炸麻辣排骨怎么做好吃法
麻辣排骨的做法？
麻辣排骨的做法
导语：麻辣排骨是一道家常菜肴，主要营养成分是维生素，蛋白质，热量 。下面是其做法，欢迎学习：
麻辣排骨食材介绍
主料：
排骨(300g) 老姜(1块) 蒜瓣(10瓣左右) 干辣椒(15个) 青花椒(30粒) 葱节(几根) 大料等香料(少许)
辅料：
食用油(适量)孜然粉(适量)胡椒粉(少许) 生抽(少许) 鸡精(适量)味精(适量) 盐(适量)料酒(少许) 熟芝麻(少许)
麻辣排骨的做法步骤:
1.准备好所需食材 。(我的排骨是之前焯水过的，所以排骨必须要焯水!)
2.姜切丝，蒜切片，干辣椒切圈，葱切4厘米左右长节 。
3.用少许盐，胡椒粉，料酒，生抽，姜丝，蒜片将排骨抓匀腌制30分钟 。
4.锅内倒入适量的食用油(稍微多一些，不要吝啬)待油烧至七成热，倒腌制好的排骨倒入锅中开小火炸至八成熟 。(所谓八成熟，基本就是排骨两面金黄，水分炸完，比较干)
5.将炸好的排骨用筷子夹起来放入碗里 。
6.锅内剩一些油，多余的用碗装起来可以炒菜用，开火倒入蒜片和姜丝爆香 。
7.然后倒入炸好的排骨 。
8.炒匀之后倒入青花椒，干海椒节，香料等 ， 大火翻炒五分钟 。
9.锅内放入孜然，盐，味精，鸡精，葱节 。
10.炒匀调料之后，关火 。出锅装盘 ， 撒熟芝麻点缀 。如果你嗅觉正常，闻到这样的'味道你都会哈喇子直流 ， 整个厨房充满了麻辣的味道!太香太麻太辣!
11.近照再来一张，不信你不想吃，哈哈!
小贴士：
1.花椒最好用青花椒，我的是自己家种的，无法超越 。如果实在买不到就用一般花椒代替，但起锅时最好再撒上一点花椒面 。2.炸排骨时一定要小火，并且油要多一些 。3.切了干海椒千万不要用手揉眼睛，必须将手用洗手液洗净 。4.干海椒和花椒的数量可以根据自己喜好程度增加或减少 。
麻辣排骨做法
食材：排骨180g、辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根、干辣椒5-10 个、洋葱、姜1 块，方圆 2cm 左右、葱3-5 根，长度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣酱1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、盐1 勺 + 1/2 勺、淀粉适量、芝麻适量 ， 可?。?
做法
1.排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水 。葱 1 根切段，姜切片待用 。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用；辣椒切段待用；
2.干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋葱切圈 ， 刚才剩下的葱切末待用；
3取淀粉放入盘中备用 。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用；
4.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸 。排骨肉可促进铁吸收的半胱氨酸 。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
3.吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥 ， 补肾益血，通便止渴的作用 。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质 ， 脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素 ， 钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好 。
###其它资料参考###麻辣排骨做法很简单1、排骨剁小块 ， 用清水漂洗干净 ， 多漂几遍 ， 因为后面就不焯了 。2、用盐、胡椒粉、花椒粉、糖、生抽、蚝油、料酒 ， 以及适量葱姜末，将排骨腌30分钟左右 。3、起油锅烧热，加入可以足量的食用油，烧至六成热，用中小火将腌好的排骨下油锅开始炸 。4、排骨炸至两端的小骨头露出头（喜欢吃老一点的口感的就再多炸片刻） ， 然后开大火炸一分钟，逼出排骨里多余的油份，用笊篱盛出，放在一边沥油 。嘿嘿 ， 这个时候偷吃了一块 ， 也挺好吃的~~~：）5、炸排骨的过程中，准备烤花生（炸花生更好）干辣椒、花椒、蒜瓣、以及家里珍藏的一瓶香辣脆 。6、另起一锅，烧热之后转小火，倒入干辣椒和花椒焙炒，等闻到飘出麻辣香味的时候，加一勺香辣脆（没有的可以不加，那么就得加一点食用油了） ， 加入切好的蒜米 ， 加些花生米 ， 随即倒入炸好的排骨 ， 翻炒片刻，即可出锅了~~好吃的麻辣排骨做好了~~~：）
