怎么炸腐竹的做法
炸腐竹怎么做？
导语：腐竹是人们爱吃的豆制品，一般在凉菜中最常见，其实腐竹可以直接炒菜吃，也可以炸腐竹后做汤、放入火锅等里食用，并且炸腐竹也可以炒着吃，那么炸腐竹怎么炒呢?此食材制作的方法有多种，可以使用常规的做法 ， 也可以加入肉类炒着吃，下面就一起来了解炸腐竹的做法 。
炸腐竹怎么做 做法一
食材明细：
腐竹150克、鸡蛋75克、花生油50克、料酒5克、淀粉(豌豆)10克、盐1克、味精1克、大葱5克、香油5克、花椒3克
详细步骤：
1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内 ， 加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡 ， 至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊 。
3.锅架火上 ， 放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊 ， 逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时 ， 捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油 ， 码放在盘内即可食用 。
做法二
用料 ：
腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量 。
做法：
(1)腐竹用剪刀剪成小块 。
(2)热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用 。
(3)香葱洗净切碎 。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉 ， 油，拌匀待用 。
(4)锅上火入油 ， 烧至5成热，下猪肉片炒散 。下腐竹放少量的水，盐，鸡精 ， 香葱 ， 炒匀，撒上葱花即可 。
炸腐竹怎么炒呢?本文介绍了两种制作菜肴的`做法，查阅了文章后发现炸腐竹的做法很简单，再炒菜也容易，大家要先买材料，准备好需要的配料 ， 根据步骤就可以做菜 。经常做菜的人群可自行添加调料等，做出来的菜味道也非常好吃，同样适当大众人群的口味，但要注意炸腐竹的时候必须先浸泡，防止腐竹过干 。
炸腐竹比较家常的菜式有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等 。从家常的各个菜式看，其做法主要有炒、焖、煮和炖等 。
炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉等 ， 还可以加入自己喜欢蔬菜比如黄瓜、木耳、香菇等，做成不同口味的炸腐竹炒菜 。
焖的家常做法有炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角等，其实炸腐竹做焖菜也不局限于这几个款式 ， 还有腊肉黄瓜炸腐竹焖饭、炸腐竹焖小瓜、炸腐竹焖木耳、炸腐竹焖香菇等等 。总之，炸腐竹做焖菜还是可以自己灵活把握的 。
炖煮的做法有西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等，其实炸腐竹做炖菜或煮菜，也可以加入猪骨头、排骨、猪脚等肉类做荤类的炖煮菜，也可以加入香菇等各种菌做炖煮菜 ， 当然也可以加入白萝卜、土豆等蔬菜做炖煮菜 。
不过，菜也不能乱配 。腐竹由黄豆制成，所以算豆类，也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配葱会影响钙质的.吸收，腐竹如果配蜂蜜，会有损听力及腹泻 。
炸腐竹怎么做好吃
炸腐竹的家常美味佳肴数不胜数，其中主要有炸腐竹炒粉丝、炸腐竹炒猪肉、炸腐竹焖乌头鱼、炸腐竹焖饭、炸腐竹焖豆角、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳炖红肉等 。下面给大家介绍炸腐竹炒猪肉、西红柿煮炸腐竹、炸腐竹焖饭这三道菜怎么做 。
【怎么炸腐竹的做法】 1、炸腐竹炒猪肉
用料 ： 腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量 。
做法：
（1）腐竹用剪刀剪成小块 。
（2）热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用 。
（3）香葱洗净切碎 。猪肉洗净切片放盐，生抽 ， 水淀粉，油，拌匀待用 。
（4）锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散 。下腐竹放少量的水，盐 ， 鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可 。
温馨提示：炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干 。否则容易糊 。如果是干腐竹先喷点水再炸 。
2、西红柿煮炸腐竹
材料：腐竹2条 ， 西红柿400g，油适量盐适量
做法：
（1）准备腐竹
（2）用油炸好腐竹
（3）西红柿切小块
（4）热油锅倒下西红柿
（5）炒下西红柿等它的汁出来
（6）再倒下炸好的腐竹，加点水煮软腐竹
温馨提示：炸腐竹火不能太大，这样腐竹才不会炸焦 。腐竹不要用水洗，洗了就炸不脆了 。西红柿煮炸腐竹这道菜很好下饭，酸酸甜甜 。
3、炸腐竹焖饭
材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、鸡粉、生老抽、白糖、蒜粒、葱白、大米，各适量 。...
