怎么炸腐竹 炸得金黄酥脆？
1、步骤一：干腐竹提前用温水泡发 ， 没有硬芯为好 。
2、步骤二：斜刀吧腐竹切长寸段 。
3、步骤三：碗里准备面粉、淀粉1:1，加一点盐入底味 。
4、步骤四：加水调成酸奶状 ， 静置几分钟 。
5、步骤五：炒锅里加花椒，小火干焙变色、出香味后凉凉 。
6、步骤六：放在案板上擀成粉状 。
7、步骤七：加盐混匀，放入调料盘中备用 。
8、步骤八：面糊经过静置再次搅拌很细腻 ， 放入部分腐竹 。
9、步骤九：炒锅把油加热，逐个放入腐竹，刚放入不要急于翻动 ， 等一面炸至金黄后，翻面继续 。
10、步骤十：炸至金黄酥脆捞出 。
11、步骤十一：装盘配上椒盐、辣椒面上桌 。
【炸腐竹的制做方法】
主要材料：豆腐皮150克
调味品：生鸡蛋75克,食用油50克,米酒5克,木薯淀粉(扁豆)10克,盐1克,鸡精1克,小葱5克,芝麻油5克,麻椒3克
1.将豆腐皮放进沸水中侵泡 ， 待豆腐皮蒸软并无硬心取下，切割成3.5公分长的段，放进碗内，放盐、米酒、芝麻油、鸡精腌制10分钟 。
2.取小盘子一个，放进麻椒，加适当温开水侵泡，至水掉色 ， 麻椒变松时，拣出麻椒不必，留汁；将葱切碎，挤压葱汁，连在麻椒汁一起放进豆腐皮碗中翻拌，另取一碗，打进生鸡蛋，添加木薯淀粉，调为蛋黄液 。
3.锅架火上 ， 加点油烧至五六成热，将拌好的豆腐皮蘸匀蛋糊，逐一下下锅炸，用低火炸至表层发挺，内部烂熟时 ， 捞起来控油补水 ， 原锅放淬火上 ， 待水温升到七八成热时，资金投入再炸，至表层松脆时快速捞起来 ， 控净余油，堆放在盘里就可以服用 。
腐竹不能和什么一起吃
第1步腐竹+葱：影响钙质的吸收，不利于骨骼发育 ， 日常生活中应尽量避免食用 。
第2步腐竹+蜂蜜：有损听力，不利于肠胃的正常蠕动，还会导致腹泻，不利于人体的生长发育和新陈代谢 。日常生活中应尽量避免食用 。
###其它资料参考###炸腐竹
炸腐竹冬天来打边炉最好吃不过了 ， 也可以跟青菜一起煮汤吃，还可以用温水泡软和青椒肉片一起炒着吃都是非常美味的哦！
用料
腐竹500克
植物油一大锅
炸腐竹的做法
我炸的是薄片的腐竹有的地方也叫豆腐皮
把整片的腐竹一分为二，用剪刀在中间剪一刀 。
锅里倒油
油烧到这样，放筷子进去冒泡了就可以开始炸腐竹了，腐竹要一张一张的炸 。放一张进油锅里马上翻面炸的腐竹膨胀即可出锅 。
因为炸的过程要两只手一起活动没人帮我拍，所以没有拍到 。这是成品 。
这是炸好的
下午炸腐竹的时候特地叫儿子帮我拍了这个视频，很多厨友问我炸一张多少时间 ， 拍完视频我看了一下只好8秒钟，也就是说炸好一张腐竹只需要8秒 8秒 8秒动作要快 。
成品
成品
小贴士
炸腐竹一定要一张一张的炸切记不要一次放很多进去炸 ， 这样受热不均匀又容易炸糊 。炸的时候动作要快放入腐竹马上翻面炸另一面然后捞出即可 。
###其它资料参考### 炸腐竹比较家常的菜式有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等 。从家常的各个菜式看，其做法主要有炒、焖、煮和炖等 。
炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉等，还可以加入自己喜欢蔬菜比如黄瓜、木耳、香菇等，做成不同口味的炸腐竹炒菜 。
焖的家常做法有炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角等 ， 其实炸腐竹做焖菜也不局限于这几个款式，还有腊肉黄瓜炸腐竹焖饭、炸腐竹焖小瓜、炸腐竹焖木耳、炸腐竹焖香菇等等 。总之，炸腐竹做焖菜还是可以自己灵活把握的 。
炖煮的做法有西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等，其实炸腐竹做炖菜或煮菜，也可以加入猪骨头、排骨、猪脚等肉类做荤类的炖煮菜，也可以加入香菇等各种菌做炖煮菜，当然也可以加入白萝卜、土豆等蔬菜做炖煮菜 。
【炸腐竹怎么炸窍门】 不过 ， 菜也不能乱配 。腐竹由黄豆制成，所以算豆类 ， 也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配葱会影响钙质的.吸收，腐竹如果配蜂蜜 ， 会有损听力及腹泻 。
炸腐竹怎么做好吃
炸腐竹的家常美味佳肴数不胜数，其中主要有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等 。下面给大家介绍炸腐竹炒猪肉、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹焖饭这三道菜怎么做 。
1、炸腐竹炒猪肉
用料 ： 腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量 。
做法：
（1）腐竹用剪刀剪成小块 。
