长长的豆角叫什么名字？
长长的豆角叫豇豆 。是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物 。有时顶端呈缠绕状 。茎近无毛 。羽状复叶；托叶披针形，有线纹；小叶卵状菱形，先端急尖，无毛 。总状花序腋生，具长梗；花聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，旗瓣扁圆形，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛 。荚果下垂，直立或斜展，线形，稍肉质而膨胀或坚实 ， 有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，黄白色、暗红色或其他颜色 。5-8月开花结果 。
长豆角别名叫豇豆 。
俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角 。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属 豆科植物 。豇豆属豆科一年生 植物 。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种 。南方栽培以蔓性为主 ， 矮性次之 。蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米 ， 顶端急尖，基部近圆形或宽楔形 ， 两面无毛，侧生小叶斜卵形； 托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距 。萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛 。荚果线形，下垂，长可达40厘米 。花果期6～9月 。
豇豆要求高温，耐热性强，生长适温为20-25℃ ， 在夏季35℃以上高温仍能正常结荚，也不落花，但不耐霜冻 ， 在10℃以下较长时间低温，生长受抑制 。豇豆属于短日照作物，但作为蔬菜栽培的长豇豆多属于中光性，对日照要求不甚严格，如 红嘴燕、之豇28-2等品种 ， 南方春、夏、秋季均可栽培 。豇豆对 土壤适应性广，只要排水良好，土质疏松的田块均可栽植 ， 豆荚柔嫩 ， 结荚期要求肥水充足 。豇豆是 攀援植物，所以在幼苗长到30cm以上时需要及时搭建高度约2米的架子，材料通常选用 芦苇、细竹竿、细木条等，其顶部枝头具有缠绕攀爬习性，会自行向上攀爬 。
###其它资料参考###不是 。
长豆角和贡菜其实是两种不同的蔬菜 。
长豆角是豇豆的一种，也被称为四季豆，是一种比较常见的夏季蔬菜 。长豆角在中国南方地区比较普遍，在北方也有很多人喜欢食用它 。长豆角味甘、性凉，有清热解毒、润肠通便的功效 ， 同时富含蛋白质、纤维素、维生素C、钙、铁等多种营养成分 。
而贡菜是一种常见的野菜，也被称作芹菜花 ， 不同于普通的芹菜，其具有较为细小的叶片和鲜美的花蕾，通常用于凉拌、火锅、炒菜等多种烹饪方式，味道清香爽口，营养丰富 。
###其它资料参考###豇豆应该读做“jiang”豆，不过，读“gang”豆也并不是错别字，只是使用了方言的读法而已 。
这种细长条的豆类 ， 在菜市场大多被规规矩矩的束作小捆，一捆一份，盖不拆零 ， 买回来要趁新鲜吃，放一夜，口感就皮了，不脆嫩，吃不出这种豆子的好 。但是，一小捆豆子 ， 要一次解决完也真不容易，除非，你采用的是以下这些战术：
酸豇豆炒肉
豇豆要成为酸豇豆，必须经过老坛盐水的洗礼，把脆嫩翠绿的新鲜豇豆泡成蔫黄的造型，最好是叫上泡椒、青花椒、仔姜一起泡澡，才不会过于寡酸，才能成就终极酸豇豆！
泡好的豇豆其实是貌不惊人的，必须等到切碎炒肉，才会表现出惊人的战斗力 。
家里有挑食的小朋友，比如不吃肥肉或是不吃瘦肉的主，你就用肥瘦相间的猪肉末炒切碎的酸豇豆来对付他吧 ， 实乃家常必备治挑食熊孩子的利器 。不过豇豆最好用自己泡的，买来了的太咸，完全表达不了酸豇豆的美食精神 。
泡豇豆也很简单 ， 豇豆洗干净，辣椒、仔姜洗干净 ， 丢进老盐水里等待变色就行，没有老盐水，现做也行 ， 煮一锅开水 ， 放盐搅化，咸的程度以比平时炒菜略咸就行 ， 然后把水彻底放凉过夜 ， 第二天倒进没有沾过油的坛子里 ， 把食材依次放进去，不露出水面就行，再加八角、花椒、芹菜段、桂叶提香，晃匀，密封，放到墙角静置，夏天十天左右，冬天两个星期左右 ， 就可以开坛享用 。掏出泡好的酸豇豆以后，可以补充进新食材和作料，一年四季不断趟，家常泡菜炒肉、煮鱼的功效，不用我安利，你也知道 。
干豇豆
新鲜的豇豆如果吃不完，就洗净晒干 ， 注意要晒成鱼干那么干，晒成铁丝那样的状态，但不加盐，纯干晒，晒之前需要煮一下，吃的时候再用温水回软，炒腊肉 ， 煮肉汤 ， 都很好 ， 会有意想不到的干香风味，已经不是豇豆的口感了，升华了升华了 。