如何炸腐竹
炸腐竹可以炒、焖、煮和炖，做成各种不同的美味家常菜 。炸腐竹的菜好不好吃，炸腐竹不可忽视 。那么如何炸腐竹呢？
材料：腐竹150克，鸡蛋75克，花生油50克，料酒5克，淀粉(豌豆)10克，盐1克，味精1克，大葱5克，香油5克，花椒3克 。
做法：
1、将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
2、取小碗一个，放入花椒 ， 加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要 ， 留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋 ， 加入淀粉，调成蛋糊 。
3、锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油 ， 原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用 。
炸腐竹的制作要诀
温馨提示：需准备花生油约500克 ， 炸腐竹油温不能太高 ， 腐竹不能太干 。否则容易糊 。如果是干腐竹先喷点水再炸 。
炸腐竹的营养价值
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。据说，豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮 。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高 。
腐竹经过高温油炸之后，其中的各种营养素被严重破坏 。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用 。
炸腐竹闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖 。此外油炸腐竹脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口满胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等 。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。炸腐竹应少吃为宜，健康饮食以粗纤维 ， 青菜类为主 。对于特别喜好炸腐竹的可以在家里自已动手 。
炸腐竹的热量
腐竹经过油炸之后，营养成分也发生了变化 。每100克炸腐竹含有热量438.35大卡 ， 碳水化合物15.30克，脂肪30.94克，蛋白质25.46克，纤维素0.81克 。应该说 ， 炸腐竹的热量还是比较高的 。
炸腐竹热量高，脂肪含量也要 ， 不容易消化 ， 多吃容易得胃病 。特别是孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温油炸的腐竹进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎 。油脂在高温下会产生一种叫"丙烯酸"的物质，这种物质很难消化 。多吃炸腐竹的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良 。个别孩子吃了炸腐竹后还会连续几顿吃不下饭 。经常吃炸腐竹容易出现小儿肥胖症 。按照规定 ， 一天膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%~30% 。但是经常吃油炸食品如炸腐竹的孩子，每天由脂肪提供的热能明显超标，很容易肥胖 。
###其它资料参考###腐竹吃法很多，可以凉拌腐竹，芹菜炒腐竹，用腐竹烧肉，或着涮火锅，这些吃法里，可以用炸过的腐竹，也可以用泡过水的干腐竹，这两种腐竹味道很不一样，炸过的腐竹会明显更香一些 。
炸腐竹非常简单，不过还是有很多同学炸的腐竹不理想，大部分原因是她们在炸之前，先用水泡过了腐竹 。实际上腐竹炸之前不能用水泡，而是拿过来直接炸 。
怎样炸腐竹 炸腐竹做法
1.锅里倒油加热到190-200度 。（比炸油条温度略高一些）
2.干腐竹不用做任何处理，当然如果腐竹比较长的话，就用手掰成几段；
3.油温190度，直接把干腐竹放到油里炸，一面很快就会炸到金黄，然后翻过来炸另一面，两面炸到金黄 ， 就可以捞出来了，因为腐竹很干，一般不到1分钟就炸好了 。
4.炸好的腐竹可以闻到非常香的味道 。最后再把腐竹放在清水里浸泡半小时，这样做可以去掉一些油 ， 吃起来也更健康 。
5.因为腐竹太轻了，泡水的时候，最好再压上一个重物，这样能保证让腐竹浸泡均匀 。
