羊上脑是羊的哪块肉 ， 羊上脑怎么吃最好？
“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，适于熘、炒、氽等，是涮食佳品 。
放入凉水中浸泡2个小时，用板刷反复洗涮头皮，刷得越白越好，但不能刷破头皮，还要掰开羊嘴，来回刷舌根，用水将口、鼻、耳内的脏物冲出，再用净水来回洗几遍沥干 。用刀从头皮正中至鼻腔处划一长口后，按老嫩程度逐个放入锅中，倒入凉水，漫过羊头10厘米，用旺火烧沸 ， 煮一个多小时 ， 到七成熟时取出，趁热从头皮正中划口处将头肉扒向两边，拆下颅骨，将羊眼用手捅出 ， 并将颅骨劈开，取出羊脑，然后从头上切下双耳和天梯，并完整地拆下两块羊脸子和羊舌，再全部放入凉水中浸泡1小时，使肉质脆嫩 ， 色白，好切 。随后取大盐放入砂锅，靠在微火旁慢慢（火靠）干；花椒也如法泡制研成碎末后 ， 加丁香粉、砂仁粉搅拌成的椒盐 ， 装入特制的不跑味的牛角制的容器内，吃时现切现撒现吃 ， 以防羊头肉软塌不筋道 。
涮羊肉是我们经常吃到的食物，美味又营养，在冬天吃非常的适合，那么涮羊肉是羊哪里的肉呢？涮羊肉几分钟可以吃呢？一起来看看吧！
涮羊肉是羊哪里的肉并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位 。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子 。
涮羊肉几分钟可以吃一般来说，薄的羊肉片至少涮1分钟 。太短的话 ， 不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵，吃了对身体健康不利 。薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，不见血色后，才可以吃 。如果比较厚，则要涮久一点 。一个重要的原则就是，一定要让食物熟透 。
当然 ， 也有一种情况，羊肉片切得特别?。诺胶芸墓? ，只要涮肉一变颜色，也是可以吃的，只要不带血丝就可以的 。如果你不放心，最多再涮半分钟左右，要不然肉就老了，涮羊肉用的肉都是很薄的 ， 所以很容易就熟的 。
涮羊肉时要注意什么1、吃涮羊肉时要选用经过质检的羊肉片 。
2、涮肉所用的肉片越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久 。时间太长，会损失大量营养 。
3、选择新鲜肉片时，要尽量切薄一些，因为肉片较厚，不好涮，需要的时间过长，也会引起营养素损失 。时间短的话还不易杀死寄生虫虫卵 。
4、火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态 。
5、涮羊肉时不要用筷子夹着肉涮，要把肉放到锅子里充分的搅拌一下，因为如果用筷子夹着肉涮，筷子夹着的肉的部分不会全面接触到滚开的水 ， 其它部分的肉已经熟了 ， 而夹着的部分可能并未完全熟 。
6、吃涮羊肉时不可为贪图肉嫩而不涮透 。因为羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，不要断生就吃 。
###其它资料参考###小火炖90分钟 。
准备用料：山羊头1只、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量 。
步骤一：取大汤锅 ， 放入清洗干净的羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟，
步骤二：捞出，再一次拔掉羊毛 ， 漂净 ，
步骤三：大汤锅放入清水 ， 放入山羊头，
步骤四：加姜，葱，香叶 ， 白芷，桂皮，
步骤五：加2勺料酒，
步骤六：大火煮开，撇去浮沫，
步骤七：小火炖90分钟 ， 炖至羊肉熟，羊汤发白，（羊脑最后放入煮10分钟即可）
步骤八：捞出羊头，去掉骨头，切块，
【羊上脑要烫多久】步骤九：大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉 ，
步骤十：放入滚烫的羊汤，
步骤十一：放入切好的羊头肉，
步骤十二：加1小勺辣椒酱即可上桌享用 。
步骤十三：成品图 。
###其它资料参考###文火炖一小时即可
山羊或绵羊的脑髓 。补虚健脑；润肤每100克约含水分76克，蛋白质11克，脂防11.4克，灰分1.6克
杞子炖羊脑材料：
主料：羊脑30克，枸杞子50克
调料：大葱5克，姜5克 ， 盐1克，料酒5克，味精
做法⒈ 枸杞子洗净；⒉ 羊脑洗净放入铝锅内；⒊ 加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟；⒋ 加味精少许即可食用 。
桂圆炖羊脑材料：
主料：羊脑50克
辅料：桂圆肉20克调料：盐5克 ， 姜10克，大葱10克做法：
⒈ 羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋；⒉ 桂圆肉洗净；⒊ 炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下⒋ 将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸；⒌ 文火炖一小时即可
高丽羊脑
主料：羊脑100克
辅料：鸡蛋清120克，淀粉40克 ， 小麦面粉25克调料：花生油75克 ， 椒盐15克，白砂糖50克
做法：⒈ 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉；⒉ 鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向打成泡沫状；⒊ 蛋液内加入淀粉搅拌均匀；⒋ 炒勺上火 ， 倒入油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀；⒌ 逐块下入油内炸透 ， 呈金黄色，捞出放入盘中即可；
烩羊脑材料：
主料：羊脑250克
辅料：香菇15克，牛奶150克调料：料酒10克，味精2克，姜汁10克，鸡油25克，淀粉20克，盐3克
做法⒈ 将熟羊脑剥去皮膜，切成厚片；⒉ 冬菇片成片；⒊ 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透，控去水；⒋ 炒锅上火，加入鸡汤、盐、料酒、姜汁，放入羊脑，冬菇烧开；⒌ 撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水淀粉勾成浓汁；⒍ 淋入鸡油即可 。
三丁烩白云材料：
主料：羊脑250克 ， 羊腰子100克，鸡蛋120克
辅料：蘑菇15克，淀粉20克调料：胡椒粉1克，盐3克，酱油10克，香菜15克，香油20克，味精3克 ， 大蒜15克，小葱15克
做法：⒈ 羊腰洗净，一剖两片，切成1 厘米见方的?。每弁咐坛觯虎?蘑菇切成1 厘米见方的?。巯锤删唬虎?鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸熟，取出切成1 厘米见方的?。虎?葱剥皮洗净，剖两半切成段；⒌ 蒜剥皮拍破；⒍ 香菜洗净，切成段；⒎ 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成块；⒏ 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜 ， 炸出香味 ， 加鸡汤，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇?。约敖从汀⒑访妗⑽毒⑹逞紊湛虎?再用淀粉勾成芡，加入脑块，淋香油，撒香菜，即成
###其它资料参考###川式做法1、粉蒸羊上脑
材料：羊上脑肉土豆或者地瓜 或者南瓜米粉（各超市有卖，有几种味型比如麻辣、五香等） 姜、葱等
做法：肉切片氽水 加米粉 盐 味精 姜 葱整齐码入抹油的碗或者盆上面放上土豆块或者地瓜块 蒸40分钟就ok.
2、做羊肉类汤加入萝卜 或者 菌类
