羊肉用什么去除膻味最好？？
吃羊肉具有补脾补肾补血的功效，冬天室外气温较低 ， 适当的吃一些羊肉对身体非常有好吃 。羊肉的膻味影响了不少人的食欲，通过冷水浸泡，料酒和小苏打，香料和食材的方式，缓解膻味 。下面就和大家分享羊肉去膻的方法和烹饪技巧 。
烹饪流程：
第一步，冷水浸泡 。首先将新鲜的羊肉清洗干净 ， 然后放在冷水中浸泡两天，每半天可以重新换一次水，当浸泡的水清澈不浑浊，羊肉就可以捞出了 。这种办法可以去除羊肉中50%膻味 。
第二步，料酒和小苏打去膻 。将浸泡后的羊肉清洗干净，切成块或者片，加入适量的料酒和小苏打，充分的搅拌均匀，并腌制六个小时左右 。料酒和小苏打可以去除羊肉中40%膻味 。
第三步，香料去膻 。这里需要准备的香料包括柠檬干，草果，香叶，白胡椒粒 ， 桂皮，八角，丁香、砂仁和豆蔻等，将这些香料碾碎并用纱布袋包裹好 ， 烹饪的时候可以直接放入锅中 ， 可以去除羊肉的膻味 。烹饪的过程中还可以加入适量的陈皮，核桃和山楂，也可以去除膻味 ， 还可以增加羊肉汤的风味 。这里可以去除大约10%的膻味 。
第四步，食材去膻 。炖羊肉的时候加入白萝卜和绿豆，这两种食材中含有特殊的物质可以中和羊肉中的脂肪酸 。随后再炖煮的过程中将漂浮在汤表面的泡沫捞出即可 。这样就可以完全去除膻味 。
注意事项：使用香料的时候一定要注意用量，香料的总量和羊肉的比例约为1公斤羊肉，配20克香料即可 。切记烹饪羊肉的过程中最好不要加入姜 。
羊肉有一种十分特殊的膻味 ， 这种膻味是由多种因素形成的，特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关 。据研究，羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的 。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉 ， 因此，山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉 。羊肉膻味可以采用下列方法除去：
（1）当归除膻羊肉与当归、生姜炖服，既可以去掉膻味 ， 又可以起到滋补作用 。（2）竹叶除膻将羊肉先洗净，切成大块，冷水入锅 。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉，加盖炖20分钟，膻味自除 。（3）茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶，煮熟后将茶叶除掉，即可脱去羊肉膻味，且羊肉清香可口，别具风味 。（4）杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣，不仅味美无膻，而且还可顺气开胃、大补气血，成为老人、病人理想的滋补品 。（5）百里香除膻百里香俗名地椒椒 ， 多见于陕北黄土高原上 ， 生于荒坡草地，我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有，为中等牧草 ， 春、夏、秋均可利用，羊经常采食，其肉、奶清香、不膻 。全草可药用，还可用作香料、调料，煮羊肉时放入少许，膻味可除 。
###其它资料参考###答：去除羊肉膻味的方法：
一、绿豆去除羊肉膻味 。
在烹饪羊肉时，可以放一小把绿豆在汤里 ， 和羊肉一起煮，这样可以去除羊肉里面的膻味 。
二、橘子皮去除羊肉的膻味 。
在煮羊肉时放入少许橘子皮，待煮沸之后再捞出，反复几次，不但能去除膻味，还能使羊肉的味道更加鲜美 。
三、辣椒去除羊肉膻味 。
在烹饪羊肉的过程中，可以适量放点辣椒，这样不仅能增加羊肉的口感，而且还能去除羊肉的膻味 。
四、白萝卜去除羊肉膻味 。
煮羊肉时，把白萝卜全身都钻上细孔，和羊肉一起下锅，煮半个小时，再把萝卜取出，这样能有效的去除羊肉中的膻味 。
五、香料去除羊肉中的膻味 。
煮羊肉时先放少许食油把羊肉的水分焙干 ， 再加适量米醋焙干，然后放姜、葱、酱油、白糖、绍酒、茴香等调料，待羊肉熟时，加少许辣椒，起锅时再加点青蒜或蒜泥，这样就可以去除羊肉的膻味了 。
###其它资料参考###怎样去羊肉膻味
1、煮、炖、焖，加萝卜
从中医学视角而言，萝卜性寒性 ， 能润肺降火，而牛肉较为湿热，因而二者在热寒层面较为均衡 。更关键的是，二者配搭既能降低萝卜的甜味，也可以降低牛肉的羊膻味 。除此之外 ， 那样的配搭不仅营养成分相辅相成 ， 还能缓解牛肉的油腻之感 。除开萝卜 ， 加红萝卜或大枣、茯苓等一起炖，也是简单又营养成分的除膻方式 。
2、油爆，出锅加芝麻油
油爆时要葱、姜、蒜炝锅，能缓解牛肉的羊膻味 。或等羊肉炒到半生不熟的情况下，放进生抽、醋、米酒等爆锅两下，出锅再添加少量芝麻油，那样炒出去的牛肉味儿鲜美，基本没有羊膻味 。葱爆羊肉经典的作法是，一斤牛肉配搭一斤小葱 。先用一半切完的小葱和牛肉一起炒，另外添加生抽等调味品 。等羊肉炒到半生不熟，再添加此外一半小葱，直到起锅时，牛肉的羊膻味基本就没有了 。
3、做馅，拌花椒面
用牛肉和馅时，拌入一些花椒面、葱末、生姜沫 ， 不但羊膻味减少，并且还能让馅更为细嫩 。
4、涮，配配料
涮着吃是降低羊肉膻味的好方法 。涮好的牛肉 ， 再配搭韭花、豆腐乳、花生酱这种配料一起吃，羊膻味就更变小 。
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###其它资料参考###除羊肉膻味妙招有：
【什么可以去羊肉的膻味】1、加醋 。羊肉洗干净切成小块 。放入开du水中，再加醋 。醋与羊肉的比例是，500克羊zhi肉，500克水，25克醋dao 。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了 。
2、花椒 。花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味 。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉 ， 或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受 。
3、白萝卜 。白萝卜性寒凉，能润燥清火 ， 而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡 。而更重要的是 ， 两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味 。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感 。
4、加酒 。姜 。羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜 ， 再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好 。
5、料酒 。炒羊肉前 ， 放入适量料酒进去，能有效的去除羊肉的膻气味 。
6、绿豆 。在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉 。
7、药料 。药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味 。
8、桔皮 。桔皮去膻法炖羊肉时 ， 在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味 。
9、米醋 。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉 ， 再继续烹调，可以去除羊肉膻味 。
