如何辨别真假牛肉？？
很多不法商贩为了牟取暴利，把母猪肉加工成牛肉，让消费者深受其害 。作为消费者，我们挑选牛肉的时候 ， 应该怎样辨别猪肉和牛肉呢？小编给你支支招 。
方法/步骤
看肉质纹路
牛肉的肉纹粗，而且纹路长 。猪肉的肉纹细密 ， 相比较纹路也短 。
看色泽
经过人工加工过的猪肉，虽然颜色和牛肉很相似 ， 但是猪肉偏肥，摸上去手感又油又滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比较干涩 。
观察筋膜
牛羊肉的筋膜比较多，而且筋膜跟肉质连接紧实，猪肉则没有这一特点 。
勿贪便宜
普通生牛肉价格都在30-40元一斤，如果看到低于这个价格的新鲜牛肉，而且是单独切成小块出售的，就要小心购买了 。
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注意事项
购买牛肉应该选择正规的商场店铺购买，切勿购买推小车的小商贩出售的生肉 。
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猪肉(里脊)的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 70.3 能量(千卡) 155
能量(千焦) 649 蛋白质(克) 20.2 脂肪(克) 7.9
碳水化合物(克) 0.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 55
灰份(克) 0.9 维生素A(毫克) 5 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 5 硫胺素(微克) 0.47 核黄素(毫克) 0.12
尼克酸(毫克) 5.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.59
a-E 0.48 (β-γ)-E 0.11 δ-E 0
钙(毫克) 6 磷(毫克) 184 钾(毫克) 317
钠(毫克) 43.2 镁(毫克) 28 铁(毫克) 1.5
锌(毫克) 2.3 硒(微克) 5.25 铜(毫克) 0.16
锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0
成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 842 亮氨酸 1505 赖氨酸 1623
含硫氨基酸(T) 502 蛋氨酸 502 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 1362 苯丙氨酸 748 酪氨酸 614
苏氨酸 770 色氨酸 227 缬氨酸 854
精氨酸 1170 组氨酸 701 丙氨酸 1102
天冬氨酸 1601 谷氨酸 2818 甘氨酸 725
脯氨酸 678 丝氨酸 695
牛肉是能使人强壮的食品 。凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜 。儿童0家教0幼儿0教育
每100克牛肉中含有蛋白质20．1克 ， 脂肪10．2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0．9毫克 ， 维生素B10．07毫克、维生素B20．15毫克，烟酸6毫克 。其中的蛋白质是牛肉的主要滋补成分 ， 组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，结构合理 ， 为完全性蛋白质食品 。
众所周知 ， 牛肉的营养价值很高，很多人都很喜欢，所以牛肉的价格也很贵 。正因为如此 ， 许多不良企业被鼓励生产劣质牛肉，如“假牛肉”和“生牛肉” 。面对这些牛肉，你真的会挑牛肉吗？今天买菜的20岁阿姨教你四招：如何辨别牛肉真假？别被商家骗了，别再傻买“假牛肉”了！现在让我们看看 。
首先，看看颜色 。一般来说，新鲜牛肉的颜色较深，呈深红色 。这种假牛肉 ， 目前常被称为人造牛肉 ， 是由其他肉类和牛肉精制成的 。它颜色较浅，看起来微黄色 。还有白筋的牛肉 。一般来说，其他肉的筋都不那么硬，牛肉也比较硬 。一般来说，用手撕是不容易的 。你也可以看到它的线条 。牛肉的线条一般是不规则的，不像猪肉那样，一根一根往下掉 。
