如何调肉馅饺子馅？
肉馅怎么调好吃？
包子、饺子、馄饨，肉馅是关键，今天就分享一下怎么调出鲜嫩多汁，粘糯成团的肉馅 。
我准备的是一斤前腿肉，前腿肉和后腿肉作为饺子馅或包子馅最合适了 。前腿肉肉嫩，但是筋多，多的时候较费劲 。后腿肉较柴，但是好剁 。
第一步：先将肉切成小块 ， 肥瘦的话，肥的吃起来香，瘦的吃起来更健康 。切成小块后再剁成肉末 。
第二步：肉馅剁好后放入盆中，开始调味 。盐3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，姜末15g，生抽40g，香油20g，顺时针搅拌 。不要加料酒和五香粉，会抢味，胡椒粉和花椒粉可以去腥 。
第三步：搅匀后打入一个鸡蛋，在顺时针搅拌，搅拌好后50g清水分三次加入 ， 每次加入依然是顺时针快速搅拌 。
第四步：肉馅调到这个时候已经差不多了 。黏糯成团，不散不泄，想吃什么陷得再加入蔬菜就可以了，我一般习惯在冰箱里冷藏一个小时在包饺子 。这样做的肉馅，包的时候也很方便 。
这样做出的肉馅更香，更嫩，天冷了，包饺子吃的朋友快试试这样调肉馅吧 。
素馅饺子馅最好吃的当然是素三鲜 ， 具体做法如下：
主料：干木耳1把、干香菇1把、鸡蛋4个、虾皮1小把、胡萝卜1根 。
辅料：盐1勺、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油1勺、香油1小勺 。
步骤：
1、准备好所有的食材 。
2、干香菇和干木耳放入清水里面泡发，如果急的话可以用温水，但是不仅要用热水 。
3、泡发好的香菇和木耳放入沸水锅里面焯水，捞出来，沥干水分备用 。
4、将鸡蛋敲入碗中，加入1小勺料酒、1小勺盐和1大勺清水，用蛋抽搅打至散 。
5、炒锅烧热，放入比平常炒菜多一些的油，油热以后 ， 将蛋液倒入锅中，大火翻炒至蛋液刚刚凝固就可以了，不要炒老了 。
6、将炒好的鸡蛋盛入碗中，用勺子搅碎一些，方便包馅 。
7、将胡萝卜清洗干净，削去外皮，用擦丝器擦成较细的丝 。
8、将胡萝卜清洗干净 ， 削去外皮 ， 用擦丝器擦成较细的丝 。
9、焯过水的香菇用手挤干水分 ， 放入料理机中搅碎 。
10、木耳也放入料理机中搅碎 。不需要搅太碎 ， 几秒钟就可以了 。或者用刀切也是可以的 。
11、将处理好的木耳、香菇、胡萝卜丝、鸡蛋全部放入碗中 ， 虾皮浸泡取出部分盐份 ， 也放入碗中，然后加入适量蚝油、生抽、盐和香油 。
12、用筷子搅拌均匀，素馅馅料就准备好了 。
###其它资料参考###饺子馅的正确调法有以下步骤：
1、肉的选择，一般肥瘦比例在3：7做出来的口感是最好的 。
2、肉馅里面加点水 ， 这样饺子才不会太干，吃起来鲜嫩多汁，要一边加水一边搅拌 。
3、调料和肉先拌，把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜，这样饺子会入味 ， 而且也不会破坏其中的营养 ， 吃起来口感更好 。
4、肉馅同方向搅拌，这样做出来的肉馅黏糯成团 ， 好吃弹牙 ， 随意搅拌会导致馅料松散难吃 。
5、不能少了”葱姜蒜“，葱加入葱姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了葱姜颗粒在肉馅里面影响口感 。
6、不要加料酒 ， 料酒会使猪肉馅变酸 。
7、加勺蚝油，提高饺子馅的鲜味，饺子煮后更鲜美多汁 。
###其它资料参考###饺子调馅的方法，以牛肉馅儿为例，做一个说明：
▲配方1：牛肉大葱
牛肉剁馅，生姜洗净切片，大葱洗净切小段；姜、大葱依次放进料理机中打碎，大葱不要打太碎；牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱，加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味；最后加入香油，沿一个方向搅拌，可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可 。
