馄饨什么汤料好
求馄饨汤料配方？
求馄饨汤料配方馄饨汤料调料：
(A)精盐半匙，白糖半匙，味精少量，白胡椒粉少量 ， 芝麻油一匙，葱屑少许；
(B)精盐两匙，味精半匙，黑胡椒粉少许，芝麻油少许，葱花一大匙，葱油酥两大匙 。
馄饨汤料的配制温州骨里香——五香卤肉绝密配方
2012-05-29 | 伤口在流血 | 转藏(223)
五香卤肉配方--特别推荐
材料及用具：
鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等 。
锅、炉、菜刀、盆、天平
工艺流程：
原料整理—腌制↘
卤制—成品
配制卤汁↗
配料比例：
猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
制作原理步骤：
1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块） 。
2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多） 。
3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止
4. 配制卤汁（初卤）：
a、用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时 。注意补清水，不要烧干 。
b、加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用 。
c、加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
d、加白酒 烧开 然后停火
e、加味精搅拌.
f、调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
g、加热沸腾
5. 老卤调配：
a、补加香料、补汤和水，小火煮30分钟
b、尝味
c、调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡 ， 使初卤味道偏淡
d、加热沸腾
6. 卤制：
将腌制好 并 清洁过（ 的肉块放入配制好的初卤进行卤制 。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅 。煮制过程要翻锅两三次 。
7. 卤水储存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意开启锅盖 ， 避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入 。妥善保管、避免商业对手偷窃 。
产品特点：
皮为金黄色，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）
注意事项：
1. 根据肉量 按比例确定其他配料用量
2. 初卤的风味肯定欠佳，不是技术的问题，卤水中的风味物质需要不断积累 ， 随着卤制的重复 ， 味道会越来越好 。
3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，在多次卤制过程中卤水会越来越咸，但是腌制的时候用盐量绝对不能减少，可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度 。
4. 香料会不断损耗，一个料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5 。（香料的新增量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减 ， 但比例是一样的 。使用3次，每次就加1/3 ；使用6次，每次就加1/6） 。如图：
第一锅
第一包
第二锅
第一包
第一1/5
第三锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第四锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第五锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第六锅
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第七锅
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第六1/5
5. 香料太易太多 ， 过多的香料不仅浪费，而且会使产品只剩五香味，吃后发闷 。
6. 初卤香料不需加八角（大茴香），以后可少量加入八角（5-15克） 。
7. 品质好的八角对五香味影响很大，加入的量要控制好 ， 多了就只有八角味了！
8. 香料价格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小时 ， 去渣留酒，酒装瓶备用 。
9. 老卤中白糖、白酒、酱油的新增：
每次卤制之前先尝卤水，由一个人（口感好、不抽菸、不喝酒）专门负责，以保证每批产品风味一致 。
白酒：每次加入10-30克 浸泡过废香料的酒 。
酱油：若卤水颜色偏淡，成品肉颜色不好 ， 就要加适量的酱油，注意不要太咸 。
