麻圆怎么炸的又大又圆而且不瘪掉？
炸的时候油温不能太高，三成热就可以了，并且在炸的时候要用漏勺轻按 。
炸麻圆的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：糯米粉200克 。
2、辅料：白芝麻、食用油、白糖50克 。
第一步：首先准备好两百克的糯米粉倒入一个较大的容器 。
第二步：接着将50克的白糖用热水化开 。
第三步：然后将化开的糖水倒在糯米粉里面，再加入适量的清水和成光滑的圆团 。
第四步：接着揪一小块搓成圆球，粘上白芝麻 。
第五步：然后锅中放入适量的食用油 ， 油温达到三成热就可以把麻圆放进去了 。
第六步：接着开中小火慢炸，再用漏勺按压，反复压几次 。
第七步：麻圆浮起来就可以出锅了 。
闲来无事在家炸麻团，步骤简单原料简单，又大又圆不塌软
做法呢 ， 其实很简单 。糯米粉团裹上芝麻，放进油锅里炸，想要麻团不塌 ， 需要控制好油温 。想要空心则需要结合炸制时候的手法 。这两点全部做好了就可以做出空心不开裂的麻团了 。
油炸麻团
食材：新良糯米粉105g 糖25g 开水75g
做法：
1、水烧开以后加入白糖，搅拌使白糖化开 ， 将糖水边搅拌边倒入糯米粉里，搅拌至没有干粉了用手揉成面团，盖上锅盖或者保鲜膜放置15分钟
2、面团平均分割成大小一致的小剂子
3、将每一个小剂子揉圆
4、（小妙招）白芝麻放进食品袋子里，将揉好的小团子放进去，晃动袋子摇几下，这样白芝麻会很均匀的裹在小团子身上
5、锅里放入油，油烧至5成以后调至小火 ， 开始下锅炸，刚下锅以后团子会沉底，要不断的翻动，避免接触锅底的位置会有糊底情况
6、团子会逐渐浮上来 ， 这时候要用漏勺之类工具在团子身上不断滚压一下
7、（小妙招）大约8分钟左右，调制中大火高温定型一下，时间不要超过1分钟，这样麻团出锅不会回缩塌掉
8、最后控一下油就可以吃了
【小贴士】
用开水和面，面团不容易干巴；
用小火低温炸制 ， 避免开裂；
最后高温定型为了出锅不会回缩塌掉；
###其它资料参考###主要有以下几个需要注意的点：
1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干 ， 不利于操作 。
2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水 ， 便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥紧，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候 ， 芝麻容易脱落 。
3、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中，炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用
4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同 ， 自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软，会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松 。
###其它资料参考###【怎么炸麻球不会塌】不知道大家有没有吃过糯米空心糍粑？记得在我小时候，我们这里随处可见糯米空心糍粑卖的，那时候家里的大人偶尔会买来当做早点，配着米粥一起吃 ， 现在长大后好像很少看见这个卖的了，说到糯米空心糍粑，它也算是特色小吃了，酥脆软糯的口感，让人吃上一口就爱上的节奏，不过作者前几日在一个亲戚那学到了糯米空心糍粑的做法，它的主要材料就是糯米粉，材料简单，制作也简单，反正我是学做了一次，就成功了！关键是自己做的 ， 味道一点也不赖 。
所以今天我要打算教你们来做这个好吃的糯米空心糍粑 ， 这个糍粑在我们这又叫麻球，可能不同的地方，叫法也不一样，整个制作过程唯一一个核心关键就是油炸那一部，要有耐心和细心才能做成功 。一般麻球表面都是粘的白芝麻，因为我家里白芝麻用完了，所以临时用的黑芝麻替代，结果也挺好吃的 。喜欢吃糯米空心糍粑的朋友，不妨可以跟着学做起来，味道真的很不错呢 ， 关键制作也不难
材料：糯米粉250克、热水170克、细砂糖67克、芝麻适量
1、先将糯米粉和细砂糖倒入一个大碗内
