炸油糕馅怎么做？
油糕
黍科糜子，面粉，大枣，红糖、化猪油
材料：
面粉350克、玉米油500克、白糖100克、黑白芝麻50克、核桃仁50克、猪油50克 。
做法：
1、锅内放入猪油倒入温水，烧开 。
2、倒入面粉，使劲搅拌均匀 。
3、倒出热面团在案板上放凉 ， 手沾凉水揉搓面团至软硬合适，一旁醒发40分钟 。
4、馅料准备好 。
5、面团醒发好以后揪成35k的小剂子，按平包入馅料 。
6、下入油锅炸制金黄捞出 。
7、酥脆的油糕出锅了 。
1. 油炸糕
油炸糕油炸糕的面怎么和,怎么炸得酥脆？
油炸糕是一种常见的美食，刚炸出来的油炸糕香香脆脆的吃起来口感很好，那么 ， 油炸糕的面怎么和呢？怎么炸得酥脆？一起来看看油炸糕的做法吧 。
一、油炸糕怎么和面好吃 油炸糕和面方法一：1、糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜 ， 静置半个小时；2、用手揪一小块面团，压扁成面饼 ， 用勺子盛入适量豆沙馅；3、一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅；4、双手将面团反复拍几下成圆饼；5、油锅180度，下入圆饼，炸至两面金黄即可 。油炸糕的面怎么和 油炸糕和面方法二：1、糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时；2、用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量豆沙馅；3、一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅，双手将面团反复拍几下成圆饼；4、油锅180度 ， 下入圆饼，炸至两面金黄即可 。
二、油炸糕怎么炸酥脆又好吃1、锅里加入足量食用油，大火加热锅里的油，至用筷子伸进油中，筷子周围的油花迅速向四周平平翻滚 。取5-6个炸糕生坯放入油锅中，放进的瞬间，会出现油花翻滚，这样的油温就是合适的 。
2、中火炸制 ， 炸的过程中要用筷子不停翻动炸糕坯子 。3、炸至炸糕坯子膨胀，表面为金黄色时，立即捞出炸糕控油 。
三、三分钟学会油炸糕的做法 食材：糯米粉300克，白糖适量，熟芝麻适量1.糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时 。2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅 。
3.用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅 。4.一手拖着面饼 ， 另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼 。
5.油锅烧热至180度左右，下入圆饼 ， 炸至两面金黄即可 。6.全部炸完装盘 。
四、油炸糕有哪些功效与作用1.健脾养胃 炸糕中所含有的红糖有缓解脾胃虚寒的作用；2.提高免疫力 炸糕中的糯米可以增强机体免疫力 。
油炸糕的制作方法和炸法是什么？
主料：糯米粉400g、玉米面40g
调料：植物油适量
做法步骤：
1、糯米粉和玉米粉混合 。
2、加入适量温水，混合均匀 ， 揉成光滑面团，静置一个小时 。
3、豆沙馅放入碗中备用 。
4、用手揪一小块面团 ， 压扁，用勺子盛入适量豆沙馅，一手拖着面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅，双手将面团反复拍几下成圆饼 。
5、做好的油炸糕饼胚都放到竹帘上面 。
6、油锅170度 ， 下入面团，炸至两面金黄即可 。
东北油炸糕配料和和面的做法
油炸糕 把黍子碾成黄米 ， 再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕” 。
“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口 ， 即所谓“黄糕泡肉 ， 吃个没够” 。
油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种 。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅 。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口.
青海省西宁市水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黄的油炸糕，保证让你馋得流口水 。
制作方法：将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成 。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅 ， 将馅逐渐包?。救ナ湛诖γ嫱? ，放在湿布上按成圆饼状；锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成 。
福建省上杭县油炸糕 福建省闽西一带的小吃，永定、连城也有，但上杭的油炸糕最好 。
主料是适成比例的上等大米、黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选鹇净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子（但现在大多数做法不放肉碎） 。
先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中 ， 摊成碗口大小三四分厚 ，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，时间久暂，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干 。
以山茶油炸者最佳 ， 花生油炸者亦佳，猪油炸者次之 。
趁热吃之，香气扑人，质松味鲜，油而不腻 。
油炸糕一般作为早晨佳点 ， 刷牙洗脸完毕，吃上二个配碗热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称之为“油炸糕洗脸” 。油炸糕也是早餐配稀饭、豆浆的佳料 。
成型后比较小的比较薄的叫“油炸糕”，比较大的叫 “酥糁”。
内容经考证来自《上杭文史资料》1982年第二期 。虽然不一样，但是应该大同小异 。
###其它资料参考###油炸糕
软糯香甜
材料:
面粉250克，水450克，白砂糖约50克
做法:
水倒入炒锅中烧开 ， 关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团 。
糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅 。
将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼 。
油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可 。
小诀窍:
一定要将口包好，否则会漏糖 。
材料:
糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了 。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可 。
小诀窍:
超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包 。
山西小吃——炸油糕~在北方人看来，山西、陕西都属老西儿 ， 老西儿们都擅长面食，老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来，而糕字几乎是轻声 ， 听起来很可爱~
材料:
黄米面，红糖豆沙馅料
做法:
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒 。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖 ， 看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖 ， 再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透 ， 蒸熟 。（注：撒面一定要均匀 。）
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中 ， 马上开始揉搓光滑 。
4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团 。一定要趁热，凉了就变硬了 。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸 ， 没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍:
友情提示，此食品不易消化，莫贪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(约125ml)，面粉1/2杯(约70克)，鸡蛋2-3个，白糖1大勺，黄油1/2条(约50克) ， 香草香精1小勺 。
做法:
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺 ， 烧开后，将面粉倒入 ， 用筷子快速搅拌均匀 。
2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力 。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯 。
3、搅拌成糊状 。
4、将油烧热(油温勿过高)，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可 。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了 。