白糖：白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和着色的作用 。若顾客不喜欢甜味 ， 除初卤直接新增白糖外，以后的老卤都不要直接加白糖 。
焦糖水：先将白糖加水溶解 ， 大火烧开，不断搅拌，换小火，不断搅拌，直到成红棕色（接近黑红）的焦糖，加开水溶解 ， 水呈红色，装瓶备用 。（焦糖水有特殊的风味和光亮的颜色，可以适量加入老卤，也可给肉皮上色）
10. 每个环节都必须注意 ， 产品才能保持一定的风味 。
里食真馄饨汤料干净吗馄饨是一个汉语词汇，汉语拼音是hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：w?n3 t?n1，音同“云吞”；山东话：hún dùn；英文名：Wonton、Huntun）是起源于中国北方的一道民间传统面食 ， 用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤 。
馄饨汤料怎么调才好吃馄饨的做法原料馄饨皮 ， 香菇3个 ， 金针菇2两，素火腿2两，葱10根左右，适量盐，两勺酱油，少许香油 。
步骤1、 将金针菇、香菇、素火腿等洗干净剁碎后 ， 在锅中烧辣油，倒入香菇、金针菇、素火腿、葱花、适量盐、酱油、香油翻炒2分钟左右；
2、 将炒好的料包进馄饨皮中，锅中水烧沸后将青菜和馄饨放进锅中煮约5分钟即可食用 。
早餐店馄饨汤料怎么调包好的馄饨最好是冷冻储存而不要冷藏 。
【方法步骤】
1、首先把冰箱冷冻抽屉取出，晾干水汽，平铺上一层保鲜膜 。注意，保鲜膜不要拉断，连筒一起放在旁边 。然后，把包好的馄饨整齐地摆在保鲜膜上 。摆满一层 ， 拿起放在旁边的膜筒再回铺一层，继续摆放，以此类推，让保鲜膜呈S形隔离馄饨各层 。在最上面一层铺好保鲜膜，拉断盖好 。
2、接下来把抽屉放回冷冻室冷冻3至4小时，至馄饨全部冻硬后取出 。双手轻轻拉起馄饨上的保鲜膜 ， 使馄饨全部散开不粘连 。快速分装在几个保鲜袋中，扎紧袋口，继续冷冻 。这样，可以防止馄饨皮水分流失产生开裂 。
3、如果无法整理出一个完整的抽屉，也可以用简单一些的办法 。找一个扁平的圆盘 ， 将包好的馄饨整齐放好 ， 包一层保鲜膜，直接放进去冷冻，待冻好放到保鲜袋里即可 。
跪求好吃的馄饨汤料配方 。定克定量的那一种 。梅菜鲜肉馄饨
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
干贝鲜肉馄饨
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
三鲜馄饨
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
千里香馄饨汤料怎么调原料：菠菜、冬笋、鲜香菇、馄饨皮
做法：
1. 菠菜摘洗干净，用开水烫软，再用冷水冲凉后切碎 。煮熟的冬笋切碎，鲜香菇也用开水焯过之后切碎 。
2. 所有材料混在一起，放油、盐，拌匀，包成馄饨 。
3. 水烧开放入馄饨，煮两、三分钟，放入生抽、紫菜、香菜即可出锅 。
4. 这种是素食的做法.
馄饨的包法 馄饨的做法 馄饨汤底配料怎么做材料
小馄饨皮，瘦肉馅，1根大葱 ， 黑胡椒 ， 鸡蛋 ， 小白菜，虾皮，紫菜，老抽酱油，料酒，姜
做法
1、瘦肉馅中加老抽酱油、黑胡椒粉、料酒、姜末搅匀腌制15分钟；
2、之后再加入整个切碎的大葱，打入一个鸡蛋提鲜，加入少量盐 ， 再腌制一会儿；
3、用市场卖的小馄饨皮 ， 如果包馅时候不容易粘合 ， 在皮的边缘处抹一点水；
4、水中加入洗好的紫菜，大火烧开，加入虾皮，同时加入馄饨和切好的小白菜；再加少量盐 。
5、煮沸之后再继续煮几分钟，直到面皮变透明，并且馄饨的皮和馅之间好像有气体为止 。
6、吃的时候可以放点辣椒油和醋 。小皮馄饨比大皮馄饨更鲜些，小宝宝也可以吃~~
馄饨陷及馄饨汤馄饨的做法
1 馄饨皮的做法
馄饨皮面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二技街】榧痈擅娣?，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了 。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片 。
和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连 。
2 馄饨馅的做法 因馄饨皮较?。皇屎习罂帕５氖巢?，因此食材多需剁碎；惟为美观考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎 。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常为扁食所用 。但最常见的方式，是使用机械绞碎 。
步骤如下：
1、在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋，适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀；
2、取一只洋葱用粉碎机打碎，与肉馅拌匀；
3、将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末，放到盘里铺开，在锅内放入适量油烧至180度，浇到盘里，用筷子拌匀，稍凉后，与肉馅拌匀即可 。