###其它资料参考###香辣炸排骨方法
主要食材准备：排骨
辅助食材：辣椒面等
做法步骤：
新鲜排骨用清水冲洗一遍挤干水分 。这里有个小秘诀，可以抓把干面粉洒在排骨上抓匀一分钟，再用清水多冲洗几遍 ， 挤干水分备用 。这样可以利用面粉的吸附性 ， 让排骨洗的更干净 。
清洗好的排骨里加入姜末，蒜末，一勺蚝油，一小撮盐 。搅拌均匀 ， 腌制30分钟以上 。腌制好的排骨里加入玉米淀粉，再次搅拌均匀，备用 。
大火热锅，倒入厚油 。将插入筷子插入油锅里 ， 能够快速冒泡即可下入排骨 。先用中小火慢炸，炸到表面金黄后先捞出 。
再次热锅，排骨回锅复炸，一直炸到表面发干并呈现出金棕泛红后，关火捞出沥油，大功告成 ， 最后撒一些辣面就可以了 。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪 ， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。
排骨的营养价值：
1、排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 可以补充人体所需的营养 。
2、人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环 ， 从而改善老化症状，起到抗衰老的作用 。
3、排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松 。
4、排骨可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人 。
###其它资料参考###材料：排骨1000克 ， 新鲜青花椒100克，小米辣150克，小青椒200克，土豆150克 ， 葱白50克，盐10克 ， 鸡精10克，味精10克，胡椒粉5克，料酒10克，鸡蛋1个，水淀粉10 ， 姜10克 。
做法1：新鲜排骨洗净砍成1厘米的块加入5克盐，料酒，鸡蛋清 ， 水淀粉抓拌均匀 。
做法2：小米椒，小青椒，土豆，葱白切成1厘米大小的节，姜切粒 。
做法3：炒锅烧油，油温6成热下入排骨炸制金黄捞出，下入土豆炸熟捞出备用 。
做法4：炒锅烧油，油温5成热加入姜粒，小米椒 ， 小青椒 ， 青花椒炒出香味道，加入排骨 ， 土豆，加入，盐，味精，鸡精，胡椒粉，葱白快速炒均匀起锅装盘，一道麻辣好吃的美食就做好了 。
###其它资料参考###做之前，要准备好材料，适量的排骨，调料葱、姜、蒜、孜然粉等 。然后将排骨洗干净，切成段状，大概5厘米左右长，再加适量的水进锅里 。煮开之后，把排骨放进去，三分钟后，捞出来沥干水分 。然后放油进锅里，可以是花生油，也可以是菜籽油，沸腾之后 ， 关火 。当油变凉后 ， 把排骨放进去 ， 用小火炸 ， 当它变成金黄色时，捞出来沥干油 。再放些油进一个新的锅里，八成热的时候，把调料放进去 。翻炒均匀，有香味出来时，把排骨放进去，加点孜然粉、辣椒粉，炒均匀 ， 就可以盛出来吃了 。在做时，最好买一些新鲜的排骨，味道会更好 ， 营养也更丰富 。也可以加些土豆、莲藕一起炒来吃 ， 味道更好 ， 也更容易被吸收 。
还有另外一种做法也很美味 。做之前 ， 也要准备好材料，适量的排骨、青椒 ， 调料辣椒粉、孜然等 。然后将排骨切成段状，用开水烫一下，大概三分钟，去掉它的血水 。再放油进锅里，沸腾后，把排骨放进去，当它变色 ， 变得有点焦黄的时候，加点水，盖上盖子，水不要太多，一点点就可以了 。煮开后，把青椒放进去，翻炒均匀，当它变软后 ， 加点葱 ， 搅拌均匀，就可以盛出来吃了 。口感很好，很下饭 。在做时 ， 要注意 ， 要将排骨炒出油后 ， 再盖上盖子焖一下 ， 不要一开始就焖 ， 会影响它的口感 。在炒排骨时，要经常翻动它，避免烧焦 。
###其它资料参考### 关于炸排骨怎么做好吃呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的炸排骨做法大全，一起来看一下吧 。
做法一
材料
适量的姜片，排骨1袋，1段葱 ， 1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒 ， 1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠 。
