如何分辩猪小肠是否苦？
●挑选猪小肠的诀窍
选购猪小肠时 ， 会发现有些是已经初步处理过的 ， 有些则是未处理过的 。若要挑选处理过的猪小肠 ， 应特别注意是否有异味 ， 并以外表不带有黏液者为佳；而若是选购未经处理的，则要择其表面光滑、颜色粉嫩者 。
●清洗猪小肠的技巧
烹调猪小肠最重清洗的功夫 。由于小肠内有层黏膜，如果不将其洗净，会有股腥臭味，所以清洗的功夫相当重要 。彻底洗净猪小肠的方法有很多种，较简单的便是将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时 ， 浸泡过后再用清水洗净 ， 这样便能轻松地去除黏膜 。浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮，吃起来不但脆脆的，还能防止吐水变色 。而另外一种方法也相当容易，可以利用色拉油（或回锅油）、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠，洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净便可 。或者也可以使用李亮玉老师创新的“塑胶袋清洗法”，以干净的塑胶袋为介质，一样可以将小肠处理得十分干净 。
方法如下:
1、用细盐反复抓捏.（一定要翻过来再用盐抓捏）
2、再用温水洗涤干净，入食醋搓洗少待一会洗净，明矾水再浸泡一下 ， 入冷水锅过一水，捞出趁热加入干面粉50克拌匀，停15分钟洗净，加入白酒渍味10分钟，入卤汁煮熟即可；洗涤过程中肠腔易进入空气 ， 漂浮汤面不易煮熟，需要多处扎破放气，竹蓖压实煮透就成为半成品了，多种烹调方法都适用 ， 简单而美味的瘦身食品哎！
###其它资料参考###在吃猪大肠炒洋葱时，最重要的一点就是猪大肠的质量了 。怎样挑选新鲜猪大肠 ， 是关乎健康，也关乎美味的重中之重 。下面我就为大家介绍猪肠挑选技巧 。
猪肠挑选技巧
1掌握好购买时间。
一般来说 ， 早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多 。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了 。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了 。
2挑选合适地点 。
一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的 。
3摸摸猪大肠的肠体 。
猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜 。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了 。
4仔细闻闻气味 。
一般熟猪大肠有股很香的味道 ， 是猪肠衣比较自然的香气 。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂 ， 对人体不利，这样的猪大肠不要买 。
5看好颜色 。
新鲜的猪大肠颜色有些略灰 ， 这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度 ， 不宜购买 。
6选择略粗的猪大肠 。
购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好 ， 会更香甜 。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头 。
7选择品牌的熟猪大肠 。
一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时 ， 尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净 ， 更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂 。
猪场清洗方法
1、先把小肠外壁冲洗干净 ， 再用筷子把小肠翻过来，内壁朝外 ， (翻的时候，没翻跟翻的要分开，不然脏东西会粘在外壁上) ， 接着拿大粒盐，地瓜粉，醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用) ， 然后不断且反复的抓揉搓洗，当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后，倒入温水将之洗净 。捞出来后再放入一些面碱 ， 就是食用的碱，再返复的搓洗，再用温水清洗几遍捞出就大功告成了 。经过这两次的加料搓洗 ， 保证一点异味都没有了 。
2、或者把小肠外壁冲洗干净 ， 用筷子把小肠翻过来 ， 内壁朝外 ， 倒些食用油，反复不断的搓洗，当小肠内壁的粘物状会自己脱落，再倒入清水洗干净，水滴干，然后再放入盐巴，倒入一小勺醋和一小勺酒(我们常用的料酒)再反复搓洗 。搓洗均匀，放入清水洗清 。捞起 ， 水滴干 ， 放入盆中，烧一壶开水，把小肠泡在开水中2-3分钟后，捞起来洗干净 。这样就可以了 。
3 、买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂 。用一个筷子抵住猪小肠的一端，然后把猪小肠往筷子上套，一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面，再用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下，捞出 。再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐，用手充分揉搓 ， 再用温水冲洗 ， 这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了 。
###其它资料参考###现在喜欢吃猪大肠的人越来越多，虽说好吃，但是自家在购买猪大肠的时候也要注意，怎么样才能吃到健康的无害的猪大肠，避免吃到病猪以及不新鲜的猪大肠，导致得不偿失，身体健康受到损害，那么如何挑选猪大肠呢？让我们一起来看看吧~
1、掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多 。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了 。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了 。
2、要挑选合适地点 ， 一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格 ， 相信能买到物美价廉的猪大肠的 。
3、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜 。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了 。
4、要仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气 。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买 。
5、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买 。
6、要选择略粗的猪大肠，购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的 ， 这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜 。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头 。
7、选择品牌的熟猪大肠，一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净 ， 更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂
###其它资料参考###1.用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好 ， 肠体会很黏手 ， 根本拿不?。?这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜 。
2.当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了 。
3. 仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气 。
4.如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买 。
5. 看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买 。
###其它资料参考###猪小肠去苦味的方法：
首先，准备材料：
