砂锅炖鸡要炖多久？？
一般炖2-3小时比较好 。
砂锅鸡汤做法一，
材料
老母鸡1只，香菇6朵，红枣6颗 ， 枸杞1把 ， 玉竹1把 ， 当归6片，黄芪3片，普通小人参3根 ， 熟地黄1粒，生姜6片 ， 料酒1汤匙
做法
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用
2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙
3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可
做法二，
材料
鸡腿 ， 山药，姜，葱，香菇 ， 枸杞，盐 ， 鸡精
做法
1.鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段.
2.将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净.
3.重新盛水，烧开 ， 放入鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，用小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味.
做法三 ，
材料
竹荪6根 柴鸡半只大葱4段老姜4片 小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙（10克）
做法
1）将柴鸡半只，洗净斩成块 。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可 。
2）将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末 。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时 。
3）趁着煲汤的时间 ， 将浸泡回软的竹荪 ， 切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味 。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟 。
4）最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味 ， 放盐调味即可 。
【砂锅清炖鸡肉要炖多久】一般要炖两三个小时 。
砂锅炖鸡做法一 ，
材料
鸡半只，香茅，洋葱丝，蒜头，红椒
做法
1.鸡洗净切块，用盐和淀粉腌10分钟
2.香茅用刀背拍松斜切
3.配料放入砂锅底
4.把鸡块放在配料上，倒入少量酒和味极鲜，小火慢煲至鸡肉熟
5.随着不断飘出的香茅味，鸡肉也熟了
做法二，干贝一品砂锅鸡
材料
"土鸡 一只","干贝 半斤","带骨的金华火腿 一片","炸过的猪猪 2块","砂锅一个 外径33公分",
做法
1:土鸡一只，放入锅中，烧一壶滚水，川烫去腥就可 。
2:别偷料，是自己要吃的，至少半斤 。然后泡热水软后 ， 用蒸的也可以，泡的水要留着使用 。干贝软后就撕成丝状待用 。
3:猪脚可炸过（较去油），加猪脚是主厨特别教我的秘方 。带骨的火腿煮出的浓汤颜色比较白 。我个人比较喜爱 。
4:把撕好的干贝铺到砂锅，看到满满的干贝我就觉得幸福 。顺便把泡干贝的汁也倒入锅内使用 。
5:把用开水川烫过后的土鸡放入砂锅内，顺便把火腿及猪脚放入 ， 加满清水 。
6:盖上锅盖开中小火熬煮至少4小时 。鸡肉才能入口即化 。
7:入口即化的美食就完成了 。这是一道非常好喝的鸡汤 。
8:如果一次没有吃完 ， 第二餐可以加一些豆腐及白菜，再滚一次 ， 又是新锅一道，只是汤头加了白菜的味道 。也是不错的一道菜 。
做法三，姜爆蟹粉砂锅鸡
材料
"1只鸡","50克蟹粉","20克姜","10克葱","5克红辣椒","100毫升清鸡汤","鸡腌料","1/2茶匙白胡椒粉","1/2茶匙老抽","1汤匙绍兴酒","1汤匙豉油","1汤匙糖 "
做法
1:将鸡洗净后切件 ， 加入腌料腌2??0-30分钟
2:姜切成片 ， 葱切成段
3:把红辣椒切片
4:中高火烧热浅身平底锅，落油，炒香姜片、葱段及红辣椒片
5:然后加入鸡件煮至金黄色
6:加入清鸡汤煮10分钟直至鸡件熟透
7:中火烧热砂锅，加少许油炒香蟹粉
8:然后加入步骤4的鸡锅材料
9:确保每件鸡件也布满蟹粉
10:盖上锅盖煮至砂锅发热
11:上碟即可
###其它资料参考###如果是一般的三黄鸡，肉质比较嫩，容易熟 ， 如果你只是想吃肉，一般炖个 三四十分钟，鸡肉都会软烂可口了 ， 如果想要喝鸡汤，可以炖1个多小时左右，这样鸡汤会非常鲜香，炖的时间太短，鸡汤香味不会太浓 。
如果是老母鸡，这种肉质比较筋道，不容易熟，而母鸡汤的滋补营养价值很高 ， 所以需要小火慢炖 ， 一般需要炖煮2-3个小时，才能保证肉质熟，汤鲜美 。
炖鸡汤有几个技巧，一定要掌握：
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡 ， 现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。
这跟排酸肉的原理是相同的 ， 动物骤然被杀 ， 体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、焯水-必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料焯水-就是开水里煮一下 。
这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。
当然，焯水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。
3、下锅-水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以 ， 一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
4、火候-猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的味道 。
下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。
盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡 ， 肉也炖不烂 。
那么盐该何时放好呢?
记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。
注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
###其它资料参考###炖肉就是非常讲究的一道菜，很多的老人炖出来的肉，非常的好吃，但像我们年轻人炖出来的肉，可能会让人觉得很柴 ， 让人接受不了 。今天小编就来跟大家说一说，在炖鸡肉的时候的一些注意事项和炖鸡肉的时间 。
炖鸡肉的注意事项首先，我们可以提前的把鸡肉上面的血沫跟血水全部都洗干净，这样的话 ， 在焯水的时候就可以少一些时间，就不容易让肌肉特别的老 。焯水的时候也要注意，当水开之后再煮两分钟左右就可以了 ， 千万不要焯水的时间太长，不然的话，也就会让肌肉很老 。我们在清洗干净鸡肉之后 ， 再砂锅加入适量的清水，再把盖子盖上 ， 大火烧开之后再转小火煲一个半小时到两个小时 。这样的话会比较鲜一些，而且也不会特别的老，不会特别的柴，不管是小孩还是老人 ， 都是可以咬的动的 。
炖鸡肉怎么才会不腥像有一些年轻人刚学会做饭的时候，他们炖出来的鸡肉，不管怎么样 ， 都是很腥的 。今天小编就来跟大家说一说，在炖鸡肉的时候应该做一些什么才会让鸡肉不那么的腥？首先，大部分的年轻人都不太喜欢一些清汤味的鸡肉，所以小编建议大家在焯完水之后可以把鸡肉清洗干净 ， 接下来起锅烧油，把鸡肉煸炒一下，这样的话就不会让鸡肉那么兴了 ， 煸炒的过程当中，加入适量的料酒，料酒是可以去腥的 。当我们在煲汤的时候 ， 一定要加多一些的聪，如果大家不太喜欢吃葱的话 ， 葱可以不切打成葱节放在汤里面，当出锅的时候把葱节扔掉就可以了 。
炖鸡肉加什么最好吃小编在炖鸡肉的时候最喜欢加的就是玉米 ， 因为玉米本身就有一股清甜的味道，所以能够让鸡肉更加的清甜，也会让鸡肉去除腥味，并且玉米也是可以吸走一些油脂的，如果我们不太喜欢喝特别油腻的，就可以炖鸡肉的时候加入适量的玉米 。
