不加酵母和面发酵多久
面粉 只放水和面 不放任何发酵粉 要多久才能发面？
10分钟快速发面 。
酵母和面粉的比例是1~2：100 。
发面时，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃ ， 酵母便会失去活性 。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异 ， 一般为1～3小时 。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃ 。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质 。
制作馒头发面技巧：
主要食材：面粉500克，酵母粉5克 。
步骤：
1、将干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌匀 。
2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖，用油拌匀，边倒入酵母水边用筷子搅拌 。
3、水倒完后，再用手和成光滑的面团 。
4、盖上湿布 ， 放在温热处发酵至2倍大 。用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了 。
1、准备好米酒和啤酒各30ml，还有少量白糖和温水 ， 先在碗里倒入温度约35-40℃的温水 。
2、然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根据面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可 ， 将其搅拌均匀 。
3、再向碗中放入面粉，然后加入约一小勺泡打粉 。
4、将面粉配料搅拌搓揉，必须充分揉匀，这样面才筋道有韧劲，也更容易发酵 。
5、揉好的面放在碗里，覆上保鲜膜，或是盖上碗盖 ， 等待10分钟左右，面团就膨大起来，变得松软 。
###其它资料参考###冬天10度发面要2小时左右，啤酒发面：和面时在面粉中加啤酒和水各一半 ， 这样蒸出来的馒头松软，盐水发面：和面时在面粉中放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口，天用发酵粉发面：和面时在面粉中加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好 ，
###其它资料参考###问题一：没有酵母如何发面什么都不用，要想将一块500克面粉的面团发起来，而且室温已达28度 ， 那就是还没等到面团发起来，面已坏掉了！多少年延续下来的各种鼎面方式，还没有听说过发面不用任何酵母的哦 。
问题二：没有酵母面粉怎么发酵发酵的方法有好几种，各有特点 ， 应根据所做面点的品种来定 。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了 。这里有以下三点操作要领要掌握 。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵 。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。面起发的最佳温度是27～30C ， 只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功 。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好 ， 制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂 。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味 。发酵正常的面团 ， 俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽 。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后 ， 朝面团弹性过大，孔洞很少 ， 则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开 ， 弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头 ， 此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧 ， 便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适 ， 当时即可对碱使用 。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜 。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不?。蚣钏ǘ炔蛔?0％ ， 可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适 。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下 ， 称为“试碱” 。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点 。
用老酵发面，往往容易混入杂菌 。不经常吃面食的 ， 老酵亦不易保存 。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果 。
问题三：不用酵母做馒头可以吗可以 。
不用酵母的化发面有两种方法 。
1、使用泡打粉 。
【不加酵母和面发酵多久】现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法 。速度快 。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少 。（基本上还要加老面，每天都有留的）
2、使用老面 。
这是以前的传统方法！可以到卖包子的哪里买一点来 。以前的都是买的酵母发好面后留下来的！这种光靠老面的方法，需要的时间就很长 。大概在8到10个小时左右 。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
问题四：在家怎么蒸馒头，做好不用酵母用面肥和碱面????
