香肠是用什么肠做的？
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灌香肠用哪个部位的肉好
最适合灌香肠的猪肉为五花肉，最佳部位是前肩，也称为“前肘”，也可以使用后肩或肘部，肥瘦的比例约为八比二，做出来的香肠口感软硬适中，有弹性，鲜嫩可口 。
如果没有挑选到合适的肉 ， 也可以采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感较硬，也不宜用过多的肥肉，不然口感油腻不好吃 。
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香肠用什么肠子灌的
一般用猪小肠 。
香肠肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣 ， 一般天然肠衣都选择用猪小肠或者羊小肠制作，以猪小肠为例，其制作方法如下：
1、猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液 。
2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断 。
3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物 。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水 。
5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送 ， 这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外 。
6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍 。
7、再往猪小肠上撒适量面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍 。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状 。
8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开 。
9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋 ， 操作时小心不要撕破小肠 。
10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣 。
11、肠衣要预先用温水泡软 ， 不能浸得太久，以免灌时容易破裂 。
12、肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出 。
13、灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成 。
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灌香肠10斤肉放多少盐
10斤肉放3.5两盐 。
灌香肠放过多的盐不仅会导致味道过咸，而且吃后对健康也不利 ， 如自家腌制，尽量使用精制的细盐，比例控制在3%为宜，但不要放太少的盐，否则香肠不够入味，而且保质期较短容易发霉变质 。
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自制五香香肠配料比例窍门
原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩 ， 肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末 。
配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加 。
做法：
1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好 。
2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧 。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好 ， 再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了 。
1 香肠要晒多少天才可以吃视具体情况而定 。
香肠是一种加工肉类，味道可口 ， 营养丰富，晾晒香肠主要受天气影响，其制作周期也要看具体的天气如何 ， 如果温度合适，有风的话，香肠晾晒10来天就可以制作完成了；如果天气情况不太好，可能会有晾晒半个月左右 。
小贴士如果晾晒香肠的过程中有一天下雨了的话，香肠就不要拿到室外去了，可以将香肠悬挂起来，然后用陈皮熏烤，等到有太阳的时候将香肠拿出去晾晾，吹干表面的水汽，待水汽吹干后，香肠就制作完成了 。
2 香肠是用什么肠子做的动物肠子或者人造肠 。
香肠是一种味道可口的风味食物，吃起来咸香可口 ， 传统工艺制作的香肠一般是用猪小肠进行制作的，但现在也有用人造肠进行制作香肠的，人造肠又分两种，一种是可食用的 ， 一种是不可食用的 ， 在购买香肠的时候，说明书上面会有标注，若买到的是不可食用的肠衣，在烹饪前还需要剥去肠衣再进行料理 。
3 香肠是冷冻好还是冷藏好视具体情况而定 。
