家常土豆炖茄子的做法？
家常土豆炖茄子的做法
家常土豆炖茄子的做法，在家也能做出独特的美味 ， 在外面怎么也吃不到家里的味道，钻进鼻子里的气味让人食指大动，这是家里常备的食谱，以下是家常土豆炖茄子的做法，欢迎阅读分享！
家常土豆炖茄子的做法1
食材明细
茄子 一根 土豆 两个 辣椒 一根 猪肉 豆油 葱花 姜 盐 鸡精 十三香 酱油
土豆茄子都是我最爱，平时想吃地三鲜，但是还得过油，比较麻烦，就直接了当的还是炖吧，味道很不错
1、下厨前的准备材料
2、将茄子辣椒土豆分别切成块，土豆不要切的太大，炖的时候不易熟?
3、葱姜分别切好
4、放点肥肉锅里的油会更多些
5、锅里放入适量的油，油热加入姜，葱花少放一点
6、放入肉翻炒之后加入土豆翻炒一会，加入适量酱油和十三香
7、土豆表面吸入油了，就可以加入适量的`温水，这时便可撒入适量的盐，继续炖?
8、等土豆半熟时加入茄子，继续炖
9、茄子和土豆九分熟时，加入辣椒，炖三分钟就可以了
10、最后关火撒入鸡精和葱花，翻炒一下 ， 就可以出锅了
11、成品样子，味道不错
土豆炖茄子
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
原料：
1、长条茄子，记得，一定要长条茄子 ， 那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的 。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切 ， 而是用手撕和掰成适中的块；
2、土豆若干 。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
3、大蒜 ， 大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢 。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
4、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
5、小葱 。
方法步骤：
1、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
3、小葱切成葱花；
4、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
5、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
6、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃 。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
8、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后，向锅内加清水；
9、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点 。不太喜欢汤多的人，凭经验 ， 水量控制到菜的四分之三位置；
10、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出 。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
12、准备出锅，出锅前20秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
13、出锅；
14、老香啦！
家常土豆炖茄子的做法2肉末茄子，这是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米饭或面条 。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材方便，一年四季皆可制作 。
食材
主料：紫线茄280g，肉末160g；
辅料：油适量 ， 盐适量，葱适量，姜适量，蒜苗适量，花椒适量，绿尖椒适量，红尖椒适量 ， 生抽适量，料酒适量
步骤
1、准备食材 。
2、紫线茄子切成滚刀块 。
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右 。
4、泡好后用手挤出水份 。
5、锅中放少许油 ， 一点点即可，煸炒茄子 。
6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用 。
7、锅中油烧热 ， 加入适量花椒炸出香味后捞出 。
8、将肉末放入锅中煸炒 。
9、炒至肉色变白，加入葱姜蒜末 。
10、炒匀后加入适量生抽，少许料酒 。
11、炒匀后加入煸炒好的茄子 。
12、继续煸炒均匀 ， 加入适量盐调味炒匀 。
13、至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味 。
小贴士
1、茄子尽量选嫩的 ， 保持鲜软的口感 。
2、茄子的切法随自已的喜好，条和块均可 。
3、茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化 ， 二来可以使茄子少吸油 。