二，气味
牛肉有羊肉味 。虽然没有羊肉厚 ， 但还是有味道 。而其他肉不会有羊肉的味道，像猪肉一样，只有肉的味道，而没有羊肉的味道 。
三个 。触摸
摸摸你的手 。一般来说，没有浇水的牛肉会粘在手上，肉的质地也很结实 。这个诀窍是教你如何判断牛肉是否有水 。如果是假牛肉 ， 就不会有那么粘的感觉 。
四，品味
如果假牛肉是白色的，纤维不粗糙，而且很容易咀嚼 ， 那就意味着它是假牛肉 。
###其它资料参考###1，用眼看、观察和辨别
真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色 。
2 ， 用鼻闻 ， 识别气味
用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味 。
3，用手摸、按
用手摸牛肉的弹性和手感 。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好 ， 不易下塌或者凹陷 。肉质摸起来也比较滑嫩 。
扩展资料
牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质 。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备 。
消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别 。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥 。
参考资料来源：中国青年网-四招教你学会鉴别真假牛肉
参考资料来源：人民网-牛肉好吃又营养5方法辨别优劣牛肉
###其它资料参考###现在许多的牛肉最常见的都是采用压缩肉合成的，把一些不好的牛肉和不好卖的牛肉，通过机器进行压缩而成的，现在火锅店里的牛肉卷大多数都是这么来的，还有一种方式就是通过牛肉和一些其他动物的肉比如猪肉，鸡肉，鸭肉等，进行合成的牛肉，而且现在牛肉火锅店多了鱼龙混杂的真真假假，谁也不清楚自己是不是吃的假牛肉 。
合成牛肉
合成牛肉是用牛肉、胶类和其他配料制作而成的，外形呈圆形，通常呈无红色，脂肪没有光泽，口感比牛肉软嫩，但香味较差 。
正常牛肉
牛肉是从生牛上面切割下来的肉，形状是不规则的，价格要高于合成牛肉，颜色鲜亮有光泽 ， 脂肪是洁白色的 。
1、牛肉肉色
【怎么识别牛肉纹路】正常的牛肉肉色看起新鲜 ， 肉色成鲜亮的枣红，看起特别自然，如果是作假合成的牛肉肉色就比较浅，如果是坏的牛肉，肉色就是成暗红色的 。
2、牛肉的气味
通过牛肉的气味我们就能一定上的分辨出真假，但是这个对一般人来说有点困难，一办的人没有谁去记住正宗牛肉的气味，正常的牛肉是有自己独特的气味的，牛肉的味道是膻味，牛肉一般没多少腥味 ， 如果你吃的牛肉出现腥味重，或者出现腐烂的气味，说明你的这个牛肉是不正常的，多半是坏牛肉或者合成牛肉 。
3、牛肉的肉质
通过牛肉的肉质进行分辨，新鲜正常牛肉我们可以通过用手去轻轻的触碰，会出现牛肉轻微的粘手但是当手离开牛肉的时候是不会粘有血水，如果你用手触碰了牛肉而且感觉不会粘手，并且还有许多血水就说嘛这个牛肉多半是注水的肉 。
4、牛肉的纹路
我们也能通过牛肉的纹路来区别，牛肉的纹路比较规律 ， 很好看，牛肉的纹路就是纤维组织的走向，一条一条的，而且牛肉的纤维比其他肉的纤维要粗很多 ， 如果你吃的牛肉纹路不规律或者断层比较多那么多半是假的牛肉 。
###其它资料参考###牢记这4种方法，轻松辨别真假牛肉，再也不怕上当了！
我们的生活水平不断提高，猪肉牛肉已经成为了我们餐桌上比较常见的两种食物了，但是猪肉和牛肉价格相比,一般情况都是牛肉贵很多 。所以就有很多商家为了获取高利润，用低廉的肉类制造加工成假牛肉 。其实真正新鲜的牛肉和假的牛肉吃起来的味道差别还是比较大的，而且不健康 。但是我们要如何辨别出这样的假牛肉呢?今天张黑子牛肉就来为大家分享一下分辨真假牛肉的方法：牢记这4种方法,轻松辨别真假牛肉,再也不怕上当了!
