怎样蒸牛肉才好吃又简单？
想吃蒸牛肉，事先要把牛肉煮成熟牛肉（不添任何调料） 。第二步把熟牛肉切成条状或者块状 。第三步在碗底放上辣椒花椒八角葱头姜片，把切好的牛肉摆放在碗里，摆好后，撒上适量的盐，就可以上笼蒸了（水开上笼） 。一般需要蒸三十分钟，就可以出锅 。出锅后把牛肉翻到盘子里就能食用了！
主料：牛肉200g、冲菜100g 。
辅料：油适量、姜葱适量、生抽适量 。
1、将牛肉切片 ， 准备好姜葱冲菜等材料 。
2、牛肉用一点生抽拌匀，然后再加点花生油腌制半小时左右 。
3、将冲菜、姜切条，葱切段 。
4、牛肉和冲菜、姜搅拌均匀装盘，将葱段撒在上面 。
5、锅里加水烧开，将牛肉入锅猛火蒸三分钟到三分半钟 。
6、蒸好的牛肉非常鲜嫩 。
###其它资料参考###1、主料：瘦牛肉370克，大米75克 。调料植物油50克，酱油30克 ， 花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克 ， 香菜少许 。
2、肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄 。面积大概就是食指和大拇指圈起来，那么大 。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因为不是要入锅炒，所以不用太多）、料酒（一点点）、老抽（一点点）、盐（可以稍微多一点 ， 因为蒸的话会进入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手搅拌均匀，腌一会 。注意：加入的液体不要太?。陨杂械闶笳丛谌馍暇托校蛭够嵴舫龃罅克?。
3、10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里（浅口蒸起来比较容易均匀受热，但口太浅盛不住汤） 。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上 。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水），然后放把盛肉的盘子放在上面，盖盖子 。注意看锅里的水，不要煮干了 。大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里 。继续蒸 。
4、小火大概半小时 。好了 。可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘 。
###其它资料参考###1、用料：食材：牛肉500g、青红尖椒各3个；配料：大蒜5瓣；调味品：藤椒汁1勺（15g） 。
2、备肉：牛肉切成大而薄的片儿；青红尖椒切?。笏馇心?。
3、调味：把牛肉片放在敞口碗里，用1勺藤椒汁均匀搅拌，静置一会儿 。
4、加料：把青红尖椒丁和蒜末，依次码放在牛肉上 。
5、蒸制：冷水上锅，大火蒸8分钟左右，即可关火 。
6、把牛肉从锅中取出，稍微搅拌一下，即可食用 。
7、一份好吃营养又简单的蒸牛肉做好了 。
###其它资料参考###看一下准备的食材 。
牛里脊300克，地瓜一颗 ， 三根细芹菜和一小把香菜 。
我喜欢用地瓜铺底，蒸得软甜，搭牛肉的麻辣 。不想铺东西的话，换成小蒸屉 。
用里脊肉，纯瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感 。若想有嚼头些，可换腿肉 ， 但蒸的时间得加长 。
芹菜和牛肉是绝配，取芹菜上端的茎和叶 ， 与香菜混合 ， 出锅后撒 。
米粉
大米90克，圆糯米30克，花椒十余粒 ， 干米椒3颗，八角1颗 。
买来的米粉香味差，自己做，也不麻烦 。大米用我的五常稻花香2号，三份配一份圆糯米 。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜欢辣味可再多加两根 。