▲配方2：牛肉洋葱
牛肉剁馅，姜葱切末；把姜葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里；放入牛肉馅一起，拌入少许十三香，料酒，盐 ， 鸡精 ， 生抽，拌匀 。
▲配方3：牛肉芹菜
牛肉剁馅，加点水朝一个方向搅拌；在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油，少许的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀 。
▲配方4：牛肉莲藕
牛肉剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状 。
▲配方5：牛肉土豆
牛肉剁馅，蒜苗取三根切碎（不喜欢蒜苗味或者胃不好的人可以将蒜苗换成葱），土豆切片，放入蒸锅，蒸熟（大概十五分钟） ， 捣成土豆泥；锅内热油，放入牛肉炒干水分，依次放入生姜，老抽，盐，花椒粉，鸡精，饺子粉，翻炒均匀后，加入蒜苗，土豆泥，继续翻炒均匀，将炒好的馅料装盘即可 。
▲配方6：牛肉香菇馅
牛肉剁馅，葱姜切末；牛肉馅里加葱姜沫，生抽，1个鸡蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感觉比较顺滑就行；香菇洗净 ， 煮水准备烫香菇，先烫香菇腿，水开了后再放香菇，开两遍左右捞出放凉然后挤水，可以用纱布裹着挤；挤完水分的香菇剁碎放到肉馅里 ， 加两大勺面酱，两小勺盐，然后放少量香油拌匀 。
▲配方7：牛肉萝卜馅
牛肉剁馅，樱桃萝卜去皮后擦成细丝；起锅煮水，水开后，放入擦好的萝卜丝焯2分钟 ， 焯好后，过凉水拨凉，再挤去水份备用；牛肉馅加葱花，油，顺时针搅拌 ， 放放置3分钟，加入挤去水分的萝卜丝，加盐，味精拌匀 。
▲配方8：牛肉九菜馅
九菜洗净沥干水分再切碎，可以撒一些盐杀杀水，口味重的也可以不用；牛肉选瘦的先切成小块，然后慢慢剁碎；先后放入胡椒面，辣椒面，盐，葱姜蒜，一颗鸡蛋和少量核桃油；搅拌均匀，盐要少放，牛肉九菜吃的就是一个“鲜”字 。
▲配方9：牛肉白菜馅
牛肉剁馅，葱姜切末；葱姜末与肉馅一起放入盆中 ， 加酱油 ， 美极鲜，胡椒粉，花椒水，花生油，盐 ， 顺着一个方向绞打上劲；白菜剁碎，稍微攥一下水分，放入肉馅中拌匀 。
▲配方10：牛肉蒜苗馅
牛肉剁馅，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部食材混合一起，加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀 。
▲配方11：牛肉九黄饺子馅
牛肉剁馅 ， 葱姜切末，九黄切碎；所有食材装入盆中，加入五香粉、花椒粉、盐、白糖、香油、味精，用筷子往一个方向搅，直到搅均 。
【怎么样调饺子陷】▲配方12：牛肉菠菜饺子馅
牛里脊或者臀肉剁成馅，放入一个鸡蛋，加适量十三香，姜蒜粉，黑胡椒粉，盐，搅拌均匀，倒入料酒两勺，搅拌均匀后分次加入适量的清水搅拌；放冰箱冷藏，时间看自己情况，时间久一点就入味一点；菠菜洗净切碎，和牛肉馅一起拌匀，倒入两勺黑芝麻油，再次拌匀 。
▲配方13：牛肉番茄饺子馅
牛肉去除筋膜 ， 洗净切?。湃肷玫抖缭? ，去肉腥 ， 放入葱末，剁成肉糜，放入干净的小盆内，放少许精盐，倒入少许酱油提鲜，撒入花椒粉增鲜去腥，搅拌均匀，腌渍30分钟；番茄去皮切成小丁 ， 码入碗内，把番茄丁蓖?。?让渗出的汁液先倒入腌好的牛肉馅里 ， 用力搅匀，让牛肉吸收掉番茄汁，再倒入番茄丁拌匀；倒入两汤匙食油，搅匀后撒入精盐，最后搅拌均匀 。