3、青红椒末起点缀和提味作用 ， 不喜欢可不放 。
首先我们要准备好土豆炖茄子所需要的土豆，还有茄子 。大家也可以在里面加入西红柿 。接着我们还需要准备好葱蒜还有各种调味品 。准备好了以后，我们就可以先处理食材了 。其实我们不需要削皮，洗干净就可以了 。大家可以选用圆茄子来做这道菜，更加的合适 。注意 ， 茄子的蒂也是可以吃的，所以大家也不需要把茄子的蒂给去的 。接着我们把土豆去皮后洗干净 。
然后把茄子和土豆都切成块状 。西红柿切成小瓣或者块状，还要把大蒜切成片状，葱切成段 。之后我们就可以这是做土豆炖茄子了 。先将炒锅洗干净，锅热以后 ， 加入油，然后把切好的蒜片和葱段放进锅里面，煸香以后把切好的土豆块倒进去，稍微翻炒几下之后，把茄子倒进去 ， 然后加入适量的水 。
喜欢喝汤的朋友们就多加一些水，喜欢稍微干一点的就少加一些水，用中火慢炖五分钟左右 。然后把西红柿放进去，加入适量的盐 。两分钟左右以后放进味精和老抽等调味品 。所有调味品和食材都已经下过以后，我们就可以耐心等待了 。
等到土豆已经熟透，可以用锅铲切断的时候，茄子炖土豆就可以出锅了 。刚出锅的土豆炖茄子，会非常的烫，心急的朋友们可要忍住，等稍微凉一些之后再吃 。土豆炖茄子里面的土豆和茄子都软绵绵的，非常的好吃！
相信大家看到茄子蒂也可以吃的时候很惊讶吧 ， 其实茄子蒂也是很好吃的 ， 所以 ， 菜做多了 ， 你会有不一样的认识和发现！
###其它资料参考###材料
主料：茄子,500克,土豆（黄皮）200克
辅料：辣椒(青,尖)20克
调料：黄酱20克,盐4克,花椒粉4克,大葱8克,姜7克,大蒜（白皮）6克,大豆油15克,香菜8克
做法
1. 将茄子去蒂，洗净 ， 切成滚刀块；
2. 土豆去皮洗净，切成滚刀块；
3. 香菜洗净，切成细末；
4. 尖椒去蒂、洗净 ， 切成细末；
5. 将锅置于旺火上，放入豆油烧热 ， 用葱段、姜片、蒜片炸锅 ， 放入茄子块、土豆块 ， 加入高汤（400克）、大酱、精盐、花椒粉；
6. 翻拌均匀后，盖上锅盖烧开 ， 转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀；
7. 继续用小火保持开状，炖20分钟左右 ， 见汤汁已少且黏稠时 ， 放入味精、香菜末和尖椒末，出锅即可 。
###其它资料参考###土豆（黄皮）250克辅料：茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克
调料：酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）20克
将长茄子去蒂 ， 洗净，切成块；
烹调步骤：
1、土豆去皮切滚刀块；
2、葱、姜切丝 ， 蒜切片备用；
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
5、黄瓜、胡萝卜均切成小方?。?
6、将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒、水、味精；
7、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁 ， 再炖片刻 ， 见汤汁已浓稠时盛出即可；
材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）
辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）
烹调方法：
1）土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；
2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；
3）尖椒切末 ， 葱姜，切片 。
4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水；
5）大火烧开 ， 小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；
6）待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好 。
注意：尖椒末是这道菜中画龙点睛之笔，不可少，它可以调和土豆茄子两者味道，使汤汁变得鲜美 。
###其它资料参考###土豆炖茄子其实是东北的特色菜来的，那么东北土豆炖茄子的做法有哪些呢？
首先肉切条，茄子和土豆切块，土豆块比茄子小点，容易熟，锅里放油，肉放进去，炒熟 。油可以多放点 ， 茄子吸油，把茄块，土豆块放锅里翻炒，吸油之后放调料，一勺花椒面，两勺盐，一定要放酱油，多放些，出味儿 。放适量的水，炖十多分钟，用勺子把茄子和土豆都压碎，土豆和汤融为一体，放点鸡精可以出锅了 。
【土豆炖茄子需要炖多久才熟】或者土豆茄子去皮切小块，青椒切末，土豆用清水再洗一遍泡一会 ， 捞出控干水份 ， 锅内倒适量油，放入土豆块，翻炒一会 ， 再放入茄子块，蒜片炒匀，加入精盐，鸡精，十三香 ， 耗油，生抽炒匀，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮，留少许汤时，放入青椒末拌匀即可 。
