包子发酵时间一般要多久的呢？
夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常，25°时需要1个半小时左右 ， 每升高5°,大概减少30分钟，超过40°就可能会变质 。
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右 。6度以下基本上不发酵,非常缓慢 。另外，和面时加水量多少也影响发酵时间 。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异 。
扩展资料：
芝麻包制作方法
主料：中筋面粉500g、温牛奶150g、温水150g、酵母粉2g、白砂糖5g
辅料：芝麻馅适量
步骤：
1、首先发面，将面粉500克、牛奶150克、水150克、酵母粉2克、糖5克统统倒入面包桶中 ， 启动发面功能 。
2、这次面包机和好面，进入发面前的状态 。
3、这是发好的面团 。
4、里面充满了孔洞 。
5、将发好的面团取出，倒在案上轻轻地揉几下，静置10分钟 。
6、将面团搓成长条，分成若干份 。
7、取一份包入芝麻馅芯 。
8、将包子生坯放入蒸格中，醒发15-20分钟，然后点火 ， 温水上锅，上气后再蒸12分钟，焖3分钟 。
9、蒸好的包子 。
面食，那可是北方老百姓的大爱 。尤其是带馅的，怎么吃也不会腻，包子、饺子、馄饨..... ， 光想想都流口水，尤其鲜肉包子，肉馅汤汁鲜美，面皮松香绵软，咬一口，满口的汁水 ， 那更是十分的幸福啊 。
家常鲜肉包的做法
步骤step
1
将面粉、酵母、水一并放入厨师机的面桶内，搅打成一块光滑的面团 ， 然后密封发酵至两倍大 。
步骤step
2
牛肉、猪肉洗干净后用绞肉机搅打成肉泥 。
步骤step
3
肉馅内加入葱花、姜粉、原酿酱油、蚝油、高汤，顺着一个方向搅打上劲 。
步骤step
4
把洋葱去皮洗净后剁碎，捏出一部分水分，不要捏的太干 。
步骤step
5
把洋葱碎放入肉馅内，再加入1大勺植物油跟少许盐，再次顺着一个方向搅打上劲，我们的肉馅就备好了 。
步骤step
6
取出发酵好的面团，揉压排气 ， 揉搓成光滑的长柱状，然后分成均匀的小块面剂子，压扁，盖好保鲜膜，松弛十分钟 。（每块小剂子大约40g，可根据个人喜好随意调整）
步骤step
7
左手捏住面剂子的一边，另一只手用擀面杖轻轻压住面团，然后左手慢慢的移动面剂子，就擀成了一块中心厚，边缘薄的圆形的面片，在面片中心放入适量的肉馅，包成包子 。（包好的包子再次松弛10-20分钟）
步骤step
8
在蒸锅内倒入适量的水，然后把松弛好的包子放入蒸锅内，盖上盖子，大火蒸 ， 当出现水蒸气后再蒸15-20分钟即可 。
家常鲜肉包的成品图
家常鲜肉包的烹饪技巧
技巧tips
1.和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致 。
2.测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了 ， 或是有轻微回缩也可以 。
3.肉馅中加入适量的高汤，咬一口包子有种爆浆的感觉 。
4.擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住 。
5.蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开 。
6.洋葱如果放的多的话，需要捏出去一部分水分 ， 否则肉馅水分太过，会影响面皮效果 。
###其它资料参考###做包子发酵多久比较好
一：做包子面粉发酵多久
包子有两种发面的方法：
1.用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味 ， 再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电 。
2.用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克 ， 豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克 。
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑 。
（2）在坑内加入温水 ， 放入豆油 。抄拌揉合成面团稍醒 。大约1小时左右 。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子 ， 馒头，花卷 。
（4）把做好的生坯摆入屉内 。锅内放入冷水 。再插电蒸13分钟既可 。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
二：在冬天，做包子的面需发酵多少时间才最合适啊
发酵的时间，要根据酵母的数量和发酵的环境温度来决定 。一斤面需要7克左右的干酵母 ， 酵母最适生长温度一般在20～30℃，在这个温度区间，通常只需要1~3小时即可发酵成功 。
要缩短发酵时间，可以用增加酵母数量、提高发酵温度、在和面的时候加一点点白糖，或者面团表面按压几个小坑，倒进点高度白酒，20～30℃的环境下只需要半小时到一小时就可以发酵完成 。
三：我想自己发面粉做包子，请问 ， 面和好后发酵需要多少时间？
看温度和放置酵母的多少 ， 在现在温度下，正常放酵母，待1小时以上发酵、体积为原来体积的3倍以上就可做包子，最好成型后放置10到20分钟后上锅更好 。用酵母发酵好后多放置2、3个小时时间 ， 一般不会发酸，且效果更好 。
四：发酵包子一般要多长时间
发酵的方法有好几种，各有特点 ， 应根据所做面点的品种来定 。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团 ， 在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了 。这里有以下三点操作要领要掌握 。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布 ， 放置暖和处待其发酵 。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状 ， 待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功 。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好 ， 制成的面点质地板结、颜色灰暗 ， 吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂 。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗 ， 甚至会有酸败的异味 。发酵正常的面团 ， 俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽 。