第一：煮不烂的不要买
大家买回家的牛肉煮的时候有没有发现，有的牛肉无论煮多久颜色都较浅 ， 纤维不粗，那么这种牛肉就建议大家尽量不要买了，因为牛肉本身能煮熟的 。
当然这种方法只能是事后预防 ， 毕竟只有买了才能煮，但是如果在这一步发现问题也应该庆幸，毕竟还没吃进我们的肚子里，下次我们不要买了就行 。
第二：颜色特别深的牛肉
正常的牛肉是红色的 ， 但是并不是像血一样红，相信很多经常出入火锅店的朋友们一定发现现在市面上有一些牛肉真的是红得过分了，它们像血一样红，看起来虽然诱人 ， 但是这却是假牛肉的表现 。
第三：味道太大的牛肉不要吃
牛羊肉虽然美味 ， 但是都有一种腥膻味道，牛肉有一种微微的腥膻味，羊肉的膻味会浓一些 。这种腥膻味也是可以用调味剂调出来的，但是因为调味剂很难把握的缘故 ， 一般假牛肉、假羊肉腥膻味都特别的重，所以大家在火锅店的时候好吃到腥膻味特别重的牛羊肉千万不要买，这些可能是加过化学物质的假牛肉 。
第四：表明光滑的不要吃
大家都知道牛肉有很清楚的纹路，真牛肉的纤维比较粗，煮出来的牛肉我们可以清楚地看见肉表面的纹路，但是猪肉纤维比较细 ， 没有纹路，肉表面非常光滑，虽然煮出来颜色差不多，但是观看表面的纹路大家还是能看出来的 。
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###其它资料参考###黄牛和水牛在外型极好辨别，但是屠宰削皮后，应对一排排悬架的牛肉，也许很多人分不清楚 ， 什么是正宗黄牛肉？新手小白该如何正确区分真假？
1、看肉质地色调和纹理
不论是黄牛或是水牛，不一样位置肉质地颜色深浅有区别，如牛肉腿就比其他位置的口感色调要深，因而不可以简单地以牛肉的颜色深浅来分辨是黄牛或是水牛，应综合性牛肉的纹理来明确 。同一位置对比黄牛肉色调较水牛肉浅，绝大多数黄牛肉偏红棕色，而水牛肉则呈深红色，灯光效果直射底下蓝紫色的光泽度 。因为黄牛生长速度迅速，肉质地鲜嫩，结缔组织也较细致，纹理浅且密切 ， 用指头去轻按会感觉到很软乎；水牛生长发育速度比较慢 ， 肉化学纤维较粗，纹理稀疏间距宽，肉质地触感较为硬 。
2、看脂肪色调和溶点
一般来说，黄牛肉的人体脂肪呈淡黄色，幼年期牛人体脂肪为灰白色或淡黄色，即使是乳白色 ， 也不是纯白色，在乳白色中仍凸显轻度的淡黄色，像品质比较好的黄牛的犍牛肉，肌肉组织牢固柔细、光亮，呈鲜红色，皮下组织有少许淡黄色人体脂肪 ， 肌肉组织间也参杂少许人体脂肪 。水牛肉的人体脂肪呈白色 ， 雪白而富裕光泽度，而且干躁而少粘性 。水牛肉的人体脂肪颜色是差别于黄牛肉的最显著的特点之一 。黄牛人体脂肪的熔点低，为42～52度，而水牛人体脂肪的溶点比黄牛高，一般为52～57度 。
3、尝味道
黄牛生长发育快 ， 肉质地人体脂肪累积时间较短，牛肉乡味相对性要淡些，味道细致细嫩，非常容易煮开，炒、煮、炖、烤串都合适 。水牛生长周期长，牛肉味浓厚 ， 因纹路较粗较为疏松，不容易炖烂，合适煲汤，炖出去的料汁上边会飘浮一层厚植物油脂，口味较硬有延展性 。
4、观牛骨骼
尽管黄牛和水牛的肋软骨都呈平扁、宽敞状，但是我们认真观察会发觉，水牛的肋间隙比黄牛要小 。此外黄牛的胸骨柄较为肥满结实，呈三角形状，而水牛的乃是呈椭圆状状 。黄牛和水牛的小腿骨也有一个小差别，那便是黄牛的小腿骨中胫骨近侧有一个小突起，而水牛却没有这个小突起 。