猪小肠、大蒜，生姜，料酒，蒜头，辣椒酱，黄泡椒，红泡椒 ， 盐巴，味精，五香粉 ， 香葱 。
第一步：把新鲜的猪小肠买回家以后，不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗 。这样，去除肥油的时候会更快更方便 。
第二步：用手捋去小肠中的污秽，然后摘掉小肠表面的大片肥油，但不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃 。
第三步：准备一盆温热水，把整根猪小肠放入热水中烫一下，然后捞出 。
第四步：将小肠的一端的开口往外翻一点，将翻开的一端抵住筷子 。然后，顺着筷子将小肠往筷子上套，一边套一边往筷子尾端捋，直到小肠的另一端也穿过筷子的头部 。手拉着筷子上小肠 。拿着筷筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面 。
第五步：翻好面的小肠用温水漂洗一遍，去除污秽和部分粘液 。然后再准备一盆干净的温水，加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以），用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快 。
第六步：揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出，用菜刀分成等长度的几段 。
第七步：锅中加入适量的水，加入几片生姜以及少许料酒，煮开 。水烧开后放入小肠 ， 用筷子搅动下防止粘锅，用水焯至小肠变色为止，大约焯烫2分钟即可 。然后将焯好的小肠捞出，用清水冲洗干净，沥净水分备用 。至此，猪小肠已经清洗得很干净，不会有腥臭味，也不会发苦 。
扩展资料：
清洗猪小肠的技巧要领：
1、小肠上的油脂不要去得太干净，否则煮出来的小肠口感不会那么好，带点肥油的小肠是最好吃的 。
2、清洗猪小肠的最好用温水，因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作，用温水会更方便操作 。
3、小肠的清洗和揉搓时间不要太长，这样的清洗小肠已经很干净了 ， 不要过分的洗，否则煮出来的肠会发苦 。
4、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下，防止粘锅 。
5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净，料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味 。
###其它资料参考### 如何挑选猪大肠
如何挑选猪大肠 ， 猪大肠在日常生活中也是一道常见的菜谱，很多人都很喜欢吃猪大肠的，但是在吃猪大肠之前该怎么挑选猪大肠呢？下面我分享如何挑选猪大肠的文章 ， 一起来了解一下吧 。
如何挑选猪大肠1掌握好购买时间
一般来说 ， 早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多 。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了 。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了 。
挑选合适地点
一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛 ， 多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的 。
摸摸猪大肠的肠体
猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住 ， 这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜 。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了 。
仔细闻闻气味
一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的.香气 。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂 ， 对人体不利，这样的猪大肠不要买 。
看好颜色
新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深 ， 甚至有黑色等颜色掺杂其中 ， 说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买 。
选择略粗的猪大肠
购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的 ， 这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜 。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头 。
选择品牌的熟猪大肠
一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂 。
如何挑选猪大肠2猪大肠怎么清洗
方法一
1、先找把剪刀 ， 剪去猪大肠外面的肥油 。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点 。
2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠 。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部 。
3、如果觉得刚才那样会比较麻烦，就可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开就可以了 。
4、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止 。然后用清水冲洗干净 。
5、如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可 。
6、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可 。
7、一直做到这一步，普通炒食的猪大肠清洗就结束啦，你就可以直接把猪大肠切开炒菜了 。
8、如果是用来做卤味等 ， 则还需过热河水洗，以彻底去异味 。
9、具体做法是烧开水，然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干，即可进入其他烹饪程序 。不可烫太长时间 ， 刚好熟即可 ， 否则煮烂了，就不脆口啦 。
方法二
步骤
1、新鲜猪大肠买回家以后翻肠(我们平时看见的猪大肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油 ， 是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净!!!)
2、翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子 。
3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面
4、翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净 。
5、如果完全将肠油清除干净猪大肠就不好吃了 。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将猪大肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水 。
6、给翻面以后的猪大肠加上盐 。
7、再加点醋 。
###其它资料参考###摸摸大肠的肠体
对于大肠来说，在吃的时候一定要挑选好才行，这样才可以挑选出优质的大肠，首先猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味 ， 而且是不新鲜的大肠 ， 这是大家应该避免的 。当然一般店家不让用手摸 ， 你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了 。这是我们挑选大肠的好方法 。
仔细闻闻气味
同时我们在挑选大肠的时候需要注意，一般来说有优质的大肠会有股很香的味道，是大肠比较自然的香气 。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，那么就说明这样的大肠是不健康的，我们吃了之后对人体不利，这样的猪大肠是大家应该避免去吃的 。
看好颜色
【怎么挑猪肠是不苦的】除了上面介绍的情况，大家吃大肠还要注意 ， 对于大肠来说，一般来说新鲜的猪大肠的颜色是有些略灰的，不过这样的大肠算是比较正常的了 ， 但是如果有些猪大肠颜色很深 ， 甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买，这样的大肠是比较劣质的，我们应该避免 。
