高压锅炖牛肉的做法最正宗的做法？
高压锅炖牛肉
用料
牛肉2.5斤
葱1根
姜6大片
蒜1头
料酒2两
老抽1两
生抽1两
蚝油1两
干辣椒6-7个
西红柿1个
白砂糖1平勺
十三香1满勺
高压锅炖牛肉的做法
牛肉冷水中浸泡半小时以上，时间越久越好，把血水充分泡出 。
锅中放水，烧开后焯牛肉2-3分钟 。
用水将焯过的牛肉冲洗干净 。
将洗干净的牛肉放入电压力锅，再放入所有的调料（葱姜蒜、干辣椒、白糖、十三香、料酒、老抽、生抽、蚝油、西红柿等），搅拌均匀 。
电压力锅选至牛羊肉，按“开始”键工作！大约半个小时左右就大功告成啦～
这是1两的白酒杯 。
新鲜出锅的牛肉，赞不绝口！美味不可挡！
小贴士
不用放盐 ， 酱油和料酒的咸味就足够 ， 其它菜谱有说不用放水的，因为西红柿的作用就是为了出汤，但我还是加了二两的水 。2两的概念大家自己斟酌，我用的是1两的白酒杯 。
高压锅炖牛肉
〖食材〗牛肉、姜、蒜、八角、桂皮、草果、当归、香叶
〖做法〗将备好的牛肉置于清水中清洗干净之后，再将其切成小块备用，再在锅中加入适量的清水将备好的牛肉块置于锅中，进行闷煮，在闷煮的过程中加入适量的生姜片和料酒，这样可以很好的去除牛肉上带有的腥味，等水开之后将牛肉盛出，沥干净血沫之后将其至于清水中冲洗干净之后备用，锅中加入适量的食用油烧热之后，将备好的草果、香叶、当归等作料一起置于锅中进行煸炒，等香味溢出之后，再将备好的牛肉置于锅中加入适量的料酒一起进行煸炒，再加入适量的清水和食用盐进行闷煮，等水开之后将牛肉置于高压锅中，根据个人的口味加入适量的干辣椒，在用高压锅炖煮牛肉的时候要注意火候的变化，要记得先用大火再转小火，这样可以避免牛肉因为火候口感变得老化的情况，一般在平时生活中高压锅闷煮二十分钟左右的时间即可，不需要过长，等出锅的时候再加入适量的鸡精调味即可食用，这样闷煮出来的牛肉可以将其用来拌面或者是直接食用 。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌高压锅炖牛骨头
〖做法〗先将大小合适的牛骨头洗净，放入锅里，放的水以淹没牛骨头两厘米以上或不超过压力锅的最高水位线为宜，超过最高水位线的话，水沸腾后安全伐只会喷水，灶台上会溅污许多汤汁 。
2、把锅放到灶上，别盖锅盖，开火烧涨，打去浮末后，加调料，如黄酒、姜、蒜，草果、八角、砂仁、豆蔻等等 。根据自己口味加调料 。放盐适量 ， 滴几滴醋，盖上锅盖，放上限压伐 ， 至限压伐放汽，开始计时 。
3、限压伐开始放汽时，将火调到限压伐能放汽就行 ， 高压锅炖牛骨头时间：15—20分钟即可关火，让其自然冷却，或等不得时可将压力锅拿到水龙头旁洒水冷却，至轻轻抬起限压伐时已未有汽排出时 ， 将限压伐拿开后才可将锅盖打开 。再将锅放到灶上，不再加盖，加其他蔬菜烧煮即可 。
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###其它资料参考###首先 ， 用高压锅炖牛肉，先要开大火煮开，然后放气五分钟，扣上安全气阀，20分钟后转中火，最后转小火煮20分钟就可以了，整个烹饪过程大概需要45分钟 。
牛肉的做法
牛肉富含大量的蛋白质，经常食用可以增强抵抗力 ， 对处在生长发育阶段的孩子也有很多益处，但是做牛肉得把握好火候 ， 不然煮出来的牛肉会很硬，影响我们的正常食用 。
先准备两斤左右的牛腩肉，将其切块，块不要太?。?因为煮的时候会缩水变小 。冷水下锅，锅中加入葱姜以及料酒，水开漂去浮沫 ， 将牛肉捞出，放入高压锅中 ， 加入葱、姜、蒜、桂皮、香叶、料酒、生抽、豉油，锅中加水 ， 使水没过牛肉一厘米左右 。
高压锅中炖一个小时，放气捞出备用，准备胡萝卜两根切块备用 ， 准备一个土豆去皮切块备用，锅中烧油，油热加入冰糖，将冰糖熬至枣红色，加入牛肉上色，直至均匀上色，锅中加水，水开后放入准备好的胡萝卜和土豆，中火炖20分钟，加入葱花，就可以出锅了 。喜欢吃粉条的小伙伴，也可以加入一些粉条 ， 粉条不宜炖煮太长时间，10分钟即可 。