小提示：
馄饨馅中还可以加入：鸡肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇?。ㄒ盟莺茫? ，虾?。ú荒芴茫┑? ，组成各种特色的馄饨馅 。
馄饨的包法
1、元宝形
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上 。
步骤二：沿对角线折成三角形 。
步骤三：在其中一角沾点水 。
步骤四：将另一角摺叠上去成抄手状 。
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型 。
2、枕包形
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间 。
步骤二：对角相互对折 。
步骤三：左边抹少许水后折上来 。
步骤四：右边也抹少许水搭上去 。
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形) 。
3、伞盖形
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上 。
步骤二：用指尖将边上四周聚拢 。
步骤三：左边抹少许水后折上来 。
步骤四：再用虎口捏紧封口 。
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品 。
馄饨汤的做法，馄饨汤怎么做好吃，馄饨汤的家常1.猪肉馅调味：加入料酒、植物油和胡椒粉拌匀
2.白菜洗净剁碎，姜削皮剁碎，白菜和姜末拌入猪肉馅搅匀，最后加盐调味(早放盐馅容易出水)
3.把搅好的馅包成馄饨，水烧开放入馄饨煮至馄饨漂起，关火；放入紫菜盛入碗内，可以在碗里放入一些葱花
馄饨汤：使用鸡汤或者骨头汤最好，在汤里可以放虾皮，紫菜，榨菜末，胡椒粉，盐，辣椒油或麻油 。如果没有骨头汤可以用开水代替，再加一些鸡精或味精味道会更好 。
馄饨汤是一道色香味俱全的汉族名点，在福建，江浙地区较常见 。馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的，薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑 。
馄饨汤中的配料可以用冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用 。
注意事项：馄饨馅要沿一个方向搅动，这样打出来的馄饨馅才有劲道、比较好吃 。打的时候可以设定顺时针或逆时针，按照同个方向，切忌"左三圈 ， 右三圈"的随意搅动 ， 会使鲜肉馅变得不够劲道 。
###其它资料参考###馄饨汤料调法如下：
1、将香菜去黄叶、去根 ， 然后冲洗干净，切成约1厘米小段，分别放在每个将盛馄饨的碗中 。
2、将锅中放入半锅水（或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可），将水（或骨汤）煮开后，将馄饨下入锅中 。
3、待馄饨煮熟后，将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中 ， 锅再次煮开后 ， 即可调制成小火 。
4、在盛香菜的碗中，加入适量的盐、生抽酱油（可选择不加）、胡椒粉、味精，然后再将煮好的馄饨盛入碗中 。
5、最后再放入香油、醋（可选择不加） ， 用小勺子搅拌均匀即可食用美味 。
###其它资料参考###操作步骤如下：
1、浇汤馄饨 ， 清淡口味的馄饨汤，通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜 ， 这样调出的馄饨汤的味道，口感清新味美，也很鲜美 。
2、高汤馄饨，如上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主，以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨 。北方人对汤头的要求较高，必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底，待汤汁呈乳白色时，再倒入氽熟的馄饨，吃起来津津有味 。
3、西北人喜食酸辣的汤 ， 馄饨汤亦是如此，陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料，对汤头的要求并不高，面汤或者水饺汤均是可以的 。
4、有虾皮、紫菜、猪油这三样 ， 再加上生抽、陈醋、盐、白糖等调味料，待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲，猪油随之化开，香味便飘散开来，这汤汁比用鸡汤都鲜美 。
5、先将香菜 ， 榨菜，虾皮，生抽 ， 鸡精，盐，香油放入碗中，待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲即可 。
6、先将香葱，盐 ， 鸡精，味极鲜酱油，香油，白胡椒粉、红油放入碗中 ， 待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲即可 。
