咕噜肉最正宗的做法？
咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成 。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆 。我和大家一起学习这道菜的做法 。
菠萝咕噜肉
食材准备
主料：猪 里脊肉200克 菠萝150克 青椒1个 红椒1个
调料： 色拉油300毫升 生抽2汤匙 胡椒粉(黑)少许 盐3克 淀粉3克 鸡蛋1个 小麦面适量 番茄酱3汤匙 米醋2 汤匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升
制作步骤
1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟 。菠萝切与肉差不多大小的块 。青红椒分别切块 。
2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀 。把肉块在 面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉 。放在筛网里抖掉多余的粉 。过油中火炸3-5分钟至8成熟 。捞出沥干油备用 。
3.番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml ， 调匀成料汁备用 。水淀粉备用 。热锅，不用倒油 。倒入料汁，中火烧开至冒泡时 ， 倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠 。
4.倒入肉，菠萝 ， 青红椒迅速翻炒 ， 使其均匀的挂上粘汁即可 。
彩椒咕噜肉
食材准备
材料：猪前腿肉300克 ， 青椒、 红椒各一个，蒜末1茶匙，淀粉适量
调味料：(1) 料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个 。(2)番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯 。
制作步骤
1 前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料(1)腌10分钟：青椒、红椒切开，去籽后切小片 。
2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出 。
水晶咕噜肉
食材准备
里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉
制作步骤
1、青椒 ， 菠萝切细丝围盘边 。
2、番茄酱， 白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁 。
3、将腌好的肉块裹上面粉 ， 入热油锅炸至微黄，捞出备用 。
4、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均 ， 备用 。
5、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖 ， 一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成**，像蜂蜜一样黏稠就可以了 。然后，既继小火温着 。
6、将肉块小心地一块一块的粘上 糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣 ， 即成”水晶”了 。
7、最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了 。
糖醋咕噜肉
食材准备
去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克 ， 辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克 ， 精盐1.5克，咸 番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克 。
制作步骤
1、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味 ， 裹上鸡蛋液和淀粉油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油
2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱 ， 随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用 。
苹果咕噜肉
食材准备
主料： 猪肉、 苹果、 胡萝卜、青椒
辅料：蛋、淀粉、白醋、糖、 蕃茄酱、吉汁(辣椒油)、盐、料酒
制作步骤
1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片
2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟，加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀，最后再裹上一层干淀粉
3、锅里倒入油 ， 油烧热后 ， 倒入肉开始炸
4、炸好捞起 ， 再炸一遍 ， 这样肉更酥脆 。第二遍时放入胡萝卜和青椒)
5、锅里剩少许油 ， 放入葱、蒜爆香，倒入调味汁(糖、白醋、蕃茄酱、吉汁调制而成)
6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒，让汁均匀地裹在肉和苹果上即可 。
糖醋咕噜肉做法
糖醋咕噜肉做相信大家都很爱吃吧？开胃又好吃 ， 那么糖醋咕噜肉有很多种做法，以下是我收集的`糖醋咕噜肉做法大全，欢迎参考噢！
糖醋咕噜肉做法1食材准备：
五花猪肉300g ， 菠萝30g，新鲜竹笋100克，红椒少许，马铃薯100g，鸡蛋1个、醋25g、葱段、蒜泥、精盐1.5g、淀粉25g、食用油1000g、糖70g、料酒10g、酱油少许、吉土粉适量、葱、蒜适量 。
做法
1、将猪肉片成菱形块 。
2、用精盐、酒腌入味 ， 裹上鸡蛋液和淀粉 。
3、油烧至六成熟 ， 把肉炸至五成熟 ， 倒入漏勺沥油 。
4、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用 。
糖醋咕噜肉味道酸甜可口，历史悠久，吃的时候很有弹性，喜欢吃的朋友可以自己尝试做哦 。
糖醋咕噜肉做法2原料：里脊肉，菠萝，青红椒，鸡蛋
配料：黄酒，生抽，盐，糖，醋，白胡椒粉，番茄酱，水淀粉，蒜，面粉
1、把里脊肉洗干净，切成粗丁，菠萝去皮，切成方块，放入盐水中浸泡十分钟，捞出备用，把蒜切碎 ， 青红椒切碎 。
2、把里脊肉放入碗里 ， 加入黄酒、盐、生抽和白胡椒粉拌匀腌十分钟 ， 再打入鸡蛋拌匀，再放入面粉抓匀，使每块肉都均匀裹上面粉 。
3、在锅里放油烧至六成熟，然后放入肉粒炸至微黄色 ， 捞出沥干油 ， 再用大火烧热锅里的油 ， 再放入炸好的里脊肉炸一分钟 ， 然后捞出备用 。
4、锅里留底油烧热 ， 爆香蒜和青红椒，再放入番茄酱、生抽、糖、醋和少许水煮开，并不时搅拌，最后加入水淀粉煮至成浓稠状，然后放入菠萝和里脊肉炒匀即可 。
###其它资料参考###咕噜肉又称咕咾肉、古老肉 。粤菜中有道经典的酸甜咕噜肉 ， 用的是糖和醋来做成酸甜汁 。而这里用番茄酱来替代糖醋，不但方便，色泽也更艳丽 。而加入菠萝，更使菜肴果味浓郁，酸甜清新 。
咕噜肉酸甜开胃，外酥里嫩 。但此菜是含脂肪较多的五花肉制成，而且经过油炸的工序，不宜多吃 ， 尤其是肥胖、糖尿病及三高人士
五花肉300g 菠萝肉100g 青椒30g 红椒30g
辅料
油200ml 盐3g 番茄酱15ml 葱白5g 生粉50g 鸡蛋45g 白酒5ml生抽
1.主要材料带皮五花肉，先洗净
