牛肉冷片怎么煮好吃,牛肉冷片怎么煮？
1.材料准备：牛腱子肉 ， 姜，大蒜 ， 干红辣椒，料酒 ， 白醋，八角，桂皮，香叶，大葱，调料碗 ， 盘子，砂锅 。
2. 往砂锅中加入清水和料酒 。
3. 接着加入八角 ， 桂皮，香叶，姜片放入砂锅中 。
4. 将牛腱子肉放入砂锅中 。
5. 大火煮肉20分钟 ， 接着转小火煮一个小时 。
6. 把牛肉取出放在盘子里放凉 。
7. 用刀将牛肉切成片，放入碗中备用 。
8. 牛肉切片：放入碗中备用：（制作调料）将干红辣椒 ， 大蒜切碎 。
9. （制作调料）切碎后倒入装有食醋的碗中 。
10. 回族牛肉冷片已经完成，食用的时候用牛肉片蘸着调料吃 。
11. 温馨提示：没有料酒的情况下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒 。
用料
牛腱肉 2斤
生姜 1块
十三香调料粉 适量
八角 2个
桂皮 1小块
干花椒粒 1小把
山奈 1个
香叶 2片
砂仁 1个
老抽 4大勺
生抽 3大勺
盐 适量
料酒 1瓶盖
做法步骤
1、去市场上买牛腱子肉，回家先用水清洗干净
2、把牛腱子肉切成两大块，用清水浸泡2小时，中途换几次水 ， 最后倒掉血水
3、锅内加入清水 ， 倒入一小瓶盖料酒，放入2片姜片，冷水下锅煮开
4、煮10分钟，充分煮去血水
5、捞出煮好的牛腱子肉，用清水冲洗，然后泡10分钟
6、准备好卤牛肉的香料，从生姜开始顺时针我介绍一下，依次是：山奈、香叶、砂仁、桂皮、花椒、八角，中间是十三香粉，我用的是王守义十三香
7、锅内倒入能淹没牛肉的清水，大火煮开，加入香料，倒入十三香搅拌均匀，加入老抽、生抽、盐
8、然后把牛腱子肉连同汤汁倒入紫砂锅，开启炖汤模式，2小时，2小时完成后，拔掉电源浸泡一夜
9、捞出卤好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小时以上
10、切片食用，调制一个自己喜欢的蘸水，我们家爱吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香葱、油炸花生米，这个蘸水很棒哦?。?
11、夹起牛肉凉片，蘸一下蘸水，啊～张嘴开吃 ， 棒呆～
小贴士
没有十三香的话，香料的种类还要增加哦，白芷、陈皮、小茴香、丁香等 。
###其它资料参考###一般牛肉片经过高温沸水煮上5分钟左右，就可以熟了，但是牛肉片要比较薄才可以，比较厚的肯定不行，那样的厚牛肉片最好还是多煮会 。
牛肉片在我们日常吃火锅的时候可以经常看到 ， 通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成，所以很容易经过高温5分钟左右就能熟 。
生牛肉怎么煮才能不烂
1、煮牛肉的时候，如果要让他的肉很完整，我们就要选好肉的部分毽子，肉就是最好的选择了，它不会容易煮烂 。
2、煮牛肉之前要把肉洗干净后用凉水泡一下，泡上半个小时 。或者是泡一上午，这样就可以把里面的血水泡出来，做出的牛肉更好吃 。
3、煮牛肉的时候可以放上一些山楂，山楂的作用是让肉炖的更透 。煮好的牛肉要把它切开然后将它放置在冰箱中，肉汤也可以放进去，下次炖牛肉的时候还可以用这个老汤 ， 老汤的价值是很高的 。如果不想让生牛肉被煮烂的话 ， 我们可以用淀粉泡和酒泡牛肉，或者加上几滴醋 。
###其它资料参考###答：关于这个问题，上次和朋友奔着去四川吃正宗的又麻又辣的火锅，哥是第一次在四川自贡吃到了正宗的冷吃牛肉 。它吃起来很有嚼劲，酱汁入味，真的是一大美味 。但经常有人抱怨说自己在家做的冷吃牛肉又柴又不入味 。那是因为很多人都分不清在做冷吃牛肉时到底应该先炒还是先煮 。今天哥就来跟大家分享这个小技巧，告诉你如何才能让冷吃牛肉做出来又嫩又鲜 ， 更好吃 。
做冷吃牛肉时一定要先煮再翻炒 ， 这样才不会柴 。因为如果牛肉直接下锅翻炒的话 ， 油分子在高温环境下非常活跃，冷牛肉入锅后，由于油与牛肉温差巨大，油分子迅速扩散膨胀会破坏牛肉内部纤维结构 ， 从而会影响牛肉的口感 。因此用先用水煮这种较为温和的方式处理可以保持牛肉的肉质鲜嫩，继而再下锅加入食用油翻炒使得牛肉更好的入味 。接下来 ， 巧儿就跟大家详细的介绍一下正宗的冷吃牛肉的具体做法 。
冷吃牛肉
食材：牛肉，大葱，生姜，大蒜，生抽，干辣椒 ， 花椒 ， 香叶，芝麻，食盐
做法：
第一步 ， 首先准备好要用的食材，将牛肉和葱、姜一起放在水中小火慢煮约15到20分钟 ， 干辣椒切碎 。
第二步 ， 将牛肉从锅中捞出，沥干水并且冷却后切成大小适中的条状 。
第三步，起油锅，放入芝麻、香叶、花椒爆香 。然后加入切好的条状牛肉翻炒 。
第四步，倒入适量生抽后加入少量清水，再加入适量食盐 ， 盖上锅盖闷煮 。片刻后开盖收汁即可 。
到这里，肉质鲜嫩可口的冷吃牛肉就制作完成了，非常简单的制作流程，但是味道鲜美，值得品尝呢！如果学会的话就赶紧做给身边的人尝尝吧 。
小贴士
一、做冷吃牛肉时，一定要先下锅煮牛肉，再翻炒哦 ， 这样做出来的牛肉才不会柴，更加入味呢 。
二、添加食用油翻炒的时候也不要炒太久哦，那样牛肉容易变老 。
三、切牛肉时 ， 要垂直肉的纹理切，这样口感会更加好 ， 有劲道 。
四、购买牛肉时，要看牛肉表面颜色是否呈现均匀的鲜红色，闻牛肉是否具有正常的肉类土腥味 ， 摸牛肉是否具有弹性，牛肉表层是否粘手 。
###其它资料参考###1、牛肉下冷水锅，煮至快要沸腾的时候 ， 血沫就出来了 。
