带皮的米怎么吃好 _玉米

荞麦米怎么吃(带皮的）？

主料：荞麦50g、大米200ml
辅料：水适量
步骤一：食材：荞麦大米。
步骤二：荞麦洗净，用水泡10分钟。
步骤三：大米淘洗干净。
步骤四：将荞麦、大米放入高压锅，放入适量水。
步骤五：按米饭键即可。
步骤六：将做好的荞麦米饭盛入容器中，即可享用了。

今天上午在家做了一道米皮吃，把米皮卷起来，就是一道卷粉，把这两种食材分别拌一拌，吃起来劲道又爽滑，而且还晶莹剔透的，给家人吃起来开胃又下饭！春节这几天，家人每天都吃一些大鱼大肉，整个人的食欲都跟着下降了，我想家人现在就想吃点清爽开胃的饭菜，这道米皮就是一道不错的选择，因为米皮可以放上爱吃的蔬菜卷着吃，还可以放上蒜末、辣椒油凉拌着吃，还可以卷起来，做成一道卷粉，再加上点料汁凉拌着吃，简直是太开胃下饭了，比大鱼大肉还吸引家人的胃口，做米皮好吃有窍门，做法简单，晶莹剔透，劲道又爽滑，全家爱吃！
想吃米皮别再出去买了，教你在家做，上锅一蒸，劲道又好吃！其实米皮的做法很简单，就是有很多朋友做的口感很差劲，不劲道爽滑，也不暄软，如果你也遇到这个问题的话，这是你们步骤做错了，做米皮时，食材的配方比例很关键，只有掌握好了配方，做出来的米皮比凉皮还好吃，因为米皮有淡淡的米香味，比凉皮好吃很多，好了不多说了，下面我就把这道米皮的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
准备粘米粉400克，小麦淀粉150克，玉米淀粉65克，食盐10克搅拌一下，再加上清水900毫升搅拌成流水状态的米糊。下面在锅里烧开水，准备一个平底盘，先刷上一层油，先搅拌一下米糊，然后舀上2勺米糊，晃动一下盘子，均匀的摊开，放在锅里蒸2分钟，时间到出锅，先冷却一会，然后刷上一层油，从一端卷起来，最后再刷上一层油，这样均匀摆放在盘中，这样卷粉就做好了。准备一个小点的盘子，舀上2-3勺米糊，也是放在锅里蒸2-3分钟，看到米皮上面鼓大泡，这样米皮就做好了。
下面把卷粉切成小段，撒上一层熟芝麻，淋上点番茄酱、花生酱、芝麻酱、香油、生抽、葱花，这样就可以开吃了。在米皮中卷上自己爱吃的蔬菜，撒上一层白芝麻，蘸着辣椒油即可食用。还可以把米皮切成长条，加上点辣椒油、蒜末、香醋、香菜搅拌均匀，这样凉拌米皮就做好了。
需要注意的地方：
第一：调米糊的时候，加上粘米粉，小麦淀粉，玉米淀粉，食盐，加上这4种食材，做出来的米皮劲道又好吃。
第二：大家可以准备一个大点的盘子，舀上2勺米糊，晃动一下盘子，均匀的摊开，然后上锅蒸熟，大约蒸2分钟左右，看到米皮鼓大泡，这样就熟了，用大盘子做的米皮，可以卷起来当成卷粉。
第三：米皮可以分2种吃法，一种是放上自己爱吃的蔬菜卷起来，第二种是切成条，放上点蒜末和辣椒油搅拌均匀，这样就可以直接吃了，卷粉可以切成段，然后加上点食材凉拌着吃。
以上就是米皮和卷粉的做法，你们都学会了吗，其实米皮（卷粉）的做法很简单，只要是把米糊调好了，然后放在盘中，均匀的摊开，上锅蒸熟就可以了！喜欢此做法的话，记得先收藏起来，有时间给家人做着吃吧！
###其它资料参考###原料：
籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。
附：调味料做法：（这可是味道是否正宗的关键）
有七样东西不可缺少
1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。
2、蒜水。这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。是绝对不能缺少的哈。最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。
3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。
5、油泼辣子。这个不多说了哈，参见前文（油泼辣子）。
6、盐。
7、香味油。在油泼辣子一文中也提及，请参阅。
贴心建议：
我的用量如此：
大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1
我用的类似于大匙一样的汤匙，也就是图中所现的勺子。大家可以按照习惯自己调制。但是原则上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。
蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。
大料水一定要浸泡过夜，味道才够。
贴心建议：
1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。
2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要?。鹆σ?nbsp;，快速蒸透。
3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。这个度还是要自己把握。根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。