###其它资料参考###豆角一般是我们对市场上一大部分豆科植物果实的统称，包括菜豆、豇豆、扁豆等等 。豆角家族的神奇之处在于成员众多，长相相似，风味却各有千秋 。
菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、刀豆......同一种豆角在不同地方可能有着不同的名字，叫相同名字的豆角在不同地区也可能长得不一样 。反正小编是“永远叫不准它们的名字” 。
所以，今天就带大家认一认，看看谁是谁 。
菜豆
豆科 ， 菜豆属 。也就是咱们常说的四季豆，它的别名也多的令人难以置信：芸豆、芸扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等，又可特指江南的“清明豆” 。不仅名字多，形状也有好几种，扁圆形、圆棍形、扁条形 。
▲菜豆（圆棍型）
菜豆原产于美洲中部和南部，16世纪初传入欧洲，16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国 。目前 ， 菜豆已分布在世界各地，在我国各地均有种植 。
豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润 ， 豆籽不突出 。软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳 。适合煸炒、烧烩，咱们常吃的“干煸四季豆” ， 就是用它做的食材 。
▲干煸四季豆
未成熟的菜豆豆荚鲜嫩好吃 ， 但也有一个很大的缺陷 ， 那就是其中含有植物源红细胞凝集素 ， 如果不彻底煮熟破坏 ， 那么一道美味的四季豆菜肴就变成了毒药 ， 会使人有头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状 。所以 ， 食用菜豆时一定一定要煮熟！可用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调，烹调时须熟透再食用 。
豇豆
豆科 ，豇豆属 。也就是我们通常说的长豇豆，也叫长豆角、带豆、裙带豆，起源于非洲 。栽培种豇豆有三个栽培亚群，普通豇豆和长豇豆常做蔬菜栽培 。
1、普通豇豆
荚果长10~30厘米，幼荚初期向上长，后期随籽粒灌浆而下垂 。一般将嫩荚当做蔬菜，或者直接食用成熟的豆子 。
普通豇豆籽粒颜色和花纹比较丰富 。根据花纹分为眼型、小斑点型、大斑点型和纯色型 。
▲大斑点型豇豆
2、长豇豆
植株高2~4米，荚果长30厘米以上，有的甚至能长到1米多 。
豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有淡绿色、绿色，也有白色、紫色、杂色等 ， 表皮光滑细韧 ， 脆而有韧性 ， 以籽粒饱满者为佳 。
▲紫色和绿色豇豆
另外一个栽培亚种为短豇豆 。
3、短豇豆
为一年生直立草本植物，植株高20-40厘米，豆荚长度10-16厘米，豆荚能够“举起来”而不会下垂 。
▲短豇豆
我们一般食用它的种子，可以掺入米中做豆饭、煮汤、煮粥或者磨成粉 。
▲短豇豆的种子
▲眉豆糕
扁豆
豆科，扁豆属 。扁豆是北方最常见、最普通的品种，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆、肉豆、龙爪豆、鹊豆 。原产于印度或东南亚 。
它的荚果长5-7厘米 ， 形状像一把扁平的镰刀，顶端还有个小尖尖，很容易和其它豆角区分开来 。颜色丰富，有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色 。
▲扁豆
嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜，常见的有扁豆炒肉 ， 但种子中含有微量具有毒性的氢氰酸，鲜荚一定要炒(煮)熟 。种子可煮食，还可作豆沙馅 。此外，它的花和种子还可以入药，有消暑除湿的功效 。
荷兰豆
豆科，豌豆属 。荷兰豆其实属于豌豆的一个变种——软荚豌豆，豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，常向腹部弯曲或稍直 。按照豆荚结构分为硬荚和软荚两类 。
豌豆很早就登上了人们的餐桌，尼罗河三角洲一带最早发现的豌豆可以追溯到6000年前 。一开始人们主要食用的是“硬荚豌豆”，这种豌豆的豆荚特别硬，主要吃里面的豆子，我们平时常吃的“蒜香青豆”，大部分使用的就是这类青豌豆 。
由于人们习惯将青豌豆简称为青豆，所以时常会跟另一种绿色的豆子弄混，那就是菜用大豆，也就是还未成熟的大豆，它俩虽然都是青绿色的小圆豆，但只要仔细观察它们的形状 ， 还是很容易分辨的，青豌豆更加的圆，而菜用大豆则多为椭圆形，且形状偏扁 。
