怎么用锅煮灌汤小笼包
灌汤小笼包的家常做法？？
灌汤小笼包
By 小厨飘香
今天 ， 小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包 。这可是开封的名吃哦，它与其他地方的小笼包可是不大一样呢！ 小厨是土生土长的开封人，先来介绍一下我们开封吧！开封是中国的六大古都之一，历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼 ， 夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉 。自公元前364年至公元1233年，先后有战国时期的魏，五代的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金七个王朝在此建都 。开封的名胜古迹非常多 ， 特色小吃也是享誉中外 。借此机会 ， 小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩 ， 到时候，小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦！ 今天，咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧！ 小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包 。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子” ， 号称“在京第一” 。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃 。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子” 。
原料：面粉、温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜 。
做法步骤：
第1步、将适量面粉倒入面盆中 。最好是高筋粉 。
第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水 ， 加少许盐） 。
第3步、活成絮状 。
第4步、继续加温水 。
第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光 。
第6步、盖上湿布 ， 进行殇面 。
第7步、殇面10分钟后，继续和面 。
第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度 。
第9步、准备好调馅用的材料 。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2 。
第10步、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以） 。
第11步、取一个大盆 ， 倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖 ， 半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油 。（佐料可以根据自己的口味调整） 。
第12步、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动 。
第13步、至肉馅和佐料完全混合 。
第14步、加入高汤 ， 用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好 ， 但是手一定要清洗干净哦）
第15步、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次 。
第16步、直至馅料和高汤完全融合 ， 馅料膨胀但凝合 。
第17步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子 ， 和平时包的饺子大小差不多 。
第18步、按扁后擀成原片 。
第19步、包入馅料 。
第20步、凝成18-24个褶子 。
第21步、可爱的小包子就包好了 。
第22步、全部包好后静置5分钟 。
第23步、放入蒸笼中，留有一定的空隙 。
第24步、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可 。
灌汤小笼包做法
食材准备：皮适量 ， 调馅料等备用，鸡爪、生姜、料酒、肉糜、鸡蛋、葱末、鸡汁、白胡椒粉、生抽
首先：先把洗干净的鸡爪剪去脚趾，再放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫 ， 捞出冲洗干净 ， 再把鸡爪一切为二 。把处理好的鸡爪重新放入锅中，再放入姜片、白胡椒粉、一勺食盐增加底味，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟 。
汤烧白以后盛出汤 ， 摆在冰箱冷藏 。碗中放入肉糜 ， 再放入一个鸡蛋、食盐、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、鸡汁，朝一个方向搅拌均匀搅拌上劲 。冻好的鸡爪冻放入肉糜中，再用手揉抓均匀，再放入冰箱冷藏备用 。
皮用擀面杖擀薄一点 。皮中放上肉冻 ， 沿着边缘捏紧 ， 饺子皮比较干可以在旁边擦点清水 。再把包好的汤包放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟，时间到时，就可以把汤包拿出来了，家庭版灌汤包就做好了 。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质 ， 含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
###其它资料参考###1.500克猪皮洗干净，锅中烧开水 ， 放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起
点击查看大图
2.用刀祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净
点击查看大图
3.处理好的猪皮切细丝
点击查看大图
4.放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火
点击查看大图
5.过滤出肉皮汤
点击查看大图
6.放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)
点击查看大图
7.准备好猪肉、皮冻、面粉
点击查看大图
8.面粉加温水，用筷子搅拌成絮状，待凉一点再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒着
点击查看大图
9.猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌匀，另用些葱姜用少许开水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调匀(不能太多姜水哦) ， 最后加皮冻末、香油再拌匀
点击查看大图
10.面团取出切小团、擀皮，中间厚边边薄
点击查看大图
11.取一块面皮，放一勺肉馅包好
点击查看大图
12.包子底下放油纸或湿蒸笼布
点击查看大图
13.蒸锅水开后，上蒸格包子蒸8分钟，关火，3分钟后取出享用
###其它资料参考###1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片） 。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙） ， 清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许） 。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙） 。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形 ， 再分切小圆粒 ， 碾成薄圆形粉皮 ， 放入肉丸做成小笼包形状 。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟 ， 拌匀沾汁一同上桌，趁热进食 。
做法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面 。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料 。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯 。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯 ， 上旺火沸水锅蒸约5分钟即可 。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食 。[2]