做法
1、将排骨切块，然后将其清洗干净，沥干备用 。
2、放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时 。
3、倒入干淀粉 ， 搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可 。
4、八成热的油锅放入排骨，炸20秒钟，然后用小火继续炸2-3分钟 。
5、炒锅中放入一点点油，改小火 ， 放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后 。
6、放入排骨 ， 盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可 。
小诀窍
排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分 。
做法二
材料
小里肌肉1条，面包粉50g，蛋2个 。
做法
1.小里肌肉去筋膜，切块，再用刀从中间剖开，然后轻剁肉片 。
2.在肉片上洒盐及胡椒粉，用双手按摩肉片，使肉质柔软入味 。
3.将肉片沾上一层薄薄的低筋粉，并将余粉拍掉，然后依序沾裹蛋液及面包粉，压紧整形 。
4.将炸油烧热至170℃，放入肉片炸成金黄色 ， 捞起沥干即可 。
做法三
食材
排骨，大蒜，青椒 。
调味料
葱姜蒜粉，生抽 ， 料酒，椒盐 。
做法
1、排骨斩成段 ， 洗干净后放入碗中 ， 加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟 。
2、大蒜和青椒切丁备用 。
3、锅中倒油，待油温升高后小心放入排骨，炸至油泡泡变小后捞出控油 。
4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出 。
5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，出锅盛盘 。
小诀窍
1、这道菜需要炸两次排骨口感才酥脆，第一次炸时油温并没有达到很高，排骨中的水分不能完全炸出，待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声，这正说明了排骨内还有很多水分 。
2、在最后捞出排骨前都不能熄火，要始终保持高油温 ， 炸出来的排骨才干爽不油腻如果出锅前就关火，油温下降排骨会吸油，便会十分油腻 。
3、由于椒盐中含盐，腌排骨时不必放盐 ， 依个人口味撒入椒盐，或者吃时再另沾 。
4、如何处理炸过东西的油，淀粉和水以1：3的比例调配，油锅烧热后倒入调好的淀粉水 ， 待油锅中的响声渐小 。
淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油，这样处理后的油中的.杂质被淀粉吸附而变干净，可以再使用 。
滤油时可在漏勺上放两层吸油纸，过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦 。
做法四
材料
适量的葱花，里肌肉大排骨2片 ， 地瓜粉1/2杯 ， 面包粉1杯，味噌3大匙，味醂2大匙 ， 米酒3大匙 。
做法
1.大排骨洗净擦干水分地瓜粉、面包粉搅拌均匀，备用 。
2.取一容器倒入腌料调均匀，放入葱末与作法1的排骨拌均匀，腌渍30分钟，备用 。
3.将作法2的排骨放入作法1调匀的粉中，均匀地沾上粉后 ， 备用 。
4.起一锅放入适量的油烧热至160℃，再放入作法3的排骨，转小火炸2分钟捞起 。
5.再将油锅转大火，放入作法4的排骨炸至呈金黄色即捞起完成 。
做法五
材料
大里肌排600公克，油炸粉3大匙，酱油100cc，米酒150cc，砂糖1大匙，五香粉1大匙，蒜末1大匙，姜末少许 。
做法
1.肉片洗净，切成约1公分厚片，用肉鎚或刀背稍微拍松，让肉片伸展且容易入味又快熟 。
2.将所有的腌料混合均匀，放入肉片腌至入味 。
3.将腌汁倒干，洒入地瓜粉，用双手翻拌，使肉片薄而均匀的沾裹溼粉 。
4.将炸油烧热至约180℃，将肉片取出整平，入锅炸1分半钟至肉片浮起，捞起沥干即可 。
做法六
材料
带骨里肌肉600公克 ， 黄豆粉1个，地瓜粉3大匙 。
做法
1.将肉片洗净，用肉鎚或刀背拍松 ， 使肉质更富弹性且容易入味 。
2.将所有的腌料混合均匀，放入肉片腌渍并冷藏至入味 。
3.将肉片取出沥干，依序沾取蛋液、地瓜粉、黄豆粉 。
【炸麻辣排骨怎么做好吃法】 4.将炸油烧热至170℃，将肉片下锅炸至金黄色，起锅沥干即可 。
