面筋的做法视频教程？
第一步:烤面筋制作
1:500克面筋粉
2:水 1000克
3:盐5克鸡精5克鸡粉10克
发面
把水加热到40度左右 。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中 。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起 。放置20分钟 。
醒面
放置20分钟后把面取出 。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上 。放置1小时 。夏天30分钟
切面
把醒好的面放到案板上切成小条 。40-60克左右!根据自己的大小
缠面
按照视频上的方法 。两个筷子夹住面条,左右让筷子转动 。右手把面筋条拉长 。边卷边缠 。缠成蝉蛹一样的形状 。最后尾部和面体捏在一起 。把缠好的面放到清水中待用 。(凉水)
煮面
等大火开锅后放入面筋快速搅动 。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮 。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底 。待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅 。捞出面筋放入凉水中 。
切面
详情见视频教程，这个考验手法
第二步:红油制作配料
大料配比:草果2两八角4两桂皮4两肉寇4两白芷4两良姜8两小茴香4两香叶4两 。打磨成碎粉统称为大料
制作过程
1:准备两个盆 。
2:起锅,将450色拉油(加热放进几粒芝麻,芝麻飘起)加热，将油倒入盆中,加入辣椒粉180G(如果当地客户喜欢吃不辣的就买"上色不辣的辣椒”当客户觉得辣椒不够时不再撒点辣椒粉)鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到一边待用
3、在起锅,将450G色拉油烧热(加热到放进几粒芝麻芝麻飘起)加入麻椒粉30G花椒粉20G香菜籽粉15G黑胡椒粉10G大料30G熬到出香,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌
4、将盆中物料静止一会放凉,加入250G花生酱250G芝麻酱,搅拌均匀盖上盖子,放8个小时就能直接使用 。
第三步:撒料的制作
新疆孜然100克 ， 熟芝麻100克，花生 100克
小茴香10克，香辣酥120克以上(新疆,孜然,花生,小茴香,香辣酥)全步打碎.最细的.放入锅中炒制出香即可 。不能炒到冒烟 。时间在3-5分钟左右即可，下锅顺序:香辣酥 花生 新疆孜然 小茴香熟芝麻!不能全部一起下锅!!
面筋的烤制
1,咱们先把红油搅拌均匀 2 把面筋在搅拌均匀的红油中涮一下3 拿到盘子上进行控油4烤制5 烤到面筋表面有小气泡产生,就说明面筋烤好了,这时候再刷一遍油,正面烤,翻面烤,6 烤到表面有小气泡产生，7把面筋拿到撒料盆子上 。
第一步：和面
制作烤面筋串多用的面不是面粉，也不是高筋粉 ， 而是做面筋专用的：面筋粉（学名：谷朊粉），在我们文字资料里有详细介绍！在我们资料里所教烤面筋和面的做法有两种，一种是水面2:1和面法，一种是水面3:2和面法 。熟练了可以用水面3:2和面法 。
第二步：缠面筋
这个要在面筋的面醒好以后，把大面团放在光滑的桌子上，按平，厚度约在3cm左右，开始切，尽量切成30g左右的面筋团，这个在我们视频资料里讲的很细，大家可以参考学习 。需要注意的是，缠面筋的筷子要在水里泡一下，又不能用太滑的筷子 ， 那样不好掌握！另外提醒大家，如果你买到的是带着筷子煮面筋的视频，那是老的视频，煮出来的面筋串是有孔的 。我们刚刚更新的烤面筋的做法资料，是不带着筷子煮面筋的！
第三步：煮面筋
缠完面筋以后就是要煮面筋了！取锅加水，入料（具体的料在我们视频和文字资料里都有），上火 ， 煮面筋的火候要注意，不能用太沸的水煮，不然煮出的面筋表面会有气泡！煮好的面筋必须在凉水里泡一下，等面筋团泡凉再捞出！
第四步：切面筋
等面筋在凉水里取出以后，用竹签从面筋团正中间穿过 ， 然后用水果刀找到切入点（参考视频），下刀后判断好切的面筋串的厚度，顺着往下切就可以了 ， 具体的在我们切面筋这一步视频里都有讲解！……
第五步：烤面筋
烤面筋需用铁槽一个，或者是和我们视频里一样的燃气烤炉，一般是三四百元一个 ， 有四个头的 ， 有六个头的，具体的我们资料里有讲，也可以咨询我们的客服 。烤面筋的烤炉建议大家在当地买，因为这个运输费用高 。
第六步：烤面筋酱料、撒料和红油的制作配方
