怎样炸藕条酥脆？
1.削净外皮的莲藕一节，切成均匀薄片 。
2.小葱几根，切成葱花；大蒜几粒，拍散后 切成蒜末；生姜一块，切成姜末；小米椒几个，切成圈备用 。
3.锅内烧水，水烧开以后加入白醋5克，白醋能防止莲藕氧化变黑 。倒入切好的莲藕，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，用清水冲洗 控水备用 。
4.锅内烧油，烧油的时间，我们给莲藕挂一下糊：盆中撒入适量淀粉，颠盆拌匀让淀粉裹满莲藕表面 ， 淀粉能使莲藕口感更酥脆、不易回软 。
5.油温升至5成热时、油面接近冒烟，把裹好淀粉的莲藕一个一个下入锅中 ， 这样做的目的是防止莲藕粘连 。保持中小火炸2分钟，把莲藕炸酥、炸透倒出控油 。
6.锅内留底油，油热以后撒入一小撮青花椒爆出香味 ， 倒入小料翻炒出香辣味 。
7.然后把炸好的莲藕倒入锅中，颠锅翻炒均匀，再加入食盐2克，白糖少许 ， 鸡粉1克，胡椒粉1克调味 ， 倒入葱花 ， 淋入少许明油，翻炒几下就能出锅装盘了 。
炸藕盒
【配料】：莲藕1节、猪肉馅半斤、大葱1段、料酒适量、生抽2勺、盐适量、白胡椒粉少许、面粉1大勺、玉米淀粉4大勺、丘比千岛酱1勺、鸡蛋1个、五香粉少许、白醋适量
【烹饪步骤】：
1、准备好烹饪中要用的所有食材 ， 莲藕选用中等大小的，一节就够用了，清洗干净，去掉最外面的一层皮备用 。
2、猪肉馅中打入一个鸡蛋，这样能锁住肉中的水分，而且猪肉的肉质更加细嫩，一个方向搅拌直到上劲 。
3、加入盐、生抽、白胡椒粉和葱花，搅拌均匀，注意搅拌的时候也要一个方向搅拌 。
4、 再加入玉米淀粉 ， 这样肉质会更加嫩滑，然后搅拌均匀 。
5、莲藕切成薄片大约半厘米左右的厚度就可以了 ， 切好之后把所有的藕片放入清水中浸泡一下，然后水中放入少许盐和少许白醋 ， 这样做就是莲藕不发黑又脆的小窍门 。
6、然后把搅拌好的猪肉馅加入藕片中，注意拿藕片的时候要从两端拿，这样藕片的大小就是一样的 。
7、然后盖上另一面 ， 压紧实 。
8、面粉加入淀粉再加入五香粉调成面糊，面糊不能太稀否则挂不住，也不能太稠，会挂得太厚 ， 这个浓稠度要掌握好 。
9、 把藕盒依次做好，然后裹上一层薄薄的面糊，放入油锅中炸熟即可 。
10、小火慢炸，直到藕盒飘起来而且颜色焦黄就差不多了，然后把所有的藕盒都炸好捞出来控油装入盘中，美味的炸藕盒就做好了 。
【烹饪贴士】：
1、莲藕用清水浸泡水中加入一点盐和少许白醋 ， 这样做出来的莲藕不黑口感脆爽，这个办法适用于莲藕的任何烹饪方式 。
2、肉馅搅拌的时候一定要一个方向搅拌直到上劲了就差不多了 。
###其它资料参考###炸藕合是一种非常简单好吃的食物 ， 并且还有非常高的营养价值，老人小孩子都适合吃 ， 那么炸藕合怎么做好吃呢？下面跟着我我们一起来了解一下吧 。
炸藕合怎么做好吃
1.将肉馅中放入适量的料酒，搅打起来
2.已经搅拌的很均匀了，
3.这时候加入一些配菜，我用的萝卜丝，
4.两种一直搅拌 ， 搅打均匀
5.将洗好的藕切片，备用，
6.这时候就开始调面糊了 ， 打入一个鸡蛋 ， 并搅拌均匀，
7.将两个藕片中间夹入肉馅，
8.放在刚才做好的面糊中挂糊，
9.然后放入油温刚好的锅中，开始炸 。
炸藕合的简单做法
1、将藕去皮用盐水泡后切成片，每片中间一刀不要切开 。
2、肉馅用的鸡蛋一个，带一点肥的五花肉，葱，姜，蒜，与饺子馅一样 。
3、将肉切碎与2中所有材料加酱油与少许酒拌匀 。
4、每两片之间加入拌好的肉馅，待用 。
5、面糊用一个蛋清与少许淀粉 。
6、锅中油烧八成热后 ， 将挂好面糊的藕合放到锅中炸到金黄 。需要炸两次 ， 防止里面没熟 。
炸藕合家常做法
1、调肉馅，肉馅可以卖肉自己回家剁 ， 也可以买现成的，但是一定要七分瘦三分肥的，如果太瘦了吃起来太柴，太肥了又会油腻 。在肉馅里加入葱末、姜末、盐、酱油，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，腌制一会备用 。
2、调面糊，把面粉放入一大碗中，打入一个鸡蛋，调入少许盐，在添加适量的清水，边加水边搅拌，直到稀稠适中即可 ， 可以先放入一个藕片试试 ， 以能挂到藕片上而不轻易留下来为宜 。