4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，不容易揭下来，容易破皮。
5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。不亚于那种专用的金属箩。
6、还有一个非常关键的问题，如何判断你的米质量符合要求，那就是蒸完后盘底是否干净，没有张粘物。否则，米性还是太黏，米皮口感不够韧。
7、如果实在很难买到符合要求的大米，还有一个解决办法，那就是按照大米：红薯粉=1:1-1：3的比例加入红薯粉。但切记，红薯粉加入前，要先用2倍的水和至没有颗粒，再加入米浆中拌匀。此办法可以有效解决米性粘的问题。只是有一点，红薯粉蒸出来的米皮颜色偏暗，颇似熟红薯的颜色，但是口感确实不错。我之前就是用这个办法做米皮滴。
8、米皮吃多少切多少拌多少。没有切过的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小时。过长，则不新鲜，不建议拌食用。
【带皮的米怎么吃好】9、以上所有份量、时间都是依据我自己实际情况得出的，朋友们还需根据自家实际情况具体分析，不断摸索，一定能找到最适合自家特点的方法。
###其它资料参考###陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
把面筋切好
把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
###其它资料参考###1.准备材料：新鲜花生1000g、老抽25克、盐15克、白糖3克、八角2个、香叶1片、干尖辣椒10个、桂皮2克、饮用水900克。
2. 新鲜花生清洗干净控水，准备八角，老抽，白糖，盐，还有香叶，干尖辣椒，桂皮。
3. 把花生一头挤开，方便入味。
4. 花生倒入锅里，倒入饮用水，倒入盐，倒入白糖，倒入老抽，放入八角，放入干辣椒和香叶，桂皮。
5. 煮开，用锅铲把花生翻炒均匀，继续煮15分钟左右即可。
###其它资料参考###煮花生一般煮15分钟左右即熟。但也需要根据是否去壳或个人菜品需要进行调整：
1、如果是煮带壳新鲜花生，需冷水下锅煮15分钟即熟。因为新鲜花生的壳比较坚硬，热水下锅只会让花生壳更硬，温度难以进入内部煮到花生肉，所以需要冷水下锅；
2、如果是煮去壳新鲜花生米，冷水下锅煮12分钟，热水下锅煮10分钟即熟。煮花生米不同于煮带壳花生，花生米本身可以直接受热，所以冷热水煮都可以，冷水下锅煮会更软，适合老人小孩吃，热水煮则口感脆，吃着更香；
3、如果是做水煮花生，需冷水下锅煮15分钟，再焖20分钟。由于水煮花生讲究的是入味十足，因此花生必须是冷水下锅煮才好入味，热水下锅只会严重影响调料入味，另外多焖20分钟再吃入味效果更佳；
4、如果是做水煮花生米，可提前一晚将花生与配料调料浸泡，隔日热水下锅只需煮8分钟左右即可。水煮花生米不同于水煮花生，本身花生更易入味，因此花生只需提前一晚与配料调料浸泡入味，第二天热水下锅封住味道，这样煮出来是最简单也最可口的。
###其它资料参考###1、玉米可以带皮一起蒸，这样会让玉米的口感更加香甜，玉米在蒸之前可以用水浸泡半个小时以上，这样能让玉米吃起来更加水嫩。蒸玉米时可以在玉米上撒一点盐，这样能使玉米变得更加香甜可口，煮玉米的时间也要控制到位。
2、蒸玉米可以把玉米最里层的几片叶子一起蒸熟。不要剥所有的玉米。带皮蒸玉米可以让玉米的口感更好，保留玉米的营养成分，会让玉米产生自己的香味，更容易蒸熟。
3、蒸玉米前，先浸泡半小时，让玉米充分吸收水分，这样既能保留玉米本身的维生素，又能使玉米有嚼劲、嫩滑有弹性。
4、在玉米上撒盐也是提升玉米口感的一种方法。水开后在玉米上撒一点盐，可以让玉米的甜味和香味更好，煮8分钟左右就可以吃了。
###其它资料参考###1、准备食材:米皮500克,绿豆芽300克,鸡蛋3个。绿豆芽用筐装上,用自来水或纯净水冲一冲，空水。葱、姜、蒜各适量。
2、将鸡蛋去壳，打在碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀，让蛋黄蛋清混着均匀。将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。
3、将炒锅中放入食用油,开火,待油稍有冒泡,将打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒成蛋块后盛入碗中。
4、再将锅中放入少量的油,将葱、姜、蒜放入锅中,待炸微黄后,将米皮放入锅中,翻炒2~3分钟。
5、将豆瓣酱放入锅中、然后翻炒1分钟后，将炒好的鸡蛋、冲好的绿豆芽、适量的盐放入锅中翻炒2分钟。
6、关火。盛盘即可食用，老少皆宜，营养美味。喜欢吃辣椒的朋友，最后可以加点青椒丝或辣椒面味道是更佳。

带皮的米怎么吃好

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