冰箱是一种电器 ， 冰箱内温度较低，而且温度恒温 ， 具有保存食物的功能，将香肠放入冰箱保存，可以较长时间的延长香肠的可食用期限 ， 如果最近不吃的话，可以将香肠放入冰箱冷冻保存；若过几天要吃的话，可以将香肠放入冰箱冷藏保存，总之，香肠放冷冻层还是冷藏层保存，主要是看个人的诉求 。
4 香肠是蒸着好吃还是煮着好吃都可以 。
香肠是一种风味食物，在制作香肠的过程中会放盐 ， 经过长时间的腌制之后，香肠比较入味，吃起来咸香可口 ， 食欲不佳的时候适当的食用一些香肠还可以起到开胃、下饭的作用，香肠的烹饪方式有很多种，可以炒着吃、蒸着吃、煮着吃、烤着吃等，在料理的时候可以根据自己的饮食偏好进行选择，喜欢蒸着吃就蒸着吃，喜欢煮着吃那就煮着吃，没有哪种烹饪方式更好的说法 。
###其它资料参考### 香肠一般都是用猪肉灌制而成的 ， 它吃起来鲜香可口，可以做各种美食 ， 比如辣椒炒香肠、香肠焖饭等等，深受人们喜欢 。有些人会自己做香肠，那么香肠是用大肠还是小肠做的呢？下面让我们具体来看看吧！
香肠是用大肠还是小肠做的用得最多的是小肠 ， 而且小肠也更好 。因为小肠脂肪较少，而且小肠的韧性和颜色都比较明亮和有光泽 。不过，猪大肠也可以是做香肠的 。
天然肠衣是通过刮取牲畜的大肠和小肠制成的 。大肠和小肠都可以 。一般分为天然肠衣和人造肠衣 。它可以分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣 。根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干肠衣 。按位置可分为大套管和小套管 。
一般来说，大肠口径粗 ， 壁薄 。盲肠和结肠有三种特征性结构 。在肠表面 ， 沿肠综轴有一条结肠带，由肠壁纵肌增厚形成 。肠壁上的横沟变成囊性结肠袋 。在结肠带附近，由于浆膜下脂肪堆积，形成许多大小不等的脂肪突起，称为肠脂肪凹陷 。所以它比小肠大 。大肠很好吃 。鉴别时 ， 大肠比小肠粗而短 。大肠比较干净 。小肠一般用来做香肠的外皮 。
香肠灌好后要用热水洗吗刚刚灌好的香肠需要用热水洗 。
这些香肠需要在热水中烫一下 ， 然后晾干 。其目的是防止不洁物或微生物、细菌粘附在外壳外 ， 对食品安全造成危害 。同时，用热水冲洗掉表面的油渍也能防止表面发霉 。而且，经过煮沸后再晾干的香肠会干得更快，味道更嫩，不易成为柴火，吃起来味道更好 。
香肠可以放多久原包装中的香肠在室温下的保质期为一周 。它可以在冰箱里储存一周左右 。最好在冰箱里两个月内食用 。
干香肠可根据每餐的需要分为几份 。每件都用保鲜袋密封，并存放在冰箱冷藏室中 。必要时 ， 可以按份食用香肠 。低温可以抑制细菌等微生物的繁殖，可以很好地延长食品的保鲜期 。也可以用棉签蘸少许花生油均匀涂抹在表面 ， 挂在10℃以下阴凉处，或在容器内放一杯白酒或酒精，在香肠上放一层白酒 ， 将容器密封严密，放在阴凉通风处 ， 也可以长期保存香肠 。
###其它资料参考###香肠通常是用猪瘦肉制作而成 。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物 ， 将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成 。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的 。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了 。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天 。
扩展资料：
香肠制作——
食材准备：猪肉1500克、料酒2勺、红曲粉30克
辅料准备：白糖200克、盐80克、橘子皮2张、肠衣若干
步骤——
1、这是备好的肉糖盐橘子皮；
2、肉切片放入糖盐；
3、放入料酒；
4、放入红曲粉 味精；
5、拌匀；
6、放入橘子皮拌匀腌制30分钟；
7、腌制好后捞出橘子皮不要准备一个塑料瓶把肠衣穿在瓶子上；
8、准备出肠衣，尾巴打个结；
9、开始往里加肉用筷子往下灌 在用手往下挤压；
10、香肠的长短按照自己喜欢用绳子在每节中间打结；
11、然后用牙签在肠衣上戳孔在风干时更快也避免肉发霉 然后挂在阳台上风干20天以上就可以吃了
参考资料来源：百度百科-香肠
###其它资料参考###一般来说 ， 香肠用什么肠子灌并没有明确的规定，因为只要是动物的肠子 ， 都可以用作于填制香肠和灌肠的外衣，其中按畜别来看，常见的有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣等，按部位来看，分别有大肠衣、小肠衣等 。
并且随着科技发展，香肠除了用这些传统的肠子灌以外，还可以用人造的肠衣来灌 ， 比如胶原肠衣、纤维类肠衣等，所以香肠用什么肠子灌，根据自身需要选择即可 。
灌香肠注意事项
冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠 ， 不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，热胀冷缩的道理 ， 大家应该都懂，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气 。
【香肠用什么肠子做的】肉馅比例要调整：不能全瘦，肯定也不能全肥，全瘦肉太柴了，灌香肠最好用前腿肉、夹子肉、后肘肉，三分肥七分瘦，也可以用四分肥六分瘦，做出的香肠有肥肉会香很多 。