3、切藕夹 ， 莲藕洗净、去皮，将藕切成薄片，每两片不完全切开而形成一个藕夹 。
4、切完藕片，肉馅也腌制好了，然后将肉馅填入藕合中，动作呀轻一些，不然藕夹容易被弄坏 。
5、起锅多放油，待油烧到六成热时 ， 将夹好肉馅的藕片在面糊里蘸一下 ， 下到油锅里 。
6、油温不要太高 ， 因为里边是肉馅，如果油温高的话，外皮已经糊了，但是里边的肉馅还没完全熟透 。用小火慢炸最好了，炸到外皮成金黄色时即可，捞出控掉多余的油后就可以享受美味了 。
炸藕合一般炸多久
5分钟左右 。藕盒一般切1cm左右的厚度，中间夹上肉馅，一般建议在油温5-6成热时下锅炸，用中小火慢炸，炸5分钟左右，期间注意翻面，炸至两面变色就炸熟了 。
###其它资料参考###酥炸藕合不放肉做法
主料：莲藕1节
馅儿：土豆100g左右，葱姜适量，盐1/2小勺 ， 生抽1小勺，老抽1/2小勺，胡椒粉1小勺，芝麻酱少许，鸡蛋半个，淀粉1小勺，清水2大勺
炸糊：面粉50g，糯米粉50g，水150ml ， 啤酒30ml，盐少许
炸油：适量
1.土豆蒸熟剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀
2.少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的土豆糜
3.放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团
4.加入鸡蛋，仍顺原来的方向 ， 搅拌均匀
5.加入其他调味料和干淀粉 ， 继续顺原来的方向搅拌均匀
6.土豆馅即成
7.莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上 。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手
8.片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿
9.第二刀切断 ， 成夹状
10.切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻
11.将土豆馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，馅是抹进去的，有效防止藕夹折断
12.万一、偶尔断了 ， 没关系，用馅沾起来 ， 挂上糊炸好后看不出来的
13.面粉和糯米粉及少许盐放进大碗 ， 加入清水 ， 别一次全加进去，留一点儿最后调整
14.搅拌均匀
15.利器来了：加入啤酒
16.搅拌均匀，炸糊即成 。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊 ， 就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下 。（炸糊的浓稠度 ， 决定藕合外皮的薄厚 。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）
17.填好馅的藕夹，先裹一层干面粉 ， 再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来
18.放进炸糊中均匀挂糊
19.中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉 ， 而且马上变色，说明油温高了
20.下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面
21.炸到藕夹两面变硬 ， 筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油
22.调成中大火，升高油温 ， 至锅底迅速翻上大油纹 ， 下入藕夹复炸
23.迅速反面，时间不超过20秒
24.至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可
###其它资料参考###是一道不错的年夜饭菜，今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话，收藏着，过年做来给家人吃哦！