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大 ， 孔洞很少 ， 则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过?。?孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀 ， 有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用 。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜 。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不?。蚣钏ǘ炔蛔?0％ ， 可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面 ， 则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上?。炔桓〕鏊?nbsp;， 又不沉底，表明碱水浓度合适 。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱” 。蒸后颜色发滞 ， 质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱 ， 面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适 ， 可立即用来制作面点 。
用老酵发面 ， 往往容易混入杂菌 。不经常吃面食的，老酵亦不易保存 。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果 。
五：包子的粉是怎么做成的呢 ， 怎么发酵，一般都需要多久的时间？
包子皮吗？是用面粉做的 放一点白糖 一点盐 然后搅拌均匀
把酵母粉放温水里溶解，放置4,5分钟 然后在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时左右（面团醒发至产生了很多细密的小孔 ， 体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好了）
面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团
面团揉好以后再揉成长条状 ， 再切成一个个小坨的，擀开就是包子皮了
包子馅我自己个人都是吃的香菇猪肉的 就猪肉剁成肉馅 香菇泡发后切小?。驮谝黄鸷蠹友巍⒓猎燃纯?。
六：做包子的面要发酵多久才可以？
面粉放入发酵粉秋天冬天醒发3小时，夏天半小时，春秋1小时 。
主料
面粉 (1500克)卷心菜 (400克)鸡蛋 (3只)木耳 (100克)粉丝 (100克)虾皮 (50克)油豆腐 (100克)油面筋 (100克)
调料
泡打粉 (10克)酵母 (25克)白糖 (50克)油 (100克)盐 (少许)生抽 (少许)白糖 (20克)胡椒粉 (少许)鸡精 (少许)香油 (少许)
厨具
蒸锅、炒锅
将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀 。
将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀 。
加温水活面，一边加水一边搅拌 ， 和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑 。
用保鲜膜覆上 ， 放温暖处醒发，放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时 。
等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗 ， 该泡的泡 。
起一油锅，炒鸡蛋 。
将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下 。
将所有原料切成碎末 。
将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味 。
取一团发好的面，揉成长条 ， 排出气泡 。
将揉好的面切成大小均匀的面剂子 。
用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮 。
放入适量馅 。
左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子 。
包子包好 ， 将生胚放着二次醒发20分钟 。
开水上锅，旺火足气10-15分钟 。
关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩 ， 虚蒸2-3分钟，包子出笼了 。
七：做包子馒头用什么发酵最好
你应该是第一次做包子或者馒头 用和手的温度差不多的水 就约为30度以下 把安琪酵母激活
一碗温水 撒在水面一层酵母
然后你在做的工程中掺入一个钥匙尖那么多的泡打粉 这样即使你第一次做 成功率也会提高
八：发酵粉做包子要蒸多长时间?
我的做法很简单的 。面粉根据人数的多少你自己来定 ， 燕山酵母按说明添加（如果我没有记错的话是1袋酵母能配合8~10公斤的面粉使用）但是你可以稍微多放一点点以增加发酵的速度 。步骤： 1、面粉放入盆中，撒入酵母拌匀 。2、温水适量慢慢加入带有酵母的面粉中，并搅拌揉成团（面少软些蒸出来的包子较松软） 。3、然后在盆子上加盖子或在面上盖层保鲜膜方式面团表面干硬起皮 。4、待面团醒30分钟~1个小时后即可使用 。鉴别醒好的小窍门：用刀在面团上来一刀见面团内部起大小不等的蜂窝即可 。希望我的回答对你有所帮助 。
九：做包子馒头，是不是面发酵得越久越好？
发酵不要看时间
时间是要在一定的温度和湿度下，才有参考意义
要看面团的状态
做馒头一次发酵到1.5倍大就可以了
做面包基础发酵到2倍大，或者按照配方提示
面团一次发酵完毕，整形包馅，再醒发一次15分钟左右，就可以蒸了
不用2次发酵 ， 2次发酵是面包必需的．
###其它资料参考###灌汤猪肉包子的做法
先装适量温水34度左右，倒入干酵母，用筷子搅拌溶解，静置10分钟 。
将酵母水倒入面粉中 ， 筷子搅拌成絮状，然后用手将面团揉至表面光滑，注意揉面团手法要像搓衣服一样 。
这是我揉面团的手，揉到手自然干净，然后将面团放在碟子上，用保鲜袋封住或者盖上盖子 ， 夏天发酵30分钟以上 。
判断面团是否发酵好，用手指戳面团 ， 洞会立刻回缩说明还需要继续发酵，请看图片 。
在面团发酵的这段时间里，可以准备馅料，分别有五花肉 ， 泡软的香菇，姜沫，酱油 ， 盐，花生油 ， 料酒，一点点白糖提鲜 ， 按个人口味调制，可放葱，要让馅好吃的关键在于?。悍秩瓮诹侠锏谷敫咛阑蛘咚?nbsp;， 每次都要顺时针搅拌使肉馅完全吸收水分 。
拿出发酵好的面团 ， 继续揉10分钟，充分排气后面团又变回发酵前一样的大小 。
将面团切成一个个小剂子，取出一个，揉圆，开始包包子啦 。
捏包子～
做的还不是特别好，再接再厉
【鲜肉包一般发酵多久】还做了个热狗包
