。
3、菜籽油富含维生素E，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环 。
4、菜籽油中含有不饱和脂肪酸以及维生素E，能够软化血管、延缓衰老 。
菜籽油比较有油的香味，尤其是农村榨油坊炸出来的菜籽油 ， 那个菜籽油的香味是很香的，带有农作物的香气，不像现在吃的色拉油，一点油的味道都没有 。下面分享一个菜籽油烙大饼的方法 。
一、首先准备面粉适量 。一半加热水，一半加凉水 ， 搅拌成棉絮，然后下手去揉，揉成光滑的面团以后 ， 将面团静置30分钟 。这样揉出来的面团会很有韧性，很劲道 。
二、我们接下来准备榨油，准备一些大葱，切成段，现在这个天气冷了 ， 还可以切一些生姜片在里面炸一下，起到驱寒气的作用 。
三、锅中倒一些菜籽油，油烧热了以后，将大葱和放进去，转小火慢慢的炸出来香味，再把大葱捞出来 。炸的时候可以放适量的盐调味 。
四、将面团取出来 ， 擀成面皮状，喜欢吃千层饼的可以将面皮卷起来按压，再擀成面皮 ， 反复两次就得到了一张千层饼 。加一些葱花在里面会更好吃 。
五、将电饼铛或者平底锅烧热，倒一些刚才炸好的葱油，烧热以后，将饼胚放进去 ， 烙至两面金黄 ， 就可以出锅吃了 。
用这个方法烙的大饼或者千层饼，香酥脆，凉了也不会硬，非常好吃 。
作为一个地道的北方人 ， 对面食的热爱是无与伦比的似乎每一个北方人都有自己拿得出手的面食做法 。对于面食的热爱，让小宁不断的学习研究，从此变成了热爱美食的厨娘一枚，今天小宁就分享一道小宁非常拿手且最常吃的面食——家常饼的做法 。
做饭其实非常简单，做的多了自然而然就会了，烙饼对于我也一样，就是一件熟能生巧的事情，想要做出暄软多层的，也是经过不断的尝试、研究 。方子教给大家，没有什么技术活，只要抓住重点 ， 都可以烙出外表酥脆，内里暄软的家常饼 。
【家常饼】
面团食材：
300克面粉，2克盐，220克水，20克胡麻油
油酥食材：
50克面粉，2克盐，60克胡麻油 ，
制作方法：
1、准备300克面粉，加2克盐增加筋性，搅拌均匀后，加入220克的常温水，搅成大面絮后 ， 加入20克胡麻油，下手揉成一个面团 。虽然加了油，可是面团还是非常的软，所以需要盖上盖子醒一下 ， 让面筋自动形成 。
2、北方人烙饼，最常用的就是胡麻油，颜色金黄，味道浓郁，烙出来的饼金黄酥脆超级香 。锅中倒入适量的胡麻油，开大火烧一下，把油烧到冒烟的程度，这样烙出的饼才没有生油的腥味 。油可以一次性多烧一些，等到冒烟就可以关火晾凉备用了 。
3、下面来准备一个油酥，准备50克面粉，加入2克盐，等油烧到冒烟的时候，盛60克油趁热浇上去，搅拌均匀至可以连成一条线即可 。
4、下面看一下醒好的面，它的延展性变得非常好，而且不怎么粘手，只有这个状态的面团才能做出层次非常多 ， 而且很柔软的饼 。案板上撒上适量面粉，把醒好的面团转移到案板上，揉搓均匀后擀成一个长方形的大面片，然后把做好的油酥淋上去，用刮板整理均匀，为了层次更多，需要把面片一边抻拉，一边卷起来，让饼的层次尽量打开，卷成长条后，下成大小相同的剂子 。
5、然后把每一个剂子漏出来油酥的位置收起来，然后整理一下 ， 整理成表面均匀的面团 。
6、理好的面团先不要直接用 ， 用保鲜膜盖住，密封松弛10分钟，这样的饼更好擀开，做出来的饼也不容易发倔 。
7、10分钟后，把松弛好的面团擀成薄饼，电饼铛提前预热，锅底刷一层刚刚烧好的胡麻油，把饼放上去，表面再刷一层胡麻油锁水，盖上盖子，开大火烙40秒，烙到表面鼓泡，给它翻个面，表面再次刷油继续烙，烙到两面金黄，再翻一下面烙几秒钟即可 。
这样烙出的饼，层次就非常好打开了，外皮是焦黄酥脆的，里面却非常非常的软，因为全程都用的是胡麻油，所以饼香四溢，满屋飘香 。
随便拿一张饼，撕开就会看到丰富的层次，每一层都薄如纸，平时在早餐摊配羊汤也是用这样的家常饼 。
