炸排叉的家常做法？
又酥又脆又香的年货炸排叉
排叉绝对是小时候过年的记忆，用了两天，累的腰都直不起来了，终于搞出来又酥又脆又香的大排叉
————————————————————————
废话不多说??直接上重点：
1、炸排叉的面要非常的硬，不能软 ， 500g中筋面粉我用了250g左右的水，有的方子用200g左右清水 ， 200g我真的揉不成团，大家可以先加200g试试 ， 不行再一点点调整 。这个可能跟面粉的吸水性和手劲大小有一定关系 。
2、做了黑芝麻、黑芝麻+白芝麻两个版本，更爱黑芝麻+白芝麻，感觉更香一些 。
【炸排叉的面怎么和窍门】教你做最简单的炸排叉：不添加任何明矾、泡打粉什么的 。
材料：面粉300克，鸡蛋3个，盐1克，胡椒粉适量，食用油 ， 水自己掌握 。
做法：1.准备一个干净的盆，把面粉、盐、胡椒粉放进盆里拌匀，
这时打3个鸡蛋放面粉里 ， 加适量的水和匀揉透，硬度就像
你平常和饺子面一样的程度就行了 。
2.醒15 分钟 。
3.把面团用面擀杖擀成薄薄的一大张薄饼坯 。然后改成10厘米宽，
20厘米长的长方形面坯 。面坯两端各留1厘米，从中间划3刀，
用一端朝划的正中间穿过来 ， 依次做成排叉面坯 。
4.起锅烧热加500毫升的食用油，烧至6成热时一个一个的炸，
直至表面起小泡，颜色金黄捞起空油 。再凉2分钟就特别的酥脆了！
你试试看 ， 希望你儿子在美国也能吃到家乡的排叉 。
###其它资料参考###【做法】
1、 面粉中打入一个鸡蛋，适量食用油，芝麻和一小勺食盐 。
2、 将所有食材用手搓匀并搅拌成穗状 。
3、 我今天的面粉量大概是半斤，用到一个鸡蛋，15克左右的食用油直接就可以和成面团，没有再加水 。小伙伴们在做的时候可以根据面的多少看是否需要再加些清水，如果加水，一定要少量多次的加，防止面团和软，炸排叉的面团要和得硬些 。揉好的面团盖上保鲜膜醒发30分钟 。
4、 醒发好的面团再次揉光滑 ， 用擀面杖擀成薄薄的大面片 。看，我擀的面皮在灯光下几乎可以透过灯光 。记?。耗苓Χ啾【瓦Χ啾 。奖≡胶贸?。
5、 用刀将薄面片切成大概5厘米宽的长条，长度大概是10厘米左右 。宽窄度没有具体的要求看自己的喜爱 。尺寸大同样的做出的排叉也大些，而且在做排叉时也更容易操作 。边角部分到时直接炸制就可以 。
6、 将两片切好的小面片重叠在一起 。这样炸好的排叉是双层的 ， 如果只放一片就是单层 。我个人感觉单层的口感更酥脆，尤其是折叠好后重叠在一起的部位炸得更透 。双层的炸出来外形更漂亮 。
7、 在面片表面划三刀，中间一刀长，两边的略短些 。
8、 将一边面片的两个角从中间的长口中穿过再向两边轻轻拉伸 ， 一个排叉的生坯就做好了 。
9、 锅中倒入足量的食用油，待油温5成热（判断温度的方法，将筷子放入锅中，周围有小泡泡即可），调中小火放入排叉生坯开始炸制 。
10、 在炸制过程中要勤翻动，让排叉受热均匀炸得更透更酥脆，待两面炸至金黄即可控油装盘 ， 放凉之后更酥脆 。
11、焦香酥脆的排叉是不是制作起来特别简单？最主要的是特别好吃呀，尤其喜欢咬一口还掉脆渣渣的感觉 。
###其它资料参考###炸排叉可以在和面的时候醒一下面 ， 排叉会又酥脆又香酥 。
