炸酱面的酱需要熬多长时间？？
好酱能熬20分钟，一直搅拌 。
1.先买一袋干黄酱（一小袋即可 ， 如果是两个人的话） ， 回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里，然后用水（生水就可），慢慢调匀 。
2.肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实模冉舷悖┒≡叫≡胶茫?葱切成末，备用，香菇切丁备用 ， 花生米切碎炒熟备用，一个洋葱切碎备用 。
3.油锅烧热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了，否则粘锅，待油烧热后，放入肉丁 ， 煸一煸 。
4.待肉丁8成熟时，把香菇倒入煸炒 ， 再把把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火，在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅，同时视酱的稠稀添加适量的水 。
5.将切好的葱末和洋葱倒入锅内，用锅铲搅匀，待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时把准备好的花生米倒入锅中搅匀关火，把酱出锅 。
炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末 ， 豆干切成小丁丁 ， 五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来 。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺 ， 豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺 ， 淀粉1勺放入碗中搅匀 ， 再加入清水半碗，继续搅匀 。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香 ， 加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒 ， 翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁 ， 煮开后转中小火 。
4、小火煮三到五分钟后 ， 观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦 。
###其它资料参考###1、首先调制酱料，用花雕酒把三种酱料依次混合在一起 ， 搅匀，搅拌到谢开的状态，花雕酒可以增加酱料的香味 ， 顺便减轻酱料的豆腥味 。如果没有花雕酒用清水也可以代替，注意这里不能使用料酒来去腥，会破坏酱的口感 。
2、半肥瘦的五花肉先去猪皮，把肉切成1cm大小的?。⒁庖逊嗜夂褪萑夥挚敖肜?。接下来把葱去掉根部，把葱白切成细末，葱叶切成大块，半个洋葱切片 。
3、热锅放油 ， 再放入两颗八角，炒制几秒过后加入肥肉，之后就可以开始煸出肥里的油份了 ， 出油之后把肥肉捞出来加入大葱叶和洋葱熬制5-10分钟，等全部榨干之后捞出来，香气扑鼻的葱油就做好了 。
4、葱油里放进瘦肉?。吹奈⑽⑸仙坛龊头嗜夥旁谝黄?，接着切姜末放入油锅里，然后把调制好的所有酱汁放进锅里 。小火熬制5分钟，让姜末的香味全部渗进酱汁里，接着加入冰糖提一点甜味 。
5、放入肥肉和瘦肉开始熬酱，开中小火炖煮20分钟，不盖盖子，等所有的水分差不多都熬出来之后，可以看到酱汁的表面浮着一层亮亮的油，就说明酱料熬好了 ， 把切好的大葱放进去就可以关火放置备用了 。
6、菜码的制作可以选择自己爱吃的清爽的任意蔬菜来中和酱的咸度 。把黄豆煮20分钟，黄瓜、胡萝卜、大白菜叶切成丝 。不喜欢生吃的可以先焯一下水 。手擀面煮熟后捞出来放进碗里垫底，再摆上菜码，最后放进一到两勺酱，老北京炸酱面就做好了 。搅拌均匀就可以开吃啦 。
###其它资料参考###炸酱面要以北方的最地道，北方又要属北京的炸酱面最好吃，炸酱面好不好吃重点在炸酱，炸酱好，做出来的炸酱面自然吃起来过瘾 ， 今天我们就来说说这正宗的北京炸酱面是怎么做的，特别是这个酱要怎么个熬法，其实很简单，你一看就会 。
北京炸酱面的炸酱的做法：1、准备一块五花肉，先把猪皮去掉后切片，再切成条，左后切成骰子大小的小块，注意肉丁不要切太?。〉幕耙混猿鲇途突崴跣?nbsp;， 那样就没口感了，我们在切肉的时候可以把肥肉和瘦肉分开来切，切好后分开来放 。然后还要切一点生姜末和大葱的葱花，这两样可以很好地起到去肉腥增香的作用 。还要准备干黄酱 ， 干黄酱要先用少量的料酒澥开，用料酒来澥干黄酱可以有效地去除黄酱的生腥味 。
2、大火把锅烧到冒烟，然后加入少量的油，热锅凉油先下肥肉，先把肥肉中的油脂给煸出来，等肥肉的油差不多出来一半的时候就可以把瘦肉倒入锅内一起煸，多翻动使其能更均匀地受热，开始的时候我们可以看到锅内的油不清，还比较混浊，那说明还有水气，这时的肉因为还有水分，会有肉腥味，还不香 。
3、当看到锅内的油变得清凉了，这就说明锅内的肉煸透了，水分也基本挥发干了，这时就可以把姜末和一半的大葱葱花一起倒进锅内和肉丁一起煸炒，最多有30秒后就可以改小火，然后把澥开的干黄酱倒入锅内一起煸炒，如果油不多的话可以加少量的清水进去，小火慢熬 ， 多翻动，这样受热均匀 ， 也不易糊底，如果看到颜色不够的话可以加少量的老抽进去加深的颜色 。
4、在熬酱的时候全程都要用小火，可以说这个酱熬得越久就越香，一般熬上半个小时就非常的香了，但是要注意别熬太干了，一定要注意酱的稀稠度 ， 因为黄酱是有咸度的，所以除了加点水和老抽 ， 其它的任何调味料都可以不用加，把酱的酱香味完全激发出来后就可以把剩下的一半的大葱葱花倒入锅内 ， 翻炒均匀后就关火，利于余温把葱花焖熟就可以出锅了 。
5、炸酱做好了，接下来就是煮面，煮面倒是没什么诀窍，煮面的时候水要宽，水沸腾后下面条，煮好后过凉白开（夏天过凉 ， 冬天不过凉），然后装入碗中 ， 再码上配料（面码），比如黄豆芽，黄瓜丝，青蒜苗、胡萝卜丝、芹菜等，配菜有2个方面要注意，其一是颜色要搭配好，其二是都要焯水后过凉（过凉的水最好用矿泉水或者凉白开），码上配料后最上面就是加熬好的炸酱 。吃的时候搅拌均匀即可 。
炸酱面我们吃的是酱的原味，吃肉的香味和配菜（面码）的清新之味 ， 这样的面小碗都不够吃?。∫煌氩还辉倮匆煌氚桑?
###其它资料参考###1、材料：去皮五花肉150克，豆腐干1块 ， 香菇2朵，八角2个，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，甜面酱80克 ， 黄酱80克，白糖20克 。
2、炸酱面的酱的做法：
（1）豆腐干、香菇洗净，切成半厘米见方的小丁 。
（2）姜1块切末，葱切末，蒜切末 。
（3）锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香 。
（4）加入五花肉煸炒出油，加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀，小火炸10分钟 。
（5）放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克小火继续炸10分钟即可 。
【炸酱面的酱要熬多久】 3、注意事项：肉要选择半肥半瘦的五花肉，做出来的肉酱更香 。炒炸酱的时候要小火慢炸，把香味熬出来 。
