吐司手套膜什么概念？怎么拉出手套膜？？
吐司手套膜其实就是在揉面团中出现的一个膜，可以拉扯还不容易破，做出手膜后就可以开始二次发酵和成型，如果你不知道怎么拉出手套膜，可以看看本站提供的详细介绍哦！
吐司手套膜什么概念吐司手套膜做出来后会是香软可口的面包，如果没有手套膜，烤出来的大概率是烤馍，所以，手套膜很重要，一般长这样：
吐司手套膜怎么做1、出来的面团静置一下下，准备酵母化开，不要放太多水或者牛奶，如果你觉得自己面团湿度不够可以多加一点点，加进面团 ， 重复相同的按压推卷回来摔的手法十分钟左右切下来一小块面团，你可以看见稍微厚一点的膜 。
2、加入盐和黄油重复相同手法，油没有关系 ， 继续坚持?。≈型静辉趺凑沉丝梢郧锌鲂】?，相同按摩手法不到20min ， 再切下一小块就可以看见手套膜，如果还想再?。梢灾馗词址ㄓ?。
出膜的关键是面湿，我手揉十几分钟就出很薄的膜了，做过好多个吐司了，都超级软而且拉丝，APP有很多手揉手套膜方法，好好看里面的文字 ， 好好学，会成功的 。
如果你还是做不出来手套膜，可以试试摔打法，这种可以提高手套膜的诞生 。不知道怎么做的朋友们多细心，多观察 ， 你们就会做了 。
揉面 厚膜：这个状态是已经有面筋形成了，撑开面团能看到厚厚的膜，手指戳洞能感受到阻力 ， 破洞呈锯齿状 。如果配方里是黄油的话，基本上是在揉出厚膜之后加入 。薄膜：拉扯出的膜像pvc手套一样能均匀透光透肉，破洞边缘是光滑的） ， 它是传统烘焙最重要的阶段，一般做软面包，到达这个状态就ok，手揉手法是一样的 ， 不过可能会加上一些摔打的动作 ， 基本上20分钟以内就能揉出来 。这种膜状态下出来的面包气孔细腻，柔软绵韧，口感和味道都是最佳的 。厚膜与手套膜不提倡
步骤 2
发酵 发酵好的判断标准一般是发到1.5-2倍大，手指蘸干粉戳面团，短时间内不回缩不塌陷的状态
###其它资料参考###没有薄膜的话，那就是不是面包，是烤馒头
其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分（就是面筋的部分）揉出来，具有很强的拉力和黏性 。这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上 。如果不出膜，黏性没达到 ， 就很难包裹住而二氧化碳 ， 也就体积难以膨胀，就会做出一团死面，就成了馒头了
只要出筋了，即使不出手套膜也照样可以做出不错的面包，手套膜会效果更好一些罢了
膜好像是叫植物蛋白，主要是为了更有弹力和为了发酵，据说如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像胶一样 ， 而且能拉出很长的丝 。
每次也能揉出那种大面积的薄膜 ， 手工揉或者面包机揉或者二者结合 ， 但是很不结实 ， 总是很容易扯断的那种 ， 我感觉做出来的面包不松软
要把面团多摔打下 ， 薄膜固然重要 ， 有筋度更重要 。
只要出筋了 ， 做出来的面包真不错 ， 自己做的，材料真实，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌匀，再用打，低速档，十分钟就行了 。
手揉的一般20多分钟，做吐司从来没有揉到过那种很大片的手套 但是口感还行 主要发酵也是面包松软与否的关键 只要揉到扩展阶段了 不一定要完全扩展也能做出好面包~ 而且我以前试过5分钟面包 不揉但是在发酵的过程中其实也是出筋了的 也能很好的包裹空气在面团内 做出来的面包也是松软的~
小贴士
1、和面的水一定要冷的 ， 不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败 。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法 ， 但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集 。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来 ， 换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！
###其它资料参考###【第一步】：把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋 。
【第二步】用刮刀拌均匀 。
【第三步】倒入牛奶或者水 。
【第四步】翻拌至无干粉、呈块状 。盖上保鲜膜，静止20分钟左右 。
【第五步】二十分钟后 ， （碎面团已经充分得到滋润 ， 可以为接下来的揉面节省时间 。）把面倒在操作台上 。
【第六步】借助刮板，聚拢面絮，揉成团 。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去 。）
【第八步】开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓 。
搓出去的面团，收回来折叠一下 。（借助刮板收拢）
然后再向外搓出去 。重复进行这个搓和收拢的动作 。
【第八步】搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候 。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）
补水的方法是：取一碗水 ， 把手沾湿 。
粘水的手，轻轻拍在面团上 。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上 ， 要边补边感觉面团干湿程度 。）
然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了 。
拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长 。