材料：面粉400克、鸡蛋1个、黑芝麻20克、食用油20克、食盐5克、水适量、食用油适量 。
1、在面粉中加入食盐，鸡蛋 ， 黑芝麻和食用油 。
2、搅拌均匀，如图所示 。
3、加入适量的水和成面团，盖好保鲜膜醒30分钟（面团要和的硬，不要太软） 。
4、分成若干个小剂子 ， 如图所示 。
5、用擀面杖擀成薄薄的圆形面片 。
6、切宽长条，如图所示 。
7、所有的切块，如图所示 。
8、两个重叠，用刀在中间划口子 。
9、如图所示，穿过去 。
10、依次做好所有的排叉 ， 如图所示 。
11、锅里倒入适量的油烧热后，放入排叉 。
12、炸至两面金黄色，捞出沥干油份即可食用 。
###其它资料参考###排叉焦香酥脆是很多人都非常喜欢的一种小食，更是不少人的童年美味回忆 。排叉应该算是北京的一种传统小吃吧，不知道在其它的地区是否有这种食品，不过曾经有在电视节目中看到重庆、安徽、湖北、河南等一些地区有一种传统小吃炸麻叶，做法和排叉差不多 ， 只是形状略有些差异，应该味道和口感也是差不多的吧 。因为没有品尝过没有发言权，欢迎小伙伴们留言补充哟 。
今天在家自己炸排叉，用料超级简单，步骤也不繁琐 ， 从和面到上桌没用多长时间就可以品尝到它的焦香酥脆 。你还不试试？
【做法】
1、 面粉中打入一个鸡蛋 ， 适量食用油 ， 芝麻和一小勺食盐 。
2、 将所有食材用手搓匀并搅拌成穗状 。
3、 我今天的面粉量大概是半斤，用到一个鸡蛋，15克左右的食用油直接就可以和成面团，没有再加水 。小伙伴们在做的时候可以根据面的多少看是否需要再加些清水 ， 如果加水，一定要少量多次的加，防止面团和软，炸排叉的面团要和得硬些 。揉好的面团盖上保鲜膜醒发30分钟 。
4、 醒发好的面团再次揉光滑，用擀面杖擀成薄薄的大面片 。看，我擀的面皮在灯光下几乎可以透过灯光 。记?。耗苓Χ啾【瓦Χ啾?nbsp;， 越薄越好吃 。
5、 用刀将薄面片切成大概5厘米宽的长条 ， 长度大概是10厘米左右 。宽窄度没有具体的要求看自己的喜爱 。尺寸大同样的做出的排叉也大些，而且在做排叉时也更容易操作 。边角部分到时直接炸制就可以 。
6、 将两片切好的小面片重叠在一起 。这样炸好的排叉是双层的，如果只放一片就是单层 。我个人感觉单层的口感更酥脆，尤其是折叠好后重叠在一起的部位炸得更透 。双层的炸出来外形更漂亮 。
7、 在面片表面划三刀，中间一刀长，两边的略短些 。
8、 将一边面片的两个角从中间的长口中穿过再向两边轻轻拉伸，一个排叉的生坯就做好了 。
9、 锅中倒入足量的食用油，待油温5成热（判断温度的方法，将筷子放入锅中，周围有小泡泡即可） ， 调中小火放入排叉生坯开始炸制 。
10、 在炸制过程中要勤翻动，让排叉受热均匀炸得更透更酥脆，待两面炸至金黄即可控油装盘，放凉之后更酥脆 。
11、焦香酥脆的排叉是不是制作起来特别简单？最主要的是特别好吃呀，尤其喜欢咬一口还掉脆渣渣的感觉 。
###其它资料参考###【油炸排叉的做法】
用料
普通面粉150克
鸡蛋一个
水或者牛奶30克左右
盐2克
糖20克，吃甜就多放
白芝麻一小把
小苏打1克
油炸排叉的做法
把所有材料混合，揉成光滑面团 。
揉成光滑面团后，用袋子盖着防止面团风干 ， 静止20分钟左右 。