2、然后将热水一点点倒入碗内，边倒入水 ， 边用筷子搅拌，将糯米粉搅拌成絮状
3、戴上一次性手套，将其揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜 ， 静置10分钟
4、10分钟后 ， 将面团分割成25克一个的小剂子
5、接着将小剂子四周裹满芝麻，裹好后，再用手稍微揉下面团 ， 让黑芝麻更服帖在面团表面
6、锅内倒入适量的油，烧到6至7分热的时候吗，将麻团下锅 ， 期间要记得翻面，让两面受热均匀，翻面的时候一定要温柔些
7、当麻团浮起稍微变大后，用漏勺轻轻按压麻球表面，压扁后待鼓起时，再次用漏勺按压 ， 如此反复3次后 ， 翻个面，继续按压2至3次即可 。按压这个步骤一定不可?。蛭馐鞘孤榍蚩招牡墓丶?而且这样按压炸出来的麻球也会更圆 ， 膨胀的也会更大哦 。
8、最后炸至两面呈现金黄色 ， 即可捞出食用
9、成品 ， 真的很好吃哟，值得各位一试啊，我炸了一锅后，家里人爱吃的不得了
###其它资料参考###麻球做得又大又圆，还不塌陷的方法：
我们每个人身边都有一些心灵手巧的人，尤其是在厨艺上，能够把不同的食物做得色香味俱全，有许多小零食 ， 我们平时只能在外面买来，但是对于心灵手巧的人来说，自己在家里面也能够轻松做出来，比外面买来的还要好吃 。
就比如今天给大家分享的这个食物麻球，这可是许多人喜欢吃的一种食物之一，口感软糯香甜特别好吃，它主要是用糯米粉搭配其他食材制作而成的，是许多老人和小孩子比较喜欢吃的一种食物不一样，其实这个东西我们自己在家里面也能够做出来方法特别简单~
前段时间在家里面没有上班特别无聊，然后就捯饬着在厨房里面做美食，突然看到朋友圈中许多人做麻球 ， 自己也是蠢蠢欲动 ， 琢磨着做了一次，第1次制作没有掌握方法和步骤，虽然做出了麻球的样子，但是出现了塌陷的情况，一点都不圆~
后来果断询问了一个厨师朋友 ， 他给我分享了制作麻球的技巧 ， 没想到按照这个方法一次就轻松搞定，下面我就把这个制作麻球的做法分享给大家 ， 首先准备糯米粉成粉猪油，白糖，豆沙，水，芝麻，把我们准备好的澄粉 ， 用沸水烫熟，揉好之后放在碗中 。
把白糖用水化开放在糯米粉中搅拌均匀，接着放入猪油和搅拌好的澄粉 ， 全部混合在一块 ， 接着做成团，然后按压平，里面放适量豆沙接着搓圆，抹点水，裹上芝麻就变成了麻球，锅中加油，油温6成热 ， 做好的麻球放入锅中 ， 一直炸到金黄色就可以出锅了，特别好吃~
###其它资料参考###糯米粉 ， 白糖倒入碗中，加入开水和成面团，再加入泡打粉揉匀（面团沾手是正常的，可以加一点手粉）化开的糖水倒入糯米粉，用手像和面一样去和粉 ， 和成软硬适中的光滑粉团就行了 。和好的糯米粉团不用醒发，可以直接制作麻圆 。注意糖水要边倒边搅，防止水过多，太湿粉团会不成形 。对于“麻圆怎么做空心”这个问题，以我从事厨师行业多年来给您分享经验和心得 ， 希望能帮助到您，以下就是空心麻圆的做法 。
用勺子轻轻的搅动麻圆 ， 用勺子把热油往麻圆上浇，别按压，一直搅动一直淋油，麻团受热均匀就会膨大 。再把机剂子搓成圆形，表面蘸上一层清水 ， 裹上一层芝麻，然后再次搓紧实一点，防止在炸制的过程中芝麻脱落；锅内放油加热，油温2-3成热 ， 糯米球坯料下锅 ， 小火慢炸，待麻球浮起 ， 用勺反复按压麻球，直至麻球蓬松起发色拉油入锅烧至五成热时 。投入麻圆，用平铲不断从锅底向上推动，炸至麻圆浮起、外表微带金黄时 ， 捞起沥干油，盛入盘内即成 。到最佳状态捞出即可出锅装盘 。
切出后表面沾水，俩只手给面搓沾，然后滚上芝麻，在捏捏，用保鲜膜裹紧，夏天放冷藏，冬天放常温就可以了，用时取掉保鲜膜，微波炉打软 。时不时用铲子推动炸的均匀，待麻团略微浮起，开始用铲子重复按压到每个麻团 。空心要领：按压到的麻团很快就回弹起来，继续小火炸 ， 重复按压 ， 一定要注意，热油锅，油烧到四成热 ， 把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸，待芝麻球快浮起时 ， 用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可 。
###其它资料参考###一是炸麻团时油温不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻团里面的空气急速受热膨胀 ， 麻团表面给密封住了，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开的，用慢火来炸，里面的气体会缓慢的膨胀，表面也会排出气体的，这样就不会炸开了，二是可以在麻团上事前扎一些气孔 ， 能在炸时受热的空气能排出来，麻团里面没有了压力，就不会炸了 。