▲青豌豆（左）青大豆（右）
后来经过选育，出现了“软荚豌豆”，这类豌豆豆荚内层的“保护膜”消失，使得口感变得更嫩，可以连同豆荚一起食用，这就是我们平时常吃的荷兰豆了 。
有趣的是，虽叫“荷兰豆”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”，实则最早产于泰国—缅甸一带，由荷兰人传至各地 。
▲荷兰豆
豆子和豆荚都能吃，后来吃货们又将注意力转移到了豌豆的其他部分上 。比如，豌豆为了攀援而不断长出的卷须和新叶，细嫩透光，看起来非常的诱人，于是豌豆尖很快就进入了人们的食谱中 。
▲豌豆鲜嫩的卷须
随着豌豆产量越来越高，刚发芽的豌豆也被吃货们盯上了 。和黄豆、绿豆发芽不同，豌豆的子叶不会跟着出土，而且人们在收割豌豆苗时不会带上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且没有太多豆子的味道，即使不爱吃豆子的人也可以接受 。
▲豌豆苗
刀豆
豆科，刀豆属 。又称为大刀豆、关刀豆、洋刀豆 。主要分布在我国华南、西南地区，以及江苏、浙江等地 。
刀豆荚果是弯曲的带状，长20-35厘米，宽4-6厘米 。它的特征是在离缝线约5毫米的地方有一条棱，所以也很好区分 。嫩荚可以炒食或腌渍和脱水加工，干豆粒可煮食或磨粉 。
【沙拉中长豆角叫什么意思】刀豆
▲刀豆
另外，生活中常见的豆类蔬菜作物还有鹰嘴豆、四棱豆、蚕豆、菜用大豆、藜豆、莱豆、多花菜豆等等 ， 简直让人眼花缭乱 。
鹰嘴豆
别名桃豆、鸡头豆、回回豆等，因其面形奇特 ， 尖如鹰嘴而得名 。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材 。我国甘肃、青海、陕西、宁夏、云南、新疆、内蒙古等地少量栽培 。
▲鹰嘴豆
在豆荚基本饱满时采收嫩豆荚，嫩种子和叶片均可炒食、做汤料；老熟种子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味 。
鹰嘴豆嫩豆荚
四棱豆
又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、杨桃豆、热带大豆等 。豆荚成四面长柱体，有四条棱角 ， 棱带皱边，形状如翼 。
▲四棱豆
种子、嫩叶、花和块根均含有丰富的蛋白质 。嫩荚可以炒食(不宜生食)、腌渍；嫩叶和花可炒食、作汤料；块根可炒食或制干淀粉，干种子可榨油、烘烤或加工成豆制品 。
四棱豆
四棱豆种子
蚕豆
蚕豆为豆科、野豌豆属植物，又称为罗汉豆、胡豆、兰花豆、佛豆等 。是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。鲜嫩种子可煮食、炒食 。
大豆
大豆又称为黄豆、毛豆、菜用大豆等，为豆科大豆属一年生草本植物 ， 原产中国，是中国重要粮食作物之一 。菜用大豆是专门鲜食嫩豆粒的蔬菜用大豆，也就是毛豆 。
这不禁让小编想到了夏季烧烤摊上的盐水毛豆花生 。
藜豆
又叫猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、狸豆、狗抓豆 。这名字也是多到眼花缭乱 。主要分布在四川、云南、广西、贵州、湖南、湖北、安徽等地 。中国栽培的除了藜豆外，还有黄毛藜豆，黄毛藜豆在四川等地栽培较多 。
藜豆味甘、微苦 。主要食用嫩荚和老熟种子 ， 但是嫩荚和种子有毒，需要经过水煮或者清水浸泡、漂洗2-3天后，才能炒食、煮食 。
藜豆
藜豆
是不是感觉能分清这些豆角了？菜市场上还有哪些您分不清的蔬菜呢？欢迎留言
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###其它资料参考###图片上的蔬菜为：长豆角
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜 。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种 ， 一年生缠绕草本植物 。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆 。含有各种维生素和矿物质等 。嫩豆荚肉质肥厚 ， 炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡 。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种 。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳 ， 而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买 。豆角营养成份很好 ， 是蔬菜中肉类 。