（2）热锅放油 ， 油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用 。
（3）香葱洗净切碎 。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油 ， 拌匀待用 。
（4）锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散 。下腐竹放少量的水，盐，鸡精 ， 香葱 ， 炒匀，撒上葱花即可 。
温馨提示：炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干 。否则容易糊 。如果是干腐竹先喷点水再炸 。
2、西红柿煮炸腐竹
材料：腐竹2条，西红柿400g ， 油适量盐适量
做法：
（1）准备腐竹
（2）用油炸好腐竹
（3）西红柿切小块
（4）热油锅倒下西红柿
（5）炒下西红柿等它的汁出来
（6）再倒下炸好的腐竹，加点水煮软腐竹
温馨提示：炸腐竹火不能太大，这样腐竹才不会炸焦 。腐竹不要用水洗，洗了就炸不脆了 。西红柿煮炸腐竹这道菜很好下饭 ， 酸酸甜甜 。
3、炸腐竹焖饭
材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米，各适量 。...
如何炸腐竹
炸腐竹可以炒、焖、煮和炖，做成各种不同的美味家常菜 。炸腐竹的菜好不好吃，炸腐竹不可忽视 。那么如何炸腐竹呢？
材料：腐竹150克，鸡蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克 ， 盐1克，味精1克 ， 大葱5克，香油5克，花椒3克 。
做法：
1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
2、取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁 ， 连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊 。
3、锅架火上，放油烧至五六成热 ， 将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时 ， 捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用 。
炸腐竹的制作要诀
温馨提示：需准备花生油约500克 ， 炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干 。否则容易糊 。如果是干腐竹先喷点水再炸 。
炸腐竹的营养价值
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。据说 ， 豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出 ， 干燥后即得豆腐皮 。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高 。
腐竹经过高温油炸之后，其中的各种营养素被严重破坏 。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E ， 妨碍人体对它们的吸收和利用 。
炸腐竹闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃 ， 而且导致肥胖 。此外油炸腐竹脂肪含量多 ， 不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口满胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等 。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。炸腐竹应少吃为宜 ， 健康饮食以粗纤维，青菜类为主 。对于特别喜好炸腐竹的可以在家里自已动手 。
炸腐竹的热量
腐竹经过油炸之后，营养成分也发生了变化 。每100克炸腐竹含有热量438.35大卡 ， 碳水化合物15.30克，脂肪30.94克，蛋白质25.46克，纤维素0.81克 。应该说 ， 炸腐竹的热量还是比较高的 。
炸腐竹热量高，脂肪含量也要，不容易消化 ， 多吃容易得胃病 。特别是孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温油炸的腐竹进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎 。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质，这种物质很难消化 。多吃炸腐竹的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良 。个别孩子吃了炸腐竹后还会连续几顿吃不下饭 。经常吃炸腐竹容易出现小儿肥胖症 。按照规定，一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%~30% 。但是经常吃油炸食品如炸腐竹的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超标，很容易肥胖 。