###其它资料参考###应该怎么能把饼烙得软绵绵的不硬呢？大多数人家用的是全能面粉，面粉入盆后，直接加水，错了！要加水的时候，一定要把面粉倒入盆中 。搅拌好的面团加点盐，可以让面团更筋道 。加油，最好是加猪油，没有猪油用植物油也可以代替，烤出来的饼能更好的酥脆 。热了以后 ， 可以直接加冷水 。现在是冷水，最好用30度左右的温水，不要冻到手 。这就是死面 。也可以用一半的面粉用开水冲软，温水冲好，这就是一半热面 。
烙饼可以用死面和半热面来做 。不管是死面还是半热面，都要把面团做得越软越好 。面团硬了，烤出来的饼就容易变硬 。不要把它揉得太硬，时间太长 。把面团放好，让它休息一会儿，放松放松 。等到面团醒了，拿起盘子 ， 面团就光滑了 。
北方人爱吃面 ， 自然也爱吃饼 。葱油饼、鸡蛋煎饼、韭菜鸡蛋饼等等，都是早餐桌上的常客 。其实不管是哪种面包，大致都可以分为两类：死面饼和面包 。死面饼是在面团中加入酵母，经过发酵而制成 。它吃起来很软，但没有嚼劲 。不管做什么样的饼，而面粉这一步要掌握好，基本上成功的都在一半以上 。当面团搅拌均匀后，死面饼软而不硬又香又脆 。
如果想让面团一样结实，一半热水和一半冷水是最好的 。当然太麻烦的可以顺应天气温度，夏天热的用冷水，冬天冷的用温水 。记住要少量多次地加，省得水多了面，面多了水，面多了又多了 。加完水后，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成球状 。做到这点，就说明你的面团揉得好 。刷一层面皮，烤出来的烙饼酥脆一层，吃起来特别香 。用小刷子刷上一层面饼，面饼是面粉加热油烫出来的厚面糊，具体做法我们先食有详细的视频做油 。用刀在一边切开，然后卷起来，用擀面杖擀成圆饼 。饼皮不要擀得太?。?这样不容易分层 。
###其它资料参考###葱花饼
食材：普通面粉300克、开水100克、凉水100克、食用油20克、葱花适量
制作：
1、家用普通面粉用筷子中间划开，分成两半 。一半用开水烫面，另外一半用凉水和面 。搅拌成面絮状，加入食油，揉成光滑面团 ， 表面抹油，密封饧面最少半个小时 。
面粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可换成高筋粉，低筋粉不建议使用；
此次和面用的半烫面形式，这种方法烙出来的饼表皮是酥的 ， 而且柔软中带着劲道的口感特别棒 。当然也可以换成全烫面或者普通和面方式来操作 ， 不一样的是口感不同而已 。
面团的含水量很大，先简单揉成面团，不需要很光滑，饧上10分钟让面筋形成再揉，稍微两下不到5秒钟，面团就瞬间光滑了 。
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2、饧面的时间做油酥面 。把烧到微热的油泼在面粉上，加少许盐调味 ， 搅拌成稀油酥备用 。
油酥的稀稠度大家可以自己调整 ， 不过烙这个饼偏稀一点的油酥比较好操作 。
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3、面团饧好之后就不要再揉了，直接滚成长条状，下3-4个面剂 。
饧好之后千万不要再揉面了！
因为对烙饼的层次有要求，所以面剂稍微下的大一些；
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4、先取其中一个面剂操作，其他的面剂用保鲜膜盖上保存 。按扁擀成圆饼，上面涂一层油酥，撒葱花 。
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5、半径处切一刀，然后顺着这个褶子卷起来 ， 记得把收口处捏紧，垂直向下按扁 。操作完这一个饼胚用保鲜膜盖上，继续操作其他的 。
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6、所有的饼胚都做好了，取出第一个做好的按扁，正反两面换着擀 ， 擀成一张有厚度的饼皮 。
擀饼皮也是有技巧在的，用力要均匀，力气不能太大，不然层次会黏在一起 。
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7、用电饼铛烙的话，先开最大火把锅子预热，热好之后刷油，放饼胚，表面也要刷一点油锁住水分，盖上盖子烙到疯狂地呼呼冒热气，翻个面继续烙到金黄上色，出锅前打一下层次 。