莲藕可是我们餐桌常见的食材 ， 我们一般吃法最多的就是把莲藕炖着来吃，再就是炒、凉拌还有就是炸来吃了，炸的话我们一般就是“藕合”了 ， 炸出来的藕合色泽金黄，看起来非常有食欲，尝上一口外酥里嫩 ， 外边的皮非常酥，里边的莲藕香甜软糯 ， 肉馅鲜香四溢 ， 吃进嘴里让人唇齿留香 。
“藕合”虽然好吃，但是要把藕合做得好吃也要有技巧，有很多朋友炸藕合的时候 ， 都会遇到一个问题，那就是炸藕合的时候，应该裹面糊 ， 还是裹干面粉，这一步有很多朋友都做错了，导致藕合的口感发硬，一点都不好吃 。那么究竟是应该裹面糊还是干粉？今天就教你正确做法 ， 话有点多了，下面介绍具体做法 。
——【炸藕合】——【制作主料】：莲藕2节、猪瘦肉250克、鸡蛋1个、面粉100克、淀粉50克
【肉馅调料】：大葱1节、生姜几片、五香粉2克、盐2克、鸡精2克、生抽10克、香油5克
——制作方法和步骤——【步骤一】：首先将猪肉清洗干净后剁成肉馅、把葱姜切成末，同时将肉馅和葱姜末放入一个碗中 ， 放入五香粉2克、盐2克、鸡精2克、生抽10克、香油5克然后搅拌均匀后腌制10分钟备用 。
【步骤二】：肉馅处理好之后，把莲藕用清水冲洗干净，切成和两个硬币厚的片，尽量切均匀一点装盘备用 。
【步骤三】：把之前调好的肉馅放到两个藕片之间，然后把两个藕片压紧制作成藕夹 ， 把所有的肉馅和藕片一个一个都成藕夹就好了 。
【步骤四】：藕夹做好后，准备调制面糊，往碗中打入一个鸡蛋 ， 少许盐，放入少许清水，然后边搅拌边往碗中加入面粉，直至可以搅拌成比用筷子粘起来能够成溜往下滴就可以了 。
【步骤五】：锅内放油，待油温升高至五成热时 ， 将藕合放入面糊中均匀地裹上面糊放入油锅中，开小火开始炸 。这里要注意的是，下锅后不要着急搅动，等炸定型后翻面继续炸，把藕合炸熟至微微变黄就可以 。
【步骤六】：藕合炸熟稍微变黄后捞出来 ， 把油温升高至8成热，把藕合放入锅中复炸成金黄色，不要超过20秒 ， 然后赶紧捞出来把油沥干装盘 。这样做的目的是让藕合把多余的油吐出来，同时把表皮炸至酥脆金黄 。
###其它资料参考###01.香炸肉丸
食材：肉馅 250克、生姜 三片、蒜头 3瓣、葱 1段、料酒 1勺、花椒水 60克、生抽 一勺、盐 1/3勺、淀粉 35克、面粉 15克，花生油适量；
做法步骤：
1.花椒加入100克水煮开，然后泡一个小时取60克花椒水晾凉备用 。
2.将花椒水分三次加入肉馅，顺时针搅拌上劲 。葱姜蒜剁碎 ， 加入肉馅顺时针拌匀 。加人一勺生抽一勺料酒 。顺时针搅拌 。最后加入玉米淀粉和面粉，盐 。顺时针拌匀 。
3.锅里倒油，油三成热放入肉丸 。肉丸我是拿勺子挖的 。也可以用手左右摔打圆 。炸至金黄捞出 。
4.大火再把油温烧热 ， 把炸好的肉丸放入再复炸一次 。不要时间太久大概15秒左右即可 。这样炸出来的丸子酥酥脆脆，非常香！
02.炸藕合
食材：猪肉馅 500g、莲藕 一段、面粉 400g、香油 2勺、鸡精 1勺、盐 适量、老抽 1勺、酱油 4勺、葱姜蒜 适量
做法步骤：
1.在面粉中加入3g酵母粉 ， 温水搅拌成糊 。面糊静置1小时左右，可以看出面糊中有了气泡，这就证明面糊发好了 。面糊中可以加鸡蛋（缺点是藕合放置一段时间会变软变醒），还可以加淀粉，可以使藕合口感更脆些 。但小时后的味道是什么也不加，纯粹的感觉 。
2.等面糊做好，把莲藕处理干净，去皮去蒂 。莲藕切夹刀片，就是一刀不切透，一刀切透 。这是老做法，其实全部切成半厘米厚的片就行，之后肉馅可以把藕片粘在一起 。
3.切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的，剁碎，拌入肉馅，不浪费 。
4.肉馅如拌饺子馅一样，加入葱姜蒜末，加入酱油老抽，加入精盐鸡精，加入香油，朝一个方向搅拌均匀即可 。
5.把调好味的肉馅酿入藕片中，捏紧 。
6.藕合的差不多了，就可以坐一锅油，大火烧到七八成热 。油最好烧热一点 ， 因为是发面的糊，油温低了容易窝油 。把做好的藕合丢入面糊中 。藕合均匀裹满面糊 。入锅油炸 。保持油温，炸至藕合表面微微发黄 ， 即可捞出控油 。
7.大火使油温升高后，倒入藕合再复炸一边 ， 藕合金黄即可 。