###其它资料参考###导语：腐竹是人们爱吃的豆制品 ， 一般在凉菜中最常见 ， 其实腐竹可以直接炒菜吃 ， 也可以炸腐竹后做汤、放入火锅等里食用，并且炸腐竹也可以炒着吃，那么炸腐竹怎么炒呢?此食材制作的方法有多种 ， 可以使用常规的做法，也可以加入肉类炒着吃，下面就一起来了解炸腐竹的做法 。
炸腐竹怎么做 做法一
食材明细：
腐竹150克、鸡蛋75克、花生油50克、料酒5克、淀粉(豌豆)10克、盐1克、味精1克、大葱5克、香油5克、花椒3克
详细步骤：
1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
2.取小碗一个，放入花椒 ， 加适量温水浸泡 ， 至水变色 ， 花椒变软时，拣出花椒不要 ， 留汁将葱剁碎 ， 挤出葱汁 ， 连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊 。
3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时 ， 捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油 ， 码放在盘内即可食用 。
做法二
用料 ：
腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量 。
做法：
(1)腐竹用剪刀剪成小块 。
(2)热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用 。
(3)香葱洗净切碎 。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用 。
(4)锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散 。下腐竹放少量的水，盐，鸡精 ， 香葱，炒匀，撒上葱花即可 。
炸腐竹怎么炒呢?本文介绍了两种制作菜肴的`做法 ， 查阅了文章后发现炸腐竹的做法很简单，再炒菜也容易，大家要先买材料，准备好需要的配料，根据步骤就可以做菜 。经常做菜的人群可自行添加调料等，做出来的菜味道也非常好吃，同样适当大众人群的口味，但要注意炸腐竹的时候必须先浸泡 ， 防止腐竹过干 。
###其它资料参考###1、用料：腐竹适量、油适量、盐适量、调味粉适量 。
2、将腐竹掰成小块 。
3、放在水里浸泡一会儿记得不要泡太久因为它会变软 。
4、拿出来滤水滤得越久越好 。
5、在未炸前一些盐和调味粉 。
6、将油锅烧热，放大火放进去炸 。
7、炸完后滤油稍等片刻后就可以吃了 。
###其它资料参考###腐竹的选择：
颜色要呈金黄色，而且没有实心 ， 因为腐竹是用豆腐皮制作的 ， 如果发现实心太多的腐竹 ， 都不是好品质的腐竹，应该是有皱皱的感觉才对 。
做法：
1、首先锅中加油，用冷油直接把腐竹放在锅中慢慢加热，在加热的过程中，腐竹会暗色变白，而且体积变大，还有一种就是高油温 ， 但是这个需要专业的厨师才行，因为如果掌握不好油温，很又节能把腐竹炸糊了，前者更简单实用一些 。
2、全都炸成这样表面起小泡，变软即可漏出，再用温水浸泡10分钟即可 。
3、泡好的腐竹可以改刀切成菱形块，这种腐竹不会出现没有嚼劲的现象 ， 而且吃的时候比用水泡的更加劲道 。
4、如果是按照我这样炒 ， 就可以先把肉在锅中炒香，然后放入腐竹，再加入少许水煨炖一下，让腐竹更好地吸收水分，如果是吃火锅就可以直接放在锅中煮，而且还不用担心煮烂 。
5、调味只需要放入蚝油，酱油和食用盐即可，因为腐竹本身的味道非常香，所以不需要太多的调味品，这样的味道更加醇厚好吃 。
6、出锅的时候可以放入大蒜叶增加香味，再放一点蒸鱼豉鱼提前，翻炒均匀即可出锅装盘 。
小提示：这种油炸的腐竹不适合凉拌，更适合做烧、煨、炖的烹饪方法 。
###其它资料参考###1、原料：腐竹500g，油适量 。
2、小汤锅放入适量的油，加热至5成热 。
3、用筷子夹1块腐竹放入油锅，油会有溅出，小心手，最好用长一点筷子 ， 炸十秒钟即可 。
4、腐竹全部起泡泡 ， 就好了 。
5、依次都炸好捞出 。
###其它资料参考###1、首先让他们把腐竹泡一下，泡个24小时 。
2、泡之后放锅里炸一下，炸完之后空一下油 。
3、在锅里面放油加入葱姜蒜炒香 。
4、再放入青红辣椒和黑木耳 。
5、在加鸡精味精，海天酱油耗油加盐13香白糖 。
6、然后再炒个几分钟之后再加入葱花就可以出锅了 。