2.用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口，再一手拉着皮 ， 一手用菜刀削刮 ， 直至将皮和肉分离
3.切成3-4厘米见方的小块
4.将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右
5.菠萝处理 ， 先将头尾切除
6.将菠萝皮削去，再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出
7.切成薄片，在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干
8.青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用
9.鸡蛋打散后搅打均匀，将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
10.再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚
11.依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住
12.锅内倒入200ml油，热至微微冒烟，将肉块分别倒入油内 ， 炸成微黄干爽的状态
13.捞出锅放在碗中待凉
14.约10分钟后，再次倒入热油中炸，炸至金黄即可关火
15.将肉沥干油后再盛起
16.用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用
17.葱白去根洗净后切成小段
18.锅内少许油加热，倒入葱白段 ， 爆香
19.再倒入青红辣椒
20.加入少许盐
21.再加入3茶匙（15ml）番茄酱，拌匀
22.加菠萝片翻炒
23.将步骤16的稀芡汁都倒入锅内，调成番茄酱汁
24.再倒入步骤15的五花肉
25.快速拌匀即可盛起装盘
小贴士
1，五花肉在油锅中炸两次 ， 是为了外酥内嫩，并且保证肉熟透；
2，五花肉尽量选择夹层肉 ， 口感较好；
3，若无番茄酱，也可用陈醋加糖来做酸甜汁；
4，菠萝处理时若发现内芯未熟很硬要去芯 。选购菠萝以表皮色泽为黄色，散发出香气为佳；
5 ， 最后酱汁中倒入五花肉拌炒时要快速 ， 以免肉的酥脆感消失 。
###其它资料参考###咕噜肉
主料： 猪里脊肉200克 菠萝150克 青椒1个 红椒1个 调料：菠萝咕噜肉
色拉油300毫升 生抽2汤匙 胡椒粉(黑)少许 盐3克 淀粉3克 鸡蛋1个 小麦面适量 番茄酱3汤匙 米醋2 汤匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升 1.里脊肉切1.5cm见方的块 ， 加生抽1汤匙（15ml） ， 黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g ， 油1汤匙（15ml）腌制30分钟 。菠萝切与肉差不多大小的块 。青红椒分别切块 。2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀 。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉 。放在筛网里抖掉多余的粉 。过油中火炸3-5分钟至8成熟 。捞出沥干油备用 。3.番茄酱3汤匙（45ml） ， 米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用 。水淀粉备用 。热锅，不用倒油 。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉 ， 拌匀，熬至稍微粘稠 。4.倒入肉，菠萝 ， 青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可 。
彩椒咕噜肉
材料：猪前腿肉300克，青椒、红椒各一个 ， 蒜末1茶匙，淀粉适量 调味料： （1）料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个 。（2）番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯 。做法： 1 前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料（1)腌10分钟：青椒、红椒切开，去籽后切小片 。2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出 ， 炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒 ， 再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出 。
水晶咕噜肉
首先，选用上好的里脊肉，因为我不喜欢吃肥肉，切成块，用淀粉 ， 鸡蛋清腌好 。青椒，菠萝切细丝围盘边 。番茄酱，白醋 ， 糖，料酒，盐调成甜酸汁 。
将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用 。锅内留少许油 ， 重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均 ， 备用 。锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的 ， 大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成** ， 像蜂蜜一样黏稠就可以了 。然后，既继小火温着 。将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣 ， 即成”水晶”了 。最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了 。
糖醋咕噜肉
苹果咕噜肉原料：去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克 。制作： ①将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油； ②再炒蒜、辣椒，爆出香味 ， 加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用 。[1] 主料： 猪肉、苹果、胡萝卜、青椒 辅料： 蛋、淀粉、白醋、糖、蕃茄酱、 吉汁（辣椒油）、盐、料酒 制作步骤： 1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片 2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟，加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀，最后再裹上一层干淀粉 3、锅里倒入油，油烧热后，倒入肉开始炸
4、炸好捞起，再炸一遍 ， 这样肉更酥脆 。第二遍时放入胡萝卜和青椒） 5、锅里剩少许油，放入葱、蒜爆香，倒入调味汁（糖、白醋、蕃茄酱、吉汁调制而成）； 6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒，让汁均匀地裹在肉和苹果上即可 。
###其它资料参考###用料
猪肥瘦肉
菠萝
青红椒
盐
糖
番茄酱
葱姜蒜
糖醋咕噜肉的做法
猪肉切块，菠萝切块，青红椒切片，葱姜蒜切成米 。
将肉块用盐腌制15分钟，再用鸡蛋和湿淀粉拌匀，然后粘上干淀粉 。
将糖、醋、番茄酱、水和湿淀粉及少许盐同置碗中兑成糖醋汁 。
净锅上火加入精炼油烧至六成热把肉块逐个下入炸至色泽金黄色皮酥刚熟时下青红椒立即捞出沥油 。
【煮咕噜肉用什么醋】原锅留油少许，下葱姜蒜爆香烹糖醋汁，烧至微沸淋明油将汁烘起，随即将肉块和菠萝倒入翻匀即成 。