如果用平底锅烙饼的话 ， 火候要相应地调小一点 ， 大概中火就可以 。全程也要盖盖子烙，防止水蒸气蒸发出去 。
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吃不完的葱花饼用干净的蒸布盖上密封保存，可以存储好几天不变硬 。
###其它资料参考###做柔软又劲道的小烙饼，吃起来柔软，还有嚼劲 。我用的是花生油 ， 做好以后的味道还可香了 。自己在家做饼，就怕做好的饼变得干硬不好吃，扔了可惜，吃还不好吃 。其实 ， 只要注意几个小细节，在家做出柔软劲道不干硬的烙饼，也是容易的一件事情 。
用到的材料
面粉：300克，水：160克 ， 盐：2克，食用油：10克
油酥部分：
面粉：20克，花生油：20克
这个量可以做4个8寸大小的饼
做法步骤
面粉中加入2克食盐，克数少 ， 不好称量，可以用1.25毫升的量勺，满满一勺刚好 。搅匀，我烙饼用的面粉，就是家里做馒头、面条的面粉就可以了，中筋粉和高筋粉都很合适 。
2.面粉中加水 ， 边倒水，边用筷子搅动，水用室温水就可以了 。搅拌成絮状以后，加入10克食油，15毫升的量勺刚好是一勺，继续搅匀，然后用手再揉成面团，揉到大致光滑就可以了 。
3.盖上盖子，醒面1个小时，我平时做饭，这个时候就可以准备菜了，等菜做好了，面基本也醒好了，不会耽误时间 。
4.醒面的时候，做一点稀油酥 ， 面粉中放入花生油，比例是1:1，拌匀备用 。用花生油 ， 烙饼的味道更香一些 。
5.醒面时间建议最少一个小时，时间长一点效果更好，大家也可以揉好面，放入冰箱冷藏室，冷藏一个晚上，留着第二天做饼也很不错的 。醒面的过程就是让水充分和面粉融合，面筋形成的更充分，醒好的面延展性特别的好 。
6.醒好的面团不用揉，均匀分成四等分，搓圆，盖上保鲜袋防止表面发干 。
7.面团比较软，面板上稍微放点食油，再放面团；面团底部润一下油，翻面，同样沾一些油，案板上的油不要太多，多了 ， 擀面的时候饼容易滑动，不好操作；准备擀面饼的时候，电饼铛可以预热了 。面饼擀圆 ， 大小和小擀面杖长度基本一样就可以了，饼的表面均匀的刷上一层薄油酥 。
8.刷油酥后，面饼切一刀 ， 卷起来，因为比较软 ， 可以用刮板辅助着往起卷，最后把底部捏紧，大头朝下 ， 用手掌压成饼状 。
9.面饼擀成8寸盘子大小，就行了 。可以用擀面杖辅助，把饼放到预热好的电饼铛里 。
10.电饼铛里不用放油，饼比较软，用手整理一下边缘，更整齐一些，温度高，注意被烫到 。喜欢更脆一些的朋友 ， 可以稍微放点油，最好不要太多了，那样吃起来会容易油腻 。盖上盖子烙40秒左右 ， 面饼表面变色了，就可以翻面了 ， 再盖上盖子烙40秒左右，重复翻3-4次，就做好了 ， 面饼表面是这样的金黄色就行了 。
11.烙好的饼，盖上盖子或者保鲜膜，可以避免发干 。烙好的饼等凉了以后还是软的，香软还有嚼劲；热的时候吃，外皮有些脆脆的 ， 凉了后是柔软的 。
12.撕成饼丝，更香更好吃 。做好的饼可以放入保鲜袋，密封室温保存；一次吃不完 ， 也可以放冰箱冷冻保存，吃的时候自然恢复到室温就可以 。
最后是家庭小烙饼的小贴士，
1.揉好的面醒面1个小时 。
2.烙饼的时候盖上盖子，这个大小的饼，烙40秒左右就要翻面，翻3-4次就熟了，不要时间太长，水份蒸发过多，饼就会发干 。
3.烙好的饼要密封保存 。
写在最后不忘初心，方得始终 ， 我们忙碌的工作，是为了拥有更好的生活，而工作需要一个健康的身体 ， 要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动，自己动手做饭，不仅是享受做的乐趣 ， 也让我们家人吃的更健康，这才是初心 。
###其它资料参考###怎么做烙饼又软又香还起层，一家老小都称赞呢？谈起面点来 ， 大家东北人最爱吃的便是面点了，馍馍，花卷馒头，小笼包，烙饼，这种面食品行业，全是东北人最经常吃的东西，可能说北方人喜欢吃米饭 ， 针对面点而言并不是长期吃，可是在我们北方地区 ， 那基本上是餐餐离不了面点，不论是吃馒头或是烙饼，配着菜式一起吃 ， 不但营养全面，而且味道美味可口，令人吃起达到 。