小提示：
不管腐竹多干，里面都是含有水分的，水受热变成蒸气，体积变大，但腐竹很有韧性，表层就会被里面的蒸汽吹出很多小泡，炸之前如果泡水，腐竹韧性降低，蒸气直接冲出腐竹表层，腐竹也就不会起泡了 。
###其它资料参考###【炸腐竹的制做方法】
主要材料：豆腐皮150克
调味品：生鸡蛋75克,食用油50克,米酒5克,木薯淀粉(扁豆)10克,盐1克,鸡精1克,小葱5克,芝麻油5克,麻椒3克
1.将豆腐皮放进沸水中侵泡，待豆腐皮蒸软并无硬心取下，切割成3.5公分长的段，放进碗内，放盐、米酒、芝麻油、鸡精腌制10分钟 。
2.取小盘子一个，放进麻椒 ， 加适当温开水侵泡 ， 至水掉色 ， 麻椒变松时，拣出麻椒不必，留汁；将葱切碎，挤压葱汁，连在麻椒汁一起放进豆腐皮碗中翻拌，另取一碗，打进生鸡蛋，添加木薯淀粉 ， 调为蛋黄液 。
3.锅架火上 ， 加点油烧至五六成热 ， 将拌好的豆腐皮蘸匀蛋糊，逐一下下锅炸，用低火炸至表层发挺，内部烂熟时，捞起来控油补水 ， 原锅放淬火上，待水温升到七八成热时，资金投入再炸，至表层松脆时快速捞起来，控净余油，堆放在盘里就可以服用 。
腐竹不能和什么一起吃
第1步腐竹+葱：影响钙质的吸收，不利于骨骼发育，日常生活中应尽量避免食用 。
第2步腐竹+蜂蜜：有损听力，不利于肠胃的正常蠕动，还会导致腹泻，不利于人体的生长发育和新陈代谢 。日常生活中应尽量避免食用 。
###其它资料参考###主料：腐竹250g辅料：油适量、盐适量、花椒适量、面粉适量、淀粉适量
步骤一：干腐竹提前用温水泡发，没有硬芯为好 。
步骤二：斜刀吧腐竹切长寸段 。
步骤三：碗里准备面粉、淀粉1:1，加一点盐入底味 。
步骤四：加水调成酸奶状，静置几分钟 。
步骤五：炒锅里加花椒，小火干焙变色、出香味后凉凉 。
步骤六：放在案板上擀成粉状
步骤七：加盐混匀，放入调料盘中备用 。
步骤八：面糊经过静置再次搅拌很细腻 ， 放入部分腐竹 。
步骤九：炒锅把油加热，逐个放入腐竹，刚放入不要急于翻动 ， 等一面炸至金黄后，翻面继续 。
步骤十：炸至金黄酥脆捞出 。
步骤十一：装盘配上椒盐、辣椒面上桌 。
###其它资料参考###腐竹在人们的生活中是很常见的一种食材.尤其是在北方人们的市场里,像腐竹这样的豆制品就更加的丰富多彩了.对于人们来说,这些用大豆做成的副产品都有着很好的营养价值和它独树一格的味道,令任何人无法忘怀.所以人们就更加津津乐道于制作腐竹的方法了.
炸腐竹是腐竹的众多做法中很普遍而且也能够将腐竹做的很好吃的一种方法.这样的美食通常来说人们是无法克制住的.想必许多人都想了解它的一些做法.那就来看看炸腐竹究竟该怎么做吧.
材料:主料:腐竹150克
调料:鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克
炸腐竹的特色:酥脆鲜香,味美可口.炸腐竹的做法:
1.将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟.
2.取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊.
3.锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用.
炸腐竹的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克.
学会做菜是每个人都应该有的一项基本能力.通过以上详细的介绍,人们可以轻而易举的学会炸腐竹这道美味的菜肴.能够让家人们吃上这道自己亲手制作的腐竹,相信大家都会有着非常开心的笑容.
###其它资料参考###主料： 腐竹 150克调料： 鸡蛋 75克 花生油 50克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 10克 盐 1克 味精 1克 大葱 5克 香油 5克 花椒 3克 各适量炸腐竹的做法：1.将腐竹放入开水中浸泡 ， 待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊 。3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸 ， 用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油 ， 原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸 ， 至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用 。
