铁观音的春茶和秋茶有什么不一样吗??
在安溪茶叶中 , 铁观音一年共有五个采摘时节 , 分别为春茶、夏茶、暑茶、(早秋茶-外安溪低海拔产区的铁观音秋茶统称为早秋茶)秋茶、冬茶(冬片) 。在每年9月中旬以后 , 市场上的铁观音属于立秋之后的甘露茶,也叫早秋茶(早秋茶只有外安溪低海拔的铁观音产区才出产) 。
采摘时节虽多 , 但到底是春茶好还是秋茶好一直困扰着我们,其实,安溪铁观音的春秋两季茶叶的本质区别主要分有五点,分别是:
区别一:安溪铁观音的产量是春茶和秋茶最大,好的铁观音一般都来自春秋两季 。春秋两季的铁观音各有其特点,春茶茶汤滋味浓,韵味强,口感佳 , 回味久;秋茶香气高 , 韵味长,所以不能笼统的说那个季节的铁观音更好 。
区别二:就同一品质而言,铁观音春茶耐力更耐泡;铁观音秋茶香气虽佳,观音韵味也足,但是没有春茶耐冲泡 。这就是人们常说的:“春水秋香”,如果要比的话 , 那就要用同一个产区的同级别茶叶来作为比较了 。
区别三:春茶生长期较秋茶长,内涵物质也最为丰富 , 从这个角度来讲,春茶最好 。但是乌龙茶的采收和制作受天气因素影响太大,所以,铁观音春茶并没有秋茶制作容易 。还有春茶以后就是夏天,气温太高,对茶叶的制作和保管挑战性很强,因此,很多人认为春茶比较容易变质,而认为秋茶才是最好的 。
秋茶铁观音一般采收天气是最佳的,秋高气爽,因此,铁观音好茶倍出,同样的工序,对春茶来说,秋季制作出铁观音好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质,固很多人认为秋茶最好 。
其实,茶品的好坏并不能根据采摘季节而定 , 而是要根据它方方面面的特性来对比,更主要的是要看它否符合你的品茶要求;
铁观音品质以秋茶为最好,春茶次之 。秋茶的香气特高,俗称秋香,但汤味较薄 。夏、暑茶品质较次 。冬茶颜色较青绿 , 滋味也较青,产量不多 。
别精品铁观音是一项高深的学问 , 安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 , 辨别茶叶优劣 。
观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重 , 呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润 , 砂绿显,红点明,叶表带白霜 。
听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次 。
察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上 , 汤色暗红者次之 。
闻香:精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻 , 且馥郁持久,令人心醉神怡 。
品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷 。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以 。
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###其它资料参考### 铁观音春茶和秋茶的不同以及特点
铁观音春茶和秋茶的不同以及特点,产于安溪的铁观音,一直以来都非常受爱茶人的青睐 。而每年的五一都是铁观音春茶上市的时节 。很多爱茶人士都会从世界各地赶来卖茶,但他们一直以为春茶和秋茶都是同样的味道,不了解铁观音春茶和秋茶的不同以及特点
铁观音春茶和秋茶的不同以及特点1铁观音茶树越冬后第一次萌生的芽叶采制而成的茶叶称为铁观音春茶 。春天温度适中,雨量充份,再加之茶树经由了半年冬天的涵养生息,使得铁观音春茶茶芽肥硕 , 光彩青翠,叶质柔软 , 且含有富厚的维生素,尤其是氨基酸 。非但使铁观音春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用 。铁观音春茶因为茶树营养物质富厚,故而叶肉肥厚,香物资以及维生素含量较高,滋味鲜爽,香气猛烈,形状条索紧结重实 。安溪铁观音制作严谨,武艺精妙 。春茶约3月下旬抽芽,一年分四序采制,谷雨至立夏(4月中下旬-5月上旬)为春茶,产量占整年总产量的40—45% 。
铁观音品格以秋茶为最佳,铁观音春茶次之 。鲜叶采摘尺度必需在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或者中开面时,采下二、三叶 。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片 , 不带鱼叶以及老梗 。生长地带差别的茶树鲜叶要离开,尤其是早青、午青、晚青要严酷离开制造,以午青品格为最优 。
诸多业界人士以为 , 正宗传统铁观音应该具备质料自然以及传统制作两大要素 。而如今平凡消费者喝到的大概喜好的铁观音 , 在这两大要素上存在着差别水平的缺失 。起首,茶树生长情况要好,如空气清新、植被优良、海拔相宜其次,制茶工艺要传统 , 如施用有机肥料、不喷用有毒农药、尽量少用机器制茶等 。
正宗传统铁观音,干茶呈现三节色、外貌油润,拥有回甘好、口感厚重、音韵明、叶底温润等特征,上好的安溪铁观音干茶乃至外貌结有白霜 。而要表现铁观音春茶的这些特征,只有自然做法才气到达 。
铁观音属乌龙茶中极品,有红茶的甘醇以及厚重感,绿茶的清香,其以奇特兰花香以及观音韵味闻名于世 。铁观音春茶成品茶形状条索卷曲,肥壮圆结,极重繁重匀整光彩油亮 , 带砂绿色 , 红点显着 , 拥有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿,砂绿带白霜汤色金黄,冶艳清亮叶底肥厚豁亮,呈绸面光芒滋味醇厚甘鲜,回甘悠久 , 香锐而浓 , 有“绿叶红镶边,七泡有余香”之说 。
以上是“铁观音春茶”的先容,安溪铁观音一年分四序采制,正常环境下,春茶采制时间为谷雨至立夏之间,盼望以上先容可以对于各人了解铁观音春茶有所资助 。
铁观音春茶和秋茶的不同以及特点2一、春茶铁观音的特点
1、叶芽肥硕
2、光彩青翠
3、叶质柔软
4、富含维生素氨基酸
5、茶汤清爽香甜,滋味鲜活 。
铁观音秋茶是在9、10月份天高气爽的时间收罗的 , 秋茶之后即进入冬天 , 此时温度相宜茶叶,不容易变质 。
二、铁观音秋茶的`特征:
1、形状紧结
2、颜色鲜绿
3、叶质丰富
4、奇特的鲜生果花香味
5、叶底凹软,香味浓烈醇厚 。
三、铁观音春茶以及秋茶效用区别:
1、一样平常以为秋茶比春茶香味浓烈,这是因为秋茶所含的黄酮混合物对比多,以是解油腻结果比春茶还好 。
2、大凡春茶的总体品行是要优于秋茶,春茶较比秋茶含有更为丰富的铁元素 。但秋茶的香气老是会高于春茶,俗称“秋香”!