辣椒油(在此食谱里一勺为15毫升)
花椒20余粒，豆瓣酱2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升 。
很多川菜馆会备一盆腌肉用的老油 ， 是各种底料反复熬的，味特足 。在家里的话 ， 熬一份辣椒油即可 。
豆瓣酱120度才出香，辣椒面是110到120度 。直接拌牛肉蒸，味散淡 ， 得用油熬后再拌 。
豆瓣酱用一年的 。
辣椒粉以二荆条和灯笼椒为主，加少量小米椒 。喜欢辣味可多加米椒，图省事可仅用二荆条 。
拿菜籽油熬，才能出色泽 。
其它调料
酱油1勺，黄酒1勺，醪糟汁2勺，红糖半勺，盐3克 ， 老姜一块 ， 大蒜12瓣 。
粉蒸牛肉不用再加高汤或水，喜欢嫩一些的 ， 可多加一勺醪糟汁 。蒸牛肉加醪糟汁 ， 增甜提鲜，但炒菜别加，会有糊味 。盐量酌情增减，因为不同的豆瓣酱和酱油咸度也不同 。
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第一步，炒米 。
炒米有一标准，即表面微黄 ， 米粒爆开 。若炒成焦黑色，会损失米香 ， 且有苦味 。
混合的大米和糯米泡半小时后沥出晾干 。
辣椒切开去籽，八角掰成块 。
炒锅上灶 ， 开大火烧15秒热锅，再转中小火 。倒米 ， 翻炒 。
米粒略湿会轻微粘锅 ， 别在意 ， 保持中小火快速翻炒 。
约半分钟 ， 把米炒干，倒花椒辣椒和八角 。
注意，炒米在手勤，得一直翻动 。
十分钟左右，米粒表面焦黄，关火倒出 。
看一看，标准的炒米颜色，米香扑鼻 。
第二步 ， 熬辣椒油 。
豆瓣酱剁细 。
清洗炒锅，上灶大火烧半分钟，转小火 。
倒60毫升菜籽油，转匀，等温度到130度左右加花椒 。
花椒出香温度略高 ， 130度到160度，约3分钟，麻味出来后关火捞出 。
加豆瓣酱，开小火，多抬一抬锅，让油温在150度内 ， 熬3到5分钟，出红油 。
关火，稍等十来秒 ， 加辣椒面 。
注意，熬辣椒面油温在110到120度之间，不到110度不出香，但到120度会焦 。包括自己熬红油底料或做油泼面，油温全在此区间 。
开小火，多抬锅，再熬3分钟左右，关火 。
第三步，腌肉 。
牛肉逆纹理切成三到五毫米的厚片，里脊纹路清晰，容易切 。
取五颗大蒜和姜压成蓉 。
肉片盛碗中，倒醪糟汁料酒酱油，再加盐糖和姜蒜蓉，抓匀，把汁水全抓到肉里 。
倒冷却的辣椒油 。
拌匀，腌二十分钟 。
若想腌久一些，再在上面淋一层菜籽油，锁水 。
第四步，捣米粉 。
准备一口石臼，别用料理机 。
把炒米倒进石臼，辣椒和八角挑出，留下花椒 。
捣碎，略粗一些 。
米粉粗 ， 蒸出来才有糯糯的口感 。
第五步，上锅蒸 。
地瓜削皮切成滚刀块 ， 稍微大一些，铺在盘底 。
将牛肉一片一片地裹上米粉 ， 均匀一些 。
铺地瓜上，两层即可 。
切记，宁可多蒸一次也别叠太厚，否则出锅后里外生熟不一 。
炖锅加大量的水 ， 大火煮沸 。
小碟放蒸笼中，盖盖上锅 。
保持旺火，蒸35分钟 。若想一次多蒸一些，时间为一小时到一个半小时，但记住分盘或分屉 ， 别堆在一起 。
煮一锅饭 。
取芹菜和香菜上端的茎叶，切碎混合，再把剩的7瓣大蒜压成蓉 。
35分钟后，揭盖出锅，趁热铺上蒜蓉 ， 再撒芹菜香菜叶 。
若想足味些 ， 也可出锅后浇红油，但我喜欢黏糯的口感 ， 一般不浇 。
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饱含肉汁的碎米粒晶莹剔透，咬一口，米粑肉糯，麻中有辣 ， 咸中有甜，越嚼越香 。
再翻出下面软甜的地瓜，简直幸福 。
盛碗米饭，伴着肉片，一口接一口，不能再满足 。
末尾 ， 我的粉蒸牛肉，似已够出众 。但魂牵梦绕的，一直是散落在街角的餐馆 。
或是受西餐影响多，太想把它搞得精致 ， 少一些豪放，辣得不够霸道，麻得不够醒人 。
【怎么蒸牛肉好吃吗】或是熬不出足味的老油，让牛肉嚼着香一些
