面包烤出来后为什么会发生收缩？？
面粉的筋性太强，改良剂的用量过多，最后醒发过头，烤盘和模具涂油太多 。
【为什么面包烤好会缩腰】面筋度太强，面团的份量不足成型时面筋松驰不足及成型过紧；烘烤后未有及时脱模，均会导至收腰 。
面粉筋性太强，面包成型时，松驰不足，最后醒发阶段水过大 ， 发酵过头，出炉后冷温差过大，面团太软，均会使面包表面起皱 。
1.体积容量不足
面粉筋性太差
面粉筋性太强
面粉太新或品质不好
酵母用量不足或处理不当
改良剂用量不够
白糖、食盐、奶粉、油脂用量太多
搅拌不足
面团温度太高
整型时间太久
最后发酵时间不足或太长
烘烤温度过高
选择面筋性强的面粉
选择筋性比较好的面包专用粉
选择面粉出厂期25天以上的面粉
适当增加酵母用量
按份使用改良剂
合理处理好配方比率
搅拌到面筋完全扩展
用冰水控制好面团温度在26-28°C之间
面包是一种高营养价值的食物 。面包当中含有的营养主要以脂肪、碳水化合物、蛋白质为主，还含有一定量的钙、钾、磷等矿物质，比较容易消化吸收，还可以有效防止衰老 。因为面包当中也含有一定量糖分，所以能有效预防因低血糖导致的晕倒情况 。
面包的营养价值还是比较高的 。面包中不仅含有大量的蛋白质、脂肪，还含有非常多的碳水化合物以及少量维生素等微量元素 。尤其面包当中含有的大量膳食纤维以及不饱和脂肪酸，可以增强人体新陈代谢，有利身体健康 。此外，面包还是一种比较容易消化的食物，全麦面包更是有利减肥 。
出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的 。当生产吐司面包时 ， 应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋 。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩 。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并处长烘烤时间 ， 减少由于面包水分过多而引起的收缩现象 。吐司出炉后，应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放，使蒸气从烤模侧边散开 ， 否则也会加重面包的收缩 。
###其它资料参考###面包吐司收腰的情况很多见，一般面包出炉之后都要把盘子用力震一下，为的就是让面包内的水蒸气散发出来 。这样能保持面包出炉的形状，不会塌下去，吐司也是同样的道理 。
一般模具上面都有标识用多大的面团，如果是面团小了 ， 也有可能会缩腰 。
【烘焙面包必不可少的三个小技巧】
1、烤到着色之后烤盘掉头 。
2、烤到最后后几分钟降温闷 。
3、面包出炉震一下 。
面包材料：高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克 。
【做法】
1、将干酵母放在小碗中，加入少许牛奶搅拌至酵母溶化 。
2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜 ， 放温暖处发酵至2倍大 。
3、将发好的面团取出排气，分成4等份，滚圆静置20分钟 。
4、每块面团分别擀开再卷起来，再擀开卷起捏紧收口，排入吐司模中放温暖处发至模型9分满 ， 表面撒适量黑芝麻 。
5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右，表面上色后要加盖锡纸 。
###其它资料参考###你拿出发酵箱后放烤箱的时候收缩的？那估计就是你放烤箱的中间烤盘有太大的晃动导致面包里面的气泡膜破了漏气了才会收缩的，另一个就是发的时候挺大 ， 烤完却没发的时候大了，那可能是你发面包的时候过大，烤完一般就会收缩点，而且皮会变皱 。另外如果你在发完后割包也会收缩 。主要问题是发好后的面包，不要让他里面的气泡破裂就不会收缩了
###其它资料参考###出炉缩腰的原因正是由于面包中的“柔性材料”过多 。
面包是以面粉、盐、酵母、水作为基本原材料，搅拌而成面团，经过适当的发酵过程，整形 ， 再发酵完成烤焙而成 。高筋粉的吸水率一般在60%~64%之间，也就是说，高筋粉为100G时，水量为60-65G 。中筋粉吸水率在55~58之间，低筋粉在50-53之间 。油脂在面包中可以润滑面筋，提升口感 。乳品可以延缓面包老化，鸡蛋可增加面包的柔软性 。不同程度的缩腰，都满足了一个必要的条件，就是一个吐司的面团中，都敲入了一只鸡蛋，
###其它资料参考###面包缩回去，主要有三个原因：
1、选的面粉筋度不够 ， 面筋网络不能充分形成 。
2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解 。没有支撑了 。
3、就是因为发酵过度，使得面团过软 。
