如何发面蒸馒头？
1、中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克 。
2、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀 。
3、把酵母粉倒入面粉中 。
4、用筷子搅匀 。
5、将剩余的温水倒入面粉中 。
6、用筷子搅成棉絮状 。
7、用手揉面，揉至面团表现光滑 。
8、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大 ， 时间长短随环境温度高低不等 。
9、发好的面团内部是均匀的蜂窝状 。
10、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑 ， 切开面团 ， 如果切面有气孔，需继续揉 。
11、揉至面团的切面光洁无气孔 。
12、将面团整形成长柱形 。
【怎么样用发面蒸馒头】 13、将面棒切成等量的剂 。
14、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状 。
15、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵 ， 使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可 。
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好 ， 如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽 。
17、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟 。关火后，放置3－5分钟再打开盖子 。
酵母发面蒸馒头技巧如下：
1、酵母发酵，我们在制作蒸馒头的时候，首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵 。发酵的时间一般在60分钟左右 ， 等待面团里面富含较多的孔隙，体积增大一倍，那么我们的发酵就已经完成了 。
2、加入白糖提高发酵时间 ， 会有人觉得普通酵母发酵，发酵时间会比较长 。那么，我们就可以在面粉中加入酵母的时候再加入一些白糖，白糖和酵母结合之后会让面团更快速的发酵，节省面团发酵时间 。
###其它资料参考###1、准备面粉、温水、酵母粉和白糖；
2、面粉和水的比例一般是2比1，馒头中等偏硬一点的面团口感更好（烙饼就要偏软一点） 。
3、水的温度 。35度左右温水，酵母活性最好，超过50度会把酵母烫死 。没有温度计，手感温热不烫手 。
4、酵母粉 。一般一斤面粉放3-5g酵母粉（原则是气温低多放点气温高少放点；冬天多放点夏天少放点），放太少面团发酵慢，太多面团会发的太快且有酵母味 。
5、白糖 。白糖非必需，但白糖可以为酵母提供养分促进发酵 。这样发面的又快又好吃 。一斤面粉放5-10g白糖 。但不能超过面粉的10%，否则会抑制面团发酵 。
6、白醋 。白醋非必需 。白醋能提供弱酸性环境，提高酵母活性，可以让面团快速的发起来，让做出来的馒头光滑细腻、洁白无瑕 。
7、食用盐 。食用盐非必需 。放半勺食用盐可以增加面的筋性，如果是高筋面粉就不用放盐了 。
8、和面 。边倒酵母水边搅拌 ， 搅拌成棉絮状后，开揉成光滑面团 。
9、第一次发面（主发） 。发面不看时间要看状态 ， 因为发面受温度、湿度、酵母量等影响，时间不固定 。
如何判断发酵好了呢？第一，当发酵好的面团是原来的体积两倍大，面团表面有小气孔 。第二，用手在面团的中间戳一个洞，如果不塌陷、不回缩就代表发酵的刚刚好，回缩代表发酵不足 ， 塌陷就是发酵过度了 。第三，面团的内部结构，如果全是蜂窝组织，就代表发酵好了 。
10、揉面 。馒头好吃的诀窍就是揉面 。案板上多放一些干面粉，使劲揉搓挤出气泡，直到面光、盆光和手光“三光”状态即好 。揉面的时间越长 ， 面的劲道越大，口感越有嚼劲 。一般时间就是10分钟左右 。
11、食用碱 。如果发酵时间比较长 ， 要在揉面时放点食用碱（一斤面粉0.5-1g）来中和一下酸 。
12、制作面剂子 。每个面剂子大约150g左右 。把每个面剂子揉圆 。形状不够高的再搓一下 ， 因为醒发还会下榻 。
13、第二次发面（醒发） 。第二次发面主要是为了提高面团中的酵母活性，让面筋得到强化 。醒发的时间不固定，但醒发后的面团大约是初成的馒头生胚的1.5倍大就最好了 。
14、开蒸 。冷水上锅开大火蒸上20分钟即可 。
15、关火后再焖上5分钟，防止馒头塌陷 。
发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪
1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状 。
2、碱?。峒钪泻筒缓?nbsp;， 面发粘，变形后难以复原 。
3、刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定 。冷却后再捏情况就明显不同 。
发布于 2021-12-25 17:13
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笔记评论
###其它资料参考###把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了 。注意一定要用温水 ， 水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死 。
然后用这个酵母水和面 。通常比例是——1杯水：三杯面 。
和面时注意别使劲 ， 用筷子搅几下就好 ， 你看面水均匀了就成 。然后放在温暖的地方 ， 盖上面盆，让它发酵 。
当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面 。
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸 。这是非常重要的，叫做“二次发酵” 。
###其它资料参考###方法如下：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布 ， 是用纱布做成的蒸布 ， 把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起 。
###其它资料参考###酵母发面蒸馒头技巧如下：
1、酵母发酵 ， 我们在制作蒸馒头的时候 ， 首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵 。发酵的时间一般在60分钟左右，等待面团里面富含较多的孔隙，体积增大一倍，那么我们的发酵就已经完成了 。
2、加入白糖提高发酵时间，会有人觉得普通酵母发酵 ， 发酵时间会比较长 。那么，我们就可以在面粉中加入酵母的时候再加入一些白糖 ， 白糖和酵母结合之后会让面团更快速的发酵，节省面团发酵时间 。