初级选择牛肉的方法，不一定是正确的选择
为什么要先说初级的选择方法呢，因为大多数人选择牛肉时，更多在意的是牛肉的新鲜度，而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级，最初级的要求 。因为餐饮店所选择的牛肉，前提就是要足够的新鲜，除了新鲜以外，餐饮店还要根据牛肉的烹饪方法，来选择牛肉的老嫩和牛肉的部位 。
因为不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出来的美食的味道也会有很大的不同，所以大多数人挑选牛肉的方法只能说是初级的方法，而这种知识简单的鉴别牛肉新鲜度的方法只能保证牛肉的新鲜度，并不能保证牛肉的香度和口感，所以我说这种简单的鉴别方法如果放到餐饮行业中不一定就是对的，下面我就先说下挑选牛肉的初级方法，怎样挑选牛肉的新鲜度 。
牛的品种不同，味道也不同
同样是成年牛的牛肉，味道也有很多的不同 ， 例如 ， 一般熬汤都会选择黄牛的肉或者牦牛的肉【大多都是选择黄牛肉，因为牦牛肉不是什么地方都有的 ， 而不是选择水牛的肉或者其它品种牛的肉 。因为黄牛的肉在哪里都能购买到 ， 而且黄牛的肉味道比较好，比较香，所以成为了很多餐饮店的首选 。
黄牛的肉的特点，颜色一般呈棕红色或者暗红色，脂肪为黄色 。除了以上餐饮店选择牛肉的标准以外，还会根据不同的烹饪方法来选择牛肉身上的不同部位上的肉 。
###其它资料参考###高压锅炖牛肉需要20分钟，具体做法如需：
主要材料：牛腩500g，土豆1个，小胡萝卜3个 ， 葱、姜适量 ， 花椒适量 ， 大料两颗，桂皮、香叶适量，干辣椒适量，冰糖3块，生抽适量，老抽少许，料酒适量，盐少许，香菜少许，香料包1个 。
1、牛肉逆着纹理切成大块，土豆、胡萝卜切滚刀块，土豆要泡在水里防止氧化，姜切大片，葱切段 。
2、牛肉冷水下锅，加一点花椒，几片姜 ， 少许料酒，煮开后撇去浮沫 。
3、牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净 。
4、锅里加少许油，放入调料炒香 。
5、倒进牛肉烹入少许料酒，然后加入适量生抽，一点老抽进行翻炒 。
6、倒入热水，加入冰糖、香料包 ， 等水开后倒入高压锅中（先不加盐的） 。
7、高压锅上气后炖20分钟 。
8、高压锅下去气后倒入普通锅里 ， 调料都挑出来不要了，加入胡萝卜 。
9、胡萝卜差不多熟的时候再加入土豆，土豆快熟的时候加入少许盐，然后等土豆熟透大火收汤即可完成 。
10、成品图 。
###其它资料参考###各家都有自己炖牛肉的方式，但是成品的味道却大不相同 。有人说牛肉是柴火，有人说有很大的腥味，还有人说根本不能炖，我现在就用我做 。成品软烂，但不是柴火 。
所需材料:
牛腩(半斤)、葱姜蒜(适量)、八角(2粒)、辣椒(2粒)、桂皮(1粒)、酱油(适量)、料酒(适量)、冰糖(适量)、香叶(2片)、甜面酱(适量)、老抽(适量)
烹饪步骤:
1.将牛肉切成小块备用 。
2.把牛肉放在一盆冷水里焯一下，很多脏狗都会被焯一下 。然后洗干净，焯水的牛肉端上来备用 。
3.将牛肉放入高压锅中，将调料、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、酱油、料酒、冰糖、香叶、甜面酱、酱油、盐放入锅中 。
4.烧开一锅热水 ， 倒入盛有材料的锅中 ， 然后盖上锅盖 。
5.大火烧开，放入高压锅中煮沸，再小火炖25分钟左右 。
温馨提示:
用热水炖牛肉，这样炖牛肉会烂软，整个过程避免接触冷水 。
牛肉是全世界人民都爱吃的食物 。是中国人食用的肉类食品之一，仅次于猪肉 。牛肉蛋白质含量高 ， 脂肪含量低，所以味道鲜美，受到人们的喜爱 。它享有“以肉为荣”的美称 。牛肉营养丰富 ， 尤其是铁，而且是容易被人体吸收的动物血红蛋白铁 。比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对他们的生长发育很有帮助 。