3、秋茶品行也佳,茶香、口感都是很好的,铁观音春茶几多都会苦,茶性使然 , 虽然茶不怕苦但多数斲丧丁宁时间的人都会以为有点太甘 。
4、就统一品行而言,春茶耐力更好,比秋茶耐泡,秋茶香气更佳,比春茶浓烈 。
5、铁观音春茶以及秋茶都有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治蛀牙、清热降火,敌烟醒酒等效用 。
总的来说,铁观音春茶以及秋茶都是好茶叶,都是茶中佳品 , 是你不错的选择 。
###其它资料参考###我们常说:春茶品质最佳 。春季 , 茶树经过一个冬天的休养生息,积累的养分会集中在芽头中,春茶尤其是头采春茶的营养物质和滋味口感都是最好的 。那么,春茶更好的定律适用于所有茶吗?当然也有例外,铁观音就是其中之一 。
常喝铁观音的人 , 一定听说过“春水秋香”的说法 。在安溪地区,人们更喜欢秋季的铁观音茶 。当然,这并不是说铁观音会违背茶的一般规律 , 春茶质量不好 。只是因为当地气候、制作工艺等原因,铁观音的秋茶更符合人们的品饮标准 。
在闽南地区的众多乌龙茶当中,铁观音茶品质最佳 。铁观音茶是以铁观音茶树的鲜叶制成 , 而非同样在闽南地区种植的本山、毛蟹、黄金桂等品种 。
最早的铁观音茶,是传统乌龙茶的工艺,也就是我们现在所说的“浓香型铁观音” 。这种方式制作的铁观音,发酵程度高,如果存储方法得当,可以长时间存放,也有老茶一说 。
而如今在市面上流行度较高的,则是受到台湾乌龙茶工艺影响的“清香型铁观音” 。这种铁观音发酵度浅,香气更高 。有人认为 , 清香型铁观音不够传统,是为了迎合市场才出现的茶 。但在我看来,只要不是“消青”、“拖酸”等工艺制作 , 也没有什么问题 。毕竟,随着社会的发展和工艺的变革 , 茶的制作方式发生改变也是非常正常的现象 。
前几年,铁观音市场过热,导致大量茶农因利益趋导开始对行业“拔苗助长” , 出现了一些不好的问题,也让许多茶友对铁观音感到失望,甚至避而远之 。
最近几年,随着市场回归理性,铁观音的采制又重新回到正轨 。正常情况下,铁观音一年采制两次,春茶和秋茶 。夏茶和冬片正常情况下是不会采摘的,会给茶树休整的时期 。
春茶芽叶肥壮 , 内质丰富 。但是春季采摘时期,闽南地区正处雨季,对铁观音茶的制作产生了非常大的影响 。而且,清香型的铁观音更容易变质 , 春茶之后紧接着天气就比较炎热,茶在制作过程中难以保证质量,容易变质 。
而秋茶采摘的时间,天气秋高气爽 。气温低,日照时间长,雨水少,茶叶含水量低,茶中的芳香物质可以积累下来,制成成茶的香气自然更加高扬 。
可能有茶友会问,为什么同为乌龙茶的岩茶没有这种情况?
这个问题与铁观音的制作工艺,以及闽南和闽北地区的气候有很大关系 。而且,品饮铁观音茶 , 尤其是“清香铁观音”,更多的是喜欢高扬的兰花香以及它所具有的独特的观音韵 。
因此,对于铁观音,综合权衡下来,秋茶的品质和价格都略高于春茶 。当然,以上这些都是指铁观音的制作工艺没有问题,没有将夏茶掺入秋茶的情况 。
铁观音的秋茶,不是卖不掉的春茶进一步加工成的 。而且,浓香铁观音也不是在清香铁观音的基础上制作的,浓香铁观音是与清香铁观音不同的工艺 。
###其它资料参考###【铁观音秋茶和春茶有什么不同】秋茶采摘天气是最佳的,秋高气爽 , 因此,好茶倍出,同样的工序 , 对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天 , 气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质 。春水秋香,顾名思义 , 春茶茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味久,秋茶香气高,韵味长,春茶因茶树经过一冬的休整、积蓄 , 所含的各种有效物质较高 , 因而香气强烈,滋味鲜爽,茶质好;夏茶因夏季气温较高,光和作用强,所含多酚类物质增多 , 因而滋味较春茶苦涩;秋茶因茶树经两季采摘,营养物质显著减少,因而滋味淡薄 。