###其它资料参考###麻球是我们安徽这里 ， 街边最常见的早餐小吃，外脆里软，口味甜糯，吃完回味无穷 ， 在我们当地，它是一款很受欢迎的小吃 ， 记得上学那会，早餐买的最多的就是麻球了 。
说起麻球，它属于油炸面食一类，是沪苏浙皖一带的经典小吃 。主要制作材料是糯米粉和芝麻，早期的麻球只有原味 ， 后来有了各种口味 ， 比如豆沙麻球、南瓜麻球等 。对我而言 ， 我更喜欢有夹心的麻球，吃起来口味层次更丰富些 。
其实麻球的做法并不复杂，只要掌握好小技巧，自己在家也能轻松做出来 。那么今天给大家分享一下怎样在家制作麻球吧 ， 掌握做法和诀窍后，做出来不会塌陷，口感外酥里软，而且个个空心 ， 超好吃 。
【紫薯豆沙麻球】
所需食材：糯米粉250克、紫薯粉12克、细砂糖42克、白芝麻适量、豆沙184克、无铝泡打粉1克、水180克
1、将紫薯粉、糯米粉、细砂糖、无铝泡打粉倒入一个大碗内，用筷子先简单混匀一下 。这里泡打粉也可以用1克小苏打替代
2、接着把180克的清水缓慢倒入碗内，一边倒入 ， 一边用筷子搅拌成面疙瘩状 ， 待水全部倒完后，下手揉成柔软且光滑的面团 ， 盖上保鲜膜，室温静置20分钟 。这里水的用量不是绝对的，因为不同牌子的糯米粉，吸水率有差别，所以根据自己面团干湿状态，酌情增减 。
3、20分钟后，将面团取出，均匀的分割成23等份 ， 然后盖上保鲜膜 ， 防止被风干
4、取一个小面团，将它按扁，然后放上豆沙馅 ， 我的豆沙馅一个是8克重 。这里的豆沙最好不要太湿 ， 会让麻球空心状态受影响
5、然后包好即可，包好后将它搓圆一些 。因为现在是夏天，空气比较干燥，如果你的面团有些许干 ， 不好操作的话，在手掌心拍点水就可以了
6、搓好的圆球放到白芝麻碗内，让它沾满白芝麻，裹好后最好用手按压一下，这样会粘的紧实一些
7、锅内倒入大半锅油，油的用量最好可以没过麻球生胚 。中火将油稍微加热一下后 ， 转小火，然后将麻球生胚下锅，一次不要放太多，可以分批次炸 。待麻球炸到定型后，要用铲子时不时的推动一下麻球，让它受热均匀
8、当麻球飘起来后，我们开始用漏勺按压麻球，等瘪下去的麻球再次鼓起时，继续按压 ， 按压的时候记得要翻面，正反面各按压3~4次即可，一定要按压麻球，这是让它成为空心的主要步骤 。最后麻球炸到表面变硬，略微发黄 ， 就可以出锅了 。
9、成品 ， 它是安徽经典小吃，外脆里软，口味甜糯，早餐吃它解馋又管饱
小贴士：
1、加泡打粉能够更好的促进麻球空心，而且让表皮吃起来也更薄更脆
2、油炸麻球按压手法不能少 ， 这是让它越炸越大的 ， 空心更明显的小诀窍
3、全程都要用小火油炸，这样炸好的麻球才不会开裂
###其它资料参考###自己在家做空心麻球总不成功，到底是缺少哪些诀窍？
麻团要想做的软糯、空心、膨胀、好吃 。其实有是有些小窍门在里头的，说难也不难，但是在不知道的时候，自己的做的麻球就可能出现死面、发硬、不好吃的情况 。那么到底应该怎么做才能让自己做的麻球 ， 香甜、软糯、又鼓鼓的呢？
麻球作为一款小吃，深受大众喜爱 ， 但是每次去买麻球，总是要排好久队伍，自己在家做麻球吧 ， 又经常会塌陷，不空心 。那要怎么才能做出好吃又正宗的麻球呢？秘方就在这里 。
材料：
麻球：糯米粉、鸡蛋清、白芝麻
内馅：豆沙馅（有条件的可以自己买红豆熬制，也可以直接买现成的豆沙馅）
调味：糖霜
步骤：
1.糯米粉加适量清水，和成面团，搓成长条，等分成剂子（约乒乓球大?。?。
2.用擀面杖把剂子擀成面皮，中间放上豆沙馅（可以根据自己喜好放，但是不要放太多，容易破皮） ， 团成圆球 。
3.把圆球裹上一层鸡蛋清，然后放入白芝麻中轻轻滚动，使表面均匀沾上白芝麻 。
4.锅内倒入油，大火烧至三四成热，转小火，放入麻球 。
5.炸麻球的时候，用勺轻轻翻动防止黏锅 。
6.麻球浮起来的时候，可用勺轻轻按压，待到麻球膨胀后，可用油淋浇在麻球上几次 。
7.麻球表面炸至金黄后 ， 捞出装盘，用筛子撒上薄薄一层糖霜即可（没有糖霜也可以撒少量白糖）
小贴士：
1.要在油温较低的时候放入麻球，否则麻球表面容易炸糊，而内部还没炸透 ， 麻球就不会膨胀了 。
2.炸麻球的过程中一定要不同翻动和按压，这样利于麻球受热均匀 。
3.全程必须小火，否则麻球容易炸糊 。