###其它资料参考###做炸藕合很好吃呢~~
个人口感：
酥酥的，香香的，美味
材料：
藕、肉馅儿、韭菜、葱、盐、酱油
做法：
1、藕洗净，放进沸水里煮至变色 ， 捞出，放进冷水里
2、煮好的藕切成薄片 ， 中间不要断开的藕合
3、把切藕合剩下的边料藕，剁碎，放入肉馅里
4、在肉馅儿里放入切碎的韭菜，葱，搅拌均匀，再放入盐、酱油，搅拌均匀
5、把肉馅儿填进刚才切好的藕合里 ， 沾面糊，炸至表面金黄就可以了
后记：
1、在切藕合的时候，可以在藕的两侧放一只筷子，不容易切断
2、边料的藕扔掉可惜，剁碎放进肉馅里 ， 口感也很不错呢
3、如果喜欢口感脆一些的藕，可以缩短煮制的时间，个人感觉有些脆的口感比起太面的口感好一些
4、面糊不要和的太稀 ， 用筷子沾下面糊，缓慢滴下的程度刚刚好
###其它资料参考###藕盒经常吃的两种吃法 。挂糊的方法也不相同 。第一种吃法是把藕盒中间切夹刀片后，夹入肉馅挂糊炸至金黄捞出放到扣碗里面加清汤蒸至40分钟 ， 吃的时候倒扣到盘子里即可，调这种粘糊用料有：鸡蛋 ， 红薯芡，面粉少许，面粉一定要比红薯芡少，少量老抽，这种糊是为了蒸熟以后不脱糊 。
肉馅的调制方法：三分瘦，七分肥的肉馅，放入姜末，盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，鸡蛋1个 ， 料酒，要往肉馅里面分3次加少量水，顺时针方向一直打上劲，最后再加少量生粉搅拌均匀，这样吃起来，肉馅水分充足肉馅鲜嫩 。这种方法调出来的肉馅还可以做椒盐藕盒，椒盐茄盒等 。第二种吃法就是椒盐藕盒的调糊方法，这种糊也叫脆皮糊，用料有：鸡蛋，玉米淀粉，面粉，植物油 。玉米淀粉和面粉的比例是2：1，这样调出来的糊外焦里嫩，特别好吃，凉了也不容易软 。自己动手试试吧！
搜索
瘦肉怎么炒不老又好吃
萝卜丸子的做法
正宗照烧藕盒做法
十三种饺子馅配方
绝密饺子馅配方
饺子馅最忌放三样
###其它资料参考###从小到大吃过的油炸食物可多了 ， 让我特别喜欢有非常有特色的油炸美食有这几种 。
【炸鸡腿】
我认为炸鸡腿是炸鸡类中最好吃的，鸡腿肉本来就滑嫩多汁，外面又裹了一层金黄酥脆的外壳，撒上调味料，再配个啤酒或可乐，简直就是快乐的标配 。
【炸萝卜丸子】炸萝卜丸子是每次过年我妈都会做的油炸美食，青萝卜或红萝卜擦成丝 ， 刀剁碎，用酱油、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、面包糠或碎馒头搅拌均匀，下油锅炸成一个个焦黄的小丸子 。
我妈每次炸好一部分我都会去偷吃 ， 虽然是素丸子，但是刚炸好的丸子外脆里嫩，还有萝卜清甜的滋味，一口一个 ， 根本停不下来，拿来炒菜也是可以的 。
【炸鲜奶】炸鲜奶是一道岭南风味的甜品，主要就是用牛奶、淀粉、面包糠做的，先用牛奶加淀粉倒入锅中搅拌成黏稠状，再倒入模具中冷藏 ， 定型后切成小块，裹上面包糠，炸至金黄 。
炸鲜奶吃起来就是外面是焦脆的，里面是软软糯糯，还有牛奶的香甜，而且营养丰富 。这个可以做给不爱喝牛奶的小朋友，他们一定会喜欢的 。
【炸臭豆腐】
闻着臭吃着香 ， 这可是真的，我家附近有一个炸臭豆腐的小摊，他们家炸好的臭豆腐就简单地用孜然粉和辣椒粉调味 ， 臭豆腐炸的外焦里软 ， 一口下去汁水丰富，除了调味料的辛辣咸鲜，还有豆腐发酵后独特的味道 。
【炸藕合】炸藕合也是过年必备的年货之一，两个藕片中间夹上慢慢地肉馅，外面裹上一层面糊，放进油锅里炸至金黄色，捞出控油 。
刚炸好的藕合外面是焦脆的面壳，里面的藕片还保持着清脆，肉汁浸透藕片 ， 清甜的滋味和肉香、面壳的焦香混合在一起，吃起来唇齿留香 ， 一点都不油腻 。
【沙琪玛】应该会有很多人喜欢吃沙琪玛吧，其实它就是用面粉、鸡蛋和糖做的，用鸡蛋和面粉加水和成面团 ， 切成面条状，然后下油锅炸的金黄酥脆，另起锅熬糖水 ， 到可以拉丝的状态将面条放入翻拌均匀，还可以放一些坚果、葡萄干，然后放到模具中放凉切块就可以吃啦 。
虽然是油炸食物 ， 沙琪玛的口感却不是酥脆，反而色泽金黄、香甜松软、甜而不腻、带着浓浓的蛋香，不过像沙琪玛这样高热量、高甜度的点心 ， 不要吃太多哦 。
【怎么炸藕合酥酥】油炸美食真的非常多，而且都很美味，但是油炸食品一般都是高热量的 ， 就算再喜欢也应该少吃 。