取一份小面团，擀成厚度两毫米的面片 。
把面团切成五厘米左右高的长面片
对折
如图所示，连续切3刀不断开，第4刀的时候断开
切完以后，展开就是这个样子
一端从中间穿过去
整理一下，就完成了一个面坯
依次做完以后，下油锅炸即可 。我这个配方里有小苏打，所以炸的时候会膨大 。如果你想吃很脆的那种，就不要放小苏打 ， 把面团少放一点水面团做硬一点，再做就行了 。
###其它资料参考###排叉 ， 有的地方又称为麻叶，是用面粉和鸡蛋为主料炸制而成的面点，由于它用料简单而普通，成品酥脆喷喷香 ， 所以，排叉深受大小吃货的喜欢 。从记事起，母亲每到年跟前就会炸排叉，还有炸麻花 ， 多是同一天完成 ， 总是炸上一大瓷盆，就是小时候家里和面的那种大瓷盆，于是，我和妹妹就有了可口的小零嘴儿，一会儿拿几个，不多时 ， 山似的排叉就会少掉一角 。
如今，我也为人母，年前，也会象我的母亲那样给我的宝贝炸排叉吃，小家伙爱吃，如同我小时候一样 。她边吃，边听我讲过去的故事，讲她姥姥给我做排叉的日子，她的眼睛里竟充满了向往 。
其实，炸排叉特别简单，简单到不像话，看一遍就会 ， 做法分享给你，给每一个热爱生活的人 。
【炸排叉】
【食材】：面粉200克、鸡蛋1个、黑芝麻（熟）15克、白糖30克、盐3克、油适量 。
【具体做法】：
1、把面粉、鸡蛋、熟的黑芝麻、白糖和盐放一起 。黑芝麻可加可不加，看个人喜好 。
2、加适量清水，把面粉和成比较硬的面团，和好之后，盖上保鲜膜，松弛15分钟 。
3、然后把面团一切为二，取其一，擀开成长方形的大的薄的面片 ， 一定要薄 。
4、然后把面片用刀分成长约10厘米宽约4-5厘米的长方形，如图 。
5、取其中一个小面片，中间竖着割一刀但不割断，如图 。
6、拿起面片的一端，从中间的缝隙处穿过去再掏出来，排叉的样子就出来了 。
7、依次做好所有的面片，并把另一个面团也如此做好 。
8、油锅烧热，油热后下排叉，小火炸 。由于加了鸡蛋，它下锅后会立即膨胀起来 。
9、一面炸至金黄色后再用筷子夹着翻面炸，直到两面金黄色，控油捞出 。
10、200克面粉，炸了一大盘子，当天就全部消灭掉了 。
【啰嗦几句】：
1、面团要稍稍硬一些，炸出来的排叉更酥脆 。
2、关于排叉的整形方法有多种 ， 可以两个面片叠放在一起，中间竖着划三刀不划断，从中间的缝隙穿过去再掏出来，也可以一个面片，中间竖着来三刀 。
3、加了白糖是甜口的，再加少许盐，吃着略带咸味儿，吃多也不会腻，加盐是为了防止吃着油腻 。
4、200克面粉只能做一大盘 ， 大家可以根据需要按比例增加用料 。
5、吃不完的排叉密封起来冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###炸排叉的做法
准备500克中筋面粉，倒入盆中，接着打入2个鸡蛋，10克植物油 ， 爱吃甜味的放20克白糖，爱吃咸味的放15克食盐 。
用筷子将鸡蛋搅匀
加水和成较硬的面团，水量根据面粉的吸水性不同，请自行掌握，少量多次，边倒边和面，用保鲜膜包好，醒面20-30分钟 。
接下来这一步比较重要 ， 案板上撒点干面粉 ， 将面团擀成薄片，越薄越好，擀的过程中要不断地撒干面粉，防止粘连 。