###其它资料参考###在做馄饨的过程中，最麻烦的一步应该就是擀馄饨皮了 。因为馄饨皮必须要又大又?。?需要有很好的技术，我们一般人很难做好那么多馄饨皮，即使做好也需要很多时间 。所以大家可以去超市直接买做好的馄饨皮，省去了擀馄饨皮这一步就好做多了，只要调馅和调汤就可以了 。
调汤的时候，需要用葱花，蒜末，生抽炒熟的芝麻，香油和香醋一起混合调制，这样调出来的馄饨汤比骨头汤还鲜美，做法也非常简单 。下面就是做馄饨的具体步骤！
配料：猪肉，馄饨皮，芝麻，香菜，香葱，老抽，花椒粉，盐，香醋，鸡蛋 ， 生抽，芝麻，蚝油
具体做法：
一、把猪肉洗干净之后切成块，然后用绞肉机绞成馅 。挑选猪肉的时候要肥瘦相间的 ， 这样做出来的馄饨口感会更好 。
二、在猪肉馅里放上少量的盐，半勺生抽，少量的花椒粉，适量葱末和姜末，还有半勺蚝油，1/4勺老抽 。
三、在加好所有的调料之后，开始搅拌，注意搅拌的时候沿一个方向，直到出现白色的丝状 。
四、尽量去买现成的馄饨皮，这样可以省很多时间，而且买来的馄饨皮薄厚均匀，不容易煮烂 。然后开始填馅，最后在馄饨皮边上沾上点清水捏起来就行了 。
五、把馄饨包好了以后，开始烧水，在这个过程中可以调制馄饨汤 。把蒜末和葱花都放进碗里 。
六、起锅热油，把适量芝麻放进油里面炸香 。
七、芝麻油炸好之后立即倒在蒜末和葱花上面，把两者的香味充分激出来，再倒上适量的香醋，香油和生抽，搅拌均匀就可以了 。
八、等水开了之后把馄饨放进锅里开始煮，煮的过程中要经常搅拌，防止馄饨粘连 。等馄饨都飘起来之后继续煮一分钟就可以了 。
九、把煮开了的汤倒在料汁里，然后把煮好的馄饨捞进碗里 ， 适量撒上点香菜和紫菜，美味的馄饨就可以吃了！
###其它资料参考###海鲜馄饨汤料：紫菜、海米、香菜、生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉、盐少许 。
清汤馄饨汤料：紫菜、葱花、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、香油、盐少许 。
馄饨（汉语拼音：húntun；粤语：w_n3t_n1，音同“云吞”；山东话：húndùn；英文：Wonton、Huntun），是起源于中国的一种民间传统面食 。馄饨在演变中分化出饺子 。制作馄饨时，先用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤 。
###其它资料参考###准备材料：番茄两个、鸡蛋两个、馄饨50个
制作步骤：
1、取两个大番茄洗净 ， 切成一厘米左右的小块 。鸡蛋打入碗中搅打均匀备用 。
2、多功能锅放深锅 ， 大火预热，倒入适量植物油，油热倒入切好的番茄块 ， 翻炒均匀 。
3、盖上锅盖，焖炒两三分钟，直到番茄软烂，汤汁浓稠 。
4、加入适量热水，大火煮至沸腾 。
5、放入小馄饨，略搅拌一下，然后盖上锅盖焖煮至水沸腾，打开锅盖，点一次凉水 。
6、把提前打散的蛋液均匀的浇入锅中，等待沸腾之后就可以关火了 。
7、盛出即可食用 。
###其它资料参考###馄饨是在日常生活中经常吃到的一道美食，它与水饺不同的是皮薄馅多，入口以后更加爽滑，而且水饺一般是用来与大蒜或者是香醋搭配食用，但是馄饨一定要有馄饨汤，调一碗非常好的汤汁，搭配馄饨来喝的话 ， 味道会更加好 。
馄饨的汤汁根据不同地域的差别，也会有制作上的区别 。
比如在北方，人的口味相对来说比较重一些，所以在调馄饨汤的时候就会偏咸，而南方口味比较清淡 ， 所以在调馄饨汤的时候就偏清淡一些，所以不管是怎么样调配，只要适合自己的就是最好吃的 。但是做馄饨汤也是有它固定的几道食材是经常用到的，比如说香菜 ， 虾皮，榨菜等等这些 ， 在很多地方都是必不可少的 。
接下来说一下馄饨汤汁调味的方法，准备的食材有:
馄饨汤，香菜，榨菜，虾皮，生抽，鸡精，盐，香油 。
做法步骤:
先把馄饨放入锅中煮熟 ， 剩下的汤汁舀出来放入碗中备用 。
把香菜提前清洗干净，去掉根，切成小段备用 。榨菜切成丁 。
虾皮选择无盐的虾皮最好，这样吃起来不会太咸 。
然后把所有准备好的食材放入汤汁中，接着根据个人的口味加入适量的生抽，盐 ， 鸡精和香油 。
搅拌均匀以后，再把馄饨舀入碗中，这样一道非常好吃的馄饨便完成了，吃完馄饨以后，把汤汁全部喝掉，特别完美 。
烹饪小提示:
在市面上卖的虾皮一般有两种，一种是有盐的，一种是无盐的，有盐的虾皮会非常咸，在用之前一定要用热水去浸泡一下，去除一下里面的咸味 。所以做馄饨汤的时候，最好是选用无盐的虾皮，避免做出来的味道太咸，因为里面还会放入榨菜生抽等咸味非常大的调料 。
香菜起到提味的作用，如果是一大碗馄饨的话，放一棵香菜就可以啦，一定不要放入太多 。
有很多地方都会把紫菜放入馄饨汤中，加入以后味道也非常好吃，喜欢的可以试一下 。
###其它资料参考###1、馄饨汤料调料：
精盐半匙，白糖半匙，味精少量，白胡椒粉少量 ， 芝麻油一匙，葱屑少许 。
精盐两匙，味精半匙，黑胡椒粉少许，芝麻油少许，葱花一大匙 ， 葱油酥两大匙 。
【馄饨什么汤料好】 2、原料：肉馅 500克、大葱 适量、生姜 适量、鸡蛋 1个、馄饨皮 适量、黄豆酱油 适量、生抽 适量、料酒 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、香油 适量、花椒粉 适量、盐 适量 。