做法三
食材
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克 。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克 。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克 。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻 。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀 。
3.将皮冻切成碎?。旁谌庀诶?，撒入少许的盐 。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下 。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状 。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟 。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了 。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩 。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多 。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅 。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口 。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包 。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出 。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了 。[3]
做法四
食材
主料：猪肉馅、低筋面粉
辅料：卷心菜、葱、姜
调料：炸酱、香油、生抽、蚝油
步骤
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎 ， 放少许盐腌渍5分钟 。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水 ， 拌匀腌制15分钟 。
3、再调入炸酱搅匀 。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用 。
5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲 。
6、把松弛好的发面团再揉几下 ， 切成剂子；用面杖擀成圆形皮 。
7、包入馅料，捏成包子生坯 。
8、尽量保持包子生坯子大小一致 。
9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸 。
10、大火蒸开后转小火15分钟 。
11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖
###其它资料参考###材料
主料：高筋面粉400g、猪肉馅500g、高汤400g；
辅料：姜末1勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、香油3勺、料酒1勺
灌汤小笼包
1
将面粉倒入面盆中，倒入适量温水 。
2
和成絮状，继续加入温水 。
3
揉成面团，盖上湿布，进行饧面 。
4
饧面10分钟后，继续揉面，反复几次，至面团非常光滑有筋度
5
将10g浓醇高汤用390g沸水冲开，晾凉备用
6
取一个大盆 ， 倒入肉馅 ， 加入所有调味料
7
带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合 。
8
加入高汤，用手搅打上劲
9
分次加入高汤，不断用手搅打上劲 ， 直至馅料和高汤完全融合 ， 馅料膨胀但凝合
10
取一块殇好的面 ， 揉成长条 ， 切成剂子，按扁后擀成圆片,，包入馅料，捏成18-24个褶子，全部包好后静置5分钟
11
放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙（忽略我包的褶哈）
12
蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
13
成品，有汤哦！
14
第二个蘸醋味道也不错呢
15
先开窗、后喝汤、一口光、满口香
小贴士
如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释，高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收 。
包褶子是个技术活，要勤学苦练，这就不用学我了
###其它资料参考###4
关于灌汤包子的形成，有一个非常感人的传说 。相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下 。
朱元璋率领起义军打到浙江中部的金华城下，由于守城元军早有防备，把城墙加高了七尺，另外把城门加上了万斤闸 。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，只得在城外江边安营 。朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法 。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步 ， 思忖着破城计策 。忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着一批民夫偷偷到江边挑水 。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵 ， 冲向城门 。常大将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去?。鼻昕碳洌鹨寰魄Ь蚵恚耘派降购Ｖ?nbsp;， 一批接一批向城里冲去 。常遇春肩顶万斤闸，时间长了，肚子饿得慌 。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子和菜汤 。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎咽地吃着包子，一面仍不停地催促：“汤，包子，汤 ， 包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流夹背的战友 ， 喂着喂着顿生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子 ， 再把包子喂到战友嘴里 。常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增 。直到士兵们都冲进了城里，他才放下万斤闸 。后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包 ， 我早就被万斤闸压趴下了 。”后来，这个动人的传说传开了，人们也就借着这个传说做出了灌汤包 ， 并迅速流传开来 。
在做小笼汤包的时候 ， 有四个很重要的步骤 。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点 。而制作皮冻则是馅心多汁的关键 。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量 。
第一步：做皮冻 。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克；
调味料：
黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量 。
做法：
1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；
2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；
3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克 ， 葱10克，姜15克黄酒15CC，盐 ， 味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；
4、将肉皮取出切碎；
5、重新倒入汤锅中稍煮；
6、煮好后；
7、倒入盆中冷却；
8、冷却的皮冻倒出 。
【怎么用锅煮灌汤小笼包】本教程还包含了馅料的制作，适合开店试用，如果想了解详细教程 ， 可以点击 这里 ，支持二十四小时发货 。也许不经意间的决定 ， 可以改变你的一生 ， 成功是留给那些有准备的人，掌握一门技术，永远都不过时，我们要做有准备的人 。