问题五：不用酵母怎么发面 不用酵母粉可以发面吗把面粉和稀点放在25度左右进行发酵8――10小时上面有小泡 ， 然后加点食减再加点面粉在发酵
就能闻到有传统的味道了（要发酵两次哦）
其实干酵母也是微生物膨松剂还好 。泡打粉、明矾是属于化学膨松剂吃多了不好
问题六：不用酵母怎么发面什么都不用，要想将一块500克面粉的面团发起来，而且室温已达28度，那就是还没等到面团发起来，面已坏掉了！多少年延续下来的各种发面方式 ， 还没有听说过发面不用任何酵母的哦 。
问题七：蒸包子不用发酵粉的怎么发面？1先弄点面和好要软
2放在盆里盖好等一天半左右看看面里是否有蜂窝状
3等面有蜂窝状就OK了 放温水稀释里面的面 根据你要和多少面 放都少水
4面和好放在那里自然发酵 现在这个季节也就六七个小时
5发酵好拿出来加苏打粉根据三斤干面放一汤勺依次类推
主要是和面多揉
问题八：不放酵母怎么才能让馒头长蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等 。
下面是我从长辈那里学到的手法 ， 希望对你有所启发与帮助 。
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉 ， 用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿 ， 一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手，至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾 ， 至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序 ， 注意三光：盆光、手光、面光 ， 15分钟可搞定 。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑 ， 也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准 ， 左手左移 ， 剁下一块，依次左移，不要伤着手 。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水 ， 投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上 ， 盖好锅盖 。
16、上火烧，根据馒头个的大小 ， 掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火，等待一小会，可以开锅了 。
馒头好吃，但做的麻烦 。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的 。
我不是面点师呀 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气 ， 气跑掉了不容易使馍成熟 。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。但是 ， 加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀 ， 只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖 ， 发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。
馒头是北方的主食 。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面 ， 用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵 。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁 。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色，便是碱多了 ， 可放一会 ， 再发一发，然......>>
问题九：请问一下？不用酵母，不用泡打粉，如何让面粉自然发面？用面引子，就是上次用剩下的面团，和面的时候放进去，也可以起到酵母的作用
问题十：没有酵母怎么发面可以用酒或者用一小块面放几天自然就发了，再用那小块面做酵母
###其它资料参考###可以不用酵母，用米酒来和面发酵，下面介绍做法：
准备材料：米酒小半碗、面粉适量、水适量
制作步骤：
1、准备米酒，两到三勺，一个碗底都可以 。（一定要用市场上出售的新鲜米酒，自己做的米酒也可以，不要用超市里买的哪种保质期很长时间的米酒）
2、加入一些面粉，搅拌均匀 。这里直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的，覆盖保鲜膜 。
3、搅匀后 ， 还能看到米粒的样子 。放在稍微温暖一点的地方让他发酵 。温度决定发酵时间 ， 如果是冬天可以发酵一夜 ， 如果是夏天，一个小时就好了 。一般18到20度大半天 。
4、发酵到看不到米粒形状，有气泡，闻起来有酒味酸味 。
5、再一次加入少量面粉，如果干就加一点水，搅匀后再次发酵 。时间看温度 。
6、再次发酵到糊状，这次完全看不到米粒形状了 。
7、看侧面，有好多气泡，就可以用了 。
8、开始揉面，盆光手光就行 。
9、十分钟左右，再揉面，很容易就揉的光滑了 ， 面就发好了 ， 可以进行下面的操作了 。
酵母用途
最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae） ， 自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳 。
因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养 ， 且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中 。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料 。
酵母菌中含有环状DNA－－质粒，可以用来作基因工程的载体 。
###其它资料参考###可以不用 。
一般来说，发面主要有两种方法，温室自然发面和酵母粉发面 。虽然自然发面的方法比酵母粉发面需要花费更多的时间 ， 如果没有酵母粉的话 ， 自然发面是最好的选择 。比起酵母粉发面方法来说，室内自然发面需要大约一天的时间来发酵，但是用自然发面制作出来的馒头更松软、可口 。
或者还可以将面粉和白糖按照2：1的比例准备好白糖，在白糖里加入适量温水搅拌均匀之后倒入盛有面粉的盆中，最后将面粉揉成光滑的面团 ， 加盖放置三、四十分钟左右即可完成发酵 。但如果是小麦自发面粉的话，不需要加入别的添加剂，只需要加入水之后就可以自然发酵 。
###其它资料参考###首先来配置一个可以让这个面团快速发现
起来的一个发酵剂，我们准备一个干净的容器，我们在里面加入食用碱食用碱可以让这个面团快速的发酵起来，在这里呢，为了方便展示 ， 我们选用一点点面，所以说我们这个食用碱放半勺即可完成、之后我们用温水呢将其冲泡开好了，现在呢我们开始发面吧准备一个容器，在里面加入面粉
完成之后呢，我们在面粉里加入一勺白糖 ， 白糖可以让我们蒸出来的这个面制品更加的香甜！
我们加入白醋，我们加入白醋 ， 可以让这个面制品颜色不会发黄 ， 而且变得非常的白嫩！
好了，现在我们将我们配置好的这个碱溶液少次多量的加入我们这个面粉里，开始将这个面揉成面团，我们搅动，直到我们这个盒子里的面粉几乎没有的时候，我们就可以用手来揉搓了，好了，现在我们用手将其揉搓成面团 ，
我们这个面团已经揉好了，我们准备一个保鲜膜将其包裹，
我们将这个面团包裹起来放置半个小时左右就可以了，好了现在时间已经到了，我们可以看到这个面团明显要比刚刚大了好多，这就是我们这个面团已经发酵起来了，再看一下这个面团的颜色完全发达了，我们用手捏一下这个面团非常的柔软，我们这个面盘已经完全摆脱了刚刚发暗发黄的情况，这就证明了我们这个面团已经完全发酵起来了，我们加上面粉就可以来制作其他的面制品了，用这种方法
我们半个小时就可以将这个面团发酵起来，如果是冬天的话可能时间会相对长一些大约一个小时左右以上就是我们关于不用酵母就可以让这个面团快速发酵的小妙招，
###其它资料参考###不需酵母来发面！且看...
