馒头用什么水和面 馒头和面水和面粉的比例？
馒头和面的时候是要放酵母的，要是和面的水温度太高的话会导致面发不起来，这个馒头用什么水和面是比较合适的？水和面的比例怎么调比较好？
馒头用什么水和面
在蒸馒头的时候，不管是用温水还是冷水和面都是可以的，不过一般和面之后，是需要发面的，而发面的快慢和温度有一定的联系，回影响到酵母菌的活性，所以为了让面发的更好，最好根据不同的情况采用冷水或者是热水 。
要是夏天气温比较高的话，酵母菌里面的活性容易激发 ， 那么用冷水和面是比较适宜的，而冬天温度较低，酵母菌活性不够，建议用温水来和面 。
馒头和面水和面粉的比例
首先和面配比，现在我们一般都是用酵母发面，掌握好酵母的量很关键，一般来说是100克面粉1克酵母，比如300克面粉就3克酵母，500克面粉就5克酵母 。如果为了让馒头发得松软一些可以加点馒头改良剂或者泡打粉，另外面粉和水的比例一般2：1 ， 如果吃得软一些 ， 可多加10~20克水 。一般300克面粉水160克左右，500克面粉水270克左右 。当然要根据面粉的吸水量来判断 ， 这个不是绝对的 。做馒头除了加水和酵母之外，还要加10克左右的白糖促进发酵，做出的馒头更白，加1克左右盐增加面的筋性和口感 。最后还要适当加点植物油 ， 方便揉搓，当然加了点油的馒头口感上更香 。
馒头用冷水还是热水和面
馒头使用冷水揉面或者热水揉面都是可以的,水温除了可以影响面团发酵的速度,还能影响馒头的食用口感 。
馒头和面包的区别
馒头，如果是用白面做的话，它的外形肯定呈现的是白色的，还有一些用粗粮做的馒头，可能会呈现出黄色或者黑色的，而面包师也是面类 ， 但是他会加入一些黄油 ， 鸡蛋 ， 牛奶等等，然后做成各种各样的形状，比如说，圆形的，方形的，或者是椭圆形的都有 ， 这就是他们的区别 。
馒头的做法是家常面食的根本基础，和面、发面、揉面、上锅蒸熟等一系列步骤 ， 都是制做家常面食所必须的 。
馒头的做法原料：面粉、酵母、温水、白糖、牛奶馒头的做法：
和面发面 。
这可是面食制作的基本功 ， 想做出各式各样的面食 ， 和面发面的步骤一定要把握好 。
使用30度左右的温水，酵母粉按使用说明比例加入温水中 。面粉加入少量白糖和牛奶，与温水一并揉均，揉好的面的软硬，以每个人喜欢吃的馒头的软硬决定 。揉好的面软一点呢，则蒸出来的馒头松软，面硬一点则蒸出来的馒头比较有劲道 。
提示：请不要使用泡大粉或苏松剂之类的添加剂，一来会改变馒头头的原味，二来对身体没什么好处 。那些做馒头的商家喜欢放这些东西，如果说一些商家是欺骗消费者的话 ， 那么自己家的馒头还要来点这些添加剂，那就是自欺欺人了 。
白糖与牛奶是否加入，请各位根据自己的喜欢决定，不过按经验来看，加入少量的白糖和牛奶做出来的馒头 ， 确实非常好吃，当然前提是仅加少量适量，不影响馒头的原味 。
2. 再来看发面 。
面团表面揉的光光滑滑以后 ， 就可以开始发面了 。将面团盛入大盆当中，加一个盖子在上面，然后放到比较温暖的地方发酵了 。发酵面粉要根据室温定时间，冬天要比大夏天所需时间长，一般面团发到原来的两倍大小即可 ， 一定要让面团发的胖胖的！
3. 等面发好以后，就要上面板 ， 揉面 。
将发好的面揪成若干个小面团，大小根据自己家的蒸锅而定 。每个面团需用力均匀地揉1~2分钟 。
提示：面团揉的时间长一些可以尽量把面里面的空气揉出来，如果你的馒头做熟后表面坑坑洼洼的很可能就是面团揉的时间不够啊 。另外，揉面时防止其它的面团风干 ， 你可以用稍湿一些的纱布将它们盖起来，或者干脆用盆倒扣上 。
4. 揉好的馒头还需要再醒20~30分钟后，这是重点，不过在醒馒头时 ， 要用稍湿一些的纱布盖上或用盆罩上，或者直接先放到锅里加盖 ， 这样可以防止做好的馒头表面干裂 。
提示：山东人都喜欢把做好的馒头放在玉米叶上下锅蒸，反正从小大到吃妈妈做的馒头都是这样的，现在轮到自己做了，也把这一传统习惯传承过来 。
做好了的馒头，先别急着下锅蒸，先让他们醒上20~30分钟 4. 将醒好的馒头放入锅内，锅内加凉水（一定要是凉水）开始蒸吧！一般锅开后还需25分钟左右 。
提示：在蒸馒头的时候，可以用一些重一些的碗或小盆压在锅盖上，尽量使锅内的气压增大（土制半高压锅） 。
另外，完全可以在蒸馒头时将锅底的凉水加上大米小米或其他的米，一并蒸上一锅粥，一举两得 。不得过注意粥的量，泌到最底层的馒头上可就不好了 。
###其它资料参考###最好是用冷水上锅，因为冷水上锅会让馒头有三次发酵的机会，而且蒸出来的馒头更加蓬松 。牢记用温水溶解酵母、发酵的时候可以放点白糖、需要进行二次发酵、用冷水上锅蒸、蒸好馒头后焖5分钟等 ， 只有牢记这些才能蒸出大白馒头 。
###其它资料参考###做馒头一般建议用38度左右的温水发面，这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵得比较快 ， 如果水太烫会把面烫死 ， 而温度过低则无法激活酵母 。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼 。
原料：酵母1茶匙(5克)、温水30ml、面粉500克、和面的水约220ml
做法：
1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟 。
2、在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌 ， 直到看见面粉开始结成块 。
3、此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时)
4、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时 ， 发面就算完成了 。
5、要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团 ， 将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布 ， 待面团再次膨胀后，再用于馒头 ， 包子，发面饼，豆包等的制作 。
###其它资料参考###井水腥气的问题不是最大的---因为这些挥发性的成分做出馒头大多数已经挥发走了 。
真正的问题是地下水脉的硬度很大，制造出的馒头容易结一些硬的疙瘩（不溶于水的钙盐和镁盐） 。
因为你自己说了井水，那自来水怕是距离水厂也有一定距离吧 。尽管目前我国的自来水的出厂标准是按欧标，可直接饮用的，但是远距离输水 ， 要考虑二次污染问题 。自来水亦是不宜直接饮用或者使用的 。
纯净水相比之下当然最理想 。
但实际上这里考虑成本的话，你自来水烧开后放温了用 ， 是最为推荐的 。
###其它资料参考###1、对于已经发酵好的馒头 ， 一般是水开后下锅 。
2、如果二发不到位，用冷水可以帮助馒头胚发酵，发面的时候在上面盖一层湿布，保持水分，表面不开裂 。
【做馒头要用什么水】 3、用开水蒸的是已经发酵好的馒头 。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头 。因为冷水在加热过程中 ， 温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间.