烙饼香软起层的窍门：平日里很多人在家做烙饼时，到擀饺子皮的这一流程，会往面团里加入适量植物油，大家都以为这样做出来的烙饼便会发裂又好吃，事实上很多人因为掌握不好食用油的使用量，所以造成来烙饼不但吃起来口感油腻感，并且饼还不起层 。
我们家媳妇说 ， 烙饼的正确做法该是，将擀面皮上先刷过少许的植物油，随后再撒上少许的面粉，那样做出来的打烙饼实际效果为好，仅因多添加了这一步，不但能发裂，并且面饼的口感香软还好吃 。烙饼需要原材料：小麦面粉一斤，温水300克，油30克，盐3克，五香粉3克，苏打3克 。烙饼的详细制作教程：
第一步最先准备一个洁净的洗脸盆，倒进一斤面粉 ， 再将备好苏打倒进洗脸盆中，加上少许的温开水拿筷子拌和成絮状物 ， 最终再用手搓成面团预留 。
第二步将揉好一点的面团用保鲜膜封住，静放半个小时左右，能将面团放进气温高的地方进行醒面 。
第三步半小时之后，将醒面好一点的面团取出放进砧板以上，随后上边上洒少许的面粉，用手将面团的气体揉出去 。
第四步揉好一点的面团用刀割成尺寸均匀面段，将每一个小面团搓成圆样子，放进一边再度醒面十分钟左右 。
第五步用擀面杖将醒面好一点的小面团 ， 擀成厚薄均匀面饼预留 。
第六步擀好一点的面饼上边上洒适量盐，五香粉，然后再用软毛刷在面饼表层刷过一层油，最终撒上一层面粉，再将面饼卷起来成圆样子，再度用擀面杖擀成饼形就可以 。
第七步【用什么油烙饼软】炒菜锅加热 ， 刷过一层油，油烧之后将擀好一点的面饼放进锅里开展烙制 ， 饼的一面烙制着色时，再翻过来烙制另一面 ， 待饼的两面烙做成金黄时即可出锅服用 。
天香之上流程做出来的烙饼，不但软香又双层 ， 大人孩子都吃不厌，我们家媳妇儿隔三差五便会在家做一次烙饼，一家人都觉得吃不够 。如果你们喜欢吃烙饼，那就赶快在家做吧 ， 刚出锅的烙饼配着美味的菜肴一起服用，简直是太好吃了 。
###其它资料参考###1、技巧一：烫面和发面，很多人烙饼容易烙得出来时很软，放一放就会变得特别硬和筋道，咬也咬不动，这是怎么回事呢？这是因为在揉面的话，只知道加凉水，却不知道 ， 揉面时需要往里加的是烧开后的沸水 。这一步非常重要，这样做出来的饼才会松软香甜，而且揉好面后再加点酵母水，并再次揉成团，让面团静置发酵，这样的烙饼吃起来更香也更软 。
2、技巧二：面团要软，和面分为软和面和硬和面，想让烙饼更好吃，就需要软和面的方式来做 。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，而且不容易成型 。因此在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手 。而且揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别?。?烙出来的饼也更有型，更松软 。
3、技巧三：醒面，醒面还有发面别看简单，但其实是非常重要的 。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置约一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，嚼劲十足 。而且，面团要等到发酵成蜂窝状的时候 ， 才可以 。
4、技巧四：用油，烙饼的时候想要饼又香又酥的话，可以用猪油进行烙制，而且猪油烙出来的饼 ， 会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好 。其油当然也可以烙，只不过烙出来没有猪油的香 ， 软，反而会变得特别硬，味道也不好 。
5、技巧五：放饼胚，烙饼前 ， 我们会将锅先加热，再倒入少量的猪油，用刷子抹匀了 ， 再放入饼胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，这样免得饼胚出现焦糊或者发干的情况 。等烙饼两面都被烙成金黄色的时候，就可以食用了！