在里面加点它，10分钟快速发好，不用等！
其实那个“它”就是指的蜂蜜，在发面的时候往里面加一些蜂蜜 ， 发酵的时间比加酵母还要短，而且味道很甜美 。
首先就是加一些调料，用白砂糖跟食盐以同样的量相均匀放入面粉中，如果你不喜欢太甜，就可以不用加白砂糖了，之后就再里面放两小勺蜂蜜，最后加上温水 ， 一边加水一边的搅拌，注意一定要用温水哦，搅拌好成型之后就可以把它用一张保鲜膜给覆盖包裹起来，静静的等待十分钟就可以了 。
最后还有一种调料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食盐了 ， 一般来说一斤的白面粉里面加五十毫升的白醋就可以了，之后再加入一些食用的碱，可以消除白醋的一些酸味，还不影响发酵的进程，之后的步骤就跟上面的方式一样了 。这招真的是省时还美味哈！
###其它资料参考###一般为40分钟 。
面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同 。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功 。
最重要的步骤之二——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程 。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 产生二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。
发酵需要控制得恰到好处 。发酵不足，面包体积会偏?。?质地也会很粗糙 ， 风味不足发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙 ， 其他时候，都需要进行二次发酵 。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论 。
我们只需要知道 ， 好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了 。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵 ， 通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包 。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足 。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合 ， 单纯的冷藏发酵方法则不再使用 。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文 。
第一次发酵 ， 怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩 。(如果洞口周围的面团塌陷 ， 则表示发酵过度) 。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可 。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间 。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥 。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来 ， 然后，分割成需要的大?。?揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵 。
中间发酵，又叫醒发 。这一步的目的是为了接下来的整形 。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦 。
中间发酵在室温下进行即可 。一般为15分钟 。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状 。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮 。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作 。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出 ， 只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞 。
###其它资料参考###发酵的要诀：
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些 ， 每500克面粉 ， 加面肥80克左右 ， 如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵 ， 如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲 ， 香甜可口，也可加点啤酒，效果更好 。
如何鉴别发酵的程度
用手按面团，筋力大 ， 弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显 ， 说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多 ， 有一股酒香味，说明面团发得正好；
面发起后 ， 用手摸面团立即下陷 ， 筋力差，切开后 ， 面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定 。
首先要先放面粉（比例：500g面粉 ， 10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞 ， 然后倒入适量的冷水（中途不能任意添加水的），搅拌成面花，然后再揉面 。
揉面时间不能长，多揉面被揉死了 ， 再也发不起来了 。揉好面后要醒面，就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右 。
醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑 。
醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温 。
等到馒头明显变大，好像吹起来一样 ， 就可以上笼蒸了，时间10分钟 。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了 。
我这个都是家里做的，与点心店做法不一样 。所以没有用碱中和的问题 。而且碱过头了，蒸好发黄了，没有任何补救的方法 。
我是二级点心师 。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍，看网页基本上失败的多 。好多窍门都在那些师傅的脑子里 。
参考资料：工作经验
