戚风蛋糕要火多大，烤多长时间?。浚?/h2>
戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟 。
主料；鸡蛋5个 ， 牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g，细糖90g
辅料：油适量，盐适量，柠檬汁适量，盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀 。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可 。
3.加入蛋黄拌匀 ， 蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干 。
4.接下来打蛋白霜 ， 蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打 。
7.蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8.取三分之一打发好的蛋白 ， 加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法 ， 也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡） ， 将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法 ， 将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
10.将拌好的面糊倒入模具中 ， 用力震两下，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟 。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具 ， 待蛋糕完全冷却后就可以脱模 。
蛋糕烤熟后，应立即使用专用手套从烤箱中取出，如果继续放在烤箱中加热，蛋糕可能会烤焦 ， 影响口感及外观，因此建议立刻取出 。另外取出后，倒扣蛋糕及其模具，让蛋糕自然冷却，用手摸着模具已经没有温度 ， 就可以脱模了，用手轻轻摁下模具边缘，蛋糕体就会与模具分开 ， 之后便可食用 。
蛋糕糊进入烤箱之后，热量由模具外围向中心传导，期间包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀 ， 蛋糕糊中的水分子也会不断汽化 ， 蛋糕体温度逐渐升高，蛋糕膨胀的过程中，蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固，形成固体结构，面粉糊化后填补到网络结构空隙中，从而形成了蛋糕基本的结构 。
随着蛋糕进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到最高点并以气体形式溢出蛋糕体外，蛋糕开始回落，在蛋糕体稍稍回落数分钟后 ， 就可以停止烘焙，虽然停止烘焙，蛋糕中心的温度也不会马上下降 ， 所以蛋糕仍会处于成熟的过程，直至倒扣放凉，这时整个蛋糕成熟过程才算全部结束 。
###其它资料参考###50分钟左右（以原味戚风蛋糕为例）
主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个
辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克
1、准备好所有材料 。
2、蛋清和蛋黄分离 。
3、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化 。
4、加入牛奶继续搅拌均匀 。
5、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化 。
6、过筛蛋糕粉 。
7、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊 。
8、蛋清里滴入几滴柠檬汁 。
9、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度预热） 。
10、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀 。
11、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊 。
12、装入模具中 。
13、放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟 。
14、烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可 。
###其它资料参考###【蛋糕回落 烤多久】烤蛋糕要用高温170到180度，20分钟左右 。
这个温度和时间烤出来的蛋糕涨发得很高，而且出炉后不会出现明显回缩 ， 蛋糕片内也没有布丁层，蓬松的蛋糕片卷着奶油和水果 ， 看着美 。另外，8寸戚风蛋糕配方中的面粉要减少 。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间 。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙；重奶油和戚风类应用常温烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙 。
蛋糕烘烤时的注意事项：
烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火 。
小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太干，不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开否则会影响蛋糕成品，刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给焖湿了 。
###其它资料参考###1、蛋糕的烘烤时间以及温度是按照蛋糕的大小和重量来决定的 。
2、一般来说，重量大的蛋糕时间要长 ， 但是温度要低，小蛋糕时间要短，温度要高 。一般来说，一百克左右的蛋糕，用二百摄氏度的火烤就可以 ， 上下火烤十五分钟左右，下火要比上火温度高，下火控制在一百二十摄氏度就可以，目的是为了让蛋糕底部上色，上火是用来烤蛋糕 。
3、一百克以上的蛋糕，不超过五百克的，用一百八十摄氏度的火烤，同样是上下火，和上述一样 ， 都是下火小，上火大 ， 烤的时间要长，三十分钟左右的时间，小火慢烤；大型蛋糕 ， 五百克以上一千克以下，要用一百七十摄氏度的温度来烤，上下火五十分钟左右 。
###其它资料参考###烤蛋糕的温度和时间
烤箱烤蛋糕的温度一般为180度左右 ， 时间是18-20分钟 。烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间 。烤蛋糕时通常所说的低温是指160℃至170℃之间 ， 高温是190℃以上至232℃之间 。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间
海绵蛋糕200℃25~30分钟；芝士蛋糕190℃30~60分钟；牛油蛋糕180℃30~45分钟；酥类210℃20分钟；曲奇190℃15~20分钟；饼干200℃15分钟；马卡龙190℃16分钟 。
烤蛋糕塌陷回缩的原因
蛋糕没烤熟，蛋糕还在上升阶段就停火了，温度一不够，就会回缩；另一种没烤熟的情况是烤制得很好，出来也很漂亮，但是倒扣以后就回缩，这也是没烤熟 。这样的解决办法是降低烤箱温度，延长时间
###其它资料参考###蛋糕需要烤15-60分钟左右 。
蛋糕的烤制时间，具体需要看蛋糕的大小、烤箱的温度等，比如蛋糕重量在100g以下的 ， 一般200度烤15分钟左右就可以烤熟，而重量在450-1000克的 ， 则需要170度烤40-60分钟左右 。
蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国 。在古时候，蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征 。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口 。
###其它资料参考###初学者往往想把蛋糕烤的厚厚的，于是看到蛋糕涨发的很高时就把他拿出来了 ， 此时实际并没完全成熟，而应该等蛋糕回落一点，基本平烤模后再烤十来分钟左右才是真的熟了
这是我烤的戚风，你可以看看我所讲的蛋糕先蓬发，后回落的过程 。