###其它资料参考###现在夏天和面的水温一定不要太高，30度左右或者凉水都可以 ， 水里放些盐，然后把面筋粉撒入水中，不用怎么揉慢慢的撒进去，凝聚成团之后醒15分钟 ， 把控出的水分倒出 ， 然后对折面筋，再醒15分钟，还有控出水分的话再倒出，然后再把面筋团放到面板上去醒，这样面筋可以更好的延展开，多余的水分控出之后缠面筋的时候就很好缠了
###其它资料参考###烤面筋详细步骤： 制作面筋串所用的不是蒸馒头用的面粉.而是做面筋专用的:谷阮粉(也叫面筋粉).这是一种经过工业提取而得到的面粉.这种面粉蛋白质含且高.吸水性好,所以经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋
第二步:缠面筋 ， 切一块30克左右的面筋团,放在手心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条,取出2根有棱角的竹筷.夹住面筋一头,开始缠面筋,第三步:煮面筋 ， 烧开后把面筋放入.开锅浮起后关小火,当煮至面筋成熟且有弹性时,捞出来置凉水中,漂凉再捞出
第四步:切面舫 ， 等面筋在凉水里凉透以后(凉的越透越好切翻) 。取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米米宽呈螺旋状(每只7-8圈)的面筋串面筋，将竹签从面筋的中间穿入
第五步:撒料的制作(视频+文字教秆)将配料放到调料盒均匀拌匀即可
第六步:秘制红油的制作(视频+文字教秆把油烧开放入调料和香料调料放凉即可
第七步:烤制方法把串摆上烤箱,刷红油,烤制成熟,放撒料即可
###其它资料参考###1、和面；盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀 。然后一点一点往水里盆里加面筋粉，一直揉，直到成一个面团为止，这时用手向外拉扯看是否筋道，有弹性 。
2、切面筋条；将醒好的面筋放到塑料菜板或不锈钢盘子里 ， 不要往木板上放，会粘在上面的，然后用手压成面饼，用刀切成细条状，宽度合适就可以了 。
3、缠面筋；用两根筷子，夹住面筋一头缠绕4-5圈做成8cm两头长中间粗的蚕蛹状，然后用收揉匀缠绕在外部的面筋，使它更结实 ， 让面筋融为一体 。
4、煮面筋；准备一口锅，将水烧开后改小火，然后从面筋串中抽取其中一根筷子后放入锅中煮一直到面筋浮起来，再抽掉另外一只筷子，然后再煮2-3分钟就可以捞出来了 。【水不能太开保持要开的速度就可以了 ， 不然不筋道】
5、切割；煮好后放到凉水里凉透，取一根筷子把面筋卷穿到上面，取水果刀一边转圈一边切 ， 注意转筷子不是人转，割上5-6圈，割好后脱下筷子放到水里冷着用 。
6、然后放到烧烤炉上烤，拷了10分钟后抹上辣椒油再接着烤，再烤五分钟后洒少许盐，等到烤的呈焦黄色时撒上孜然和芝麻就可以了 。
###其它资料参考###用料
面筋 500g
孜然烤肉料 35g
【做烤面筋怎么和面视频】孜然烤面筋的做法
买的速冻烤面筋，需解冻取出孜然烤面筋的做法 步骤1
分别用签子串上 。孜然烤面筋的做法 步骤2
cook100孜然烤肉料用水搅拌刷在面筋上孜然烤面筋的做法 步骤3
放到烤箱烤制15分钟即可
###其它资料参考###看，这一串串烤面筋 ， 多诱人?。∶娼钍谴用娣劾锾崛〉囊恢治镏?nbsp;， 我们通常在家做的时候，可以取一定量的面粉，加入适量的清水和成面团，然后反复地在水里搓洗面团，之后会得到一块摸起来有弹性，不容易扯断的东西，那就是面筋了 。
烤面筋的做法
步骤step
1
盐用温水将其化开，然后倒入面筋粉，边倒边搅拌，刚开始用刮刀搅拌，之后用手将其揉成面团 ， 不需要太用力，也不需要揉太久，然后盖上保鲜膜或是盖子，让其静置松弛1小时，
步骤step
2
取出醒好的面团 ， 平摊在案板上，将其分割成小长条，不需要太长 ， 也不要太厚，
步骤step
3
将这些小长条卷在筷子上，具体方法为从筷子的一头开始压住了，再朝一具方向缠绕，一根筷子就可以，不需要缠得太紧，
步骤step
4
全部缠好以后，锅里放入适量清水烧开 ， 将筷子和面筋一起放到锅里，煮20分钟左右，目的是将面筋煮熟，煮好的面筋会膨胀，
步骤step
5
煮好的面筋马上捞出来投入凉水里凉透，再捞出来控干水分，
步骤step
6
接着就是准备烤了，先刷一层辣椒酱，再撒上烧烤料，放入预热好的烤箱里，温度在180度，烤20分钟左右，取出即可品尝 。
烤面筋的成品图
烤面筋的烹饪技巧
技巧tips
用面筋粉来做烤面筋真是太省事了，不需要揉得很久，成团就可以了 ， 但一定要醒1小时 。
烤面筋的时候，可以根据个人口味来选择所需要撒或涂的酱 ， 总之就是好吃 。