看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了 。
【第九步】检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团 。
慢慢向四周拉开，可以形成薄膜 。这个程度就可以制作一般的甜面包了 。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了 。
【第十一步】加入软化的黄油 。
加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑 ， 面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的 。
揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑 。
再次开始搓的动作 。
两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净 。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可 。
此时已经基本完成揉面了 。时间大约用了25分左右 。
让大家看一下揉好的面团是什么样的状态 。它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面 。
然后，把面团收圆 ， 可以看到面团特别的圆润、光滑 。
【第十一步】最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性 。
捅破薄膜，破洞边缘很光滑 。这样的面团做吐司最好了 。
【结束】看一下面团有多光滑，多听话 。揉面结束后，台面上也不会很脏乱、很狼狈 。
###其它资料参考###自制吐司外皮硬，涉及到面团组织状态、烘焙温度等一系列原因 ， 掌握好面包制作的几个重点，就可解决这个问题 。
吐司以柔软为特色，要想制作的吐司拥有揉捏可回弹的组织和柔软的外表，在家也可轻松掌握 。
决定面包是否柔软，有三个因素：
面团成分是决定吐司是否柔软的因素之一
面团的成分决定着吐司是否柔软，是否拉丝 。由于我们想要吐司得到更好的膨胀，就要选择高筋粉来制作 。高筋面粉蛋白质含量高，紧度强，在后续的发酵过程中，能更好的包裹中空气，更好的使面包体积得到膨胀 。在购买的过程中，一定要咨询好面粉是什么筋度 。
假如想制作全麦吐司，可以一定比例的加入全麦面粉，全部都是全麦粉也会造成面包发不起来，外皮硬 。
是否揉出手套膜 直接决定吐司是否拉丝、柔软
面团是否揉到手套膜状态，是决定面包是否体脂膨胀、拉丝、柔软非常关键的一点！
面团中黄油的加入能帮助更好的揉出手套膜，一定要是室温软化好的黄油 。
成功的手套膜是将面团轻轻拉开，会呈现半透明不破，韧性好，放在手上会像我们家里带的乳胶手套一般，所以被称之为“手套膜”，轻拉开面团，破洞边缘光滑，这时候面团就揉好了 。破洞组织边缘比较粗糙说明手套膜状态达到的不太完全，后期会对膨胀体积等产生稍微的差异 。
揉不到状态的面团不能很好的包裹住空气，在烤制过程中，面团迅速膨胀，然而面团的张力不好，空气迅速跑出来，就让你做的吐司扁扁的，发不起来，口感也会很硬！这就是本来发酵的好好的面团，烤制后体积缩水的原因！江一鱼实践一年得出的有效结论！
手套膜组织可让面团在发酵过程中包裹住空气不跑出，在烤制过程中帮助吐司体积膨胀 。由于筋度高，韧性好，烤好的吐司撕拉过程中会产生拉丝现象哦！
发酵是一只面包的灵魂
发酵是一只面包的灵魂 。发酵的时间长短，菌种的不同，可以让面包的风味千差万别 。吐司一般选择普通酵母即可 。
选择了正确的面粉，揉出了手套膜组织的面团，最关键的一步就是发酵了 。发酵不足会让面团达不到更好的膨胀体积，发酵过了酵母失去了活力，在烤制过程中膨胀速度慢，也能直接造成面团张力泄掉，在烤制过程中不容易很好的包裹住空气 。
一般判定面团是否发酵好，观察面团，发酵到原始体积的二倍大，手指戳洞不回弹，就是发酵好了 。
戳的洞迅速回弹，说明还有发酵空间 。室温随着季节会有差别，根据面团状态来判断是否发酵成功还是很方便的哦！
柔软的吐司直接决定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司 ， 180℃烤制35分钟左右 ， 就可完全烤好 。温度过高也会造成吐司外皮过硬哦！
###其它资料参考###一发过头之后会烤的时候一点不涨，切开剖面孔洞很多，有酸味 。
用料
2个吐司的量
鸡蛋2个
牛奶260克
糖80克
酵母10克
高筋粉500克
全脂奶粉20克
黄油60克
盐5克
吐司的做法
鸡蛋2个 260g牛奶 80g糖 10g酵母入主锅
1分钟/速度3
混合
加入500g高筋面粉 20g奶粉
30秒/速度3-6（速度3停留2秒再慢慢调高速度，防治面粉飞溅）
再揉面键/4分30秒
加入60g软化（手指轻按柔软即可）的黄油和5g盐
再4分30秒/揉面键
音乐响起，面团膜已清晰可见
卸刀头轻轻取出面团
取出面团轻揉两下基本已光滑
轻抖面团就能看到传说中的手套膜
光滑的面团，入盆一发（盆可以事前抹上黄油防粘）
一发温度不易太高，要慢慢醒发 。冬天可以事前预热烤箱40度，关了烤箱再把面团放入烤箱 。
天气暖和了 ， 直接入烤箱（不要加热烤箱）慢慢醒发即可 。
醒发至2倍大，手指粘干粉戳洞不回缩即可
盆忘了抹黄油了，不过可以清晰看到一发后的效果
取出面团，手掌轻按加拍打排气
大面团约1000g左右 ， 分6个小面团，每个约167g，搓圆（搓面团方法：手握空心球状 同一方向搓 ， 稍微用点力有点速度，一边搓一边排气），静置20分钟
小面团擀成长条再卷起来，最后的边压扁，便于接口收紧
放入吐司盒，入烤箱第二次醒发（忘了拍照了，这是已二发后的照片，8分满即可）
第二次醒发要温度和湿度，放入烤箱再放半碗热水帮助醒发
烤箱160℃预热
入烤箱
160℃40分钟
【吐司的膜是什么样的】烤完 倒出吐司 放凉即可