###其它资料参考###用高压锅炖牛肉，主要是掌握时间的长短 ， 并且掌握好制作方法，这样就能做出好吃的高压锅炖牛肉来 。
用普通高压锅炖煮牛肉时，上汽后需要使用大火炖煮5分钟左右 ， 然后转中小火再炖煮25-30分钟左右 。用电高压锅炖煮牛肉时，选牛羊肉档自动炖煮即可，一般上汽后需要炖煮30分钟左右 。
高压锅炖牛肉的家常做法：
炖牛肉一定要有足够的时间，只有这样才能让它软烂入味 。我们平时在家里炖牛肉，最好利用电高压锅进行炖煮 ， 这样比较省时省事 。下面，我就来分享一个家庭版的高压锅炖牛肉的做法：
1.【食材】牛腱子肉
【调料】料酒、八角、香叶、桂皮、酱油、甜面酱、葱段、姜片【制作步骤】1、牛腱子肉放入清水中浸泡1个小时左右，期间换1-2次清水，把血水泡出后洗净 。
2、把洗好的牛腱子肉切成大块放入锅中，加入冷水没过牛肉 ， 然后倒入3勺料酒，水沸腾后煮5-8分钟左右 。在煮的过程中 ， 要不时地翻动牛肉，使它们受热均匀；还要随时撇出煮出的血沫，防止血沫又被煮回到牛肉中 。
3、把煮过的牛肉捞出 ， 用温水把表面的杂质洗净，放入到电高压锅中 ， 然后加入2粒八角、1片香叶和1块桂皮，倒入3勺酱油、3勺甜面酱和适量的葱段及姜片 ， 最后倒入热水没过牛肉 。
4、电高压锅选择牛羊肉或焖炖档，自动炖煮即可 。
5、炖煮好的牛肉不要马上取出，放在锅中自然凉透腌制5-8个小时后，再取出切片食用 ， 味道更佳 。
按照以上的时间和方法 ， 就能够用高压锅炖出好吃的牛肉了 。
###其它资料参考###高压锅炖牛肉的正确方法：
主料：牛肉1500克 。
辅料：白萝卜1/3个、干红辣椒2个、桂皮一小块、香叶2片、草果1/2个、山楂2个、老抽适量、盐适量、料酒15毫升、白酒10毫升、冰糖1小块、西红柿1个、胡椒粉2克、蚝油10毫升、葱头1/6个、芹菜杆1根、葱白1/3段、姜（鲜）5片、姜（干）5片、八角1/2个、花椒15颗 。
步骤：
1、牛肉切块（大小随意），用冷水浸泡15分钟后洗净备用 。
2、冷水下入牛肉（加入料酒），开火煮开锅后撇去浮沫 ， 然后捞入热水里洗干净附着在肉表面的杂质 。
3、洗干净的肉 。
4、西红柿切四块，芹菜切长段，葱头和萝卜切大块 。
5、准备好调料 。
6、锅中加入热水，放入肉 。将所有调料（除盐外）放入锅中，水的加入根据自己的吃法多少随意 。
7、盖住，接通电源 。启动按键牛羊肉档既开始工作 。停止工作后将肉从电锅中盛出，加入盐继续在燃气灶上煲20分钟既好 。然后关火焖着入味就可以开吃了 。
8、这是煲好的肉 。
###其它资料参考###高压锅压20分钟即可 。
参考做法：
用料：筋头巴脑1千克、罗勒叶（干）1把、老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角2～3个、桂皮1～2块、花椒10克、姜4～5片、香叶3～4片、陈皮5～6片、料酒2勺、米酒1勺、盐1勺 。
步骤1、牛肉洗净 ， 改刀成大小基本均匀的小块 。
步骤2、滚水入锅，焯水，去沫除血水 。此时可以放点姜片和料酒 ， 除腥 。
步骤3、起油锅，热锅冷油（铁锅） 。
步骤4、煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，沿锅边淋米酒，去腥提香 。
步骤5、加热水，老抽（上色）、生抽（提鲜）、蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步增添风味） 。
步骤6、转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味 ， 又保有嚼劲 。三档压20分钟 。
步骤7、起锅 ， 收汁儿 。
【怎么用压力煲炖牛肉】步骤8、装盘 。