▲配方14：牛肉木耳饺子馅
黑木耳提前泡好，洗净后剁碎；牛肉剁馅，加7勺油 ， 一勺酱油 ， 半勺盐，半勺鸡精，再放入剁碎的黑木耳搅拌均匀 。
▲配方15：牛肉南瓜饺子馅
牛肉剁馅，拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、大葱150克和姜末10克；南瓜切小块擦丝；木耳泡发后切碎 ， 放入南瓜丝里一起加盐2克调味拌均；将调好味的肉泥馅和南瓜木耳馅拌均在一起，最后加葱油，或花椒油、香油再次拌均匀 。
▲配方16：豆角牛肉饺子馅
大葱切段、生姜切片，牛肉去掉筋膜切成小块；豆角清洗干净，摘掉两头，放入沸水中焯烫3分钟捞出控干 ， 然后切成沫；牛肉和葱姜一同放入料理机分次打成肉糜，牛肉馅和豆角一同放入容器中加入辅料所有顺时针搅拌，分次加入清水，直至肉糜变得上劲就好了，只要香味出来咸淡就说明合适，放入冰箱要盖保鲜膜 。
▲配方17：牛肉青椒饺子馅
青椒1根洗净切小丁 ， 牛肉剁馅；切好的青椒粒加入牛肉馅中，再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许，一起拌匀 。
###其它资料参考###进入深秋季节 ， 很多家庭早餐喜欢吃热汤和热粥，其实还有一种非常受欢迎的热门早餐——茴香猪肉饺子 。茴香菜叶片有一股清香，搭配猪肉是绝配，吃起来特别满足 。但是很多人还不会调饺子馅，很多人少加一步，今天分享调饺子馅的详细步骤吧 。秋天，多吃这个馅的饺子，营养又好吃，皮薄馅香 ， 鲜嫩多汁超好吃 。
【茴香猪肉饺子的具体做法】
食材明细：准备中筋面粉350克 ， 一个鸡蛋清，食盐少许，清水少许 ， 五花肉500克，新鲜的茴香菜一大把，香油少许，花椒少许，生姜几片，葱少许，胡椒粉少许等等 。
难度分析：调饺子馅的正确方法
1：准备好一个光滑一些的容器 ， 然后加上中筋面粉 ， 然后加上一些食盐，打入一个鸡蛋清 ， 用筷子搅拌一会儿 。
2：然后根据面粉的干湿程度，慢慢往面粉加上清水少许，将面粉搅散成絮状，然后用手将面粉揉10分钟以上，将面团揉成面团，然后将面团盖上一层保鲜膜，将面团醒40分钟左右 ， 这样面团会发生膨胀 。
3：在醒面的时候 ， 开始做茴香猪肉馅，将五花肉去掉猪皮，将五花肉洗净，然后将猪肉放在料理机里面，猪肉搅碎成肉末（或者将五花肉用刀剁成肉末） 。
4：将茴香去掉黄色叶子，然后掐掉老一些的根茎，然后将茴香菜的叶片放在盐水里面，然后浸泡15分钟左右，然后控干水分，将茴香菜剁成细末备用 。
5：将猪肉放在容器里，加上茴香段搅拌，然后准备一个碗 ， 加上生姜和花椒，加上清水少许，将生姜花椒水泡好，然后将其倒入茴香饺子馅里面，这样猪肉馅肉质更鲜更香 。
6：将茴香猪肉饺子馅用筷子顺着方向搅拌，加上一个鸡蛋清，加上食盐少许，生抽少许，胡椒粉少许，撒上葱花，搅拌一会儿 。
7：将醒好的面团放在面板上，然后揉成一个长条，然后切成一个个小剂子 ， 然后放在面板上，用擀面杖顺着方向擀成圆形 。
8：将饺子皮放在手上，然后将调好的饺子馅放在饺子皮上，然后用手捏成元宝形状 ， 然后将饺子全部放在一个容器里 ， 不要将饺子粘接在一起 。
煮饺子的技巧：煮饺子时，很多人冷水下锅（这样是不对的），需要将开水烧热 ， 然后转小火到温热，还可以撒上一些食盐 ， 然后下入茴香猪肉饺子，等待饺子煮到浮上来 ， 不要用铲子搅拌，饺子非常容易破皮 ， 等待饺子煮好，然后盖上锅盖焖一下 。
调配酱汁：饺子可以蒸和煮着吃，饺子汁水非常足，汤汁鲜美 ， 饺子馅非常嫩，还可以调配一些酱汁，加上生抽，醋和辣椒油 ， 加上盐和白糖，饺子蘸上酱料，实在太美味了 。
饺子别只会白菜猪肉饺子了，搭配茴香吃起来特别香，超级美味 ， 秋季别错过 。