贴士：用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁 ， 放油内炸，这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨 ， 但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮 ， 但鼓涨很大 。
材料:
面粉 ， 开水 ， 白糖，香草粉 ， 鸡蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面 。
2.白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀 。
3.锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油 。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后 ， 改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球 ， 人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出 ， 滚上白糖即成 。
小诀窍:
除奶油炸糕外 ， 还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵 ， 面和得不要太硬，要适当揉进一点碱 。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严 ， 随包随入温油炸至金黄色 。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口 ， 很受欢迎 。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸 。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化 。
###其它资料参考###油炸糕
软糯香甜
材料:
面粉250克 ， 水450克 ， 白砂糖约50克
做法:
水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团 。
糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅 。
将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂 ， 先用手捏成一个厚一点的小圆饼 ， 放入糖馅包好 ， 再按成约4CM的圆饼 。
油烧至7成热 ， 将炸糕放入炸至两面微黄即可 。
小诀窍:
一定要将口包好 ， 否则会漏糖 。
材料:
糯米面，黑芝麻馅，红豆馅，油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了 。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可 。
小诀窍:
超市有卖的红豆沙馅，用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包 。
山西小吃——炸油糕~在北方人看来，山西、陕西都属老西儿，老西儿们都擅长面食，老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来，而糕字几乎是轻声，听起来很可爱~
材料:
黄米面，红糖豆沙馅料
做法:
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒 。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出 ， 均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖 ， 再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟 。（注：撒面一定要均匀 。）
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑 。
4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团 。一定要趁热，凉了就变硬了 。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍:
友情提示，此食品不易消化 ， 莫贪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(约125ml) ， 面粉1/2杯(约70克) ， 鸡蛋2-3个，白糖1大勺，黄油1/2条(约50克)，香草香精1小勺 。
做法:
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺，烧开后 ， 将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀 。
2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力 。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯 。
3、搅拌成糊状 。
4、将油烧热(油温勿过高)，我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来 ， 呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可 。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了 。
贴士：用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸 ， 这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨 ， 但稀的面坯不易下手 ， 只好用勺，做出来的形状不太漂亮，但鼓涨很大 。
材料:
面粉，开水 ， 白糖，香草粉，鸡蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后 ， 改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色 ， 不粘手时，取出稍晾成烫面 。
2.白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀 。
【炸糕芝麻馅怎么做】3.锅内倒花生油或生菜油 ， 也可用牛油 。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味 ， 旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成 。
小诀窍:
除奶油炸糕外 ， 还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好） ， 面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱 。制作时抓一块面约50－60克 ， 用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅 ， 将口封严，随包随入温油炸至金黄色 。此种炸糕外焦里嫩 ， 香甜可口，很受欢迎 。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后 ， 倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉 ， 对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂 ， 摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿 ， 用温油炸 。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化 。
###其它资料参考###1.将适量糯米粉倒入盛器中 。
2.准备好需用的细红豆沙，我用的是成袋装的 。
3.将红豆沙取出适量，团成小圆球状用来做馅 。
4.按3：1的比例向糯米粉内倒入适量开水，用筷子向一个方向搅拌 。
5.搅匀后的糯米粉依然很粘，此时把糯米粉移到碗里，放入微波炉高火转4分钟 。
6.取出稍待晾凉后，揪下适量大小糯米粉团一小块，放在案板上压平（或擀平），取一豆沙小球包入粉团内，捏好封口 ， 搓圆或者稍按扁平都可 。然后把包好的糯米糕沾点水，在芝麻堆里滚一圈，摆盘 。
7.将炒锅添少量油，热锅凉油开小火，将芝麻糯米团依次放入，慢炸5分钟，待反正面变脆黄后即可关火 ， 盛盘 。
经验小窍门
1、包糯米团时可以戴一次性手套 ， 这样不会粘手 。
2、包的馅可以按照个人喜好更换，如山楂、椰蓉、花生芝麻碎等 。
3、用开水或温水和糯米粉，粉里不要加糖，因为豆沙的馅料已经很甜了 。
4、炸时要开小火，热锅凉油就下入，因为芝麻容易糊 。
###其它资料参考###特色油炸糖糕
面粉500g 糖适量 水1000g
1、首先把烫熟，这个过程大约需要几分钟
2、把面团烫好了 ， 可以给案板上抹油将面团倒入案板上，手上粘上油去叠压，直到光滑为止
3、然后我们可以将整个面团摊在案板上，表皮抹上油防止风干，等待整个面彻底放凉以后 。
4、揉搓光滑，搓成长条，摘下一个个均匀大小面剂子 。白糖调馅 ， 用100g 白糖加入5克面粉搅拌均匀就行，把馅料包入 ， 拍扁后就可以炸制 。整个过程不撒干面粉，粘手都是用油
( 也可以加入适量的青红丝 ， 核桃仁或黑芝麻)
