炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩？
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤：
1.逆着牛肉纹理给牛肉切片 。
2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉 。
3.将配菜简单炒一下 。
4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒，变色后盛出 。
1.想要牛肉煮出来入口即化，那么就要在切的时候下功夫 。在切牛肉时，要逆着牛肉的纹理来切片，将牛肉的粗纤维都切断 。
2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均匀，让牛肉呈现出粘稠状态即可 。如果时间充裕，可以腌制一到两个小时 ， 这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味 。
3.趁牛肉腌制的空隙，简单处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、葱段和辣椒等 。
4.炒牛肉中最重要也是最难的一步 ， 就是把握好火候和时间 。首先将锅烧热，多放点油，等油温升高后倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉开始有变色的趋向，那就要将配菜倒入锅中，然后一边翻炒一遍观察牛肉，等牛肉均匀变色就说明熟了，可以盛出来了，这个时间一般不会太久，需要我们仔细观察把握 。
适用最好的人群
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
中式菜肴
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉 ， 拌麻辣牛肉，白切牛肉 ， 炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片 ， 热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝 ， 嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉 ， 香草红汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉，萝卜炖牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝，清炖牛肉，水煮牛肉，红烧牛肉，焦溜牛肉段，张飞牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉汤，肥肠牛肉，灯影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛杂汤，卤牛肉，卤牛杂 [1]。
西式菜肴
牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛排，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排，法式胡萝卜炖牛肉 。
小炒牛肉
【烹饪食材】：牛肉200克、青椒1个、红椒半个、黄椒半个、生姜1个、生抽1勺、老抽1勺、料酒适量、淀粉适量
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的所有食材，将牛肉切成小薄片 。
2、切好的牛肉中加入盐、生抽、料酒和淀粉，最后加入少许的食用油，然后抓拌一下腌制半个小时，这样再炒的话牛肉是特别好吃的，而且很嫩很入味 。
3、配菜切好，姜切片，青椒黄椒和红椒切块，其实彩椒就是为了菜品增色的，这样炒好的牛肉看上去就很有食欲 。
4、锅中加入适量的食用油，然后把腌制好的牛肉放入锅中翻炒一下，时间不用太长，大约牛肉稍微变了颜色了就可以盛出来了 。
5、锅中再重新倒入新油，然后将切好的彩椒块和姜片放入锅中翻炒出香味 。
6、然后把刚才炒过的牛肉放入锅中和彩椒一起翻炒，加入一点生抽和少许的老抽上色，可以加入一点的鸡精调味，炒的时间不用太长，大约青椒和彩椒已经断生了，牛肉已经熟了就可以关火了，这样美味的小炒牛肉就做好了 。
###其它资料参考###牛肉是一种非常美味并且营养价值很多多吃一点也不会长胖的肉，所以非常都的人喜欢吃，那么你喜欢吃小炒牛肉吗？下跟着我我们一起来了解一下吧 。
小炒牛肉怎么做好吃
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟 。
第2步、十分钟以后，加入淀粉 。鸡蛋清 。和少许芝麻油用手抓均匀 。
第3步、2荆条切斜刀 。大葱切细丝 。大蒜切块 。
第4步、锅里啥也不放 。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用 。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅 。
第6步、再放一点油 。倒入葱丝和大蒜翻煸 。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒 。炒出红油 。
第8步、放入肉片和2荆条 。沿着锅边倒一点生抽 。
第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色 。淋上一点芝麻油 。
第10步、美味即成 。
小炒牛肉的美味做法
1.在炒牛肉之前，我喜欢把食材都备齐全，这样做起来比较快速，不用再浪费时间找调料一类的了 。开始准备五百克牛里脊肉，八十克香菜，二十克小米椒，十克鸡蛋清 ， 一根小葱，一块小生姜，十克青蒜，十克白糖，十克味精，还有适量的食物油，食用盐，料酒，耗油，生抽，淀粉 。把食材备好好就能做了，先把八十克香菜拿出来 ， 用干净水洗好 ， 再把香菜叶切掉 ， 只留下香菜梗 ， 最后把香菜梗均匀的切小段，切好后留着备用就行了 。
2.把里脊肉拿出来洗好，把整块里脊肉分切开两半，再用刀均匀的都切薄片状，切好后把葱姜和青蒜拿出来 ， 先去皮用水洗好，都分切成片状，再把备好的小米椒也拿出来，把小米椒洗好切成丁 。然后开始把切好的里脊肉片拿出来，再用水把肉片上的血水洗净，洗好后放进一个干净碗里 ， 把备好的适量盐，老抽和料酒倒进去，再把鸡蛋清和淀粉放进去，用筷子搅一会，搅匀后开始腌制，腌制二十分钟就行了，留着备用 。