2、就是将沸要沸的时候，血沫已经很多了 。撇去血沫 。
3、沸腾一会，不再有血沫的时候将肉捞至旁边的热水锅里 。一定要热水，不然煮多久都咬不动 。如果没有多余的锅可以省略这个步骤 。然后加入调料，沸腾后转小火慢炖 。
4、加入调料；煮大约两三个小时 ， 以筷子可轻易插入肉中为准 。
###其它资料参考###做法：其它工艺 口味：咸鲜味 难度：初中水平 人数：4人份 烹饪时间：<数小时 牛肉(肥2000克 调料食盐8克 酱油10克 味精2克 姜10克 八角3克 豆蔻2克 芝麻酱5克 辣椒油3克 椒盐2克 大葱2克 触碰食材图片可获得购物信息哦！
牛肉冷片的做法将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个 ， 待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫 ， 改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉
晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配 ， 整齐拼摆成形，装盘 。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗 ， 撒上葱花，牛肉冷片带椒盐 ， 蘸碟、清汤一同上桌
第二种
菜系及功效：清真菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 术后食谱
口味：原本味
工艺：煮
牛肉冷片的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)2000克
调料：盐8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,酱油10克,芝麻酱5克,辣椒油3克,椒盐2克,大葱2克
牛肉冷片的特色：
肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜、香爽口；汤质清似白水 ， 鲜醇可口 ， 百吃不厌 ， 经久不衰 。
教您牛肉冷片怎么做 ， 如何做牛肉冷片才好吃
1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净 ， 牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉 。
2.晾凉的牛肉 ， 顺丝改成条，横丝切成片 ， 净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘 。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌 。
牛肉冷片的制作要诀：1.牛要选菜牛(未劳役的黄牛)用精饲料催膘长肉后才能宰 ， 并按24刀路下肉 ， 煮牛肉时冷片以胸子，尾口为佳 。2.炊锅是最重要的的工具，用其他锅煮，风味欠佳 。3.煮牛肉冷片，决不能先放盐 。
###其它资料参考###牛肉冷片的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味工艺：拌
冷片牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)750克
辅料：草果10克
调料：八角2克,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻酱30克,大葱10克,辣椒油5克
教您冷片牛肉怎么做，如何做冷片牛肉才好吃
1. 将牛肉放滚水中煮10分钟，捞出控干水分；
2. 调味煲滚，放牛肉锅滚后 ， 慢火煲，约2个小时；
3. 牛肉捻后，捞出待冷后放冰箱内5个小时；
4. 吃时取出切薄片上碟，用西红柿，黄瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸着汁料吃 。
###其它资料参考###一般牛肉片经过高温沸水煮上5分钟左右 。
但是牛肉片要比较薄才可以，比较厚的肯定不行，那样的厚牛肉片最好还是多煮会 。
牛肉片在我们日常吃火锅的时候可以经常看到，通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成，所以很容易经过高温5分钟左右就能熟 。
###其它资料参考###牛肉冷片的用料
牛肉 随意盐 两勺姜 一块草果 两个
牛肉冷片的做法步骤：
步骤 1
牛肉选择自己喜欢的部位；多少随意 ， 我这个是健包700g左右；洗净，入煮锅煮开去血沫，加入牛油（可有可无）、生姜、草果、盐；煮至熟透，筷子轻松插透就是熟透了；我用高压锅约50分钟
步骤 2
牛肉捞出放凉后 ， 入冰箱冷藏至少半个小时；这一步很重要，不冷透，切片容易烂；彻底冷透后 ， 逆纹（划重点）切成薄片；配喜欢的蘸水，汤可以煮薄荷或者葱花直接喝，超级香甜
###其它资料参考###1、材料：牛肉、草果、八角、花椒、姜、生抽、老抽、香油、芝麻酱、大葱、辣椒油 。
2、将牛肉放滚水中煮十分钟，捞出控干水分；
3、调味煲滚，放牛肉锅滚后 ， 慢火煲，约两个小时；
4、牛肉捻后 ， 捞出待冷后放冰箱内五个小时；
【煮牛肉冷片需煮多久】 5、吃时取出切薄片上碟，用西红柿，黄瓜拌碟，淋上汁料即可 。