等擀好之后，用锋利的菜刀分割，尺寸为12厘米X6厘米，把不规则的地方去掉，不规则面片重新
把两张面片重叠在一起，中间竖着切三刀，注意力度要轻，两头不要切断 ， 中间一道长一些，旁边两道短一点 。
然后拿着一端从中间那道儿口穿过来，轻轻抖一下就成了，整理成型，孰能生巧，多做两个就会了
起锅烧油，油温烧到170度左右最合适 ， 6-7成热时下入麻叶胚子，开中小火慢炸，一次别下太多，因为有鸡蛋，生胚会迅速膨大，看好颜色，油温不能过高 。
看好颜色，等炸成焦黄色，就能出锅了 。
酥酥脆脆的炸麻叶，香甜可口 ， 好吃到停不下来 。
共10个步骤完成这个排叉的制作 。
###其它资料参考###炸排叉的做法
【食材】：面粉200克、鸡蛋1个、黑芝麻（熟）15克、白糖30克、盐3克、油适量 。
【具体做法】：
1、首先，咱们把面粉、鸡蛋、熟的黑芝麻、白糖和盐放一同 。黑芝麻可加可不加 ， 看个人喜爱，但加了吃起来会更香 。
2、接着加入适量清水，把面粉和成比较硬的面团，一定是比较硬哦！比馒头烙饼面都要硬 。和好之后，盖上保鲜膜，松弛15分钟 。
3、接着把面团悉数为二，取其一，擀开生长方形的大的薄的面片，这个面片一定要?。?使劲擀吧，别偷闲 。
4、然后把面片用刀分生长约10厘米宽约4-5厘米的长方形，如图 。
5、再接着取其中一个小面片，中心割一刀但不切断 ， 如图所示 。
6、拿起面片的一端，从中心的缝隙处穿过去再掏出来，排叉的姿态就出来了 。
7、依次做好一切的面片 ， 并把一切的面团也如此做好 。
8、油锅烧热，油热后下排叉，小火炸 。由于加了鸡蛋，它下锅后会立即膨胀起来 。
9、一面炸至金黄色后再用筷子夹着翻面炸，直到双面金黄色，控油捞出 。
10、我用了200克面粉，炸了满满一大盘子 ， 当天就悉数消灭掉了，战斗力是不是很强？悉数皆因它太好吃了 。
【小贴士】：
1、面团要稍稍硬一些，炸出来的排叉更酥脆 。
2、关于排叉的整形办法有多种 ， 能够两个面片叠放在一同，中心竖着划三刀不划断，从中心的缝隙穿过去再掏出来，也能够一个面片，中心竖着来三刀 。
3、加了白糖是甜口的 ， 再加少量盐 ， 吃着略带咸味儿 ， 吃多也不会腻，加盐是为了防止吃着油腻 。
4、200克面粉只能做一大盘，我们能够根据需要按比例增加用料 。
5、吃不完的排叉密封起来冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###主料：中筋面粉500g 。
辅料：油适量、盐7g、黑芝麻15g、水240ml 。
炸排叉的做法
1、面粉中加入黑芝麻、盐、水 。
2、用筷子搅拌成雪花状 。
3、揉成偏硬一点的两个面团 ， 在醒发30分钟 。
4、取一个面团用手按扁 。
5、在用擀面杖擀成薄薄的约1毫米左右的一个大面皮 。
6、用刀切割成长方形的块 。
7、把两块面皮摞在一起 。
8、分别在每个面皮上割成中间长、两边短的切口 。
9、然后打开面片从中间的切口把一头从中间穿过去拉出 。
10、做好的排叉坯子 。
11、做好的全部排叉 。
12、锅中的油烧5、6成热下入几个排叉生坯炸至 。
13、炸成金黄色后翻个再炸另一面 。
14、炸好的排叉用漏勺捞出控油 。
15、成品 。