3.牛肉片腌制好后，找个干净锅出来，再把适量的油倒进去，把锅火打开烧油，等油热后把牛肉片放进去，用勺子来回的翻滚，把牛肉炒炒颜色，炒好后盛一个干净碗里 ， 把油控一下备用 。然后把炒牛肉再次倒进去油，继续开火把油烧热 ， 油热后把备切好的葱姜和青蒜，放进热油锅里爆炒出香味，炒香后再把备好的小米椒放进去，炒一会后再放进去适量的蚝油和白糖 ， 把锅火改成中火，用勺子继续炒起来 。锅中炒匀出香后，开始把控油的牛肉片拿出来，然后倒进炒锅里翻炒一会，再把料酒和香菜梗倒进去 ， 把锅火开大 ， 用大火翻炒一会，把食物炒熟出香就能关火了，最后把美味的食物盛出去，就能开动起来了 。
小炒牛肉的家常做法
第1步、西芹切丝备用 。
第2步、红椒切块，大蒜切片，生姜切丝 。
第3步、牛里脊肉顺着纹理切小片，放入十三香 ， 白胡椒粉，生抽，醪糟腌制十分钟 。
第4步、放入两勺木薯粉 。
第5步、搅拌均匀 。
第6步、炒锅烧热下油，待油热后将牛肉倒入锅中，用铲子迅速划散，一分钟后盛出 。
第7步、将锅洗净 ， 重新下油，放入西芹翻炒 。
第8步、放入红椒，放小半勺食盐，待西芹和红椒炒熟后，盛出 。
第9步、炒锅烧热下油 ， 放入蒜片和姜丝炒香 。
第10步、倒入之前盛出牛肉翻炒 。
第11步、倒入西芹和红椒 。
第12步、一勺生抽，翻炒均匀 。
第13步、小炒牛肉就可以出锅啦 。
小炒牛肉怎么做才嫩
1、选材
要做出好吃的炒牛肉 ， 必须选用本身就比较细嫩的牛肉 。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦 。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适 。牛里脊最适合爆炒或是做牛排 。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦 。除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的 。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合 。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳 ， 潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了 。
2、拍打
将牛肉放在砧板上 ， 用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好 。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩 。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝” 。
切牛肉片 ， 要横着切，得逆着纹理切 。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断 ， 这样牛肉片就好咬的多了 。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩 。切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断 ， 不好看 ， 成牛肉馅了 ， 所以必须顺着切，不易断 。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理 。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动 。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度 。但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀 。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了 。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度 。如小苏打粉 。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打 。小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了 。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多 ， 肯定越嫩 。
###其它资料参考###做法如下：
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克 。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中 。
二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色 。
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟 。
四、另起炖锅 ， 倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包 。
五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可 。
###其它资料参考###小炒牛肉好吃又嫩的方法：
用料：牛肉500克、香菜150克、葱20克、姜10克、干辣椒5克、玉米淀粉10克、鸡蛋1个、蚝油10克、生抽10克、料酒5克、盐2小勺 。
步骤：
1、牛肉和香菜清洗干净 ， 鸡蛋打入碗中，只留蛋清备用 。
2、牛肉切片，香菜、辣椒、葱切小段，姜切丝 。
3、切好的牛肉里倒入料酒 。
4、加入生抽 。
5、加入蚝油 。
6、倒入蛋清和玉米淀粉 。
7、带上一次性手套充分的抓均匀 ， 腌制20分钟入味 。
8、炒锅里倒入适量的食用油，放入葱、姜、辣椒翻炒出香味 。
9、倒入牛肉翻炒变色后加入小半碗热水继续翻炒 。
10、最后放入盐，香菜，翻炒几下即可出锅 。
【怎么小炒牛肉怎么做好吃】11、成品图 。
